一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠(yuǎn)紅外烘焙方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及茶葉加工領(lǐng)域，具體設(shè)及一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠(yuǎn)紅外烘賠方法及 使用該遠(yuǎn)紅外烘賠方法獲得的產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜 南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶的加工工藝簡(jiǎn)單分為殺青、揉搶和 干燥=個(gè)步驟，炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。普通品質(zhì)的炒青綠茶具有生產(chǎn)季節(jié) 長(zhǎng)、供應(yīng)量大、價(jià)格低等特點(diǎn)，但是其普遍存在著"色澤不勻、苦澀味重、香氣不高"等缺陷， 嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的綜合經(jīng)濟(jì)效益和應(yīng)用價(jià)值。各地加工企業(yè)中主要通過(guò)初制加工工藝的改 良，進(jìn)行改善產(chǎn)品品質(zhì)，采取的工藝主要集中在鮮葉攤放工藝（如長(zhǎng)時(shí)攤放、低溫?cái)偡拧⑽?調(diào)槽攤放等方式）、殺青方式（蒸汽殺青、滾筒殺青、微波殺青等方式）、干燥處理（烘干、炒 干、輝干等干燥方式）、提香工藝（烘干機(jī)、殺青機(jī)、炒干機(jī)、遠(yuǎn)紅外等提香方式）等初制關(guān)鍵 工藝研究，但運(yùn)些工藝改良需要針對(duì)原料的質(zhì)量而定，不具有普適性，具體工藝不具有可控 性和可重復(fù)性，從而不能在根本上解決炒青綠茶品質(zhì)缺陷的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目之一是為了提供一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠(yuǎn)紅 外烘賠方法，該方法通過(guò)在茶葉精制的過(guò)程中進(jìn)行復(fù)水處理并結(jié)合遠(yuǎn)紅外烘賠處理，含有 水分的茶葉在受熱過(guò)程中，主要內(nèi)含物質(zhì)咖啡因、茶多酪進(jìn)一步氧化、分解、轉(zhuǎn)化，減低茶葉 的苦澀味，大幅提升茶葉芳香類香氣物質(zhì)的含量，使茶葉得到更加優(yōu)質(zhì)的香氣類型和更為 醇和的滋味特征。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下： 陽(yáng)〇化]一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠(yuǎn)紅外烘賠方法，其特征在于包括W下步驟：
[0006] 1)預(yù)處理：
[0007] a)采集炒青綠茶的茶葉，去除雜質(zhì)，然后置于茶葉篩分機(jī)中篩選4~12目的茶 葉；
[0008] b)將步驟a)中獲得的4~12目的茶葉拼配勻堆，通過(guò)茶葉色選機(jī)進(jìn)行選色處理， 獲得茶葉原料；
[0009] 茶葉色選機(jī)選取SC4 :6CSX-192型茶葉色選機(jī)，該茶葉色選機(jī)具有操作簡(jiǎn)便、可連 續(xù)操作、精準(zhǔn)度高、處理量大的優(yōu)點(diǎn)；
[0010] 。復(fù)水和攤放：
[0011] 在常溫條件下，將步驟1)中取得的茶葉原料均勻噴施水分進(jìn)行復(fù)水處理；所述噴 施水分占所有茶葉原料的總重量百分比為5~35% ;然后將復(fù)水處理后的茶葉原料進(jìn)行攤 放處理，攤放時(shí)間為30~200min，得到復(fù)水茶葉；
[0012] 本發(fā)明在將茶葉烘干之前，進(jìn)行復(fù)水的處理，首先通過(guò)提高茶葉的含水量，有利于 保留茶葉主要成分的含量，烘賠干燥過(guò)程中若水分含量過(guò)低，會(huì)促使茶葉內(nèi)的茶多酪、咖啡 堿的過(guò)度氧化分解，嚴(yán)重影響茶葉的基本風(fēng)味特征。其次適度的水分含量有利于香氣物質(zhì) 的氧化分解，形成獨(dú)有品質(zhì)特征的香氣類型。但是復(fù)水比例太高，在攤放過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱 黃變，甚至渥堆劣變，嚴(yán)重影響了茶葉的品質(zhì)；復(fù)水比例太低，起不到改變茶葉含水量的效 果，在經(jīng)過(guò)后續(xù)的攤放、烘干、遠(yuǎn)紅外處理幾道工序時(shí)，含水量太低會(huì)促使茶葉呈現(xiàn)高賠火 的賠烤味，無(wú)明顯綠茶風(fēng)味特征； 陽(yáng)01引扣烘干：
[0014]將步驟2)中取得的復(fù)水茶葉放置于恒溫干燥箱中，在烘干溫度為30~80°C，烘干 時(shí)間為10~ISOmin的條件下進(jìn)行烘干處理，控制水分的含量占所有茶葉原料的總重量百 分比10~30%，獲得烘干茶葉；
[0015] 恒溫干燥箱的型號(hào)為DHG101-4A型數(shù)顯恒溫干燥箱，該恒溫干燥箱具有恒溫性 好、溫度調(diào)節(jié)方便、處理效果均勻、處理量大的特點(diǎn)；
[0016] 4)遠(yuǎn)紅外處理：
