柑橘屬植物果粉飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果品保健領(lǐng)域，特別涉及一種功能性且風(fēng)味好的柑橘屬植物果粉飲 料。
【背景技術(shù)】
[0002] 柑橘屬于蕓香科植物，包括橘、柑、柚、甜橙、酸橙、檸檬等主要栽培類(lèi)型，在世界上 主要分布在北煒35°以南的區(qū)域。柑橘類(lèi)是指包括金柑和枳在內(nèi)的橘、柑、甜橙、柚和檸 檬等柑橘屬植物栽培類(lèi)型的總稱(chēng)，生活中常簡(jiǎn)稱(chēng)為柑橘或柑桔。隨著我國(guó)柑橘種植面積的 增大，柑橘產(chǎn)量逐年增加，不管是生產(chǎn)加工還是鮮食，都必然會(huì)伴隨大量皮渣的產(chǎn)生，柑橘 皮渣因含水量較高，極易霉變發(fā)臭，會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，為此，世界上許多國(guó)家對(duì)柑橘 副產(chǎn)品加工利用途徑都進(jìn)行了探討和嘗試，柑橘果皮在副食品加工上的主要應(yīng)用詳細(xì)參 見(jiàn)《柑橘果皮在副食品加工方面的研究進(jìn)展》[《食品工業(yè)科技》，2011年第32卷第06期 479-481頁(yè)]文獻(xiàn)中的介紹。
[0003] 柑橘的果皮可分為外果皮和中果皮兩層，外果皮即表皮，含有大量的色素，中果皮 包括黃皮層和白皮層兩層，黃皮層內(nèi)含有油胞，油胞內(nèi)含多種方香精油，白皮層細(xì)胞壁中聚 集著大量果膠物質(zhì)。柑橘果皮除了含有香精油和果膠，還含有大量的纖維素、類(lèi)黃酮化合物 和類(lèi)檸檬苦素化合物等。
[0004] 以柚子為例，柚子是柑橘類(lèi)水果的一種，更是其中果實(shí)最大的，產(chǎn)于我國(guó)福建、四 川、重慶、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是 人們喜食的名貴水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。
[0005] 柚子皮營(yíng)養(yǎng)豐富，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人 體必需的元素，每100克含有0. 7克蛋白質(zhì)、0. 6克脂肪、57kcarl熱量，這是其他水果所難 以比擬的。柚子皮不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn) 傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。柚子皮含有香精油、柚皮甙和類(lèi)胡蘿卜素等活性 成分，具有化痰、止咳、消炎、下氣、消食、降血壓、降血脂、抗衰老等的作用。此外，由于柚子 皮內(nèi)含有生理活性物質(zhì)如柚皮苷、新橙皮苷等檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)可降低血液循環(huán) 的粘滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。中 老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。鮮柚子皮中還含有類(lèi)似胰 島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子皮味甘苦、性寒，具有理氣 化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、□淡、消化不良等癥，能幫助消化、暖胃、除痰 止渴、潤(rùn)化喉嚨、理氣散結(jié)等。
[0006] 正是因?yàn)楦涕俟ぶ泻袡幟士嗨仡?lèi)物質(zhì)，使得柑橘果實(shí)具有其特有的苦味，而 且加工后苦味會(huì)增強(qiáng)，影響產(chǎn)品口感。目前，在柑橘果皮的應(yīng)用中，還未見(jiàn)有柑橘果皮飲料 的生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種組合物，兩種組分配比，不僅營(yíng)養(yǎng)互 補(bǔ)，而且改善口感。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0009] 組合物，按照重量份計(jì)算由以下組分組成：柑橘屬植物果粉8-15份和魔芋粉3-6 份；所述柑橘屬植物果粉的原料為柑橘屬植物全果和/或果皮。
