利用榨菜加工廢棄物制備的榨菜漿的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種榨菜漿。
【背景技術(shù)】
[0002]榨菜原產(chǎn)于重慶市涪陵區(qū)，用其加工的產(chǎn)品以鮮香嫩脆位列世界三大名腌菜之首，目前，全國有十多省生產(chǎn)榨菜，榨菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞。
[0003]榨菜加工過程中，必須有修剪這道工序，俗稱看筋，其方法是用剪子去凈榨菜的飛皮、葉梗、須邊，并用刀剝?nèi)フゲ说睦掀ず土銮o基部的皮(俗稱筋)，這些飛皮、葉梗、須邊及筋等就是榨菜加工過程中產(chǎn)生的榨菜加工廢棄物
長期以來，榨菜加工廢棄物都是作為廢棄物倒掉，或進(jìn)行填埋處理，這些榨菜加工廢棄物含有大量薄壁細(xì)胞組織，容易腐爛產(chǎn)生惡臭味，并滋生大量微生物，造成環(huán)境污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種利用榨菜加工廢棄物制備的榨菜漿，以榨菜加工廢棄物作為主要原料制備色香味具佳的榨菜漿食品。
[0005]本發(fā)明所述利用榨菜加工廢棄物制備的榨菜漿，是由如下質(zhì)量百分比的各組分?jǐn)嚢杌旌虾?，真空包裝、巴氏殺菌而成:
榨菜廢棄物漿制品40?60%、胭脂蘿卜泡菜漿10?40%、虎皮尖椒漿10?20%、花椒芽漿5?10%、香辛料0.2?0.6%、白砂糖0.3?0.9%。
[0006]所述榨菜廢棄物漿制品是將榨菜加工中修剪榨菜所得到的邊角料進(jìn)行清洗、脫鹽至鹽含量4?5%、搗爛、去除粗纖維后所得到的漿狀物。
[0007]所述胭脂蘿卜泡菜漿是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂蘿卜泡菜搗爛所制得的漿狀物。
[0008]所述虎皮尖椒楽是將新鮮青尖椒去蒂、洗凈、瀝干水份，鍋內(nèi)放入尖椒質(zhì)量5?8%的植物油，待油溫達(dá)到90?110°C時(shí)，放入尖椒，并加入尖椒質(zhì)量的I?3%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0009]所述花椒芽漿是將新鮮花椒嫩芽洗凈、瀝干水份后，鍋內(nèi)放入花椒芽質(zhì)量5?8%的植物油，待油溫達(dá)到90?110 °C時(shí)，放入花椒芽，并加入花椒芽質(zhì)量I?5%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0010]本發(fā)明榨菜漿的各組份中，榨菜廢棄物漿制品由榨菜的飛皮、葉梗、須邊及筋肉等制成，它們含有大量薄壁細(xì)胞組織，一樣具有榨菜特殊的鮮香、咸味；胭脂蘿卜泡菜具有適度的酸味和特有的胭脂紅色澤；虎皮尖椒具有微辣、鮮香特點(diǎn)；花椒芽具有微麻、鮮香味美特點(diǎn)；本產(chǎn)品再輔以白砂糖及香辛料調(diào)節(jié)甜味及香味，從而使本發(fā)明榨菜漿具有較佳的色香味。
[0011 ] 本發(fā)明所述榨菜漿為漿狀，易于入口下胃，老少皆宜，咸酸適中，鮮香味美，微麻微辣，可作為下飯菜，亦可作為面食的佐料，由于含有榨菜、胭脂蘿卜泡菜和虎皮尖椒，所以具有開胃爽口之功，而花椒芽具有抗寒去濕之功效；由于以榨菜加工廢棄物為主要原料，故成本低廉，避免了榨菜廢棄物對環(huán)境的污染。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
取榨菜廢棄物漿制品40kg、胭脂蘿卜泡菜漿39 kg、虎皮尖椒漿10 kg、花椒芽漿10kg、香辛料0.4 1^、白砂糖0.6 kg，將其混合攪拌均勻，真空裝袋，巴氏殺菌、冷卻，得到10kg
榨菜漿。
[0013]所述榨菜廢棄物漿制品是將榨菜加工中修剪榨菜所得到的邊角料進(jìn)行清洗、脫鹽至鹽含量4%、搗爛、去除粗纖維后所得到的漿狀物。
[0014]所述胭脂蘿卜泡菜漿是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂蘿卜泡菜搗爛所制得的漿狀物。
[0015]所述虎皮尖椒楽是將新鮮青尖椒去蒂、洗凈、瀝干水份，鍋內(nèi)放入尖椒質(zhì)量5%的植物油，待油溫達(dá)到90 °C時(shí)，放入尖椒，并加入尖椒質(zhì)量的1%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0016]所述花椒芽漿是將新鮮花椒嫩芽洗凈、瀝干水份后，鍋內(nèi)放入花椒芽質(zhì)量5%的植物油，待油溫達(dá)到90 °C時(shí)，放入花椒芽，并加入花椒芽質(zhì)量1%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0017]實(shí)施例2
取榨菜廢棄物漿制品60kg、胭脂蘿卜泡菜漿20kg、虎皮尖椒漿14kg、花椒芽漿5kg、香辛料0.2kg、白砂糖0.8 kg，將其混合攪拌均勻，真空裝袋，巴氏殺菌、冷卻，得到10kg榨菜漿。
[0018]所述榨菜廢棄物漿制品是將榨菜加工中修剪榨菜所得到的邊角料進(jìn)行清洗、脫鹽至鹽含量5%、搗爛、去除粗纖維后所得到的漿狀物。
[0019]所述胭脂蘿卜泡菜漿是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂蘿卜泡菜搗爛所制得的漿狀物。
