放處理， 攤放時間為lOOmin，得到復(fù)水茶葉；
[0044] 3)烘干：
[0045] 將步驟2)中取得的復(fù)水茶葉放置于恒溫干燥箱中，在烘干溫度為55°C，烘干時間 為llOmin的條件下進行烘干處理，控制水分的含量占茶葉原料的總重量百分比15%，獲得 烘干茶葉；
[0046] 控制水分的含量占所有茶葉原料的總重量百分比的方法為：通過實時取樣，并采 用快速水分測定儀測定茶葉中水分的情況；
[0047] 4)遠紅外處理：
[0048] 將步驟3)中取得的烘干茶葉置于遠紅外烘賠設(shè)備中，在溫度為100°C，轉(zhuǎn)速為 60化/min,單次受熱處理時間為5min，處理次數(shù)為12次的條件下，進行遠紅外處理；遠紅外 處理完成后將茶葉冷卻至室溫，獲得成品茶葉。 W49] 實施例2
[0050] 本實施例的特點在于：
[0051] 步驟2)中，所述噴施水分占所有茶葉原料的總重量百分比為25% ;然后將復(fù)水處 理后的茶葉原料進行攤放處理，攤放時間為120min，得到復(fù)水茶葉；
[0052]步驟3)中，烘干溫度為40°C，烘干時間為40min的條件下進行烘干處理，控制水分 的含量占所有茶葉原料的總重量百分比20%，獲得烘干茶葉；
[0053]步驟4)中，在溫度為140°C，轉(zhuǎn)速為55化/min,單次處理時間為4min，處理次數(shù)為 4次的條件下進行遠紅外處理；遠紅外處理完成后將茶葉冷卻至室溫，獲得成品茶葉。
[0054] 其他步驟和參數(shù)與實施例1相同。 陽05引 實施例3 :
[0056] 本實施例的特點在于：
[0057] 步驟2)中，所述噴施水分占所有茶葉原料的總重量百分比為35% ;然后將復(fù)水處 理后的茶葉原料進行攤放處理，攤放時間為leOmin，得到復(fù)水茶葉；
[005引步驟扣中，烘干溫度為75。烘干時間為llOmin的條件下進行烘干處理，控制水 分的含量占所有茶葉原料的總重量百分比15%，獲得烘干茶葉；
[0059] 步驟4)中，在溫度為160°C，轉(zhuǎn)速為60化/min,單次處理時間為5min，處理次數(shù)為 8次的條件下進行遠紅外處理；遠紅外處理完成后將茶葉冷卻至室溫，獲得成品茶葉。 W60] 其他步驟和參數(shù)與實施例1相同。 W61] 實施例4
[0062] 本實施例的特點在于：
[0063] 步驟2)中，所述水分占所有茶葉原料的總重量百分比為30% ;然后將復(fù)水處理后 的茶葉原料進行攤放處理，攤放時間為80min，得到復(fù)水茶葉；
[0064]步驟3)中，烘干溫度為60°C，烘干時間為60min的條件下進行烘干處理，控制水分 的含量占所有茶葉原料的總重量百分比20%，獲得烘干茶葉； 陽0化]步驟4)中，在溫度為120°C，轉(zhuǎn)速為55化/min,單次處理時間為2min，處理次數(shù)為 6次的條件下進行遠紅外處理；遠紅外處理完成后將茶葉冷卻至室溫，獲得成品茶葉。
[0066] 其他步驟和參數(shù)與實施例1相同。
[0067] 將實施例1至實施例4中制得的成品茶葉與現(xiàn)有的炒青綠茶進行對比，方法：有至 少=年喝茶習慣的志愿者50名，男女各25名，年齡28~65歲，對沖泡的炒青綠茶聞香并 品嘗后，分別選出茶香協(xié)調(diào)持久和滋味醇厚回甘的炒青綠茶。
[0068] 評審標準按照茶葉感官審評方法按GB/T23776-2009執(zhí)行。稱取3g茶葉，加入 150mL的100°C沸水，加蓋沖泡5分鐘，開湯審評。采用密碼審評形式，開湯后，重點審評茶 葉香氣（熱嗅）和滋味，然后志愿者根據(jù)審評標準進行投票，篩選出品質(zhì)較佳的茶葉樣品。 W例審評投票結(jié)果如表1所示：
[0070] 表 1
[0071]
[0072] 由表1可得，相對于未處理的炒青綠茶，經(jīng)過本發(fā)明實施例1-4制備的炒青綠茶在 香氣和滋味上均獲得明顯的改善，其持久茶香和醇厚的滋味普遍獲得認同。
