一種恒溫窨制茉莉花茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種恒溫窨制茉莉花茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花茶(Jasmine Tea)，又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。茉莉花茶產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽(yù)。
[0003]在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品。
[0004]茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù).是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如:茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。
茉莉花茶窨制原理:花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
[0005]近年來也有一些文獻(xiàn)公開了茉莉花茶窨制的方法，例如:
中國專利:一種茉莉花紅茶的制備工藝，摘要:公開了一種茉莉花紅茶的制備工藝，包括以下步驟:采用凍干工藝將采摘的開放茉莉花制成茉莉干花；將茉莉干花與紅茶茶坯按照一定的比例混合，進(jìn)行至少兩次窨制，再將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得茉莉花紅茶。將茉莉干花與紅茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工藝進(jìn)行窨制，制得的茉莉花紅茶水分含量在6~7%，并且制得的茉莉花紅茶口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，均勻性好，顏色紅艷清澈，茉莉花香鮮靈，持久性好，品質(zhì)高。申請人:四川正能茶業(yè)科技有限公司；地址:614000四川省樂山市高新區(qū)南新路8號；發(fā)明(設(shè)計(jì))人:曾偉。
[0006]中國專利:蒸青茉莉花茶的窨制方法，摘要:公開了一種蒸青茉莉花茶的窨制方法，包括:選取茶坯原料和茉莉花原料；將茶坯原料和茉莉花原料混合進(jìn)行窨制；將窨制后的茶坯原料和茉莉花原料進(jìn)行分篩；將分篩后的茶坯原料進(jìn)行干燥，將干燥后的茶坯原料進(jìn)行提花；其特征在于:所述將茶坯原料和茉莉花原料混合進(jìn)行窨制的高度為9cm-llcm，所述窨制的時(shí)間為10小時(shí)-14小時(shí)，所述窨制包括至少兩次。有益效果為:采用低堆窨制，低溫干燥，盡可能的保留了茶坯的綠茶綠湯；使茶坯的清香與茉莉花茶的鮮靈很好結(jié)合；形成了獨(dú)特香氣和滋味。申請人:四川綠昌茗茶業(yè)有限公司；地址:610000四川省成都市蒲江縣成佳鎮(zhèn)興成大道南段2號；發(fā)明(設(shè)計(jì))人:王院生馮孝黎羅玖宏。
[0007]中國專利:一種新型茉莉花茶的加工方法，摘要:涉及一種新型的茉莉花茶加工方法，其內(nèi)容包括:茉莉花茶加工時(shí)所選用的原料為:優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花；茉莉花茶的加工工藝流程為:茶坯初窨一鮮花處理一茶花拼合一窨制一炒花一攤涼一成品。用本發(fā)明的技術(shù)方案加工的新型茉莉花茶，香味濃醇持久，無生青味，沖泡時(shí)花干吸水膨脹，徐徐開放，懸在杯中，栩栩如生，具有獨(dú)特的觀賞價(jià)值和較高的飲用價(jià)值。用于高級茉莉花茶加工，不需要較復(fù)雜的提花和花干烘制過程，可節(jié)約用工，減少茉莉鮮花用量；同時(shí)提高茶葉的飲用價(jià)值和欣賞價(jià)值，經(jīng)濟(jì)效益顯著。申請人:司輝清；地址:400700重慶市北碚區(qū)金華路49號附3號4-3 ;發(fā)明(設(shè)計(jì))人:司輝清龐曉莉肖純蔣德志。
