一種五彩冬瓜脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種五彩冬瓜脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既可以用來(lái)煮湯、做營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。
[0003]冬瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成五彩冬瓜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)冬瓜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮冬瓜不易貯藏的問(wèn)題，提供一種五彩冬瓜脯的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種五彩冬瓜脯的制作方法，其特征在于:采用選料一去瓤切條一硬化漂洗一燙煮脫味一糖漬糖煮一著色成型一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；
(2)去皮瓤切條:將選好的冬瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm寬的瓜條；
(3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢瑁渲瞥?.5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡10-12h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；
(4)燙煮脫味:將漂洗干凈的冬瓜條倒入沸水鍋中，燙煮28min，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；
(5)糖漬、糖煮:配制25%的紅糖液，加入適量的甘草、橘葉、芍藥，加熱煮沸，倒入冬瓜條，浸漬18h后撈出；再將糖液濃度調(diào)至30%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分別加入適量胭脂紅、藻青素、梔子黃、藻藍(lán)食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；
(6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至85°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達(dá)60%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液；
(7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；
(8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，用食品塑料袋分裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，甜而不膩，具有冬瓜獨(dú)特的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種五彩冬瓜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的新鮮成熟的冬瓜作原料；
(2)去皮瓤切條:將選好的冬瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm寬的瓜條；
(3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢?，配制?%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡4-5h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；
(4)燙煮脫味:將漂洗干凈的冬瓜條倒入沸水鍋中，燙煮lOmin，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗3遍，以除去石灰味；
(5)糖漬、糖煮:配制45%的木糖醇糖液，加入適量的飴糖、桂花浸膏、牡丹皮、檸檬酸，加熱煮沸，倒入冬瓜條，浸漬22h后撈出；再將糖液濃度調(diào)至52%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分別加入適量莧菜紅、梔子蘭、檸檬黃、茶綠食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；
(6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至90°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達(dá)60%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液；
(7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；
(8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，拌入適量的紅橘精油，用食品塑料袋分裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種五彩冬瓜脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；
(2)去皮瓤切條:將選好的冬瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.2cm寬的瓜條；
(3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢?，配制?.8%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡5h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；
(4)燙煮脫味:將漂洗干凈的冬瓜條倒入沸水鍋中，燙煮35min，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗4遍，以除去石灰味；
(5)糖漬、糖煮:配制30%的麥芽糖液，加入適量的丁香、玫瑰醬、甜菊糖苷，加熱煮沸，倒入冬瓜條，浸漬25h后撈出；再將糖液濃度調(diào)至37%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬18h，使瓜條充分滲糖脫水；然后配制5份42%的糖液，其中4份分別加入適量酸棗色、葉黃素、金櫻子棕、玫瑰茄紅食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；
(6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至95°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達(dá)58%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液；
(7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干；
(8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，用食品塑料袋分裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五彩冬瓜脯的制作方法，其特征在于:采用選料一去瓤切條一硬化漂洗一燙煮脫味一糖漬糖煮一著色成型一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用個(gè)大、肉厚、堅(jiān)實(shí)、表面平整的九成熟的冬瓜作原料； (2)去皮瓤切條:將選好的冬瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm寬的瓜條； (3)硬化漂洗:取適量生石灰于池內(nèi)，加水?dāng)嚢?，配制?.5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡10-12h，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用； (4)燙煮脫味:將漂洗干凈的冬瓜條倒入沸水鍋中，燙煮28min，不斷攪拌，煮至半透明時(shí)，撈出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味； (5)糖漬、糖煮:配制25%的紅糖液，加入適量的甘草、橘葉、芍藥，加熱煮沸，倒入冬瓜條，浸漬18h后撈出；再將糖液濃度調(diào)至30%，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬20h，使瓜條充分滲糖脫水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分別加入適量胭脂紅、藻青素、梔子黃、藻藍(lán)食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的瓜條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制； (6)著色成型:旺火煮制，待溫度升至85°C時(shí)，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達(dá)60%以上，瓜條呈透明狀時(shí)撈起，瀝干糖液； (7)烘干:將各色瓜條分別置于不同的涼席上晾干； (8)包裝:烘干后，將各色瓜條混合，用食品塑料袋分裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五彩冬瓜脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去瓤切條→硬化漂洗→燙煮脫味→糖漬糖煮→著色成型→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，甜而不膩，具有冬瓜獨(dú)特的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105076635
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510448579
【發(fā)明人】彭聰
【申請(qǐng)人】彭聰
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日