1)稱?。喊粗亓勘确Q取樹(shù)替濃縮液、樹(shù)替果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸鐘，苯甲酸 鋼，P-環(huán)糊精，用純凈水進(jìn)行溶解，混合均勻；
[0052] (2)均質(zhì)：上述調(diào)配好的飲料進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力控制在50MPa，均質(zhì)溫度控 制在45°C，均質(zhì)2次；
[0053] (3)碳酸化處理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合處理裝置進(jìn)行充充氣處 理，均質(zhì)后的果汁30%，碳酸化時(shí)間為lOmin，碳酸化壓力為0. 2MPa;
[0054] (4)殺菌，將灌裝完畢的飲料在60°C條件下放置30min進(jìn)行殺菌處理，殺菌后迅速 冷卻，將飲料于4°C條件下儲(chǔ)存。
[0055] 實(shí)施例二樹(shù)替果醋碳酸飲料由W下原料制備而成：
[0056]樹(shù)替果漿濃縮液15%，樹(shù)替果醋10%，木糖醇20%、蜂蜜20%、山梨酸鐘0. 1%、苯 甲酸鋼0. 1%、P-環(huán)糊精4%，余量為純凈水。
[0057] 制備樹(shù)替果汁的制備方法：
[0058] (1)原料預(yù)處理：挑選新鮮、果形完整，無(wú)損失、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害，色澤自然的樹(shù) 替果實(shí)，清洗干凈；
[0059] 似破碎：將清洗后的樹(shù)替果實(shí)進(jìn)行破碎，破碎后立即加入維生素C和巧樣酸進(jìn)行 護(hù)色，維生素C添加量為果實(shí)總重的0. 05%，巧樣酸添加量是果實(shí)總量的0. 05%;
[0060] (3)打漿：將上述破碎后的樹(shù)替果實(shí)進(jìn)行打漿處理，打漿時(shí)加入一定量的水，加水 量和水溫W方便打漿為宜，加水量與果實(shí)重量比控制在1 : 10左右，純凈水溫度控制在 50°C，得果漿；
[0061] (4)酶解：將上述果漿中加入一定量的巧樣酸，調(diào)節(jié)果漿抑為5,加熱果漿，果漿溫 度控制為40°C，向果漿中加入0. 08%的果膠酶、0. 02%的纖維素酶、0. 02 %半纖維素酶，反 應(yīng)4h;
[00創(chuàng) 妨滅酶，將上述反應(yīng)液在100°C處理2min進(jìn)行滅酶；
[0063] (6)澄清：將處理好的果漿進(jìn)行過(guò)濾后，添加明膠-硅膠-膨潤(rùn)±復(fù)合澄清劑進(jìn)行 澄清，其中明膠添加量為2%，硅膠添加量為2%，膨潤(rùn)±添加量為0. 2% ;
[0064] (7)將澄清的果漿進(jìn)行真空濃縮，濃縮至固形物含量在65%，得樹(shù)替果汁濃縮液。 [00化]樹(shù)替果醋的制備方法
[0066] (1)酒精發(fā)酵：稱取樹(shù)替果汁濃縮液，加入糖和碳酸巧，調(diào)節(jié)濃縮果汁的總糖度至 20 %左右，pH為4 ;加入酵母菌在25°C，發(fā)酵6d;接種量10% ;
[0067] 似醋酸發(fā)酵：將上述發(fā)酵液的初始糖度調(diào)節(jié)至約7%，酒精度為5%左右，加入 60%的醋酷，發(fā)酵lOd;接種量為8%，發(fā)酵溫度為32°C;
[0068] (3)淋醋：將經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵的醋酷中加入水，按照=次循環(huán)浸法浸出，水和醋酷的 比例為1:12;
[0069] (4)過(guò)濾，將制備好的果醋過(guò)濾得澄清的樹(shù)替果醋；
[0070] 碳酸果醋飲料的配制
[0071] (1)稱?。喊粗亓勘确Q取樹(shù)替濃縮液、樹(shù)替果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸鐘，苯甲酸 鋼，P-環(huán)糊精，用純凈水進(jìn)行溶解，混合均勻；
[0072] (2)均質(zhì)：上述調(diào)配好的飲料進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力控制在50MPa，均質(zhì)溫度控 制在45°C，均質(zhì)2次；
[0073] (3)碳酸化處理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合處理裝置進(jìn)行充充氣處 理，均質(zhì)后的果汁30%，碳酸化時(shí)間為lOmin，碳酸化壓力為0. 2MPa;
[0074] (4)殺菌，將灌裝完畢的飲料在60°C條件下放置30min進(jìn)行殺菌處理，殺菌后迅速 冷卻，將飲料于4°C條件下儲(chǔ)存。
[00巧]性能測(cè)試
[0076] 本發(fā)明實(shí)施例得到的產(chǎn)品的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢測(cè)， 其理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合國(guó)家相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
[0077] 對(duì)比例1
[007引其中果汁制備步驟中，除步驟（4)W為，其他均同實(shí)施例1 陽(yáng)0巧](4)酶解：不加入果膠酶或纖維素酶。
[0080] 結(jié)果：酶解后過(guò)濾時(shí)間的較長(zhǎng)，過(guò)濾時(shí)出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象。 陽(yáng)0川 對(duì)比例2
[0082] 原料、配比除果醋制備步驟化）W外，均同實(shí)施例1
[0083] (6)澄清：復(fù)合澄清劑中不加入膨潤(rùn)±。
[0084] 結(jié)果：果汁較為渾濁，放置有沉淀。 W85]對(duì)比例3
[0086] 制備步驟均同實(shí)施例1，原料配比按照表3進(jìn)行操作。
