專利名稱：：調(diào)料組合物、類咸味呈味增強(qiáng)劑及飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及含有食鹽的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法、可供該方法使用的調(diào)料組合物及類咸味呈味增強(qiáng)劑、使用該方法制造的飲食品、以及使用該調(diào)料組合物或該類咸味呈味增強(qiáng)劑制造的飲食品。本申請(qǐng)基于2007年4月9日在日本提出申請(qǐng)的特愿2007-101965號(hào)主張優(yōu)先權(quán)，并在此援引其內(nèi)容。
背景技術(shù)：
：味道可以說(shuō)有甜味、咸味、酸味、苦味、鮮味這5種，將它們稱為味道的基本5原味。通過(guò)該5原味的復(fù)雜組合，決定了各飲食品的味道。食鹽(氯化鈉)不僅是生命活動(dòng)所必需的成分，而且也是呈現(xiàn)咸味的主要成分。因此，飲食品中的食鹽含量是左右飲食品的美味的重要因素。而另一方面，食鹽的過(guò)量攝取被認(rèn)為是高血壓、心臟病等生活習(xí)慣病的原因之一，迫切希望減少其攝取量。減少飲食品中的食鹽含量的最簡(jiǎn)便的方法是僅減少飲食品中的食鹽添加量，或者不添加食鹽的方法。然而，一般來(lái)說(shuō)，低鹽飲食品明顯欠缺美味。還有對(duì)少鹽的飲食品加強(qiáng)酸味、辣味、柑橘系風(fēng)味這樣的其他味道、氣味等風(fēng)味的方法等，但由于會(huì)有損飲食品本來(lái)具有的味道或風(fēng)味，因而并不優(yōu)選。因此，廣泛開(kāi)發(fā)了在維持飲食品本來(lái)具有的美味的同時(shí)，減少飲食品中的食鹽含量的方法。作為添加具有與食鹽相近的咸味的物質(zhì)的方法，例如用鉀鹽等取代一部分或全部食鹽的方法已在醫(yī)療飲食領(lǐng)域廣泛進(jìn)行。另外，例如有添加使葡萄糖酸鹽、含有賴氨酸的脫金屬鹽、氯化銨、L-天冬氨酸鈉、L-谷氨酸鹽、核酸系呈味物質(zhì)為特定比例的調(diào)料組合物等的方法(例如，參照專利文獻(xiàn)1~3)。另外，作為增強(qiáng)咸味的方法，例如有以添加？氨基丁酸及有機(jī)酸和/或其鹽為特征的飲食品的咸味增強(qiáng)方法(例如，參照專利文獻(xiàn)4。)。3此外，有以在含食鹽因子食品中添加酸性氨基酸、堿性氨基酸及琥珀酸或其鹽為特征的飲食品的咸味增強(qiáng)方法(例如，參照專利文獻(xiàn)5。)。此外，公開(kāi)了添加全部脂肪酸組成中的70%以上為油酸的油脂的方法；添加酸性多肽、堿性氨基酸的方法；添加海藻糖的方法；添加特定的蛋白水解產(chǎn)物的方法；添加精氨酸和天冬氨酸的等摩爾混合物的方法；添加特定的飽和脂肪族單羧酸的方法；添加甜味蛋白的方法；添加特定的膠原蛋白水解產(chǎn)物的方法等(例如，參照專利文獻(xiàn)6~13。)。專利文獻(xiàn)1:國(guó)際^>開(kāi)第96/17521號(hào)公開(kāi)文本專利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)平06-87805號(hào)爿>才艮專利文獻(xiàn)3:日本特開(kāi)平11-187841號(hào)^S才艮專利文獻(xiàn)4:日本特開(kāi)2004-275059號(hào)〉報(bào)專利文獻(xiàn)5:日本特開(kāi)2002-345430號(hào)>^才艮專利文獻(xiàn)6:日本特開(kāi)2006-262896號(hào)^^才艮專利文獻(xiàn)7:國(guó)際7>開(kāi)第2001/039613號(hào)7〉開(kāi)文本專利文獻(xiàn)8:日本特開(kāi)平10-66540號(hào)7>才艮專利文獻(xiàn)9:日本特開(kāi)2007-289197號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)IO美國(guó)專利第5，145，707號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)11:日本特開(kāi)平05-184326號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)12:日本特開(kāi)昭63-137658號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)13:日本特開(kāi)昭63-3766號(hào)公才艮