[0008]上述文獻(xiàn)雖然公開了一些茉莉花的窨制工藝，但是還存在一些問題，窨制茉莉花茶只是花和茶拌和后窨制，窨制過程中由于溫度的改變，會造成茉莉花吐香減少，甚至?xí)绊懙交ú璧钠焚|(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種恒溫窨制茉莉花茶的方法，茶葉與茉莉花離地恒溫窨制，一層花一層茶，達(dá)到“不落地加工、不手觸檢測、不產(chǎn)生污染”的要求和“窨制標(biāo)準(zhǔn)化、加工規(guī)范化、產(chǎn)品無公害”的目標(biāo)。
[0010]本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種恒溫窨制茉莉花茶的方法，包括下列重量份數(shù)的原料:茶坯80 - 100份、茉莉花40 — 60 份;
窨制方法包括以下步驟:
步驟一:窨花前的茶坯經(jīng)復(fù)焙處理使含水率達(dá)到4.2-4.6%，待茶坯自然冷卻至室溫時(shí)即可進(jìn)行窨花；
步驟二:選擇茉莉鮮花作為窨制茉莉花茶香料，茉莉花進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)薄攤散熱，攤放厚度12-15cm，待花溫上升至38°C散熱，經(jīng)多次攤晾、收堆，待茉莉花開放度為大于或等于80%，花蕾開放至“虎爪狀”時(shí)即可窨制；
步驟三:按重量份數(shù)將步驟I的茶坯和步驟2的茉莉花分別放入不同的簸箕，再一層花一層茶分層放在密封箱內(nèi)，密封后打開密封箱的溫控開關(guān)，保持整個(gè)窨制過程箱內(nèi)溫度為37°C，窨制時(shí)間為12小時(shí)，至少窨制2次；
步驟四:窨制結(jié)束后，將裝有茉莉花的簸箕拿出密封箱，密封后打開密封箱的溫控開關(guān)，保持溫度在70°C，烘干至茶葉含水率為6.8%-7%后得到成品茉莉花茶。
[0011]所述的茶坯為綠茶、紅茶或?yàn)觚埐枞我环N。
[0012]所述的復(fù)焙處理是將攤涼后的茶葉置于篩溫為55°C的焙籠上，焙籠頂上用簸箕復(fù)蓋，烘培1.5-3小時(shí)，中間均勻翻動(dòng)2-3次，烘焙至干嗅起來感覺清香、茶梗折之便斷、茶葉捏之便碎、即可出焙。
[0013]所述的密封箱設(shè)有加熱裝置，密閉容器內(nèi)安裝有電熱管和溫度電感器，通過自動(dòng)控制，可以調(diào)節(jié)窨制花茶時(shí)所需的溫度、時(shí)間、水分，從而更好地給茶葉吸收香氣。
[0014]可在茉莉花中加入桂花、玉蘭花、夜來香花、珠蘭、柚子、桂花、樹蘭、玫瑰其中任一種或多種的組合進(jìn)行調(diào)香。
[0015]本發(fā)明的突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1、本發(fā)明提供一種恒溫窨制茉莉花茶的方法，茶葉與茉莉花離地恒溫窨制，一層花一層茶，達(dá)到“不落地加工、不手觸檢測、不產(chǎn)生污染”的要求和“窨制標(biāo)準(zhǔn)化、加工規(guī)范化、產(chǎn)品無公害”的目標(biāo)；
2、本發(fā)明的方法制備的茉莉花茶口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，均勻性好，熟香韻味幽長，滋味鮮濃醇厚，湯色清澈黃亮；
3、本發(fā)明提供一種恒溫窨制茉莉花茶的方法，簡化了工藝、節(jié)省了用花量，而且減少了窨次及烘焙次數(shù)，不用提花，大大縮短了窨花周期，達(dá)到節(jié)花、節(jié)能、省時(shí)，省工的目的，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著；
4、本發(fā)明窨制茉莉花茶時(shí)使用了桂花、玉蘭花、夜來香花、珠蘭、柚子、桂花、樹蘭、玫瑰其中任一種或多種的組合進(jìn)行調(diào)香，提高茉莉花茶香味的濃度，窨花過程中，為了保持香氣鮮純，通過密封箱調(diào)節(jié)窨制花茶時(shí)所需的溫度、時(shí)間、水分，使窨制得到花茶的濃度和鮮靈度高、品質(zhì)好，成本低、效率高，鮮花利用率高，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]
實(shí)施例1:
一