飄落，滴落到盆里的面糊紋路會(huì)緩慢的消失。
[0034]S7、擠面糊，烤盤(pán)鋪上油布，將S6制得的馬卡龍面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴在硅膠墊上擠出圓形面糊；面糊擠出后會(huì)慢慢的攤開(kāi)，如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破。
[0035]S8、晾干:將S7制得的圓形面糊放在通風(fēng)處，室溫干燥50min至表面結(jié)皮，用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性，不容易破。
[0036]S9、烘烤:將S8制得的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為210°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至溫度140°C，上下火熱風(fēng)加熱12min，制得楓葉馬卡龍餅皮。
[0037]S10、冷卻:S9制得的楓葉馬卡龍餅皮出爐后，將硅膠墊從烤盤(pán)上抽離，晾涼lh，再把楓葉馬卡龍餅皮從烤盤(pán)上取下。
[0038]S11、成品，選擇大小基本一樣SlO制得的兩片餅皮，在其中一片餅皮中心涂抹0.1g餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，制得楓葉馬卡龍。
[0039]實(shí)施例2
一種楓葉馬卡龍，包括以下重量份比例的原料:楓葉粉40g、杏仁粉50g、純糖粉150g、蛋白70g、細(xì)砂糖30g、焰料40g。其制備方法包括以下步驟:
S1、原材料預(yù)處理:將楓葉洗凈曬干，切碎后用攪拌機(jī)再打碎，放入破壁機(jī)進(jìn)行破壁干燥處理得到楓葉破壁粉，將楓葉破壁粉倒入冷水中浸泡1h后制得楓葉汁，然后將楓葉汁倒入烘干機(jī)，控制溫度在50°C烘干3h，制得楓葉粉；按照楓葉粉40g、杏仁粉50g、純糖粉150g、蛋白70g、細(xì)砂糖30g、餡料40g的比例設(shè)置配料單。
[0040]S2、混合楓葉粉和糖粉:將SI制得的40g楓葉粉和所述50g杏仁粉、10g純糖粉混合，放入食品料理機(jī)高速打150min，制得楓葉糖粉。
[0041]S3、篩粉:將S2制得的楓葉糖粉過(guò)篩。
[0042]S4、混合蛋白:將S3制得的楓葉糖粉倒入碗里，倒入30g蛋白，用刮刀反復(fù)攪拌使楓葉糖粉和蛋白均勾混合，制得楓葉糊。
[0043]S5、打硬性發(fā)泡:將40g蛋白與30g細(xì)砂糖倒入另一個(gè)碗，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白糊。
[0044]S6、三次攪拌楓葉糊:將S5制得的所述蛋白糊盛其質(zhì)量的1/3倒入S4制得的楓葉糊里，再放入打蛋盆，均勻翻拌15min，使楓葉糊均勻；再盛入占蛋白糊總質(zhì)量1/3的蛋白糊，繼續(xù)翻拌5min ;拌勾后，加入占蛋白糊總質(zhì)量1/3的蛋白糊，用刮刀翻拌5min，制得馬卡龍面糊；翻拌要迅速，從底部往上翻拌；拌勻后，馬卡龍面糊呈現(xiàn)非常光潤(rùn)濃滑的質(zhì)感，用刮刀挑起面糊，面糊能呈帶狀飄落，滴落到盆里的面糊紋路會(huì)緩慢的消失。
[0045]S7、擠面糊:烤盤(pán)鋪上油布，將S6制得的馬卡龍面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴在硅膠墊上擠出圓形面糊；面糊擠出后會(huì)慢慢的攤開(kāi)，如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破。
[0046]S8、晾干:將S7制得的圓形面糊放在通風(fēng)處，室溫干燥70min至表面結(jié)皮，用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性，不容易破。
[0047]S9、烘烤:將S8制得的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為210°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至溫度140°C，上下火熱風(fēng)加熱12min，制得楓葉馬卡龍餅皮；
S10、冷卻:將S9制得的楓葉馬卡龍餅皮出爐后，用硅膠墊從烤盤(pán)上抽離，晾涼lh，再把楓葉馬卡龍餅皮從烤盤(pán)上取下。
[0048]S11、成品:選擇大小基本一樣SlO制得的兩片餅皮，在其中一片餅皮中心涂抹0.2g餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，制得楓葉馬卡龍。
