一種山藥奶油蛋糕的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥奶油蛋糕的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]山藥雖然營養(yǎng)價值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工成山藥奶油蛋糕可實現(xiàn)對山藥原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決山藥生長周期短問題，提供一種山藥奶油蛋糕的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種山藥奶油蛋糕的加工工藝，其特征在于:采用蛋糕專用粉600g，雞蛋450g，山藥泥120g，紅棗泥80g，牛奶500ml，蔗糖200g，蛋糕油50g，食鹽8g，黃油適量為配方，其加工工藝流程為山藥泥、紅棗泥、牛奶、蔗糖、鹽、蛋糕油一雞蛋一攪拌一攪打呈泡沫液一篩入面粉一攪拌均勻一面糊一入模一烘烤一脫模一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)山藥泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮山藥，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.2%檸檬酸、0.15%D-抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色36min，再進(jìn)行過濾，即得山藥泥；
(2)打蛋:將雞蛋、蔗糖、蛋糕油、牛奶、食鹽和山藥泥、紅棗泥放入攪拌器中，先用中速攪打8-10min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的1-2倍時停止攪打；
(3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊；
(4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的3/4即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層黃油；
(5)烘烤:先用底火加熱，5分鐘后再開啟面火，底火控制在200-220°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色；
(6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，待冷卻至30°C包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩，香甜可口，綿軟香酥，具山藥和紅棗的清甜之風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種綠色健康又美味的休閑小吃。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種山藥奶油蛋糕的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)山藥泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮山藥，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.35%蘋果酸、0.3%維生素C進(jìn)行護(hù)色20min，再進(jìn)行過濾，即得山藥泥；
(2)打蛋:將雞蛋、麥芽糖、蛋糕油、牛奶、可可粉、食鹽和山藥泥、綠豆泥放入攪拌器中，先用中速攪打15-20min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的3-4倍時停止攪打；
(3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊；
(4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的1/2即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層色拉油；
(5)烘烤:先用底火加熱，3分鐘后再開啟面火，底火控制在160°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色；
(6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，待冷卻至25°C包裝，即為成品。
[0008]實施例2:
一種山藥奶油蛋糕的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)山藥泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮山藥，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.1%檸檬酸、0.08%D-抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色55min，再進(jìn)行過濾，即得山藥泥；
(2)打蛋:將雞蛋、飴糖、黃油、牛奶、食鹽和山藥泥、荸薺泥、蓮藕泥放入攪拌器中，先用中速攪打15min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的1-2倍時停止攪打；
(3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉、茭白粉、玉米粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊；
(4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的2/3即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層大豆油；
(5)烘烤:先用底火加熱，10分鐘后再開啟面火，底火控制在260°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色；
(6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，撒上炒熟的白芝麻，待冷卻至35°C包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種山藥奶油蛋糕的加工工藝，其特征在于:采用蛋糕專用粉600g，雞蛋450g，山藥泥120g，紅棗泥80g，牛奶500ml，蔗糖200g，蛋糕油50g，食鹽8g，黃油適量為配方，其加工工藝流程為山藥泥、紅棗泥、牛奶、蔗糖、鹽、蛋糕油一雞蛋一攪拌一攪打呈泡沫液一篩入面粉一攪拌均勻一面糊一入模一烘烤一脫模一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)山藥泥的制作:選擇色澤正常、無病害的新鮮山藥，經(jīng)去皮洗凈，用不銹鋼刀切成條狀，送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，漿汁內(nèi)加入0.2%檸檬酸、0.15%D-抗壞血酸鈉進(jìn)行護(hù)色36min，再進(jìn)行過濾，即得山藥泥； (2)打蛋:將雞蛋、蔗糖、蛋糕油、牛奶、食鹽和山藥泥、紅棗泥放入攪拌器中，先用中速攪打8-10min，再改用高速攪打，使糖快速溶于蛋液，并不斷攪打拌入空氣，形成蛋糖混合的泡沫結(jié)構(gòu)，當(dāng)泡沫結(jié)構(gòu)的體積增長到原體積的1-2倍時停止攪打； (3)面糊調(diào)制:將蛋糕專用粉加到蛋糖混合泡沫結(jié)構(gòu)中，輕輕攪拌混合成均勻發(fā)松的面糊； (4)入模:將調(diào)制好的面糊及時注入烤模中，入模量占模體積的3/4即可，調(diào)制好的面糊停放時間不宜過長，烤模時提前刷上一層黃油； (5)烘烤:先用底火加熱，5分鐘后再開啟面火，底火控制在200-220°C，烘烤后期適當(dāng)提高面火溫度，便于上色； (6)脫模:烘烤成熟后即可出爐，及時脫模，待冷卻至30°C包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥奶油蛋糕的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蛋糕專用粉600g，雞蛋450g，山藥泥120g，紅棗泥80g，牛奶500ml，蔗糖200g，蛋糕油50g，食鹽8g，黃油適量為配方，其加工工藝流程為山藥泥、紅棗泥、牛奶、蔗糖、鹽、蛋糕油→雞蛋→攪拌→攪打呈泡沫液→篩入面粉→攪拌均勻→面糊→入?！婵尽撃！鋮s→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩，香甜可口，綿軟香酥，具山藥和紅棗的清甜之風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種綠色健康又美味的休閑小吃。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105053125
【申請?zhí)枴緾N201510488140
【發(fā)明人】盧國孝
【申請人】盧國孝
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月11日