[0020]所述虎皮尖椒楽是將新鮮青尖椒去蒂、洗凈、瀝干水份，鍋內(nèi)放入尖椒質(zhì)量8%的植物油，待油溫達(dá)到110°C時(shí)，放入尖椒，并加入尖椒質(zhì)量的3%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0021]所述花椒芽漿是將新鮮花椒嫩芽洗凈、瀝干水份后，鍋內(nèi)放入花椒芽質(zhì)量8%的植物油，待油溫達(dá)到110°c時(shí)，放入花椒芽，并加入花椒芽質(zhì)量5%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0022]實(shí)施例3
取榨菜廢棄物漿制品50kg、胭脂蘿卜泡菜漿24kg、虎皮尖椒漿20 kg、花椒芽漿5kg、香辛料0.6kg、白砂糖0.4 kg，將其混合攪拌均勻，真空裝袋，巴氏殺菌、冷卻，得到10kg榨菜漿。
[0023]所述榨菜廢棄物漿制品是將榨菜加工中修剪榨菜所得到的邊角料進(jìn)行清洗、脫鹽至鹽含量4%、搗爛、去除粗纖維后所得到的漿狀物。
[0024]所述胭脂蘿卜泡菜漿是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂蘿卜泡菜搗爛所制得的漿狀物。
[0025]所述虎皮尖椒楽是將新鮮青尖椒去蒂、洗凈、瀝干水份，鍋內(nèi)放入尖椒質(zhì)量6.5%的植物油，待油溫達(dá)到100°C時(shí)，放入尖椒，并加入尖椒質(zhì)量的2%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0026]所述花椒芽漿是將新鮮花椒嫩芽洗凈、瀝干水份后，鍋內(nèi)放入花椒芽質(zhì)量6.5%的植物油，待油溫達(dá)到100°c時(shí)，放入花椒芽，并加入花椒芽質(zhì)量2%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0027]實(shí)施例4
取榨菜廢棄物漿制品52kg、胭脂蘿卜泡菜漿30kg、虎皮尖椒漿10 kg、花椒芽漿7.5kg、香辛料0.2kg、白砂糖0.3 kg，將其混合攪拌均勻，真空裝袋，巴氏殺菌、冷卻，得到10kg榨菜漿。
[0028]所述榨菜廢棄物漿制品是將榨菜加工中修剪榨菜所得到的邊角料進(jìn)行清洗、脫鹽至鹽含量4%、搗爛、去除粗纖維后所得到的漿狀物。
[0029]所述胭脂蘿卜泡菜漿是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂蘿卜泡菜搗爛所制得的漿狀物。
[0030]所述虎皮尖椒楽是將新鮮青尖椒去蒂、洗凈、瀝干水份，鍋內(nèi)放入尖椒質(zhì)量6.5%的植物油，待油溫達(dá)到100°C時(shí)，放入尖椒，并加入尖椒質(zhì)量的2%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
[0031]所述花椒芽漿是將新鮮花椒嫩芽洗凈、瀝干水份后，鍋內(nèi)放入花椒芽質(zhì)量6.5%的植物油，待油溫達(dá)到100°c時(shí)，放入花椒芽，并加入花椒芽質(zhì)量2%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用榨菜加工廢棄物制備的榨菜漿，其特征在于，由如下質(zhì)量百分比的各組分?jǐn)嚢杌旌虾?，真空包裝、巴氏殺菌而成: 榨菜廢棄物漿制品40?60%、胭脂蘿卜泡菜漿10?40%、虎皮尖椒漿10?20%、花椒芽漿5?10%、香辛料0.2?0.6%、白砂糖0.3?0.9% ； 所述榨菜廢棄物漿制品是將榨菜加工中修剪榨菜所得到的邊角料進(jìn)行清洗、脫鹽至鹽含量4?5%、搗爛、去除粗纖維后所得到的漿狀物； 所述胭脂蘿卜泡菜漿是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂蘿卜泡菜搗爛所制得的漿狀物； 所述虎皮尖椒楽.是將新鮮青尖椒去蒂、洗凈、瀝干水份，鍋內(nèi)放入尖椒質(zhì)量5?8%的植物油，待油溫達(dá)到90?110°C時(shí)，放入尖椒，并加入尖椒質(zhì)量的I?3%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物； 所述花椒芽漿是將新鮮花椒嫩芽洗凈、瀝干水份后，鍋內(nèi)放入花椒芽質(zhì)量5?8%的植物油，待油溫達(dá)到90?110 °C時(shí)，放入花椒芽，并加入花椒芽質(zhì)量I?5%的食鹽，翻炒至完熟后搗爛制得的漿狀物。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種榨菜漿。是由如下質(zhì)量百分比的各組分?jǐn)嚢杌旌虾螅婵瞻b、巴氏殺菌而成：榨菜廢棄物漿制品40～60%、胭脂蘿卜泡菜漿10～40%、虎皮尖椒漿10～20%、花椒芽漿5～10%、香辛料0.2～0.6%、白砂糖0.3～0.9%。該榨菜漿以榨菜加工廢棄物為主要原料，色香味具佳，咸酸適中、鮮香味濃、微麻微辣，可作為下飯菜，亦可作為面食的佐料，具有開胃爽口、抗寒去濕之功效，成本低廉，避免了榨菜廢棄物對環(huán)境的污染。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/30
【公開號】CN104939007
【申請?zhí)枴緾N201510421033
【發(fā)明人】許明惠, 李昌滿, 楊清華, 許秀蓉, 曾健
【申請人】重慶星斗昌合科技有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月17日