一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物發(fā)酵領域，具體地涉及生老茶葉發(fā)酵制作功能性飲料-小品種氨 基酸、功能性發(fā)酵制品。
【背景技術】
[0002] 中國是茶的原產(chǎn)地，中國人種茶、炒茶、泡茶、喝茶、用茶葉煮蛋，煮茶水加糖發(fā)酵 制作胃寶等等利用茶的歷史已經(jīng)長得無法考證；但是基于現(xiàn)有技術中茶葉中所含有的無機 礦質(zhì)磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等27種元素，還有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化 合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、留醇、20- 30%的葉 蛋白；1.5-4%的游離氨基酸，25-30%的碳水化合物，4一5%的脂質(zhì)等20種人體必需的氨 基酸和多種營養(yǎng)元素都已經(jīng)高溫處理受到破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種生老茶葉發(fā)酵制作功能性飲料的方法，可以克服以往 茶飲料產(chǎn)品技術的不足，使諸多營養(yǎng)素不被高溫破壞，相對更能保證有益人體物質(zhì)的活性， 營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收。
[0004] 本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案實現(xiàn)的： 一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料，其特征在于：用消毒的生老茶葉與紅糖混合、發(fā)酵制 成的功能性飲料，富含維生素 A、維生素 Bl、維生素 B2、維生素 B3、維生素 BI 1、維生素 B5、維 生素 B12、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素 U、生物素、肌醇無破壞。
[0005] 所述一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 采茶：采摘一年以上老茶葉30-40公斤； 2) 洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用醋與涼開水為1: (3-4)的 比例對好消毒水，將茶葉放進水中泡30-50分鐘，撈出茶葉瀝干水份； 3) 攪拌：在已消毒好的大盆中按茶葉與紅糖（3-4) :1的比例攪拌均勻；洗凈并用醋消 毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進發(fā)酵桶中并密封； 5) 發(fā)酵：將裝好茶葉的發(fā)酵桶密封放在通風避光、氣溫保持25° C-32° C的地方發(fā)酵 15-16天后，加進100-150公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵15-16天之后每天開蓋放氣并攪拌一 次，使其均勻發(fā)酵； 6) 存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。
[0006] 進一步地，優(yōu)選以下步驟： 1) 采茶：采摘一年以上老茶葉30公斤； 2) 洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用一份醋比三份涼開水的比例 對好消毒水，將茶葉放進水中泡四十五分鐘，撈出茶葉瀝干水份； 3) 攪拌：在已消毒好的大盆中按30公斤茶葉放10公斤的比例將紅糖和茶葉攪拌均勻； 洗凈并用醋消毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進發(fā)酵桶中并密封； 5) 發(fā)酵：將裝好茶葉的發(fā)酵桶密封放在通風避光、氣溫保持25度到32度的地方發(fā)酵 360個小時后，加進100公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵360小時之后每天開蓋放氣并攪拌，使其 均勻發(fā)酵； 6) 存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。
[0007] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術方案可知，本發(fā) 明在其它茶飲料制作技術背景上新發(fā)明利用生老茶葉發(fā)酵制作功能性飲料，能保持茶葉 中的維生素 A、磺胺素(維生素 B1)、核黃素(維生素 B2)、尼克酸（維生素 B3)、葉酸(維生素 B11)、煙酸（維生素 B5)、維生素 B12、核壞血酸（維生素 C)、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維 生素 U、生物素、肌醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)不被高溫破壞，相對更能保證有益人體物質(zhì)的活性，營 養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收。
【具體實施方式】
[0008] 以下結(jié)合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料及其 制備方法【具體實施方式】、特征及其功效，詳細說明如后。
[0009] -種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料，其特征在于：用消毒的生老茶葉與紅糖混合、發(fā) 酵制成的功能性飲料，富含維生素 A、維生素 Bl、維生素 B2、維生素 B3、維生素 Bll、維生素 B5、維生素 B12、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素 U、生物素、肌醇無破壞。
[0010] 所述的一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟： 1) 采茶：采摘一年以上老茶葉30-40公斤； 2) 洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用醋與涼開水為1: (3-4)的 比例對好消毒水，將茶葉放進水中泡30-50分鐘，撈出茶葉瀝干水份； 3) 攪拌：在已消毒好的大盆中按茶葉與紅糖（3-4) :1的比例攪拌均勻；洗凈并用醋消 毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進發(fā)酵桶中并密封； 5) 發(fā)酵：將裝好茶葉的發(fā)酵桶密封放在通風避光、氣溫保持25° C-32° C的地方發(fā)酵 15-16天后，加進100-150公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵15-16天之后每天開蓋放氣并攪拌一 次，使其均勻發(fā)酵； 6) 存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。