發(fā)明內(nèi)容然而，由鉀鹽等產(chǎn)生的咸味與食鹽的咸味大不相同，從補(bǔ)充飲食品的美味這樣的意義來(lái)講，絕對(duì)不能說(shuō)是充分的。進(jìn)而，鉀的過(guò)量攝取還存在對(duì)于患有腎疾病等的患者來(lái)說(shuō)危險(xiǎn)性高這樣的問(wèn)題。另一方面，對(duì)于上述專利文獻(xiàn)4~13中記載的添加物等，雖然能夠增強(qiáng)咸味，但存在其的增強(qiáng)效果并不充分這樣的問(wèn)題。進(jìn)而，添加于飲食品中時(shí)，在安全性、經(jīng)濟(jì)性方面也存在問(wèn)題。本發(fā)明的目的在于，提供在維持飲食品本來(lái)具有的美味的同時(shí)，安全且廉價(jià)地增強(qiáng)飲食品的類咸味呈味的方法，以及可供該方法使用的調(diào)料組合物及類咸味呈味增強(qiáng)劑。本發(fā)明人等為了解決上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以特定配比含有5，-核普酸類和支鏈氨基酸的組合物會(huì)增強(qiáng)咸味呈味，從而完成了本發(fā)明。即，本發(fā)明提供一種調(diào)料組合物，其特征在于，含有5，-核苷酸類和支鏈氨基酸，相對(duì)于5，-核苷酸類100重量份，配合有支鏈氨基酸0.45~81重量份。此外，本發(fā)明提供一種類咸味呈味增強(qiáng)劑，其特征在于，含有5，-核普酸類和支鏈氨基酸，相對(duì)于5，-核苷酸類100重量份，配合有支鏈氨基酸0.45~81重量份。此外，本發(fā)明提供一種飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，相對(duì)于飲食品中所含的食鹽100重量份，配合5，-核苷酸類2~90重量份，并且配合支鏈氨基酸0.05~9重量份。此外，本發(fā)明提供一種飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，作為所述5，-核苷酸類和所述支鏈氨基酸的原料，使用選自酵母提取物、核酸系調(diào)料和氨基酸系調(diào)料中的l種以上。此外，本發(fā)明提供一種飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，使用上述記載的調(diào)料組合物或上述記載的類咸味呈味增強(qiáng)劑。此外，本發(fā)明提供一種飲食品，使用上述任一項(xiàng)記載的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法制造。此外，本發(fā)明提供一種飲食品，使用了上述記栽的調(diào)料組合物或5上述記載的類咸味呈味增強(qiáng)劑。根據(jù)本發(fā)明的調(diào)料組合物和類咸味呈味增強(qiáng)劑、以及類咸味呈味增強(qiáng)方法，可以在維持飲食品本來(lái)具有的美味的同時(shí)，增強(qiáng)類咸味呈味。5，-核香酸類和支鏈JL^^l普通飲食品中使用的物質(zhì)，因此可以前所未有地安全且廉價(jià)地增強(qiáng)飲食品的類咸味呈味。具體實(shí)施例方式所謂本發(fā)明中的類咸味呈味，是指雖然與咸味品質(zhì)上相近，但與味道的基本5原味所定義的咸味不同的味道。