一種醬油乳辣椒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種醬油乳辣椒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。適量吃辣椒對人體有一定的食療作用，例如健胃、助消化、預(yù)防膽結(jié)石、降血糖、改善心臟功能、緩解皮膚疼痛和減肥作用。
[0003]辣椒不耐貯藏，用于加工成醬油乳辣椒可實(shí)現(xiàn)對辣椒原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決辣椒不易貯藏的問題，提供一種醬油乳辣椒的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬油乳辣椒的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一脫鹽一醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸辣椒為原料；
(2)脫鹽:將咸乳辣椒放入清水中浸泡6-8小時(shí)，進(jìn)行脫鹽，中間換水2-3次，待鹽度降低后撈出，控干水分；
(3 )醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入味精、洋蔥末、桂皮、茴香汁、鹿糖、料酒，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳辣椒坯放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動3-5次，8-10天即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，質(zhì)地脆嫩，醬香味濃，具有辣椒香辣的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有健胃、助消化、預(yù)防膽結(jié)石、降血糖、改善心臟功能的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食療于一身的純天然無公害的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種醬油乳辣椒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸辣椒、醬菜為原料；
(2)脫鹽:將咸乳辣椒、醬菜放入清水中浸泡8-10小時(shí)，進(jìn)行脫鹽，中間換水6次，待鹽度降低后撈出，控干水分； (3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入雞精、姜末、甜面醬、米醋，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳辣椒坯、醬菜放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動4-5次，5-7天即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種醬油乳辣椒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸辣椒、蘿卜條為原料；
(2)脫鹽:將咸乳辣椒放入清水中浸泡16小時(shí)，進(jìn)行脫鹽，中間換水3-5次，待鹽度降低后撈出，控干水分，送至碳烤機(jī)碳烤，時(shí)間為20-25分鐘；
(3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳辣椒坯放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動3-5次，25-30天即為成品Ο
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種醬油乳辣椒的制作方法，其特征在于：采用原料選擇一脫鹽一醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1)原料選擇：選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸辣椒為原料； (2)脫鹽：將咸乳辣椒放入清水中浸泡6-8小時(shí)，進(jìn)行脫鹽，中間換水2-3次，待鹽度降低后撈出，控干水分； (3 )醬油腌漬：將醬油在鍋中煮沸，加入味精、洋蔥末、桂皮、茴香汁、鹿糖、料酒，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳辣椒坯放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動3-5次，8-10天即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬油乳辣椒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→脫鹽→醬油腌漬的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，質(zhì)地脆嫩，醬香味濃，具有辣椒香辣的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有健胃、助消化、預(yù)防膽結(jié)石、降血糖、改善心臟功能的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食療于一身的純天然無公害的食品。
【IPC分類】A23L19/20, A23L27/50, A23L33/00, A23L27/00
【公開號】CN105231367
【申請?zhí)枴緾N201510685526
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請人】高磊
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月22日