[0010] 柑橘類(lèi)水果可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。如橘子的外果皮曬干后叫 "陳皮"（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫"橘絡(luò)"，含有一 定量的維生素 P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無(wú)毒，有理氣止痛的作用，可 以用來(lái)治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。 [0011] 柑橘屬植物果皮含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體 必需的元素，具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好 的輔助療效。柑橘類(lèi)果皮還含有香精油、檸檬苦素和類(lèi)胡蘿卜素等活性成分，具有化痰、止 咳、消炎、下氣、消食、降血壓、降血脂、抗衰老等的作用。此外，柑橘果皮中含有的檸檬苦素 類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)可降低血液循環(huán)的粘滯度。但正因?yàn)楦涕俟ぶ泻袡幟士嗨仡?lèi)物質(zhì)，使 得柑橘果皮具有其特有的苦味。
[0012] 魔芋粉又稱(chēng)魔芋精粉或魔芋甘露聚糖，是從魔芋塊莖中提取，魔芋是有益的堿性 食品，含有多種維生素、微量元素、葡甘聚糖、大量的可溶性膳食纖維及鉀、磷、硒等礦物質(zhì) 元素。魔芋是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥領(lǐng)域里魔芋的使 用價(jià)值將不停地被開(kāi)發(fā)展示出來(lái)。魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成 份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過(guò)10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白 質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，葡甘露聚糖還具有降血脂、降血糖、降血壓、 抗脂肪肝、減肥、美容、保健、通便等多種藥用功效。因而魔芋保健食品也越來(lái)越受歡迎。但 以魔芋粉為主要原料的保健品往往配方單一（因魔芋為堿性食品，久吃或多吃也不利于身 體健康），而且口感腥澀，大多數(shù)對(duì)該種口感難以接受。
[0013] 本申請(qǐng)發(fā)明人卻發(fā)現(xiàn)，通過(guò)柑橘屬植物果粉與魔芋粉按照一定的比例配比，具有 以下預(yù)料不到的有意效果：（1)兩者配比，能改善柑橘屬植物果粉的苦味和魔芋粉的腥澀 味；（2)魔芋為堿性食品，通過(guò)兩者配比，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
[0014] 進(jìn)一步，所述的組合物，按照重量份計(jì)算由以下組分組成：柑橘屬植物果粉10-12 份和魔芋粉4-5份。
[0015] 進(jìn)一步，所述的組合物，所述柑橘屬植物果粉的粒徑大于或等于200目。
[0016] 進(jìn)一步，所述的組合物，所述柑橘屬植物果粉為橘皮粉、柑皮粉、柚皮粉、橙皮粉和 檸檬皮粉的一種或多種。
[0017] 柑橘屬植物果粉與魔芋粉配比具有改善口感，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，因而可將該組合 物應(yīng)用于食品工業(yè)中?！妒称钒踩ā返诰攀艞l對(duì)"食品"的定義如下：食品，指各種供人 食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為 目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食 品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。
[0018] 進(jìn)一步，本發(fā)明還提供了由所述的組合物制備的飲料。
[0019] 本發(fā)明的目的之二在于提供一種柑橘屬植物果粉飲料，該飲料同時(shí)具有柑橘果皮 和魔芋的生理功效，且具有改進(jìn)的味道，保存穩(wěn)定性好，適宜每日飲用。
[0020] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0021] 柑橘屬植物果粉飲料，按照重量份計(jì)算由以下組分組成：柑橘屬植物果粉 0. 8-1. 5份、魔芋粉0. 3-0. 6份和水200-250份。
