一種功能性保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種功能性保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還具有黑豆色素、黑豆多糖、異黃酮等生物活性物質(zhì)。近年來(lái)黑豆的保健功效被不斷發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而廣泛應(yīng)用于各類保健食品當(dāng)中。具體來(lái)看，黑豆中所含的不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可提升腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘，此外，還有研宄發(fā)現(xiàn)黑豆在治療風(fēng)濕、抗衰老等方面也具有積極作用。
[0003]然而分析黑豆的營(yíng)養(yǎng)成分不難發(fā)現(xiàn)，黑豆在人體保健中的功效作用仍相對(duì)單一，如果能在食用黑豆的基礎(chǔ)上配合其他功效性成分，則有望進(jìn)一步提升保健效果?，F(xiàn)有技術(shù)中，許多研宄者為完善黑豆的保健功效，進(jìn)行了諸多常識(shí)，仍未能結(jié)合黑豆自身的營(yíng)養(yǎng)特征開(kāi)發(fā)出一種多功效成分、協(xié)同發(fā)揮作用的保健食品配方。
[0004]此外，黑豆本身有一種特殊的腥味，如果通過(guò)直接咀嚼黑豆整體的方式食用，味道尚可接受，若將其作為功效性成分添加至某種配方中時(shí)，通常需要對(duì)其粉碎再添加，此時(shí)只要黑豆成分在該配方中所占份額較大，那么將會(huì)嚴(yán)重影響食品整體風(fēng)味；此外，如果某種功效性食品為完善黑豆的營(yíng)養(yǎng)成分而添加其他具有刺激性氣味的成分，那么將會(huì)進(jìn)一步影響保健食品的風(fēng)味和口感，導(dǎo)致其不易被消費(fèi)者接受?，F(xiàn)有技術(shù)中許多研宄者試圖通過(guò)技術(shù)手段祛除這種不良味道，一方面有研宄者嘗試挖掘產(chǎn)生該味道的物質(zhì)本身，再通過(guò)化學(xué)手段加以破壞，然而該方法操作難度較大、成本高，且容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分一并遭到破壞；另一方面，許多研宄者嘗試通過(guò)添加其他風(fēng)味物質(zhì)來(lái)掩蓋上述不良味道，但盡管經(jīng)歷了諸多常識(shí)，仍難以掩蓋黑豆和其他不良風(fēng)味成分的味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的技術(shù)缺陷，提供一種功能性保健食品，以解決黑豆作為保健食品，營(yíng)養(yǎng)功效較為單一，無(wú)法從多個(gè)角度起到保健作用的技術(shù)缺陷。
[0006]本發(fā)明解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種以黑豆為主要成分的、兼具降血脂、清熱、通便、解毒、調(diào)理脾胃等功效的功能性保健食品。
[0007]本發(fā)明解決的再一技術(shù)問(wèn)題是祛除以黑豆為主要成分食品的不良風(fēng)味。
[0008]本發(fā)明解決的又一技術(shù)問(wèn)題是祛除上述功能性保健食品的不良風(fēng)味。
[0009]為實(shí)現(xiàn)以上技術(shù)目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0010]一種功能性保健食品，包括以下成分:山楂、甜味劑，黑豆，馬齒筧，金銀花，菊花，海藻，綠茶，芹菜。
[0011]優(yōu)選的，山楂成分在所述保健食品中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60?80%。
[0012]優(yōu)選的，黑豆成分在所述保健食品中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3?10%。
