枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的n-乙酰神經(jīng)氨酸在食品中的應用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及生物化學領(lǐng)域和食品領(lǐng)域，具體涉及一種枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的 N-乙酰神經(jīng)氨酸在食品中的應用。本發(fā)明還涉及包含N-乙酰神經(jīng)氨酸的食品配方組合。 技術(shù)背景
[0002] 國內(nèi)經(jīng)濟水平的提高使得政府對于健康產(chǎn)業(yè)日益重視，人們對于自身健康的關(guān)注 度也越來越高，除了醫(yī)療產(chǎn)業(yè)外，基本的食品及其衍生行業(yè)保健品都已是人們?nèi)粘Ｐ枨蟮?一部分。
[0003] 從營養(yǎng)學角度看，人們食品成分越來越復雜，同時也越發(fā)貼近自身切實需要，如嬰 幼兒奶粉的成分配方越來越與母乳成分相近，而平常食用的營養(yǎng)素補充劑也有相應的科學 依據(jù)，參考人均日均攝入量進行研制?？傊?，隨著健康體系的日益完善，營養(yǎng)成分的攝入將 會愈加復雜，攝入形態(tài)愈加天然。
[0004] N-乙酰神經(jīng)氨酸是天然存在的氨基酸糖類，人們一般可通過雞蛋，牛奶等攝入微 量的N-乙酰神經(jīng)氨酸，大量的研宄文獻表明該物質(zhì)對于人體腦部發(fā)育和體內(nèi)的抗病毒機 制有著巨大的促進作用，但由于其在體內(nèi)主要以蛋白結(jié)合物或糖類結(jié)合物的形式存在，在 食品領(lǐng)域，現(xiàn)對其應用依然遵循其衍生物的形態(tài)，如牛奶中的唾液酸乳糖等形式，實際上其 單體在人體內(nèi)有完整的代謝途徑，該途徑也已通過文獻公開，而N-乙酰神經(jīng)氨酸單體分子 量僅309,是極易吸收的小分子，完全可以以其最簡單的形式進行攝入。
[0005] 作為使用最普及的生物發(fā)酵工程技術(shù)，其生產(chǎn)特點在于生產(chǎn)成分和工序的高等可 控性，在此基礎(chǔ)上，同時基于微生物自身生產(chǎn)出的產(chǎn)品，有著明顯區(qū)別于化工來源的天然屬 性，同時又具備了不同于普通農(nóng)產(chǎn)品來源的工業(yè)化特質(zhì)：大體量，短周期和高性價比。因 此，我們在經(jīng)過長時間研發(fā)枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸單體，確保高純度的 N-乙酰神經(jīng)氨酸單體或其水合物可以被用于食品領(lǐng)域。同時，相對現(xiàn)存大腸桿菌發(fā)酵來源 工藝，枯草芽孢桿菌早已被應用于食品領(lǐng)域，如納豆發(fā)酵食品等，食品安全性上更有保障， 風險更低。
[0006] 本發(fā)明基于對N-乙酰神經(jīng)氨酸的單體、鹽或水合物（N-acetylneuraminic acid, N-acetylneuraminic acid hydrate, CAS 號：131_48_6)的研宄和相應的發(fā)酵工藝研 宄，將其應用于食品中，作為人類日常攝入的營養(yǎng)補充劑，具有提高免疫力，促進腦神經(jīng)發(fā) 育等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸在食品中 的應用，具有提高免疫力，促進腦神經(jīng)發(fā)育等功效。
[0008] 目前尚未有枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸的工藝及相關(guān)研宄。但經(jīng) 本發(fā)明人研宄發(fā)現(xiàn)，枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸相比合成來源及大腸桿菌 發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸更適宜用于食品領(lǐng)域?？莶菅挎邨U菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng) 氨酸是以N-乙酰神經(jīng)氨酸單體、N-乙酰神經(jīng)氨酸水合物或N-乙酰神經(jīng)氨酸鹽的形式存在， 均可以直接食用。
[0009]因此本發(fā)明的一個目的為以枯草芽孢桿菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸在食品中 的應用。
