一種槭葉草益陽潤燥生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種槭葉草益陽潤燥生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認(rèn)識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發(fā)達(dá)國家普遍流行。生食水產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，同時營養(yǎng)成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來，生食水產(chǎn)品除現(xiàn)場制作外川，已經(jīng)開始出現(xiàn)了加工制品，但主要集中在價值高的品種，為食用者提供了方便受到消費(fèi)者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產(chǎn)品也是高風(fēng)險的食品，對衛(wèi)生、鮮度的要求極為嚴(yán)格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經(jīng)過冷凍處理后直接使用，這些產(chǎn)品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質(zhì)量，成為當(dāng)今急待解決的問題。為解決這個問題，國內(nèi)外也進(jìn)行了大量的研宄。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質(zhì)的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成過氧化物，不再從另一不飽和脂肪酸分子中獲得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應(yīng)中斷，達(dá)到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用具有了重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種槭葉草益陽潤燥生魚片及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種槭葉草益陽潤燥生魚片，由下列重量份的原料制成:
三文魚36-40、醋液16-20、粳米7-8、土豆汁5-7、獼猴桃汁13-15、黃豆6-7、香檳3-4、猴頭菇4-5、紅豆7-8、槭葉草2-3、白鮮皮1.9-2、玉竹2.2-2.4,0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量;
所述的一種槭葉草益陽潤燥生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將槭葉草、白鮮皮、玉竹、猴頭菇混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；黃豆、紅豆兌入香檳以及適量溫水浸泡5-6小時后濾出，再與洗凈的粳米合并，兌水研磨，濾得漿液，并與湯汁、獼猴桃汁合并，最終得營養(yǎng)湯汁；
(2)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；取碗倒入醋液以及與醋液等量的蒸餾水，攪拌均勻后放入三文魚片，置于4-5°C環(huán)境下醋漬6-8小時，取出沖洗干凈待用；
(3)將步驟(2)所得魚片浸漬于營養(yǎng)湯汁中，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓8_10min，然后卸壓取出；
(4)將上述步驟處理所得魚片均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再用荷葉包裹，進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明醋漬法處理后的生食魚片不但改善了原料魚的色澤、口感、口味等感官品質(zhì)，還有效地降低了原料魚的微生物數(shù)量。醋漬過程中，還能使揮發(fā)性鹽基氮浸出，降低其含量。
[0008]本發(fā)明使用高壓對魚肉進(jìn)行處理，研宄表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強(qiáng)，魚肉彈性增加，同時高壓的作用，使得營養(yǎng)腌漬液更好的滲入魚肉中，提尚魚的食用價值；
本發(fā)明干燥方法主要采用聯(lián)合干燥法，綜合了熱風(fēng)干燥低成本、微波時間短的優(yōu)點，干燥方式優(yōu)勢互補(bǔ)，避免了單一干燥方式的缺點；干燥過程中包裹有荷葉，有助于避免過度干燥，增加魚肉感官品質(zhì)；
本發(fā)明添加有槭葉草、玉竹等中藥成分，增添了魚片滋陰益陽，潤燥除煩的保健功效；本發(fā)明運(yùn)用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經(jīng)實驗證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果O
[0009]本工藝成功地解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的技術(shù)難題，提高了其利用價值，同時還能滿足人們不斷增長的生食魚消費(fèi)的需要。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種槭葉草益陽潤燥生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
三文魚40、醋液16、粳米8、土豆汁7、獼猴桃15、黃豆7、香檳3、猴頭菇4、紅豆7、槭葉草2、白鮮皮1.9、玉竹2.4，0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種槭葉草益陽潤燥生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將槭葉草、白鮮皮、玉竹、猴頭菇混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；黃豆、紅豆兌入香檳以及適量溫水浸泡6小時后濾出，再與洗凈的粳米合并，兌水研磨，濾得漿液，并與湯汁、獼猴桃汁合并，最終得營養(yǎng)湯汁；
(2)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；取碗倒入醋液以及與醋液等量的蒸餾水，攪拌均勻后放入三文魚片，置于5°C環(huán)境下醋漬8小時，取出沖洗干凈待用；
(3)將步驟(2)所得魚片浸漬于營養(yǎng)湯汁中，在20°C、400MPa條件下，保壓10min，然后卸壓取出；
(4)將上述步驟處理所得魚片均勻噴灑上0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再用荷葉包裹，進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種槭葉草益陽潤燥生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 三文魚36-40、醋液16-20、粳米7-8、土豆汁5-7、獼猴桃汁13-15、黃豆6-7、香檳3-4、猴頭菇4-5、紅豆7-8、槭葉草2-3、白鮮皮1.9-2、玉竹2.2-2.4,0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槭葉草益陽潤燥生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將槭葉草、白鮮皮、玉竹、猴頭菇混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；黃豆、紅豆兌入香檳以及適量溫水浸泡5-6小時后濾出，再與洗凈的粳米合并，兌水研磨，濾得漿液，并與湯汁、獼猴桃汁合并，最終得營養(yǎng)湯汁； (2)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；取碗倒入醋液以及與醋液等量的蒸餾水，攪拌均勻后放入三文魚片，置于4-5°C環(huán)境下醋漬6-8小時，取出沖洗干凈待用； (3)將步驟(2)所得魚片浸漬于營養(yǎng)湯汁中，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓8_10min，然后卸壓取出； (4)將上述步驟處理所得魚片均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再用荷葉包裹，進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種槭葉草益陽潤燥生魚片，由下列重量份的原料制成：三文魚36-40、醋液16-20、粳米7-8、土豆汁5-7、獼猴桃汁13-15、黃豆6-7、香檳3-4、猴頭菇4-5、紅豆7-8、槭葉草2-3、白鮮皮1.9-2、玉竹2.2-2.4，0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發(fā)明添加有槭葉草、玉竹等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片滋陰益陽，潤燥除煩的保健功效，解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類保鮮的技術(shù)難題，本發(fā)明工藝采用高壓滲透技術(shù)，聯(lián)合干燥技術(shù)，有效提高魚肉感官品質(zhì)，滿足人們不斷增長的生食魚消費(fèi)的需要。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-326
【公開號】CN104770773
【申請?zhí)枴緾N201510200607
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月27日