一種蘆薈掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蘆薈掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
[0003]蘆薈，為百合科多年生常綠草本植物，葉簇生、大而肥厚，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ?yàn)閭阈?、總狀、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點(diǎn)，花瓣六片、雌蕊六枚?；ū换慷噙B合成筒狀。蘆薈含有蘆薈素、蘆薈大黃素、蘆薈多糖、蘆薈酊、蘆薈米酊、蘆薈烏辛，還有蒽醌類物質(zhì)(如蘆薈苷、異蘆薈苷等，此外還含有多種維生素(Α，Β1，Β2，Βο，Β12)和活性酶、過(guò)氧化酶、淀盤酶、蒜氨酸酶、纖維素酶以及多種有機(jī)酸和樹(shù)脂。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的蘆薈掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種蘆薈掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]小麥面粉:80-100，
[0008]蘆薈:20-40，
[0009]菊花:5_10，
[0010]薄荷:2-5，
[0011]梨:5_10，
[0012]米酒:4-8，
[0013]海藻酸鈉:1-3，
[0014]大豆磷脂:0.5-1.5，
[0015]復(fù)合磷酸鹽:0.4-1.2，
[0016]食用鹽:1-2。
[0017]作為優(yōu)選，所述蘆薈掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0018]小麥面粉:85_95，
[0019]蘆碁:25-35,
[0020]菊花:7-9，
[0021]薄荷:3-4，
[0022]梨:6-8，
[0023]米酒:5-7，
[0024]海藻酸鈉:1.5-2.5，
[0025]大豆磷脂:0.7-1.3，
[0026]復(fù)合磷酸鹽:0.6-1.0，
[0027]食用鹽:1.2-1.8。
[0028]作為優(yōu)選，所述蘆薈掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0029]小麥面粉:90，
[0030]蘆薈:30，
[0031]菊花:8，
[0032]薄荷:3.5，
[0033]梨:7，
[0034]米酒:6，
[0035]海藻酸鈉'2,
[0036]大豆磷脂:1，
[0037]復(fù)合磷酸鹽:0.8，
[0038]食用鹽:1.5。
[0039]上述蘆薈掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0040]a、將蘆薈清洗干凈，晾干；
[0041]b、用碾壓機(jī)將蘆薈中的汁液擠壓出來(lái)，用干凈的容器裝起來(lái)；
[0042]C、將菊花、薄荷洗干凈，晾干；
[0043]d、在菊花、薄荷和擠壓后的蘆薈放入-180至-230的冷凍箱中進(jìn)行極速冷凍；
[0044]e、將冷凍后的菊花、薄荷、蘆薈用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
[0045]f、將蘆薈中擠壓出的汁液添加到米酒中，再加入洗凈的梨子，并將混合物放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；
[0046]g、將打磨后的菊花、薄荷、蘆薈粉末中加入小麥面粉、海藻酸鈉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0047]h、在步驟g的混合物中加入步驟f中的汁液進(jìn)行和面；
[0048]1、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0049]j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0050]進(jìn)一步的，所述步驟j中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0051]進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對(duì)濕度70?80%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度75?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
[0052]本發(fā)明的有益效果:
[0053]本發(fā)明以蘆薈和小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，并加入了菊花、薄荷和梨子，并通過(guò)極速冷凍和超微粉碎技術(shù)，保留了蘆薈中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使人體更容易吸收，同時(shí)使掛面口感更好，有排毒、美容、抗衰老的作用，同時(shí)加入了多種食品添加劑使面條更爽滑可口，提尚廣品口感?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0054]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0055]實(shí)施例1
[0056]—種蘆薈掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0057]小麥面粉:80，
[0058]蘆薈:20，
[0059]菊花:5，
[0060]薄荷:2，
[0061]梨:5，
[0062]米酒:4，
[0063]海藻酸鈉:1，
[0064]大豆磷脂:0.5，
[0065]復(fù)合磷酸鹽:0.4，
[0066]食用鹽:1。
[0067]上述蘆薈掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0068]a、將蘆薈清洗干凈，晾干；
[0069]b、用碾壓機(jī)將蘆薈中的汁液擠壓出來(lái)，用干凈的容器裝起來(lái)；
[0070]C、將菊花、薄荷洗干凈，晾干；
[0071]d、在菊花、薄荷和擠壓后的蘆薈放入-180°的冷凍箱中進(jìn)行極速冷凍；
[0072]e、將冷凍后的菊花、薄荷、蘆薈用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎打磨；
[0073]f、將蘆薈中擠壓出的汁液添加到米酒中，再加入洗凈的梨子，并將混合物放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；
[0074]g、將打磨后的菊花、薄荷、蘆薈粉末中加入小麥面粉、海藻酸鈉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、食用鹽，并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0075]h、在步驟g的混合物中加入步驟f中的汁液進(jìn)行和面；
[0076]1、將步驟h中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0077]j、將步驟i中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0078]實(shí)施例2
[0079]—種蘆薈掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0080]小麥面粉:100，
[0081]蘆薈:40，
[0082]菊花:10，
[0083]薄荷:5，
[0084]梨:10，
[0085]米酒:8，
[0086]海藻酸鈉:3，
[0087]大豆磷脂:1.5，
[0088]復(fù)合磷酸鹽:1.2，
[0089]食用鹽:2。
[0090]上述蘆薈掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0091]a、將蘆薈清洗干凈，晾干；
[0092]b、用碾壓機(jī)將蘆薈中的汁液擠壓出來(lái)，用干凈的容器裝起來(lái)；
[0093]C、將菊花、薄荷洗干凈，晾干；