一種鮑汁調(diào)料配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮑汁調(diào)料配方。
【背景技術(shù)】
[0002]鮑汁是由鮑魚、老雞、瘦豬肉、豬骨、金華火腿等多種原料經(jīng)過長時間煲制而成，是一種上佳調(diào)味品，具有滑潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。目前市場上的鮑汁多用食品添加劑調(diào)配而成，例如用鮑魚香精增加香味，用增鮮劑如味精等增加鮮度，用人工色素調(diào)整色澤。這些用食品添加劑調(diào)配的產(chǎn)品多存在香味不夠自然、鮮味不夠理想、營養(yǎng)不夠豐富等問題，與真材實料制作出的鮑汁有較大的差距。因此，現(xiàn)有技術(shù)有待于改進和完善。
[0003]傳統(tǒng)的鮑汁制法復(fù)雜，烹制時間長，一般需要專業(yè)的的廚師進行料理才能突出其風(fēng)味與口感，烹調(diào)不當(dāng)，則達不到鮑汁口感與風(fēng)味俱佳的效果，故消費者甚至一般小規(guī)模餐飲店都難以自行制作。傳統(tǒng)鮑汁采用干鮑魚為原料，輔料眾多，價格昂貴?；诖?，國內(nèi)近年來餐飲業(yè)及食品加工業(yè)不斷研宄鮑汁并有商業(yè)化產(chǎn)品推出。
[0004]查詢目前申請的專利，申請公開號CN 1334039 A “鮑魚醬的制作方法”、申請公開號CN 102450620 A “一種鮑魚汁及其制備方法”、申請公開號CN 103330177 A “一種鮑魚汁調(diào)味料及其制備方法”、申請公開號CN 103598630 A“一種即食冷凍鮑魚汁的生產(chǎn)方法”，以及非專利文獻中，均未發(fā)現(xiàn)本發(fā)明配方所含組分及其比例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種鮑汁調(diào)料配方，未添加防腐劑，經(jīng)過高溫高壓滅菌，食用更安全，可開蓋即食。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種鮑汁調(diào)料配方，其特征在于由下述原料重量份數(shù)比配方組成:濃湯82?100、鮮鮑魚漿1.8?2.2、鮑魚汁0.5?0.6、蠔油2.3?2.8、雞汁0.9?
1.1、調(diào)味油0.9?1.1、白砂糖0.5?0.6、食用鹽0.5?0.6、木薯變性淀粉0.5?0.6、海藻酸鈉0.5?0.6 ;濃湯重量份數(shù)比配方組成:瘦豬肉23?28、老雞9?11、豬骨5?6、金華火腿2?3、雞爪2?3、豬皮0.9?1.1、干香菇0.5?0.6、干貝柱0.5?0.6、干枸杞0.9?1.1、鮮蔥1.4?1.7、純凈水225?275 ;調(diào)味油重量份數(shù)比配方組成:鮮雞油27?33、大豆油18?22、洋蔥9?11、大蒜9?11、胡蘿卜9?11。
[0007]配料按配比比例，本發(fā)明的鮑汁調(diào)料制作方法主要包括下述步驟:
[0008]A、制備濃湯:取瘦豬肉、老雞、豬骨、金華火腿、雞爪、豬皮、干香菇、干貝柱、干枸杞、鮮蔥、純凈水進行熬制，溫度100°c，時間10小時。熬制好將上述材料過濾即得濃湯。其中老雞、瘦豬肉、豬骨、豬皮、雞爪、金華火腿預(yù)先洗凈并焯水，干貝、香菇、枸杞預(yù)先洗凈；
[0009]B、制備鮑魚漿:將鮮鮑魚進行預(yù)煮、絞碎、磨漿。預(yù)煮溫度100°C，時間5分鐘；
[0010]C、制備調(diào)味油:將大豆油燒熱后放入干凈的鮮雞油、洋蔥、大蒜、胡蘿卜中火熬制I小時，將熬制好的油過濾即得調(diào)味油；
[0011]D、將濃湯、鮮鮑魚楽、蛇油、鮑魚汁、雞汁、調(diào)味油、白砂糖、食用鹽、木薯變性淀粉、海藻酸鈉進行混合攪拌制成糊狀液體；
[0012]E、將上述糊狀液體裝罐(袋)；
[0013]F、將灌裝好的產(chǎn)品放入殺菌釜中進行殺菌即制得鮑汁調(diào)料。殺菌溫度為121°C，時間為40分鐘；
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的一種鮑汁調(diào)料，未添加防腐劑，食用更安全，可開蓋即食，該調(diào)料香味純正，口感滑潤，色澤自然雅致?？捎帽景l(fā)明的鮑汁制作成鮑汁扣海參、扣鮑魚、扣米飯等美味佳肴。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明的【具體實施方式】是:
[0016]實施例1，一種鮑汁調(diào)料制作方法主要包括下述步驟:
[0017]A、制備濃湯:取瘦豬肉2.3千克、老雞0.9千克、豬骨0.5千克、金華火腿0.2千克、雞爪0.2千克、豬皮90克、干香菇50克、干貝柱50克、干枸杞90克、鮮蔥140克、純凈水22.5千克進行熬制，溫度100°C，時間10小時。熬制好將上述材料過濾即得濃湯。其中老雞、瘦豬肉、豬骨、豬皮、雞爪、金華火腿預(yù)先洗凈并焯水，干貝、香菇、枸杞預(yù)先洗掙；
