一種雞肉紫薯卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞肉制品的制作方法，特別涉及一種雞肉紫薯卷的制作方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有雞肉卷種類很多，但其均為純?nèi)馍破?，主要用于火鍋料理，而且肉糜類產(chǎn)品主要以腸和丸子為主，雖然很勁道，但是淀粉含量高，營養(yǎng)單一，食用后由于較高的淀粉含量使人體容易發(fā)胖，而且上述產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低、微量元素少，不能同時(shí)滿足口味、營養(yǎng)和健康的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服目前現(xiàn)有的雞肉卷存在的上述缺陷，提供一種雞肉紫薯卷的制作方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用了下述的技術(shù)方案:一種雞肉紫薯卷的制作方法，包括以下步驟:
A:餡料的制作:按照以下重量比配置餡料:8_帶皮腿碎肉37-39份，8_帶皮胸碎肉23-25 份，3mm 雞皮 9.5-10.5 份，洋蔥泥 7.5-8.5 份，味精 0.98-1.1 份，姜泥 0.26-0.3 份，白胡椒粉0.09-0.11份，鮮白面包粉5.5-6份，土豆淀粉2.8-3份，砂糖2.65-2.75份，食鹽
0.85-1份，大豆蛋白1.1-1.3份，三聚磷酸鹽0.095-0.15份，水2.9-3.1份，在制作時(shí)，先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉用8_孔板的絞肉機(jī)絞碎、雞皮用3_孔板的絞肉機(jī)絞成泥狀，再按餡料上述配比把輔料加入絞好的肉餡中，攪拌均勻放入0-4°C冷庫待用；
B:紫薯的中處理:將紫薯蒸熟去皮冷卻后制成泥狀后成型成長(zhǎng)條狀，每條紫薯重量為ll-13g，長(zhǎng)度為6.5-6.8cm，寬度為2-2.2cm，將成型好的紫薯冷凍待用；
C:將餡料稱重并成型為方形，每份方形肉餡重量為37-38g/份，長(zhǎng)度為9-lOcm，寬度為7-7.5cm，在成型好的方形肉餡上放一塊步驟B成型好的紫薯，用肉餡將紫薯卷起來；
D:蒸煮:蒸煮時(shí)采用100°C蒸6-8分鐘，中心溫度75°C以上，使產(chǎn)品定型而且最大程度維持產(chǎn)品原汁原味；
E:油炸:將蒸煮后的紫薯卷油炸，油炸時(shí)油溫170-180°C炸制45-55秒，使表面有均勻炸斑，呈金黃色，進(jìn)一步的，步驟E油炸后把產(chǎn)品速凍到零下18°C以下后包裝。
[0005]本發(fā)明將雞肉與紫薯有機(jī)結(jié)合，有效提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)更加豐富，而且不用擔(dān)心發(fā)胖，在如今這個(gè)人們都注重營養(yǎng)均衡的時(shí)代，此產(chǎn)品可滿足廣大消費(fèi)者對(duì)此的要求，本發(fā)明中將餡料與紫薯?xiàng)l制成特定的形狀，經(jīng)試驗(yàn)該形狀在后續(xù)的制作過程中既能夠保證各部位熟至要求程度，又能縮短加工時(shí)間，最大限度的保留原料中的各營養(yǎng)組份不被破壞，提高工藝效率以及降低能源使用，有效的降低成本，本發(fā)明以雞肉和紫薯為主原料進(jìn)行加工，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，雞肉脂肪含量低，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而紫薯不僅蛋白質(zhì)含量高，且含有豐富的微量元素，但蒸制的紫薯口感比較干，本產(chǎn)品用雞肉餡將紫薯包裹起來，口感獨(dú)特，營養(yǎng)更豐富，同時(shí)也克服了蒸制紫薯口感比較干的問題，既保證產(chǎn)品本身的營養(yǎng)、美味不流失，而且外觀精致誘人。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是熟食，調(diào)理方便，微波或電烤加熱后即可食用，而且紫薯含有豐富的微量元素，還具有奇特的藥用價(jià)值，與雞肉的有機(jī)結(jié)合，營養(yǎng)更加豐富，老少皆宜，而且本產(chǎn)品是熟制即食產(chǎn)品，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了更充分的解釋本發(fā)明的實(shí)施，提供本發(fā)明的實(shí)施實(shí)例，這些實(shí)施實(shí)例僅僅是對(duì)本發(fā)明的闡述，不限制本發(fā)明的范圍。
[0007]實(shí)施例一:
按照以下餡料重量比配方配置餡料:8mm帶皮腿碎肉37份，8mm帶皮胸碎肉25份，3mm雞皮10.5份，洋蔥泥8份，味精I(xiàn)份，姜泥0.3份，白胡椒粉0.11份，鮮白面包粉5.5份，土豆淀粉2.8份，砂糖2.65份，食鹽0.85份，大豆蛋白1.13份，三聚磷酸鹽0.12份，水3份。在制作時(shí)，先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉用8mm孔板的絞肉機(jī)絞碎、雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞成泥狀，再按餡料上述配比把輔料加入絞好的肉餡中，攪拌均勻放入0-4°C冷庫待用，制作步驟:
(O將紫薯蒸熟去皮冷卻后制成泥狀后成型成長(zhǎng)條狀，紫薯重量為ll_13g，長(zhǎng)度為6.5-6.8cm，寬度為2-2.2cm，將成型好的紫薯冷凍待用；
