一種茉莉花紅茶的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉花紅茶的制備工藝，包括以下步驟：采用凍干工藝將采摘的開放茉莉花制成茉莉干花；將茉莉干花與紅茶茶坯按照一定的比例混合，進行至少兩次窨制，再將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得茉莉花紅茶。本發(fā)明將茉莉干花與紅茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工藝進行窨制，制得的茉莉花紅茶水分含量在6~7%，并且制得的茉莉花紅茶口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，均勻性好，顏色紅艷清澈，茉莉花香鮮靈，持久性好，品質(zhì)高。
【專利說明】一種茉莉花紅茶的制備工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制作領域，具體涉及一種茉莉花紅茶的制備方法。

【背景技術】
[0002]在花茶生產(chǎn)過程中，鮮花是限制花茶生產(chǎn)和產(chǎn)能的主要因素，主要為:花茶生產(chǎn)受鮮花花期影響；鮮花產(chǎn)量波動大，產(chǎn)花旺季，花茶加工處理鮮花能力有限；加工過程能源利用率低，造成能源損耗；花渣的附加值低，處理不當造成局部空氣和水土污染；鮮花不易保存；花茶加工過程場地面積大，需要在鮮花產(chǎn)區(qū)進行；上述因素均制約了花茶的加工，能耗及可行性低。
[0003]傳統(tǒng)的花紅茶的制備工藝通常是將茶坯與花進行拼合、窨制，使茶葉吸收花香而成，茶葉在吸附鮮花釋放的香氣的同時，也吸附大量的水分，窨后烘坯水分隨窨次增加，逐窨遞增0.5?1%，過高的水分會導致茶條松散，色澤黃變，滋味出現(xiàn)熟悶味；為了降低茶的含水量，傳統(tǒng)的做法是采用炒制的方式對花進行烘干，但是這種烘干方法使花的色澤褐變嚴重，同時香氣喪失厲害，進而導致制出的花茶營養(yǎng)成分損失多，色澤暗淡，口感差，品質(zhì)大大降低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對于現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種茉莉花紅茶的制備工藝。為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種茉莉花紅茶的制備工藝，包括以下步驟:
(1)采用凍干工藝將采摘的茉莉花制成茉莉干花；將茉莉花制成茉莉干花具體包括: 將采摘的茉莉花，置于-45°C下預凍10小時，至茉莉花結冰、硬化；
再在溫度為_20°C，真空度為120pa的條件下，將預凍后的茉莉花冷凍干燥15小時，制得茉莉干花；茉莉干花的水分含量小于5% ；
(2)將茉莉干花與紅茶茶坯按照一定的比例混合，進行至少一次窨制，再將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得茉莉花紅茶。
[0005]優(yōu)選地，將所述茉莉干花與紅茶茶坯按照一定比例混合，進行至少一次窨制具體包括:
將茉莉干花與紅茶茶坯按照重量比為1:4?7的比例進行第一次窨制，在0°C下密封窨制48?72小時，將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得一次窨制茉莉花紅茶；
將茉莉干花與所述一次窨制茉莉花紅茶按照重量比為1:1(Γ15的比例進行第二次窨制，在0°C下密封窨制48?72小時，將茉莉干花與一次窨制茉莉花紅茶分離，制得茉莉花紅茶。
[0006]優(yōu)選地，茉莉干花與紅茶茶還的重量比為1:5。
[0007]優(yōu)選地,茉莉干花與一次窨制茉莉花紅茶的重量比為1:15。
[0008]在制備過程中，針對制得的茉莉花紅茶，根據(jù)茶葉評審方法評審該茉莉花紅茶的香氣和湯色，若香氣不夠，繼續(xù)采用茉莉干花對紅茶茶坯進行窨制，直至香氣符合茶葉評審標準為止。