[0011] 進一步地，優(yōu)選以下步驟： 1) 采茶：采摘一年以上老茶葉30公斤； 2) 洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用一份醋比三份涼開水的比例 對好消毒水，將茶葉放進水中泡四十五分鐘，撈出茶葉瀝干水份； 3) 攪拌：在已消毒好的大盆中按30公斤茶葉放10公斤的比例將紅糖和茶葉攪拌均勻； 洗凈并用醋消毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進塑料桶中并密封； 5) 發(fā)酵：將裝好茶葉的塑料桶密封放在通風避光、氣溫保持25度到32度的地方發(fā)酵 360個小時后，加進100公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵360小時之后每天開蓋放氣并攪拌，使其 均勻發(fā)酵； 6) 存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。
[0012] 下面以實驗數(shù)據(jù)來說明本發(fā)明的有益效果： 1、先用本品和不同比例兌水后的本品來做感官評價，見表1 :
2、通過對生茶葉、開水泡制的涼茶水和本發(fā)明產(chǎn)品這三種物質(zhì)在同等數(shù)量、同等溫度 下采取碘量方法檢測維生素 C含量的檢測步驟， 步驟一、1、在三個試管中分別盛裝3. Oml的下列物質(zhì)：1、蒸餾水，2、標準維生素 C溶液； 3、生茶葉汁；4、開水泡制的涼茶水、本發(fā)明產(chǎn)品。分別向1至4支試管中滴加2滴淀粉溶 液。
[0013] 步驟二：用四支相同的膠頭滴管分別向1至4只試管中逐滴滴加碘水至剛好變色， 并記錄滴數(shù)。 「00141
[0015] 由表3可知，本發(fā)明充分合理的利用貴州生老茶葉資源豐富、營養(yǎng)保健價值高的 特點，將生老茶葉研制發(fā)酵成新型飲品，填補市場空白，是解決茶葉一直經(jīng)過深加工后營養(yǎng) 受到嚴重破壞的尷尬局面的一條重要途徑；同時其加工方法，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品能 夠進入食品市場，對促進飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。綜合實施例及感官評價，結(jié)論：本 發(fā)明的一種生老茶葉發(fā)酵制作功能性飲料，使生老茶葉營養(yǎng)及保健功能得到有效結(jié)合，提 高了茶飲料保健功效，是一種茶香味濃郁，酸甜可口，營養(yǎng)豐富的保健飲品。
[0016] 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任 何未脫離本發(fā)明技術方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修 改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料，其特征在于：用消毒好的生老茶葉與紅糖混合、 發(fā)酵制成的功能性飲料，富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B11、維生素 B5、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素U、生物素、肌醇無破壞。2. 如權(quán)利要求1所述的一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料的制備方法，其特征在于：包 括以下步驟： 1) 采茶：采摘一年以上老茶葉30-40公斤； 2) 洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用醋與涼開水為1: (3-4)的 比例對好消毒水，將茶葉放進水中泡30-50分鐘，撈出茶葉瀝干水份； 3) 攪拌：在已消毒好的大盆中按茶葉與紅糖（3-4) :1的比例攪拌均勻；洗凈并用醋消 毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進發(fā)酵桶中并密封； 5) 發(fā)酵：將裝好茶葉的發(fā)酵桶密封放在通風避光、氣溫保持25° C-32° C的地方發(fā)酵 15-16天后，加進100-150公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵15-16天之后每天開蓋放氣并攪拌一 次，使其均勻發(fā)酵； 6) 存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。3. 如權(quán)利要求2所述的一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料的制備方法，其特征在于：優(yōu) 選以下步驟： 1) 采茶：采摘一年以上老茶葉30公斤； 2) 洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用一份醋比三份涼開水的比例 對好消毒水，將茶葉放進水中泡四十五分鐘，撈出茶葉瀝干水份； 3) 攪拌：在已消毒好的大盆中按30公斤茶葉放10公斤的比例將紅糖和茶葉攪拌均勻； 洗凈并用醋消毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進發(fā)酵桶中并密封； 5) 發(fā)酵：將裝好茶葉的容器密封放在通風避光、氣溫保持25度到32度的地方發(fā)酵360 個小時后，加進100公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵360小時之后每天開蓋放氣并攪拌，使其均勻 發(fā)酵； 6) 存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。
【專利摘要】一種生老茶葉發(fā)酵的功能性飲料的制備方法，包括以下步驟：1）采茶：采摘一年以上老茶葉30-40公斤；2）洗茶：先用醋消毒好容器，然后用自來水洗凈茶葉，再用醋與涼開水為1:（3-4）的比例對好消毒水，將茶葉放進水中泡30-50分鐘，撈出茶葉瀝干水份；3）攪拌：在已消毒好的大盆中按茶葉與紅糖（3-4）：1的比例攪拌均勻；洗凈并用醋消毒好密封性好的發(fā)酵桶，將攪拌好的茶葉放進發(fā)酵桶中并密封；5）發(fā)酵：將裝好茶葉的發(fā)酵桶密封放在通風避光、氣溫保持25°C-32°C的地方發(fā)酵15-16天后，加進100-150公斤涼開水；再繼續(xù)發(fā)酵15-16天之后每天開蓋放氣并攪拌一次，使其均勻發(fā)酵；6）存儲：發(fā)酵90天后過濾取汁，用密封性好的深色瓶子分裝。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/14
【公開號】CN104996630
【申請?zhí)枴緾N201510409151
【發(fā)明人】岑其華
【申請人】岑其華
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月14日