(2)把餡料稱重成型為方形，肉餡重量為37-38g/份，長(zhǎng)度為9-lOcm，寬度為7_7.5cm ;
(3)把紫薯用成型好的肉餡卷成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度為7-7.5cm ;
(4)蒸煮:100°C蒸6-8分鐘，中心溫度75°C以上，使產(chǎn)品定型而且最大程度維持產(chǎn)品原汁原味；
(5)油炸:在170-180°C炸制45-55秒，使表面有均勻炸斑，呈金黃色；
(6)冷凍:速凍到-18°C以下；
(7)包裝。
[0008]實(shí)施例二:
按照以下餡料重量比配方配置餡料:8mm帶皮腿碎肉39份，8mm帶皮胸碎肉23份，3mm雞皮9.5份，洋蔥泥8.5份，味精1.1份，姜泥0.3份，白胡椒粉0.1份，鮮白面包粉6份，土豆淀粉2.8份，砂糖2.75份，食鹽0.9份，大豆蛋白1.2份，三聚磷酸鹽0.15份，水3.1份。在制作時(shí)，先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉肉用8mm孔板的絞肉機(jī)絞碎、雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞成泥狀，再按餡料上述配比把輔料加入絞好的肉餡中，攪拌均勻放入0-4°C冷庫待用，制作步驟:
(O將紫薯蒸熟去皮冷卻制成泥狀后成型成長(zhǎng)條狀，紫薯重量為ll_13g，長(zhǎng)度為
6.5-6.8cm，寬度為2-2.2cm，將成型好的紫薯冷凍待用；
(2)把餡料稱重成型為方形，肉餡重量為37-38g/份，長(zhǎng)度為9-lOcm，寬度為7_7.5cm ;
(3)把紫薯用成型好的肉餡卷成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度為7-7.5cm ;
(4)蒸煮:100°C蒸6-8分鐘，中心溫度75°C以上，使產(chǎn)品定型而且最大程度維持產(chǎn)品原汁原味；
(5)油炸:然后油炸，在170-180°C炸制45-55秒，使表面有均勻炸斑，呈金黃色；
(6)冷凍:速凍到-18°C以下； (7)包裝。
[0009]在詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式之后，熟悉該項(xiàng)技術(shù)的人士可清楚地了解，在不脫離上述申請(qǐng)專利范圍與精神下可進(jìn)行各種變化與修改，凡依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍，且本發(fā)明亦不受限于說明書中所舉實(shí)例的實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞肉紫薯卷的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A:餡料的制作:按照以下重量比配置餡料:8_帶皮腿碎肉37-39份，8_帶皮胸碎肉23-25 份，3mm 雞皮 9.5-10.5 份，洋蔥泥 7.5-8.5 份，味精 0.98-1.1 份，姜泥 0.26-0.3 份，白胡椒粉0.09-0.11份，鮮白面包粉5.5-6份，土豆淀粉2.8-3份，砂糖2.65-2.75份，食鹽0.85-1份，大豆蛋白1.1-1.3份，三聚磷酸鹽0.095-0.15份，水2.9-3.1份，在制作時(shí)，先將主料帶皮碎腿肉、帶皮胸碎肉用8_孔板的絞肉機(jī)絞碎、雞皮用3_孔板的絞肉機(jī)絞成泥狀，再按餡料上述配比把輔料加入絞好的肉餡中，攪拌均勻放入0-4°C冷庫待用； B:紫薯的中處理:將紫薯蒸熟去皮冷卻后制成泥狀后成型成長(zhǎng)條狀，每條紫薯重量為ll-13g，長(zhǎng)度為6.5-6.8cm，寬度為2-2.2cm，將成型好的紫薯冷凍待用； C:將餡料稱重并成型為方形，每份方形肉餡重量為37-38g/份，長(zhǎng)度為9-lOcm，寬度為7-7.5cm，在成型好的方形肉餡上放一塊步驟B成型好的紫薯，用肉餡將紫薯卷起來； D:蒸煮:蒸煮時(shí)采用100°C蒸6-8分鐘，中心溫度75°C以上，使產(chǎn)品定型而且最大程度維持產(chǎn)品原汁原味； E:油炸:將蒸煮后的紫薯卷油炸，油炸時(shí)油溫170-180°C炸制45-55秒，使表面有均勻炸斑，呈金黃色。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉紫薯卷的制作方法，其特征在于:步驟E油炸后把產(chǎn)品速凍到零下18°C以下后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞肉紫薯卷的制作方法，屬于食品領(lǐng)域。該方法，包括以下步驟：A：餡料的制作；B：紫薯的中處理；C：將餡料稱重并成型為方形；D：蒸煮；E：油炸；F：包裝。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是熟食，調(diào)理方便，微波或電烤加熱后即可食用，而且紫薯含有豐富的微量元素，還具有奇特的藥用價(jià)值，與雞肉的有機(jī)結(jié)合，營養(yǎng)更加豐富，老少皆宜，而且本產(chǎn)品是熟制即食產(chǎn)品，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/315, A23L1/312, A23L1/214, A23L1/314
【公開號(hào)】CN105124631
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510532745
【發(fā)明人】毛曉紅, 袁紅蕊, 張冬燕, 付利紅, 張文超, 趙長(zhǎng)江, 安笑笑
【申請(qǐng)人】河南永達(dá)清真食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日