專利名稱：一種雞肉蝦球及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種綠珠龍鳳球及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉大革命”的著名科學(xué)家錢(qián)學(xué)森提出應(yīng)在我國(guó)的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。 綠珠龍鳳球?qū)俳鹆瓴耍谀暇┪墨I(xiàn)《白門(mén)食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞肉和青豆做輔。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。但是現(xiàn)有綠珠龍鳳球的產(chǎn)品還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬(wàn)別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種綠珠龍鳳球及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有綠珠龍鳳球的產(chǎn)品沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球主要由490 510重量份的主料鳳尾蝦、490 510重量份的雞肉、45 55份的青豆和下列重量份的輔料制成
雞精1Γ16份；
食鹽61份；
淀粉6、份；
白砂糖廣3份；
鮮味王4飛份；
碳酸氫鈉4飛份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作綠珠龍鳳球的方法，所述方法包括將所述輔料和主料鳳尾蝦及主料青豆和雞肉投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在
0-6°C條件下腌潰2-3小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述攪拌操作時(shí)間為Γ7分鐘。最佳攪拌時(shí)間為5分鐘。3、上述方案中，所述攪拌機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。攪拌機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。4、上述方案中，所述鳳尾蝦主料采用河蝦，蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。·
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)綠珠龍鳳球的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種綠珠龍鳳球及其制備方法
一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球主要由49(Γ510重量份的主料鳳尾蝦、49(Γ510重量份的雞肉、45 55份的青豆和下列重量份的輔料制成
雞精1Γ16份；
食鹽61份；
淀粉6、份；
白砂糖f 3份；
鮮味王4飛份；
碳酸氫鈉4飛份。參見(jiàn)附圖I所示，一種制作綠珠龍鳳球的方法，所述方法包括將所述輔料和主料鳳尾蝦及主料青豆和雞肉投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰2-3小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述攪拌操作時(shí)間為Γ7分鐘。最佳攪拌時(shí)間為5分鐘。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的綠珠龍鳳球加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實(shí)施例二 一種綠珠龍鳳球及其制作方法 一種綠珠龍鳳球，所述綠珠龍鳳球的配料如下
鳳尾蝦500克；
雞肉500克；青豆45克；
雞精15克；
食鹽6克；
淀粉6克；
白砂糖2克；
鮮味王4克；
碳酸氫鈉4克。參見(jiàn)附圖I所示，制作綠珠龍鳳球的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料鳳尾蝦、雞丁、青豆。確認(rèn)鳳尾蝦、雞丁都是腌制的。2、檢驗(yàn)檢驗(yàn)領(lǐng)取腌制產(chǎn)品的腌制程度。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)腌制品不稀、不出水。3、攪拌按照攪拌工藝的配比標(biāo)準(zhǔn)攪拌，攪拌時(shí)間為5分鐘。攪拌標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品與配料攪拌均勻，配料無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。4、稱重將攪拌好的原料倒入儲(chǔ)物盆內(nèi)稱重，并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。5、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制在(Te°C。自然腌潰時(shí)間為2 3小時(shí)。6、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作后入冷庫(kù)。每30KG產(chǎn)品加O. 5KG色拉油，并用2500克的專用袋進(jìn)行包裝。速凍要求產(chǎn)品平整、凍硬。
上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種綠珠龍鳳球，其特征在于所述綠珠龍鳳球主要由49(Γ510重量份的主料鳳尾蝦、49(Γ510重量份的雞肉、45 55份的青豆和下列重量份的輔料制成 雞精1Γ16份； 食鹽61份； 淀粉6、份； 白砂糖廣3份； 鮮味王4飛份； 碳酸氫鈉4飛份。
2.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作綠珠龍鳳球的方法，其特征在于所述方法包括將所述輔料和主料鳳尾蝦及主料青豆和雞肉投入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰2-3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作綠珠龍鳳球的方法，其特征在于所述攪拌操作時(shí)間為Γ7分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作綠珠龍鳳球的方法，其特征在于所述攪拌操作時(shí)間為5分鐘。
全文摘要
一種綠珠龍鳳球及其制作方法，所述綠珠龍鳳球主要由490~510重量份的主料鳳尾蝦、490~510重量份的雞肉、45~55份的青豆、14~16份的雞精、6~8份的食鹽、6~8份的淀粉、1~3份的白砂糖、4~6份的鮮味王和4~6份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)綠珠龍鳳球的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102907711SQ20121017430
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建英, 湯建妹 申請(qǐng)人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司