[0022] 本申請(qǐng)發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，將按照一定比例配比的柑橘屬植物果粉與魔芋粉加入適量的 水中充分?jǐn)嚢杌旌?，所得到的柑橘屬植物果皮飲料溶解具有以下預(yù)料不到的有意效果：（1) 柑橘屬植物果粉與魔芋粉配比，能改善柑橘屬植物果粉的苦味和魔芋粉的腥澀味；（2)魔 芋為堿性食品，通過(guò)兩者配比，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)；（3)由于柑橘屬植物果粉不能完全溶解，經(jīng) 攪拌后是懸浮于水中，靜置容易沉淀下來(lái)，而魔芋粉具有吸水性好、膨脹率高的特性，恰能 溶解于水中形成粘稠狀，將柑橘屬植物果粉與魔芋粉配比，魔芋粉溶于水后能作為柑橘屬 植物果粉的分散劑或賦形劑，使柑橘屬植物果粉均勻懸浮在介質(zhì)中，阻止其沉淀下來(lái)，使得 到的飲料分散均勻；(4)柑橘屬植物果粉與魔芋粉配比所得到的飲料分散均勻，具有一定 的粘稠度，口感滑潤(rùn)。
[0023] 進(jìn)一步，所述的柑橘屬植物果粉飲料，還包括甜味劑。甜味劑可以選用任何食品中 可接受的甜味劑，如單糖、二糖、糖醇、無(wú)熱量甜味劑等。
[0024] 進(jìn)一步，所述的柑橘屬植物果粉飲料，所述甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、 淀粉糖、乳糖、甜菊糖、甘草素、木糖醇和蛋白糖中的一種或多種。
[0025] 甜菊糖又稱(chēng)甜菊苷，它是從菊科植物Stevia Rebaudia(該植物在我國(guó)稱(chēng)作甜葉 菊）的葉子中提取出來(lái)的一種糖苷?？梢哉{(diào)節(jié)血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑 菌止血、鎮(zhèn)痛、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，促進(jìn)胰腺、脾胃功能和清熱解毒。在本發(fā)明的 一個(gè)具體實(shí)施例中，以甜葉菊浸提液作為甜味劑。
[0026] 本發(fā)明的目的之三在于提供一種柑橘屬植物果粉飲料的制備方法，該制備方法簡(jiǎn) 單易行，適宜工廠化生產(chǎn)。
[0027] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0028] 柑橘屬植物果粉飲料的制備方法，取上述重量配比的柑橘屬植物果粉、魔芋粉和 水，攪拌均勻，分裝滅菌，即得柑橘屬植物果粉飲料；或者取上述重量配比的柑橘屬植物果 粉加水混合均勻，進(jìn)行提取、過(guò)濾，濾液即為提取液，向提取液中加入魔芋粉攪拌均勻，分裝 滅菌，即得柑橘屬植物果粉飲料。
[0029] 所述的制備方法，還可根據(jù)口味加入甜味劑進(jìn)行調(diào)味。
[0030] 所述的攪拌可在小型液體攪拌鍋里混合均勻，或是在不銹鋼容器里人工進(jìn)行反復(fù) 攪拌。
[0031 ] 所述的滅菌可采用本領(lǐng)域任何可行的滅菌方法。
[0032] 本發(fā)明所用的柑橘屬植物果粉飲料容器可選用金屬罐、PET瓶、紙袋、管袋、瓶等， 優(yōu)選為易拉罐裝飲料。
[0033] 本發(fā)明的有益效果在于：1)本發(fā)明的組合物，通過(guò)柑橘屬植物果粉與魔芋粉按照 一定的比例配比，能改善柑橘屬植物果粉的苦味和魔芋粉的腥澀味，此外，魔芋為堿性食 品，通過(guò)兩者配比，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。2)本發(fā)明的柑橘屬植物果粉飲料口感好，合理改善了柑 橘屬植物果粉的苦味和魔芋粉的腥澀味，且具有柑橘屬植物果實(shí)/果皮和魔芋的雙重生理 功效，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。3)本發(fā)明的柑橘屬植物果粉飲料，攪拌混合均勻后，柑橘屬植物果粉 均勻懸浮在介質(zhì)中，不易沉淀，得到的飲料分散均勻且具有一定的粘稠度，口感滑潤(rùn)。4)本 發(fā)明柑橘屬植物果粉飲料的制備方法簡(jiǎn)單易行，適宜工廠化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0034] 所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說(shuō)明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限 于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改 進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0035] 實(shí)施例1柚子果皮飲料
[0036] 重量份配比：柚子皮粉0. 8g、魔芋粉0. 3g和水200g ;所述柚子皮粉的粒徑為200 目。
[0037] 取上述重量配比的柚子皮粉、魔芋粉和水，充分?jǐn)嚢?，使飲料分散均勻，然后?jīng)過(guò) 殺菌鍋滅菌，即