益生菌奶油蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種益生菌奶油蛋糕，通過(guò)讓蛋糕配料添加益生菌粉，進(jìn)而在蛋糕坯配料中添加低聚果糖和豆粉，不影響蛋糕口味，并降低蔗糖分量，且具有激活有益菌功效。
【專利說(shuō)明】ifi.生囷奶油蛋糕
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蛋糕制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種奶油蛋糕的配方。
【背景技術(shù)】
[0002]以往奶油蛋糕采用的原料多為奶油、白砂糖、雞蛋等，質(zhì)地松軟、美味，但不可避免有其高熱量、高糖份、高脂肪的特點(diǎn)。經(jīng)測(cè)試，根據(jù)世界衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)組織公布的最新信息，其營(yíng)養(yǎng)成分的比例,不符合人體的消化和吸收要求,如蔗糖含量過(guò)高,可能造成人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，不利于腸道環(huán)境的平衡，經(jīng)常食用可能會(huì)引起肥胖，所以“三高”的亞健康人群不能經(jīng)常享受蛋糕的美味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供的益生菌奶油蛋糕，既能讓食客享受蛋糕之美味，又能減少脂肪在體內(nèi)堆積，且對(duì)人體有良好保健作用。
[0004]本發(fā)明提供的奶油蛋糕，其配料組成包括構(gòu)成普通蛋糕坯的原料，比如雞蛋、糖、小麥粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉，及其他部分的原料，比如牛奶、雞蛋、白砂糖、凝固劑、果膠、奶油，它還包含益生菌粉；所述益生菌粉含量相當(dāng)于奶油重量的3%至5% ;所述蛋糕坯的原料中還包括低聚果糖和豆粉；所述低聚果糖的含量相當(dāng)于蛋糕坯重量的7%至10%，豆粉含量相當(dāng)于蛋糕坯重量的2%至5%。
[0005]采用所述配料制作奶油蛋糕的工藝，它包括配料準(zhǔn)備工序，口味料調(diào)制工序，攪拌打發(fā)工序，攪拌工序，混合灌模工序，烘烤工序，脫模工序，裝飾工序，所述攪拌打發(fā)工序采用分次慢攪拌，即將攪拌打發(fā)工序分二階段進(jìn)行，第一階段是將部分奶油加入益生菌粉慢速混合攪拌，而另一部分奶油進(jìn)行高速攪拌打發(fā)；笫二階段是將分兩部分?jǐn)嚢璐虬l(fā)后的奶油再合在一起進(jìn)行每分鐘30?90次混合攪拌；所述口味料調(diào)制工序中，將所加口味料降溫至35°C以下。
[0006]本發(fā)明提供的益生菌奶油蛋糕，其有益效果在于:既能讓食客享受蛋糕之美味，又能減少脂肪在體內(nèi)堆積，且對(duì)人體有良好保健作用。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0007]本發(fā)明提供的奶油蛋糕，其配料組成包括構(gòu)成普通蛋糕坯的原料，比如雞蛋、糖、小麥粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉，及其他部分的原料，比如牛奶、雞蛋、白砂糖、凝固劑、果膠、奶油，它還包含益生菌粉；所述益生菌粉含量相當(dāng)于奶油重量的3% ;所述蛋糕坯的原料中還包括低聚果糖和豆粉；所述低聚果糖的含量相當(dāng)于蛋糕坯重量的8%，豆粉含量相當(dāng)于蛋糕還重量的2.5%。
[0008]采用所述配料制作奶油蛋糕的工藝，它包括配料準(zhǔn)備工序，口味料調(diào)制工序，攪拌打發(fā)工序，攪拌工序，混合灌模工序，烘烤工序，脫模工序，裝飾工序，所述攪拌打發(fā)工序采用分次慢攪拌，即將攪拌打發(fā)工序分二階段進(jìn)行，第一階段是將部分奶油加入益生菌粉慢速混合攪拌，而另一部分奶油進(jìn)行高速攪拌打發(fā)；笫二階段是將分兩部分?jǐn)嚢璐虬l(fā)后的奶油再合在一起進(jìn)行每分鐘80次混合攪拌；所述口味料調(diào)制工序中，將所加口味料降溫至35°C以下。
【權(quán)利要求】
1.一種益生菌奶油蛋糕，其配料組成包括構(gòu)成普通蛋糕坯的原料，比如雞蛋、糖、小麥粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉，及其他部分的原料，比如牛奶、雞蛋、白砂糖、凝固劑、果膠、奶油，其特征在于:還包含益生菌粉，所述益生菌粉含量相當(dāng)于奶油重量的3%至5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌奶油蛋糕，其特征在于:還包括低聚果糖和豆粉；所述低聚果糖的含量相當(dāng)于蛋糕坯重量的7%至10%，豆粉含量相當(dāng)于蛋糕坯重量的2%至5%。
【文檔編號(hào)】A23C13/16GK103875767SQ201210565482
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月23日
【發(fā)明者】呂艷 申請(qǐng)人:呂艷