[0087]
[0088] 樹(shù)替果汁濃縮液5%，樹(shù)替果醋3%，木糖醇10%、蜂蜜10%、山梨酸鐘0. 01%、苯 甲酸鋼0. 01 %、P-環(huán)糊精0. 2%，余量為純凈水。
[0089] 結(jié)果：方案曰，的飲料酸甜適中，細(xì)膩醇厚；方案b:飲料酸味較重；方案C:飲料的 口感較酸。
[0090] 最后應(yīng)說(shuō)明的是：W上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明， 盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可 W對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種樹(shù)莓果醋碳酸飲料，其特征在于，原料包括：樹(shù)莓果汁濃縮液，樹(shù)莓果醋，木糖 醇，蜂蜜，山梨酸鉀，苯甲酸鈉和0 -環(huán)糊精；優(yōu)選的樹(shù)莓果汁濃縮液5~15%，樹(shù)莓果醋3~ 10%，木糖醇5~20%、蜂蜜5~20%、山梨酸鉀0? 01%~0? 1%、苯甲酸鈉0? 01%~0? 1%、P -環(huán) 糊精0. 2%~4%，余量為純凈水。2. -種權(quán)利要求1所述樹(shù)莓果醋碳酸飲料的制備方法， a制備樹(shù)莓果汁濃縮液 (1) 原料預(yù)處理：挑選新鮮、果形完整，無(wú)損失、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的樹(shù)莓果實(shí)，清洗干 凈； (2) 破碎：將清洗后的樹(shù)莓果實(shí)進(jìn)行破碎，破碎后立即加入維生素C和檸檬酸進(jìn)行護(hù) 色，維生素C添加量為果實(shí)總重的0. 05%~0. 5%，檸檬酸添加量是果實(shí)總量的0. 03~0. 6% ; (3) 打漿：將上述破碎后的樹(shù)莓果實(shí)進(jìn)行打漿處理，打漿時(shí)加入一定量的水，加水量和 水溫以方便打漿為宜，加水量與果實(shí)重量比控制在1 : 4~I : 10之間，純凈水溫度控制 在30°C~50°C，得果漿； (4) 酶解：將上述果漿中加入一定量的檸檬酸，調(diào)節(jié)果漿pH為3~5,加熱果漿，果漿溫 度控制為40~50°C，向果漿中加入0. 05~0. 5%的果膠酶、0. 005~0. 01%的纖維素酶和 0. 005~0. 01%半纖維素酶，反應(yīng)3h~5h ; (5) 滅酶，將上述反應(yīng)液在KKTC處理l~2min進(jìn)行滅酶； (6 )澄清：將處理好的果漿進(jìn)行過(guò)濾后，添加明膠-硅膠-膨潤(rùn)土復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清， 其中明膠添加量為〇. 6%~4%，硅膠添加量為1%~4. 5%，膨潤(rùn)土添加量為0. 1%~0. 4% ; (7)將澄清的果漿進(jìn)行真空濃縮，濃縮至固形物含量在65~75%，得樹(shù)莓果汁濃縮液； b制備樹(shù)莓果醋 (1) 酒精發(fā)酵：稱取樹(shù)莓果汁濃縮液，調(diào)節(jié)濃縮果汁的總糖度至20%-30%左右，pH為 3~5 ;加入酵母菌在25~30°C，發(fā)酵5~6d ;接種量?jī)?yōu)選8-15% ; (2) 醋酸發(fā)酵：將上述發(fā)酵液的初始糖度調(diào)節(jié)至約7~10%，酒精度為5~7%左右，加入 60%~70%的醋醅，發(fā)酵8~15d ;優(yōu)選的接種量為5~8%，發(fā)酵溫度為28~32°C ; (3) 淋醋：將經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵的醋醅中加入水，按照三次循環(huán)浸法浸出，優(yōu)選的水和醋醅 的比例為1:12 ; (4) 過(guò)濾，將制備好的果醋過(guò)濾得澄清的樹(shù)莓果醋； c樹(shù)莓果醋碳酸飲料的配制 (1) 稱?。喊粗亓勘确Q取樹(shù)莓果汁濃縮液、樹(shù)莓果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸鉀，苯甲酸 鈉，(6-環(huán)糊精，用純凈水進(jìn)行溶解，混合均勻； (2) 均質(zhì)：將上述調(diào)配好的飲料進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力控制在50~60MPa，均質(zhì)溫度 控制在35~45°C，均質(zhì)1~2次； (3) 碳酸化處理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合處理裝置進(jìn)行充充氣處理碳 酸化時(shí)間為5-15min，碳酸化壓力為0? 05~0. 25MPa ; (4) 殺菌，將灌裝完畢的飲料在60°C條件下放置30min進(jìn)行殺菌處理，殺菌后迅速冷 卻，將飲料于4°C條件下儲(chǔ)存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種樹(shù)莓果醋碳酸飲料及其制備方法，原料包括：樹(shù)莓果汁濃縮液、樹(shù)莓果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸鉀，苯甲酸鈉，β-環(huán)糊精。色澤自然和諧，口感酸甜適中，具有清爽的口感和香甜的果香。具有澀精益腎助陽(yáng)明目、醒酒止渴、化痰解毒之功能，是男女老少皆宜的最佳飲品。
【IPC分類(lèi)】C12J1/00, C12J1/08, A23L2/04, A23L2/84, C12J1/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105146640
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510710408
【發(fā)明人】王玉花, 蘇姍姍, 鳳曉博
【申請(qǐng)人】青海之也科技咨詢服務(wù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月28日