一般來(lái)說(shuō)，口服攝取呈味物質(zhì)時(shí)，以感覺(jué)到呈味的時(shí)間作為橫軸、以呈味的強(qiáng)度為縱軸作圖，根據(jù)繪出的呈味曲線，口服攝取后立即具有呈味極大值的呈味物質(zhì)稱為前味系呈味物質(zhì)，呈現(xiàn)咸味的食鹽被分類為代表性的前味系呈味物質(zhì).但是本發(fā)明中的類咸味呈味雖然品質(zhì)上與咸味相近，但卻是在呈味曲線的后半段接近呈味極大值的后味系呈味。所謂本發(fā)明中的5，-核苷酸類，是指具有鮮味的核酸系呈味物質(zhì)。作為該5，-核苷酸類，例如有5，-肌苷酸、5，-鳥苷酸、5，-腺苷酸、5，-尿普酸、5，-胞苦酸、及它們的金屬鹽等。此外，該5，-核苷酸類的來(lái)源沒(méi)有特別限制，可以是合成物，也可以來(lái)源于天然產(chǎn)物。該合成物包括作為食品添加劑的5，-肌苷酸二鈉、5，-鳥苷酸二鈉等核酸系調(diào)料等。作為該天然產(chǎn)物，例如有酵母提取物、鰹魚提取物、推茸提取物等。酵母提取物由于5，-核苷酸類的含量多、精制簡(jiǎn)便、并且廉價(jià)，因此特別優(yōu)選。一般來(lái)說(shuō)，所謂低鹽食品或少鹽食品，是指減少了鈉含量的食品，從減少飲食品中的鈉這方面出發(fā)，本發(fā)明中的5，-核苷酸類更優(yōu)選是釣鹽等的除鈉鹽以外的金屬鹽。但是，即使是鈉鹽，由于與食鹽中鈉的比例約為40%相對(duì)，5，-肌苷酸二鈉、5，-鳥苷酸二鈉中鈉的比例約為11%,并且還可以利用類咸味呈味增強(qiáng)效果來(lái)降低5，-肌苷酸二鈉的添加量本身等，因此即使作為本發(fā)明中的5，-核苷酸類使用5，-肌苷酸二鈉等鈉鹽，也可獲得減少食鹽的效果。所謂本發(fā)明中的支鏈氨基酸，是指疏水性氨基酸，且分支有非極性側(cè)鏈。例如有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。該支鏈氨基酸的起源沒(méi)有特別限制，可以是合成物，也可以來(lái)源于天然產(chǎn)物。作為來(lái)源于天然產(chǎn)物的支鏈氨基酸，例如有酵母提取物、蛋白水解產(chǎn)物、發(fā)酵調(diào)料等，還富含其他氨基酸等，能夠在不破壞風(fēng)味平衡的情況下對(duì)飲食品的味道賦予復(fù)雜味、濃郁味。因此，優(yōu)選來(lái)源于天然產(chǎn)物的支鏈氨基酸，進(jìn)而，特別優(yōu)選游離的支鏈氨基酸含量多的酵母提取物。此外，本發(fā)明中使用的支鏈氨基酸可以是l種氨基酸，也可以是酵母提取物等這樣的2種以上的氨基酸的混合物。可以分別單獨(dú)使用例如翔氨酸、亮氨酸、異亮氨酸，也可以進(jìn)行組合。單獨(dú)使用l種支鏈氨基酸時(shí)，在纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸中，存在使用纈氨酸時(shí)增強(qiáng)類咸味呈味效果最高、其次使用亮氨酸時(shí)可得到高效果的趨勢(shì)。本發(fā)明的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法的特征在于，相對(duì)于飲食品中所含的食鹽100重量份，配合5，-核苷酸類2~90重量份，并且配合支鏈氨基酸0.05~9重量份。該5，-核苷酸類的比例優(yōu)選為5~50重量份，該支鏈氨基酸的比例優(yōu)選為0.1~7重量份，更優(yōu)選0.1~3.3重量份。相對(duì)于食鹽100重量份，5，-核苷酸類的比例小于2重量份時(shí)，感官上無(wú)法識(shí)別類咸味呈味體現(xiàn)，超過(guò)90重量份時(shí)，5，-核苷酸類的鮮味強(qiáng)，無(wú)法增強(qiáng)食味呈味。另一方面，相對(duì)于食鹽100重量份，支鏈氨基酸的比例小于0.05重量份時(shí)，感官上無(wú)法識(shí)別類咸味呈味的體現(xiàn)，超過(guò)9重量份時(shí)，支鏈氨基酸本來(lái)所具有的苦味增強(qiáng)，無(wú)法增強(qiáng)食味呈味。通過(guò)相對(duì)于食鹽以這些比例適當(dāng)添加5，-核苷酸類和支鏈氨基酸，能夠增強(qiáng)飲食品的類咸味呈味。