專利名稱：一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法，具體是一種利用和團(tuán)、再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調(diào)味料和干燥的方法，屬于休閑食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性，且色，香，味形俱佳，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。70年代西方國家已開始人工栽培，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國農(nóng)村種植。近年來種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。據(jù)分析測定，每IOOg雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25. 4g (其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的I. 2倍，魚的
O.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3. 3g，總糖58. 8g，纖維7. 3g，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93mg，鈉 34. Olmg,鈣 106. 7mg，鎂 191. 47mg，磷 634. 17mg 等常量元素和鐵 1376 μ g,銅 45. 37 μ g,鋅92. 2 μ g，錳29. 221 μ g，鑰O. 67 μ g，鈷0. 67 μ g等微量元素。雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。蘆薈屬通稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海、非洲，為獨尾草科多年生草本植物，據(jù)考證的野生蘆薈品種300多種，可食用的品種只有六種。蘆薈葉化學(xué)成分復(fù)雜，有效物質(zhì)多，目前發(fā)現(xiàn)的由130多種化學(xué)組分中含量豐富的有效成分為蒽醌類、糖類、氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、微量元素等。此外，蘆薈還具有通便瀉下、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、抗菌、保肝以及其他藥理作用。目前雞腿菇加工主要限于脫水生制品以及雞腿菇醬、雞腿菇罐頭、雞腿菇脯等，專利申請?zhí)枮?01110351029. O公開了一種全天然膨化雞腿菇脆片及其生產(chǎn)方法，其特點是將雞腿菇直接切片(厚度8-10_)、護(hù)色、預(yù)干燥、真空微波干燥膨化；蘆薈加工主要限于蘆薈飲料以及蘆薈粉等，專利申請?zhí)枮?00810244649. 2公開了一種蘆薈片及其生產(chǎn)方法，其特點是挑選優(yōu)質(zhì)蘆薈，將其去皮、水煮、切片、糖液處理、冷凍、油炸、脫油、調(diào)味、包裝。但是這兩種產(chǎn)品的原料利用率都比較低、產(chǎn)品無固定形狀且外形不美觀。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明的目的是提供一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法，即一種利用和團(tuán)、再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調(diào)味料和干燥的方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案各原料及其質(zhì)量份為雞腿菇粉10份 16份、蘆薈粉I份 2份、糯米粉82份 90份、水63份 68份和調(diào)味料I 3份；所述調(diào)味料包括綿白糖、食鹽、辣椒粉、五香粉；根據(jù)口味選擇一種或兩種以上的組合；所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和調(diào)味料需過60目篩。具體制作步驟為(1)將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉加水和成團(tuán)，然后壓成厚度為O. 8mm I. 2mm的片，并分割成圓形或橢圓形；(2)將經(jīng)步驟(I)分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度20°C 40°C和相對濕度40% 80%條件下水分均衡I. 5h 2. 5h ; (3)將經(jīng)步驟
(2)水分均衡過的壓片在微波功率為700W的條件下膨化I.5min 2. 5min ； (4)將經(jīng)步驟
(3)微波膨化的脆片噴灑調(diào)味料，50°C干燥至水分含量5%以下，包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片；(5)將經(jīng)步驟(4)制備的再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片膨化度大于50%。由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
1、本發(fā)明采用了再造型技術(shù)，大大提高了雞腿菇和蘆薈的利用率，且操作簡便、快捷；
2、本發(fā)明還克服了油炸膨化產(chǎn)品含油量高的缺點，實現(xiàn)了再造型脆片的快速非油炸膨
化；· 3、本發(fā)明加工出來的脆片產(chǎn)品具有較好的松脆口感以及濃郁的雞腿菇和蘆薈風(fēng)味。
具體實施例方式實施例I :