[0073] 對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)W上描述的技術(shù)方案W及構(gòu)思，做出其它各 種相應(yīng)的改變W及變形，而所有的運些改變W及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護范 圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 預(yù)處理： a) 采集炒青綠茶的茶葉，去除雜質(zhì)，然后置于茶葉篩分機中篩選4~12目的茶葉； b) 將步驟a)中獲得的4~12目的茶葉拼配勻堆，通過茶葉色選機進行選色處理，獲得 茶葉原料； 2) 復(fù)水和攤放： 在常溫條件下，將步驟1)中取得的茶葉原料均勻噴施水分進行復(fù)水處理；所述噴施水 分占所有茶葉原料的總重量百分比為5~35% ;然后將復(fù)水處理后的茶葉原料進行攤放處 理，攤放時間為30~200min，得到復(fù)水茶葉； 3) 烘干： 將步驟2)中取得的復(fù)水茶葉放置于恒溫干燥箱中，在烘干溫度為30~80°C，烘干時間 為10~ISOmin的條件下進行烘干處理，控制水分的含量占所有茶葉原料的總重量百分比 10~30%，獲得烘干茶葉； 4) 遠紅外處理： 將步驟3)中取得的烘干茶葉置于遠紅外烘焙設(shè)備中，在溫度為80~180°C，轉(zhuǎn)速為 500~650r/min，單次受熱處理時間為2~5min，處理次數(shù)為3~15次的條件下，進行遠紅 外處理；遠紅外處理完成后將茶葉冷卻至室溫，獲得成品茶葉。2. 如權(quán)利要求1所述的提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于：步驟1) 中，收集不能過茶葉篩分機的茶葉，經(jīng)切碎機切碎后重新過茶葉篩分機。3. 如權(quán)利要求1所述的提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于：步驟2) 中，所述噴施水分占所有茶葉原料的總重量百分比為10~35%。4. 如權(quán)利要求1或3所述的提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于：步驟 2) 中，所述水為去離子水或蒸餾水。5. 如權(quán)利要求1所述的提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于：步驟3) 中，所述烘干溫度為40~60°C，烘干時間為30~120min，控制水分的含量占所有茶葉原料 的總重量百分比15~20%。6. 如權(quán)利要求1或5所述的提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于：步驟 3) 中，控制水分的含量占所有茶葉原料的總重量百分比的方法為：通過實時取樣，并采用 快速水分測定儀測定茶葉中水分的情況。7. 如權(quán)利要求1所述的提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，其特征在于：步驟4) 中，所述溫度為100~160°C，轉(zhuǎn)速為550~600r/min，單次處理時間為2~5min，處理次數(shù) 為3~10次；其中，每一次遠紅外處理完畢后將茶葉冷卻至室溫，再投放到遠紅外設(shè)備處理 中進行下一次的遠紅外處理。8. 一種炒青綠茶，其特征在于通過權(quán)利要求1-7中任一的方法制得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高炒青綠茶品質(zhì)的遠紅外烘焙方法，包括以下步驟：1)采集炒青綠茶茶葉，去除雜質(zhì)，置于茶葉篩分機中篩選4～12目的茶葉，然后拼配勻堆，通過茶葉色選機進行選色處理，獲得茶葉原料；2)常溫條件下，將步驟1)中取得的茶葉原料均勻噴施水分進行復(fù)水處理，得到復(fù)水茶葉；3)將步驟2)中取得的復(fù)水茶葉放置于恒溫干燥箱中烘干，獲得烘干茶葉；4)將步驟3)中取得的烘干茶葉置于遠紅外烘焙設(shè)備中進行遠紅外處理；本發(fā)明通過對茶葉進行復(fù)水處理并結(jié)合遠紅外機烘焙處理，使內(nèi)含物質(zhì)咖啡因、茶多酚進一步氧化、分解、轉(zhuǎn)化，減低茶葉的苦澀味，最終達到改善炒青綠茶的香氣和滋味品質(zhì)特征。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105211351
【申請?zhí)枴緾N201510752278
【發(fā)明人】王璽, 何群仙, 羅龍新, 洪飛洲
【申請人】婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月6日