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式，所述食品為：保健食品、保健藥品或營養(yǎng)補充 劑，所述的營養(yǎng)補充劑為配方奶粉，上述食品制成固態(tài)或液態(tài)形式。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，所述N-乙酰神經(jīng)氨酸的使用含量是質(zhì)量百分比 0.01 %~60%的任意含量。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，N-乙酰神經(jīng)氨酸可直接用于食用，因此，本發(fā)明的另一目的，本 發(fā)明提供一種食品組合物，所述食品組合物含有N-乙酰神經(jīng)氨酸，以及食品領(lǐng)域能接受輔 料。
[0013] 所述食品領(lǐng)域能接受輔料為：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、抗氧化劑、護色劑、金屬絡 合劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、組織改良劑、抗結(jié)劑、酶制 劑、增味劑或/和食用香料。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式，所述食品組合物是營養(yǎng)液或營養(yǎng)素片劑，這些 形式可通過本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的方法制備。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方式，所述N-乙酰神經(jīng)氨酸占上述食品組合物總 重量的0. 01 %~60%。在一個優(yōu)選實施方式中，所述N-乙酰神經(jīng)氨酸占所述食品組合物 總重量的〇· 1 %~30%，更優(yōu)選0· 5%~20%，最優(yōu)選5%~15%。
[0016] 本發(fā)明所述N-乙酰神經(jīng)氨酸可以通過枯草芽孢桿菌發(fā)酵得到、或枯草芽孢桿菌 間接發(fā)酵聚唾液酸，后經(jīng)酶解或水解得到生物工程技術(shù)人員熟知的方法得到，如以微生物 發(fā)酵法，提取法，酶解聚唾法等手段制備N-乙酰神經(jīng)氨酸，最后可通過結(jié)晶制得高純度的 N-乙酰神經(jīng)氨酸單體干粉或N-乙酰神經(jīng)氨酸水合物晶體，在枯草芽孢桿菌發(fā)酵得到的 N-乙酰神經(jīng)氨酸或中加入堿液經(jīng)中和反應制備得到N-乙酰神經(jīng)氨酸鹽。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式，適宜溶媒主要為水，包括蒸餾水或去離子水。
[0018] N-乙酰神經(jīng)氨酸單體天然存在于人體細胞內(nèi)，與蛋白質(zhì)及糖類結(jié)合，參與細胞膜 功能，有抗病毒和促進神經(jīng)發(fā)育的功能。
【具體實施方式】
[0019] 除非另有定義，本文所用的所有技術(shù)和科學術(shù)語具有本發(fā)明所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人 員共同理解的相同含義。雖然與本文所述相似或等同的任何方法和材料可用于實施或測試 本發(fā)明，但本文描述的是優(yōu)選的方法和材料。對于本發(fā)明的目的，下面定義了以下術(shù)語。
[0020] 本文所用術(shù)語"約"指與參比品的數(shù)量、水平、數(shù)值、維度、大小或用量比，差異可高 達30 %、20 %或10 %的數(shù)量、水平、數(shù)值、維度、大小或用量。
[0021] 在全篇說明書和權(quán)利要求書中，除非另有要求，以下詞語"包含"和其變體"含有" 和"包括"應理解為意指包括所述的整體或步驟，或一組整體或步驟，但不排除任何其它整 體或步驟。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明，術(shù)語"N-乙酰神經(jīng)氨酸"包括N-乙酰神經(jīng)氨酸單體、N-乙酰神經(jīng)氨 酸水合物或N-乙酰神經(jīng)氨酸鹽。術(shù)語"N-乙酰神經(jīng)氨酸水合物"是指含有任意數(shù)量結(jié)晶水 的N-乙酰神經(jīng)氨酸單體與水分子的結(jié)合物，術(shù)語"N-乙酰神經(jīng)氨酸鹽"是指N-乙酰神經(jīng)氨 酸單體離子與一價或多價金屬離子形成共價鍵的鹽或形成配位鍵的絡合物。術(shù)語"枯草芽 孢桿菌發(fā)酵來源的N-乙酰神經(jīng)氨酸"是指通過一步法枯草芽孢桿菌發(fā)酵得到N-乙酰神經(jīng) 氨酸或指通過一步法枯草芽孢桿菌發(fā)酵得到聚唾液酸，后經(jīng)水解或酶解處理得到N-乙酰 神經(jīng)氨酸。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明，術(shù)語"食品"包括保健食品、保健藥品或營養(yǎng)補充劑，所述營養(yǎng)補充劑 為配方奶粉，上述食品制成固態(tài)或液態(tài)形式。
[0024] 本發(fā)明還提供了一種食品組合物，其特征在于，所述組合物含有N-乙酰神經(jīng)氨酸 和食品領(lǐng)域能接受的輔料。所述"食品領(lǐng)域能接受的輔