[0013]優(yōu)選的，所述保健食品包括以下重量份的成分:山楂45?80份，甜味劑2?20份，黑豆2?10份，馬齒筧4?12份，金銀花2?4份，菊花2?4份，海藻I?2份，綠茶I?2份，芹菜2?8份；在此基礎(chǔ)上還可以進(jìn)一步包括I?2重量份的韭菜；在此基礎(chǔ)上還可以進(jìn)一步包括I?2重量份的山藥，在此基礎(chǔ)上還可以進(jìn)一步包括I?2重量份的西洋參。
[0014]優(yōu)選的，所述甜味劑為三氯蔗糖，其添加量為原料總重量的I?3%。。
[0015]優(yōu)選的，所述甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇。
[0016]在以上任一種技術(shù)方案基礎(chǔ)上優(yōu)選的，還包括以下重量份的成分:微晶纖維素I?4份。
[0017]在以上任一種技術(shù)方案基礎(chǔ)上優(yōu)選的，所述保健食品是將其各組分粉碎、混合后所形成的混合物。
[0018]本發(fā)明所述的保健食品可以通過(guò)以下方法制備:
[0019]取山楂原料，浸泡清洗，破碎去核，85?90°C預(yù)煮軟化10?20分鐘，按料水比(山楂與水的重量比)為1: (I?5)，打漿，酶解，均質(zhì)，熬制得到山楂醬；
[0020]取原料黑豆、馬齒筧、金銀花、菊花、海藻、綠茶、芹菜、韭菜、山藥、西洋參，分別洗凈、蒸熟、烘干、粉碎，得到各種原料粉。
[0021]依照配方量將上述各種原料粉末進(jìn)行混合、加入甜味劑混勻，而后制成軟材，過(guò)程中無(wú)需添加粘合劑，主要利用山楂中的果膠成分即可起到粘合作用。甜味劑可以選擇包括三氯蔗糖、蔗糖、木糖醇等在內(nèi)的各類甜味劑。
[0022]制成軟材后，先將其水分烘干至13?20% (w/w)，而后壓制成型，壓制的樣式可以是條狀、片狀、等各類方便食用的形狀。
[0023]當(dāng)然，本發(fā)明保健食品也可以利用其他方法制備，例如可以依照本技術(shù)領(lǐng)域中的相關(guān)公知性方法將其制備成為山楂糕、山楂卷、山楂軟糖甚至飲品等。
[0024]本發(fā)明的技術(shù)方案中，在以黑豆為主要營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上優(yōu)選了多種功效性成分，使得配方整體的保健效果顯著提升，其中黑豆含卵磷脂、甙、多肽，有助于提高免疫力；馬齒筧清熱、解毒；金銀花、菊花、綠茶具有清肝明目的功效；海藻、芹菜葉富含藻膠酸、粗蛋白，對(duì)通便、降血壓、降血脂、降血尿糖有很好的作用。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)將上述成分進(jìn)行合理配比后，各成分具有一定的配合效果，使得保健功效顯著提升。
[0025]此外，本發(fā)明意外的發(fā)現(xiàn)在以上配方的基礎(chǔ)上施以大量的山楂成分能夠顯著緩解其不良味道，山楂成分對(duì)黑豆、海藻、芹菜等成分的腥味、刺激性氣味具有極佳的掩蓋效果，從而大大提升了產(chǎn)品的可接受性。
[0026]在優(yōu)選技術(shù)方案中，限定山楂成分為60?80 %是為了保證其對(duì)不良?xì)馕毒哂凶銐虻难谏w作用；限定黑豆成分為3?10%是為了保證配方整體的功效水平；韭菜、山藥、西洋參等成分的添加是意外發(fā)現(xiàn)此三種成分能夠顯著提升配方整體對(duì)便秘的治療效果；將甜味劑優(yōu)選為三氯蔗糖一方面是考慮到糖尿病群體的飲食禁忌，同時(shí)也是利用其高甜度的特點(diǎn)；而微晶纖維素的添加有助于制備過(guò)程中的物料成型。
[0027]本發(fā)明通過(guò)對(duì)配方成分的合理化設(shè)計(jì)，得到了具有突出功效的保健食品，該食品尤其對(duì)便秘具有顯著的療效，便秘人群食用該產(chǎn)品后僅需I?2天，便秘癥狀即可得到明顯緩解，持續(xù)食用，排便逐漸恢復(fù)通暢；與此同時(shí)，本發(fā)明的重要?jiǎng)?chuàng)新還在于巧妙的優(yōu)化了其氣味特征，從食用者的感官層面來(lái)看，其不良味道被徹底掩蓋，更易被消費(fèi)者接受。綜合來(lái)看，本發(fā)明以巧妙的構(gòu)思實(shí)現(xiàn)了突出的技術(shù)效果，且成本較低、易于實(shí)現(xiàn)，具有突出的推廣前景。
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