此外，與加入原本的飲食品中所不含的不同風(fēng)味的添加物的咸味增強(qiáng)方法不同，由于5，-核類咸味呈味增強(qiáng)方法，能夠在維持風(fēng)味相對(duì)于飲食品咸味的平衡的情況下，減少食鹽含量。例如，面汁、拉面湯的飲食品中的食鹽含量一般為0.9~1.5重量%，通常使用5，-肌苷酸二鈉、5，-鳥苷酸二鈉等核酸系調(diào)料。因此，通過(guò)適當(dāng)添加氨基酸系調(diào)料等支鏈氨基酸或核酸系調(diào)料等5，-核苷酸類，使飲食品中的食鹽、5，-核苷酸類及支鏈氨基酸為適當(dāng)?shù)某煞直嚷?，可以體現(xiàn)類咸味呈味，減少食鹽、即鈉的含量?？梢詫嬍称分?的一部分或全部5，-肌苷酸二鈉、5，-鳥苷酸二鈉置換為鈉鹽以外的金屬鹽的5，-核香酸類。此外，酵母提取物由于富含5，-核苷酸類和游離的支鏈氨基酸中的任意物質(zhì)，因此通過(guò)適當(dāng)添加酵母提取物，將飲食品中所含的食鹽計(jì)為100重量份時(shí)，可以容易地使5，-核苷酸類的比例為2~卯重量份，并且使支鏈氨基酸的比例為0.05~9重量份。成為本發(fā)明的類咸味呈味增強(qiáng)方法的對(duì)象的飲食品只要是含有食鹽的飲食品就沒(méi)有特別限制。作為該飲食品，有面汁(麵露)、拉面湯、佐料汁類、沙司類、調(diào)味汁類、湯類等調(diào)味加工食品、水熬煉產(chǎn)品、畜肉熬煉產(chǎn)品、蔬菜加工品等加工食品、海鮮(珍味)等保存性高的加工食品、烤米粉片、茶點(diǎn)類等點(diǎn)心。特別優(yōu)選蒸煮袋食品、烹調(diào)冷凍食品、方便食品等僅通過(guò)加熱等簡(jiǎn)單的烹調(diào)即可食用的飲食品、點(diǎn)心、熬煉產(chǎn)品、罐頭等無(wú)需烹調(diào)即可食用的飲食品、食用時(shí)在飯菜中添加的調(diào)料等。此外，還優(yōu)選為低鹽食品、少鹽食品。在為添加、混合多個(gè)加工食品并在食用時(shí)制成一個(gè)飲食品之類的加工食品等的情況下，相對(duì)于食用時(shí)的飲食品中所含的食鹽100重量份，優(yōu)選配合5，-核苷酸類2~90重量份，并且配合支鏈氨基酸0.05~9重量份。例如，對(duì)于由油炸方便面和湯用調(diào)料構(gòu)成的方便食品而言，將油炸方便面和湯用調(diào)料中所含的全部食鹽計(jì)為100重量份時(shí)，通過(guò)使油炸方便面和湯用調(diào)料中所含的全部5，-核苷酸類為2~90重量份，并且使油炸方便面和湯用調(diào)料中所含的全部支鏈氨基酸為0.05~9重量份，可以增強(qiáng)類咸味呈味，因此能夠在維持該方便食品本來(lái)具有的美味的同時(shí)，減少食鹽含量。本發(fā)明的調(diào)料組合物及類咸味呈味增強(qiáng)劑的特征在于，是含有5，-核苷酸類和支鏈氨基酸的組合物，相對(duì)于5，-核苷酸類100重量份，支鏈氨基酸為0.45~81重量份。該支鏈氨基酸的比例優(yōu)選為1~63重量份，更優(yōu)選1~30重量份。相對(duì)于5，-核苷酸類100重量份，支鏈氨基酸的比例小于0.45重量份時(shí)，感官上無(wú)法識(shí)別類咸味呈味的體現(xiàn)，超過(guò)81重量份時(shí)，強(qiáng)烈地感到支鏈氨基酸本來(lái)具有的苦味，因而不優(yōu)選。通過(guò)在飲食品中添加本發(fā)明的調(diào)料組合物及類咸味呈味增強(qiáng)劑，將飲食品中所含的食鹽計(jì)為100重量份時(shí)，可以容易地使5，-核苷酸類的比例為2~卯重量份，并且使支鏈氨基酸的比例為0.05~9重量份。實(shí)施例下面，示出實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限于以下的實(shí)施例。