一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦丁茶(Ilex latifolia Thunb)是中國(guó)一種傳統(tǒng)的純天然保健飲料佳品，來(lái)源為冬青科植物大葉冬青的葉，主要分布在西南地區(qū)及華南地區(qū)等地?？喽〔柚泻锌喽≡磉?、氨基酸、維生素C、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。其成品茶清香有苦味、而后甘涼，具有清熱消暑、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效。通過(guò)對(duì)苦丁茶及其主要香氣成分的抑菌研究發(fā)現(xiàn)，苦丁茶香氣具有廣譜性抑菌效果，對(duì)受試金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、白色念珠菌、綠膿桿菌、青霉菌的生長(zhǎng)具有明顯的抑制作用。但由于傳統(tǒng)苦丁茶口味及營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一化，微苦的感覺(jué)也令一些人無(wú)法接受，甚至避之不及，因而未能被廣大人群所接受。
[0003]本發(fā)明通過(guò)定性、定量方法分析測(cè)定了大葉冬青苦丁茶香氣成分，確定了其中30多種主要成分，占精油總量的90%以上，這些化合物主要是醇類(lèi)、醛類(lèi)，其中，醇類(lèi)化合物占總量的33%、醛類(lèi)化合物占總量的25%、烷烴類(lèi)化合物占總量的14%、脂肪酸及酯類(lèi)化合物占總量的17%。就單組分而言，含量較高的為香葉醇、苯乙醛、1-己醇、乙酸、二十烷、反-1，3-戊二烯、芳樟醇、α -萜品醇等，它們是苦丁茶香氣的主要物質(zhì)基礎(chǔ)?？喽〔柘銡饨M分中較多的低級(jí)醇醛類(lèi)物質(zhì)，構(gòu)成了苦丁茶獨(dú)特的清香。苯甲醛是苦丁茶香氣的特征物質(zhì)，其所具有的苦杏仁香氣，構(gòu)成了苦丁茶獨(dú)特的苦香味。對(duì)加工前后苦丁茶主要香氣成分變化研究發(fā)現(xiàn)，由于苦丁茶加工過(guò)程中受攤放、殺青、揉捻、干燥等加工工序影響，加工前后茶葉香氣成分種類(lèi)和含量均有所變化。通過(guò)加工處理，苦丁茶高沸點(diǎn)香氣成分物質(zhì)明顯增加，如脂質(zhì)降解產(chǎn)C6-醇、醛類(lèi)和萜烯醇、酮類(lèi)，而具有青草氣、嫩芽幼葉清香味物質(zhì)如順-3-己烯-1-醇、乙酸、順-3-己烯酯、正己醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)大量揮發(fā)，經(jīng)過(guò)加工形成了苦丁茶獨(dú)特的成品茶香味。通過(guò)對(duì)鍵合態(tài)香氣含量與游離態(tài)香氣含量的比較發(fā)現(xiàn)，添加一定量的糖苷水解酶后，苦丁茶鮮葉中1-己醇、順-3-己烯-1-醇、芳樟醇、1-辛醇、α-萜品醇、香葉醇、苯乙醇等均有一定程度的釋放，各醇類(lèi)化合物的b / f值均大于1，說(shuō)明苦丁茶鮮葉中的鍵合態(tài)含量高于游離態(tài)含量，具有較強(qiáng)的香氣前體物質(zhì)向游離香氣轉(zhuǎn)化的能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了已有技術(shù)的缺陷，提供抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶，其特征在于是由下列重量份原料組成:
大葉冬青600-650、鐵皮石斛15-18、決明子7-8、丹參5-6、香椿葉尖10-12、粳米30-35、茶籽油3-3.5、干月季10-12、蘋(píng)果原醋20-23、牛蒡6-7、蜂蜜13-15、石榴籽30-35。
[0006]所述的一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶，包括以下步驟:
1)在大葉冬青鮮葉采摘回來(lái)后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度在15-20厘米，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15-16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機(jī)加35°C _38°C熱風(fēng)進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間為3-4小時(shí)，每1小時(shí)翻葉一次，翻葉要翻到底；
2)、將粳米淘洗2-3次，加入10-13倍量溫水浸泡2-3小時(shí)，過(guò)濾收集米水，將鐵皮石斛、決明子、丹參、香椿葉尖、茶籽油、干月季、牛蒡、蘋(píng)果原醋、石榴籽、蜂蜜依次加入，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)至小火，熬制2-3小時(shí)，高壓過(guò)濾除渣，收集濾液；
3)、將步驟1所得萎凋葉放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機(jī)全容量的75%-85%，揉捻機(jī)以55-60轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進(jìn)行揉捻，揉捻過(guò)程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進(jìn)行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時(shí)立刻終止揉捻；