[0018]B、制備鮑魚漿:取鮮鮑魚180克進行預(yù)煮、絞碎、磨漿。預(yù)煮溫度100°C，時間5分鐘；
[0019]C、制備調(diào)味油:取大豆油1.8千克燒熱后放入干凈的鮮雞油2.7千克、洋蔥0.9千克、大蒜0.9千克、胡蘿卜0.9千克中火熬制I小時，將熬制好的油過濾即得調(diào)味油；
[0020]D、取濃湯8.2千克、鮑魚漿180克、鮑魚汁50克、蠔油230克、雞汁90克、調(diào)味油90克、白砂糖50克、食用鹽50克、木薯變性淀粉50克、海藻酸鈉50克進行混合攪拌制成糊狀液體；
[0021]E、將上述糊狀液體裝罐(袋)；
[0022]F、將灌裝好的產(chǎn)品放入殺菌釜中進行殺菌即制得鮑汁調(diào)料。殺菌溫度為121°C，時間為40分鐘。
[0023]實施例2，按技術(shù)方案中配料的重量份數(shù)比，一種鮑汁調(diào)料制作方法主要包括下述步驟:
[0024]A、制備濃湯:取瘦豬肉2.8千克、老雞1.1千克、豬骨0.6千克、金華火腿0.3千克、雞爪0.3千克、豬皮110克、干香菇60克、干貝柱60克、干枸杞110克、鮮蔥170克、純凈水27.5千克進行熬制，溫度100°C，時間10小時。熬制好將上述材料過濾即得濃湯。其中老雞、瘦豬肉、豬骨、豬皮、雞爪、金華火腿預(yù)先洗凈并焯水，干貝、香菇、枸杞預(yù)先洗凈；
[0025]B、制備鮑魚漿:取鮮鮑魚220克進行預(yù)煮、絞碎、磨漿。預(yù)煮溫度100°C，時間5分鐘；
[0026]C、制備調(diào)味油:取大豆油2.2千克燒熱后放入干凈的鮮雞油3.3千克、洋蔥1.1千克、大蒜1.1千克、胡蘿卜1.1千克中火熬制I小時，將熬制好的油過濾即得調(diào)味油；
[0027]D、取濃湯10千克、鮑魚漿220克、鮑魚汁60克、蠔油280克、雞汁110克、調(diào)味油110克、白砂糖60克、食用鹽60克、木薯變性淀粉60克、海藻酸鈉60克進行混合攪拌制成糊狀液體；
[0028]E、將上述糊狀液體裝罐(袋)；
[0029]F、將灌裝好的產(chǎn)品放入殺菌釜中進行殺菌即制得鮑汁調(diào)料。殺菌溫度為121°C，時間為40分鐘。
[0030]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明公開的技術(shù)范圍內(nèi)可輕易想到變化或替換、對其中某些部分所可能做出的一些變動均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)以權(quán)利要求的保護范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種鮑汁調(diào)料配方，其特征在于由下述原料重量份數(shù)比配方組成:濃湯82?100、鮮鮑魚漿1.8?2.2、鮑魚汁0.5?0.6、蠔油2.3?2.8、雞汁0.9?1.1、調(diào)味油0.9?1.1、白砂糖0.5?0.6、食用鹽0.5?0.6、木薯變性淀粉0.5?0.6、海藻酸鈉0.5?0.6 ;濃湯重量份數(shù)比配方組成:瘦豬肉23?28、老雞9?11、豬骨5?6、金華火腿2?3、雞爪2?3、豬皮0.9?1.1、干香葫0.5?0.6、干貝柱0.5?0.6、干枸紀(jì)0.9?1.1、鮮蔥1.4?1.7、純凈水225?275 ;調(diào)味油重量份數(shù)比配方組成:鮮雞油27?33、大豆油18?22、洋蔥9?11、大蒜9?11、胡蘿卜9?11。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮑汁調(diào)料配方，其特征在于由下述原料重量份數(shù)比配方組成：濃湯82～100、鮮鮑魚漿1.8～2.2、鮑魚汁0.5～0.6、蠔油2.3～2.8、雞汁0.9～1.1、調(diào)味油0.9～1.1、白砂糖0.5～0.6、食用鹽0.5～0.6、木薯變性淀粉0.5～0.6、海藻酸鈉0.5～0.6；濃湯重量份數(shù)比配方組成：瘦豬肉23～28、老雞9～11、豬骨5～6、金華火腿2～3、雞爪2～3、豬皮0.9～1.1、干香菇0.5～0.6、干貝柱0.5～0.6、干枸杞0.9～1.1、鮮蔥1.4～1.7、純凈水225～275；調(diào)味油重量份數(shù)比配方組成：鮮雞油27～33、大豆油18～22、洋蔥9～11、大蒜9～11、胡蘿卜9～11。本發(fā)明提供的一種鮑汁調(diào)料，未添加防腐劑，經(jīng)過高溫高壓滅菌，食用更安全，可開蓋即食，該調(diào)料香味純正，口感滑潤，色澤自然雅致。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN104982877
【申請?zhí)枴緾N201510430163
【發(fā)明人】劉海濤, 劉德春, 楊文春
【申請人】劉海濤
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月21日