使用核酸系調(diào)料GImp(日本煙草產(chǎn)業(yè)公司制)作為5，-核苷酸類溶液，使用亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸的各氨基酸溶液作為支鏈氨基酸溶液，除此以外全部與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行，得到表79記載的含0.9。/。食鹽的溶液。5位專業(yè)評(píng)審員與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行了與0.9%食鹽水的感官比較，將感到該含0.9%食鹽的溶液的類咸味呈味明顯強(qiáng)于0.9。/。食鹽水的記為o，感到稍強(qiáng)的記為A，感到?jīng)]有差別的記為該結(jié)果表明，顯示出比0.9%食鹽水強(qiáng)的類咸味呈味的溶液，在支鏈氨基酸為亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸中的任一者的情況下，僅是相對(duì)于5，-核苷酸類100重量份，支鏈氨基酸的配合量為0.45~81重量份，并且，相對(duì)于食鹽水中所含的食鹽100重量份，5，-核苷酸類的配合量為2~90重量份，且支鏈氨基酸的配合量為0.05~9重量份的試樣3、10及17。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表8<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表9<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>然后，對(duì)于試樣3、試樣IO及試樣17的類咸味呈味是否有差別，由5位專業(yè)評(píng)審員按類咸味呈味的強(qiáng)弱順序進(jìn)行排序。其結(jié)果是，有4位評(píng)審員認(rèn)為類咸味呈味最強(qiáng)的是資料10，有l(wèi)位評(píng)審員認(rèn)為類咸味呈味最強(qiáng)的是試樣3。此外，5位中有5位認(rèn)為類咸味呈味最弱的是試樣17。制備包含常法配合的奶油湯1、減少了奶油湯1中的食鹽配合量的奶油湯2、以及在減少了奶油湯1中的食鹽配合量的同時(shí)，添加酵母提取物VERTEXIG20(日本煙草產(chǎn)業(yè)公司制)2重量％和FP粉末(日本煙草產(chǎn)業(yè)公司制)2.6重量％，用添加食鹽調(diào)整了來(lái)自VERTEXIG20及FP粉末中的Na+而得的奶油湯3。具體來(lái)說(shuō)，以表IO記載的配合比制備各奶油湯。應(yīng)說(shuō)明的是，F(xiàn)P粉末是魚肉蛋白質(zhì)的自體消化調(diào)料，富含支鏈氨基酸。表IO說(shuō)明書第16/17頁(yè)奶油湯la奶油湯2奶油湯3奶油粉末(和光堂公司制)43.0%43.0%43.0%上等白糖12.0%12.0%12.0%蔬菜提取物粉末(日研食品公司制)11.0%11.0%11.0%香辛料0.50%0.50%0.50%糊精(松谷化學(xué)公司制)23.9%29.8%26,4X食鹽9.60%3.70%2.50%VERTEXIG20(日本煙草產(chǎn)業(yè)公司制)2.00%FP粉末(日本煙草產(chǎn)業(yè)公司制)2.60%總計(jì)100%100X100%食鹽含量(mg/100g)465023252325用熱水將上述奶油湯3份稀釋成濃度為5重量％，實(shí)施由8位專業(yè)評(píng)審員進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)。其結(jié)果是，對(duì)于作為奶油湯而優(yōu)選這樣的問(wèn)題，3位認(rèn)為是奶油湯1，0位認(rèn)為是奶油湯2，5位認(rèn)為是奶油湯3。作為沒(méi)有選擇奶油湯2的理由，由8位中的6位得出咸味淡而不能令人十分滿意這樣的評(píng)價(jià)。這里，奶油湯1的Na+含量為4650mg/100g，奶油湯3的Na+含量為2325mg/100g。