[0017] 將步驟如中取得的烘干茶葉置于遠(yuǎn)紅外烘賠設(shè)備中，在溫度為80~180。轉(zhuǎn)速 為500~65化/min,單次受熱處理時(shí)間為2~5min，處理次數(shù)為3~15次的條件下，進(jìn)行 遠(yuǎn)紅外處理；遠(yuǎn)紅外處理完成后將茶葉冷卻至室溫，獲得成品茶葉。
[0018] 遠(yuǎn)紅外烘賠設(shè)備選取DXCHW-02型遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)，該設(shè)備具有操作簡(jiǎn)便、可連 續(xù)性好、效率高、能耗低、溫度可控性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。
[0019] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，步驟1)中，收集不能過(guò)茶葉篩分機(jī)的茶葉，經(jīng)切 碎機(jī)切碎后重新過(guò)茶葉篩分機(jī)。
[0020] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，步驟2)中，所述噴施水分占所有茶葉原料的總重 量百分比為10~35%。
[0021] 更優(yōu)選地，步驟2)中，所述噴施水分占所有茶葉原料的總重量百分比為20~ 30%。
[0022] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，步驟2)中，所述水為去離子水或蒸饋水。
[0023] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，步驟3)中，所述烘干溫度為40~60°C，烘干時(shí)間 為30~120min，控制水分的含量占所有茶葉原料的總重量百分比15~20%。
[0024] 更優(yōu)選地，步驟3)中，烘干溫度為50~60°C，烘干時(shí)間為40~80min的條件下進(jìn) 行烘干處理。
[0025] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，步驟3)中，控制水分的含量占所有茶葉原料的總 重量百分比的方法為：通過(guò)實(shí)時(shí)取樣，并采用快速水分測(cè)定儀測(cè)定茶葉中水分的情況。 [00%] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，步驟4)中，所述溫度為100~160°C，轉(zhuǎn)速為 550~60化/min,單次處理時(shí)間為2~5min，處理次數(shù)為3~10次；其中，每一次遠(yuǎn)紅外處 理完畢后將茶葉冷卻至室溫，再投放到遠(yuǎn)紅外設(shè)備處理中進(jìn)行下一次的遠(yuǎn)紅外處理。
[0027] 更優(yōu)選地，步驟4)中，所述溫度為120~140°C。
[0028] 在遠(yuǎn)紅外處理的過(guò)程中，每一次遠(yuǎn)紅外處理完畢后將茶葉冷卻至室溫，防止了茶 葉在連續(xù)受熱處理時(shí)出現(xiàn)受熱過(guò)度的情況，更好地把控茶葉處理的效果。
[0029] 本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種炒青綠茶，該炒青綠茶香氣高長(zhǎng)持久，無(wú)明顯 陳雜氣，滋味醇和。
[0030] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的方案，一種炒青綠茶，其特征在于通過(guò)W上遠(yuǎn)紅外烘賠 方法制得。
[0031] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0032] 1、本發(fā)明所述的遠(yuǎn)紅外烘賠方法在茶葉的精制過(guò)程中進(jìn)行復(fù)水處理，結(jié)合恒溫烘 箱烘干處理，達(dá)到控制原料水分含量的目的，從而更利于后續(xù)遠(yuǎn)紅外烘賠處理。不同水分含 量的茶葉經(jīng)受熱后，主要內(nèi)含物質(zhì)咖啡因、茶多酪進(jìn)一步的氧化、分解、轉(zhuǎn)化，減低茶葉的苦 澀味，同時(shí)大幅提升茶葉芳香類香氣物質(zhì)的含量，得到更加優(yōu)質(zhì)的香氣類型和更為醇和的 滋味特征，最終達(dá)到大幅度改善茶葉香氣和滋味的目的；
[0033] 2、本發(fā)明中所述的遠(yuǎn)紅外烘賠方法具有普遍性，適合應(yīng)用于多種茶葉的精制；
[0034]3、本發(fā)明中所述炒青綠茶香氣高長(zhǎng)持久，無(wú)明顯陳雜氣，滋味醇和。
【附圖說(shuō)明】
[0035] 圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0036] 下面，結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述： 陽(yáng)〇37] 實(shí)施例1 :
[00測(cè)如圖1所示，一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠(yuǎn)紅外烘賠方法，包括W下步驟：
[0039] 1)預(yù)處理：
[0040] a)采集炒青綠茶的茶葉，去除雜質(zhì)，然后置于茶葉篩分機(jī)中篩選4~12目的茶 葉；
[0041] b)將步驟a)中獲得的4~12目的茶葉拼配勻堆，通過(guò)茶葉色選機(jī)進(jìn)行選色處理， 獲得茶葉原料； 陽(yáng)0創(chuàng)。復(fù)水和攤放：
[0043] 在常溫條件下，將步驟1)中取得的茶葉原料均勻噴施水分進(jìn)行復(fù)水處理；所述噴 施水分占茶葉原料的總重量百分比為25% ;然后將復(fù)水處理后的茶葉原料進(jìn)行攤