各原料及其質(zhì)量份為雞腿菇粉I. 4kg，蘆薈粉O. 16kg、糯米粉8. 6kg、水6. 6kg和食鹽O. Ikg ;所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和食鹽需過60目篩。它的具體制作步驟為(1)將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和水制成團(tuán)，然后壓成厚度為Imm的片，并分割成圓形或橢圓形；(2)將經(jīng)步驟(I)分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度35°C和相對濕度56%條件下水分均衡2h ; (3)將經(jīng)步驟(2)水分均衡過的壓片在微波功率為700W的條件下膨化2min ； (4)將經(jīng)步驟(3)微波膨化的脆片噴灑食鹽，50°C干燥lh，包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片；(5)將經(jīng)步驟(4)制備的再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片含水量4. 8%，膨化度64%。實施例2
各原料及其質(zhì)量份為雞腿菇粉I. 2kg，蘆薈粉O. 1kg、糯米粉8. 8kg、水6. 4kg、食鹽O. IOkg和五香粉O. 05kg;所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉、食鹽和五香粉需過60目篩。它的具體制作步驟為(1)將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和水制成團(tuán)，然后壓成厚度為I. 2_的片，并分割成圓形或橢圓形；(2)將經(jīng)步驟(I)分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度30°C和相對濕度62%條件下水分均衡I. 5h ; (3)將經(jīng)步驟(2)水分均衡過的壓片在微波功率為700W的條件下膨化I. 5min；(4)將經(jīng)步驟(3)微波膨化的脆片噴灑食鹽和五香粉，50°C干燥I. 5h，包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片；(5)將經(jīng)步驟(4)制備的再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片含水量4. 2%，膨化度55%。實施例3:
各原料及其質(zhì)量份為雞腿菇粉I. 6kg，蘆薈粉O. 2kg、糯米粉8. 4kg、水6. 8kg和O. 25kg綿白糖；所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和綿白糖料需過60目篩。它的具體制作步驟為(1)將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和水制成團(tuán)，然后壓成厚度為O. 8_的片，并分割成圓形或橢圓形；(2)將經(jīng)步驟(I)分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度25°C和相對濕度77%條件下水分均衡2. 5h ; (3)將經(jīng)步驟(2)水分均衡過的壓片在微波功率為700W的條件下膨化2. 5min ； (4)將經(jīng)步驟(3)微波膨化的脆片噴灑綿白糖，50°C干燥2h，包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片；(5)將經(jīng)步驟(4)制備的再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片含水量3. 5%，膨化度68%。
權(quán)利要求
1.一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片，其特征是各原料及其質(zhì)量份為雞腿菇粉10份 16份、蘆薈粉I份 2份、糯米粉82份 90份、水63份 68份和調(diào)味料I 3份； 所述調(diào)味料包括綿白糖、食鹽、辣椒粉、五香粉；根據(jù)口味選擇一種或兩種以上的組合； 所述雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和調(diào)味料需過60目篩。
2.權(quán)利要求I所述的一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片的制作方法，其特征是具體制作步驟為 (1)將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和水制成團(tuán)，然后壓成厚度為O.8mm I. 2mm的片，并分割成圓形或橢圓形； (2)將經(jīng)步驟(I)分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度20°C 40°C和相對濕度40% 80%條件下水分均衡I. 5h 2. 5h ;(3)將經(jīng)步驟(2)水分均衡過的壓片在微波功率為700W的條件下膨化I.5min 2.5min ； (4)將經(jīng)步驟(3)微波膨化的脆片噴灑調(diào)味料，50°C干燥至水分含量5%以下，包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片； (5)將經(jīng)步驟(4)制備的再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片膨化度大于50%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片及其制作方法，屬于休閑食品加工領(lǐng)域。其各原料及其質(zhì)量份為雞腿菇粉10份~16份、蘆薈粉1份~2份、糯米粉82份~90份、水63份~68份和調(diào)味料(綿白糖、食鹽、辣椒粉、五香粉；根據(jù)口味選擇一種或兩種以上的組合)1～3份；具體制作步驟為首先將雞腿菇粉、蘆薈粉、糯米粉和水制成團(tuán)，然后再造型和水分均衡；最后微波膨化、噴灑調(diào)味料、干燥、包裝，得再造型雞腿菇蘆薈復(fù)合脆片。本發(fā)明采用了再造型技術(shù)，大大提高了雞腿菇和蘆薈的利用率，且操作簡便、快捷；同時還克服了油炸膨化產(chǎn)品含油量高的缺點，實現(xiàn)了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出來的脆片產(chǎn)品具有較好的松脆口感以及濃郁的雞腿菇和蘆薈風(fēng)味。
文檔編號A23L1/28GK102885260SQ20121041826
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月29日
發(fā)明者李超, 商學(xué)兵, 耿中華, 趙節(jié)昌, 秦杰, 宋慧, 崔玨, 錢寧萍 申請人:徐州工程學(xué)院