由這些結(jié)果表明，通過(guò)除了VERTEXIG20之外還采用FP粉末來(lái)強(qiáng)化支鏈氨基酸，即，通過(guò)使用本發(fā)明的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，則即使減少50%的Na+，也會(huì)增強(qiáng)類咸味呈味，與沒(méi)有減少Na+的奶油湯1的優(yōu)選程度未見(jiàn)顯著差別。應(yīng)說(shuō)明的是，在奶油湯3的食用濃度中，食鹽為0.295重量％，5，-核苷酸類為0.02重量％,支鏈氨基酸為0.00181重量％。換言之，使食鹽為100重量份時(shí)，5，-核苷酸類為6.8重量份，支鏈氨基酸為0.6重量份。僅添加VERTEXIG20時(shí)，支鏈氨基酸為0.3重量份，通過(guò)添加FP粉末，強(qiáng)化了幾乎一倍量的支鏈氨基酸。這些結(jié)果表明，不僅是5，-核苷酸類，通過(guò)強(qiáng)化支鏈氨基酸也能夠進(jìn)一步強(qiáng)化類咸味呈味的增強(qiáng)效果。根據(jù)本發(fā)明的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法、本發(fā)明的調(diào)料組合物及類咸味呈味增強(qiáng)劑，可以增強(qiáng)類咸味呈味，因此能夠在維持飲食品本來(lái)具有的美味的同時(shí)，有效減少飲食品中的食鹽含量，因此可以在希望減少食鹽含量的飲食品領(lǐng)域等中進(jìn)行利用。權(quán)利要求1.一種調(diào)料組合物，其特征在于，含有5’-核苷酸類和支鏈氨基酸，相對(duì)于5’-核苷酸類100重量份，配合有支鏈氨基酸0.45～81重量份。2.—種類咸味呈味增強(qiáng)劑，其特征在于，含有5，-核苷酸類和支鏈氨基酸，相對(duì)于5，-核苷酸類100重量份，配合有支鏈氨基酸0.45~81重量份。3.—種飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，相對(duì)于飲食品中所含的食鹽100重量份，配合5，-核苷酸類2~90重量份，并且配合支鏈氨基酸0.05~9重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，作為所述5，-核苷酸類和所述支鏈氨基酸的原料，使用選自酵母提取物、核酸系調(diào)料和氨基酸系調(diào)料中的l種以上。5.—種飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1所述的調(diào)料組合物或權(quán)利要求2所述的類咸味呈味增強(qiáng)劑。6.—種飲食品，使用權(quán)利要求4或5所述的飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法制造。7.—種飲食品，使用了權(quán)利要求l所述的調(diào)料組合物或權(quán)利要求2所述的類咸味呈味增強(qiáng)劑。全文摘要本發(fā)明提供使飲食品的類咸味呈味增味的方法、以及可供該方法使用的調(diào)料組合物及類咸味呈味增強(qiáng)劑。本發(fā)明提供調(diào)料組合物以及類咸味呈味增強(qiáng)劑，所述調(diào)料組合物的特征在于，含有5’-核苷酸類和支鏈氨基酸，相對(duì)于5’-核苷酸類100重量份，配合有支鏈氨基酸0.45～81重量份。本發(fā)明還提供飲食品的類咸味呈味增強(qiáng)方法，其特征在于，相對(duì)于飲食品中所含的食鹽100重量份，配合5’-核苷酸類2～90重量份，并且配合支鏈氨基酸0.05～9重量份。文檔編號(hào)A23L1/226GK101652078SQ20088001097公開(kāi)日2010年2月17日申請(qǐng)日期2008年3月26日優(yōu)先權(quán)日2007年4月9日發(fā)明者伏見(jiàn)善也,谷澤順子申請(qǐng)人:日本煙草產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社