[0049]盡管已經(jīng)展示出了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改和變形，本發(fā)明的范圍有所附權(quán)利要求及其同等物限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種楓葉馬卡龍，其特征在于，所述楓葉馬卡龍包括以下重量份數(shù)的原料:楓葉粉30-40份、杏仁粉40-50份、純糖粉100-150份、蛋白50-70份、細(xì)砂糖10-30份和餡料30-40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楓葉馬卡龍的制備方法，其特征在于，包括原材料預(yù)處理、混合楓葉粉和糖粉、篩粉、混合蛋白、打硬性發(fā)泡、三次攪拌楓葉糊、擠面糊、晾干、烘烤、冷卻和成品，具體制備步驟如下: S1、原材料預(yù)處理:將楓葉洗凈曬干，切碎后用攪拌機(jī)再打碎，放入破壁機(jī)進(jìn)行破壁干燥處理制成楓葉破壁粉，將所述楓葉破壁粉倒入冷水中浸泡1h后制得楓葉汁，將所述楓葉汁倒入烘干機(jī)，控制溫度在40-50°C烘干3h，制得楓葉粉；按照楓葉粉30-40份、杏仁粉.40-50份、純糖粉100-150份、蛋白50-70份、細(xì)砂糖10-30份、餡料30-40份的比例設(shè)置配料單； S2、混合楓葉粉和糖粉:將SI制得的30-40份楓葉粉、40-50份杏仁粉與100-150份純糖粉混合，放入食品料理機(jī)高速打100-150min，制得楓葉糖粉； S3、篩粉:將S2制得的楓葉糖粉過(guò)篩； S4、混合蛋白:將S3制得的楓葉糖粉倒入碗里，倒入20-30份蛋白，用刮刀反復(fù)攪拌使楓葉糖粉和蛋白均勾混合，制得楓葉糊； S5、打硬性發(fā)泡:將30-40份蛋白與10-30份細(xì)砂糖倒入另一個(gè)碗，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白糊； S6、三次攪拌楓葉糊:將S5制得的蛋白糊分成三等份，分別為組分1、組分2和組分3；將組分I倒入S4制得的楓葉糊里，再放入打蛋盆，均勻攪拌15min，使楓葉糊混合均勻后；再將組分2放入楓葉糊中繼續(xù)翻拌5min后；最后將組分3加入楓葉糊中，用刮刀翻拌5min，制得馬卡龍面糊； S7、擠面糊:烤盤(pán)鋪上油布，將S6制得的馬卡龍面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴在硅膠墊上擠出圓形面糊； S8、晾干:將S7制得的圓形面糊放在通風(fēng)處，室溫干燥50-70min至表面結(jié)皮； S9、烘烤:將S8制得的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為210°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至溫度.140°C，上下火熱風(fēng)加熱12min，制得楓葉馬卡龍餅皮； S10、冷卻:將S9制得的楓葉馬卡龍餅皮出爐后，用硅膠墊從烤盤(pán)上抽離，晾涼lh，再把楓葉馬卡龍餅皮從烤盤(pán)上取下； S11、成品:選擇大小一致的SlO制得的兩片餅皮，在其中一片餅皮中心涂抹餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，制得楓葉馬卡龍。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種楓葉馬卡龍及其制備方法，該楓葉馬卡龍包括以下重量份比例的原料：楓葉粉30-40份、杏仁粉40-50份、純糖粉100-150份、蛋白50-70份、細(xì)砂糖10-30份、餡料30-40份。所述楓葉馬卡龍的制備方法包括以下步驟：原材料預(yù)處理、混合楓葉粉和糖粉、篩粉、混合蛋白、打硬性發(fā)泡、三次攪拌楓葉糊、擠面糊、晾干、烘烤、冷卻和成品。本發(fā)明的產(chǎn)品呈紫黑色、外皮酥脆、內(nèi)部濕潤(rùn)柔軟，口感略有辛味，帶著淡淡地楓葉清香；產(chǎn)品未添加任何色素、化學(xué)添加劑；所用楓葉粉保留楓葉中所含的蛋白質(zhì)等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康的綠色食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN104982485
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510339288
【發(fā)明人】黃炳瓊
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月18日