4)、將步驟3揉捻后的茶葉與步驟2所得濾液混合，放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，均勻拌入占體積百分?jǐn)?shù)0.05-0.1%的糖苷水解酶，發(fā)酵的溫度為25-28°C，相對(duì)濕度為90_92%，發(fā)酵時(shí)為2-4小時(shí)，發(fā)酵葉帶褐紅色，立刻停止發(fā)酵；
5)、將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次烘干，溫度為95-100V，時(shí)間為1-1.5小時(shí)，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測(cè)定水分在20-25%，即可完成第一次烘干；
6)、調(diào)整烘干機(jī)內(nèi)溫度進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度為75-80°C，時(shí)間為2-2.5小時(shí)，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，茶香濃烈，測(cè)定水分為5-10%，烘干機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，取出分裝密封保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶采用紅茶加工工藝，以改善苦丁茶茶湯的青苦味，增加商品苦丁茶的風(fēng)味，易于大眾接受。而且本發(fā)明在發(fā)酵前加入蘋(píng)果原醋、蜂蜜，可有效使其與之融合，遮擋清苦之味，同時(shí)豐富營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)。通過(guò)對(duì)苦丁茶鮮葉中的糖苷以及外源水解酶對(duì)苦丁茶香氣影響研究發(fā)現(xiàn)，苦丁茶鮮葉中的萜烯醇和芳香族醇香氣前體物質(zhì)并不是以β-葡萄糖苷為主，而是以櫻草糖苷或其它形式的糖苷物質(zhì)存在，用茶的粗酶粉，即糖苷水解酶，水解苦丁茶香氣前體物質(zhì)，比單純用葡萄糖苷酶水解產(chǎn)生較多的配基產(chǎn)物。分次干燥可減少因長(zhǎng)時(shí)高溫對(duì)茶色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所影響。本發(fā)明的一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶具有清熱消暑、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、抗氧化、活血脈、健腸胃等多種功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶，其特征在于是由下列重量份原料組成:
大葉冬青600-650、鐵皮石斛15-18、決明子7-8、丹參5-6、香椿葉尖10-12、粳米30-35、茶籽油3-3.5、干月季10-12、蘋(píng)果原醋20-23、牛蒡6-7、蜂蜜13-15、石榴籽30-35。
[0009]所述的一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶，包括以下步驟:
1)在大葉冬青鮮葉采摘回來(lái)后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度在15-20厘米，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15-16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機(jī)加35°C _38°C熱風(fēng)進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間為3-4小時(shí)，每1小時(shí)翻葉一次，翻葉要翻到底；
2)、將粳米淘洗2-3次，加入10-13倍量溫水浸泡2-3小時(shí)，過(guò)濾收集米水，將鐵皮石斛、決明子、丹參、香椿葉尖、茶籽油、干月季、牛蒡、蘋(píng)果原醋、石榴籽、蜂蜜依次加入，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)至小火，熬制2-3小時(shí)，高壓過(guò)濾除渣，收集濾液； 3)、將步驟1所得萎凋葉放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機(jī)全容量的75%-85%，揉捻機(jī)以55-60轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進(jìn)行揉捻，揉捻過(guò)程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進(jìn)行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時(shí)立刻終止揉捻；
4)、將步驟3揉捻后的茶葉與步驟2所得濾液混合，放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，均勻拌入占體積百分?jǐn)?shù)0.05-0.1%的糖苷水解酶，發(fā)酵的溫度為25-28°C，相對(duì)濕度為90_92%，發(fā)酵時(shí)為2-4小時(shí)，發(fā)酵葉帶褐紅色，立刻停止發(fā)酵；