[0009]同時，采用茉莉干花制備茉莉花紅茶，該凍干產(chǎn)品更加利于長途運輸和存儲，茶葉加工生產(chǎn)也不會受到鮮花原料的季節(jié)性限制，同一類成品的品質(zhì)波動性小，品質(zhì)更有保障。
[0010]本發(fā)明提供的茉莉花紅茶的制備工藝具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明采用凍干工藝將茉莉花進行處理制得茉莉干花，保持茉莉花的營養(yǎng)和香氣，富含和鮮花或鮮果一樣的營養(yǎng)成分，并且制得的茉莉干花水分含量小于5%，香氣濃郁。
[0011](2)本發(fā)明將茉莉干花與紅茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工藝進行窨制，制得的茉莉花紅茶水分含量小于7%，并且制得的茉莉花紅茶口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，均勻性好，顏色紅艷清澈，茉莉花香鮮靈，持久性好，品質(zhì)高。
[0012](3)本發(fā)明生產(chǎn)的茉莉花紅茶保持茉莉花的香氣，相較傳統(tǒng)工藝節(jié)省鮮花原料，避免原料浪費，更加利于長途運輸和儲存，茶葉加工生產(chǎn)也不會受到鮮花原料季節(jié)性限制，同一類成品品質(zhì)波動性小，并可對原料進行追溯，使得到的成品品質(zhì)更具有保障。

【具體實施方式】
[0013]為使本申請的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，以下具體實施例，對本申請作進一步地詳細說明。
[0014]實施例1
(1)將采摘的吐香旺盛的茉莉花，置于-45°C下預凍10小時，至茉莉花結冰、硬化； 再在溫度為_20°C，真空度為120pa的條件下，將預凍后的茉莉花冷凍干燥15小時，制得水分含量為5%的茉莉干花，留待備用；
(2)將上述制得的部分茉莉干花與紅茶茶坯按重量比為1:5的比例均勻混合，進行第一次窨制，在0°C下密封存儲窨制48小時后，將紅茶茶坯和茉莉干花分離，篩出一次窨制茉莉花紅茶；
(3)將步驟(I)中制得的部分未使用的茉莉干花與一次窨制茉莉花紅茶按重量比為1:10的比例均勻混合，進行第二次窨制，在0°C下密封存儲窨制48小時后，將茉莉干花與一次窨制茉莉花紅茶分離，制得茉莉花紅茶；制得的茉莉花紅茶水分含量僅為6%，口感好，湯色透亮,花香鮮靈度高,香氣持久,滋味香醇馥郁，品質(zhì)高。
【權利要求】
1.一種茉莉花紅茶的制備工藝，其特征是，包括以下步驟: (1)將新采摘的茉莉花制成干花；將茉莉花制成茉莉干花具體步驟為: 將采摘的茉莉花，置于-45°C下預凍10小時，至茉莉花結冰、硬化； 再在溫度為_20°C，真空度為120pa的條件下，將預凍后的茉莉花冷凍干燥15小時，制得茉莉干花；所述茉莉干花的水分含量小于5% ； (2)將茉莉干花與紅茶茶坯按照一定的比例混合，進行至少兩次窨制，再將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得茉莉花紅茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的茉莉花紅茶的制備工藝，其特征是，所述將所述茉莉干花與紅茶茶坯按照一定比例混合，進行至少一次窨制具體包括: 將茉莉干花與紅茶茶坯按照重量比為1:4?7的比例進行第一次窨制，在0°C下密封窨制48?72小時，將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得一次窨制茉莉花紅茶； 將茉莉干花與所述一次窨制茉莉花紅茶按照重量比為1:1(Γ15的比例進行第二次窨制，在0°C下密封窨制48?72小時，將茉莉干花與一次窨制茉莉花紅茶分離，制得茉莉花紅茶。
【文檔編號】A23F3/14GK104322764SQ201410681127
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權日:2014年11月25日
【發(fā)明者】曾偉 申請人:四川正能茶業(yè)科技有限公司