5)、將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次烘干，溫度為95-100V，時(shí)間為1-1.5小時(shí)，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測(cè)定水分在20-25%，即可完成第一次烘干；
6)、調(diào)整烘干機(jī)內(nèi)溫度進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度為75-80°C，時(shí)間為2-2.5小時(shí)，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，茶香濃烈，測(cè)定水分為5-10%，烘干機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，取出分裝密封保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶，其特征在于是由下列重量份原料組成: 大葉冬青600-650、鐵皮石斛15-18、決明子7-8、丹參5-6、香椿葉尖10-12、粳米30-35、茶籽油3-3.5、干月季10-12、蘋(píng)果原醋20-23、牛蒡6-7、蜂蜜13-15、石榴籽30-35。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)在大葉冬青鮮葉采摘回來(lái)后，將鮮葉放入萎凋槽內(nèi)，鮮葉攤放的厚度在15-20厘米，萎凋槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15-16千克/平方米，然后以鼓風(fēng)機(jī)加35°C _38°C熱風(fēng)進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間為3-4小時(shí)，每1小時(shí)翻葉一次，翻葉要翻到底； 2)、將粳米淘洗2-3次，加入10-13倍量溫水浸泡2-3小時(shí)，過(guò)濾收集米水，將鐵皮石斛、決明子、丹參、香椿葉尖、茶籽油、干月季、牛蒡、蘋(píng)果原醋、石榴籽、蜂蜜依次加入，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)至小火，熬制2-3小時(shí)，高壓過(guò)濾除渣，收集濾液； 3)、將步驟1所得萎凋葉放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，每次萎凋葉的投放量占揉捻機(jī)全容量的75%-85%，揉捻機(jī)以55-60轉(zhuǎn)/分速度將萎凋葉進(jìn)行揉捻，揉捻過(guò)程是先輕柔10分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)進(jìn)行，當(dāng)茶葉局部泛紅或呈淡黃綠色且茶汁外溢不成滴流時(shí)立刻終止揉捻； 4)、將步驟3揉捻后的茶葉與步驟2所得濾液混合，放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，均勻拌入占體積百分?jǐn)?shù)0.05-0.1%的糖苷水解酶，發(fā)酵的溫度為25-28°C，相對(duì)濕度為90_92%，發(fā)酵時(shí)為2-4小時(shí)，發(fā)酵葉帶褐紅色，立刻停止發(fā)酵； 5)、將發(fā)酵后的茶葉立刻放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次烘干，溫度為95-100V，時(shí)間為1-1.5小時(shí)，茶葉尚軟、梗子折而不斷，葉顏色由紅變黑，測(cè)定水分在20-25%，即可完成第一次烘干； 6)、調(diào)整烘干機(jī)內(nèi)溫度進(jìn)行第二次烘干，烘干溫度為75-80°C，時(shí)間為2-2.5小時(shí)，梗子折斷，條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，茶香濃烈，測(cè)定水分為5-10%，烘干機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，取出分裝密封保存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶及其制備方法，其特征在于是由以下重量份原料制成：大葉冬青600-650、鐵皮石斛15-18、決明子7-8、丹參5-6、香椿葉尖10-12、粳米30-35、茶籽油3-3.5、干月季10-12、蘋(píng)果原醋20-23、牛蒡6-7、蜂蜜13-15、石榴籽30-35。本發(fā)明的一種抗癌、抗氧化苦丁養(yǎng)生茶具有清熱消暑、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、抗氧化、活血脈、健腸胃等多種功效，長(zhǎng)期飲用，效果更佳。
【IPC分類(lèi)】A23F3/12, A23F3/08, A23F3/06, A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105309706
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510714751
【發(fā)明人】徐傳山, 徐禮柱, 汪玲玲, 林世倉(cāng)
【申請(qǐng)人】舒城縣南港茶葉專(zhuān)業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年10月29日