本發(fā)明涉及一種茶枝柑果酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶枝柑（也稱新會(huì)柑），蕓香科柑橘屬植物，已有700多年栽培歷史，因其果皮有藥用和食療價(jià)值而聞名海內(nèi)外。以茶枝柑果皮為原料，經(jīng)過(guò)干燥得到干皮，再經(jīng)過(guò)3年的陳化，就稱為廣陳皮。廣陳皮是廣東三寶之首，廣陳皮具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。茶枝柑果肉味酸籽多，占其自身比重80%以上的果肉除少量用于鮮食外，大多拋棄到田間路邊，不僅浪費(fèi)資源，而且還會(huì)造成環(huán)境污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)僅廣東江門新會(huì)地區(qū)，每年廢棄的果肉就達(dá)6萬(wàn)噸之多。
由于茶枝柑果肉資源豐富，也有一些企業(yè)用茶枝柑果肉來(lái)釀酒，但存在酒體淡薄、口感苦澀、風(fēng)味不佳的問(wèn)題，難以被消費(fèi)者接受，未能大規(guī)模生產(chǎn)推廣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種茶枝柑果酒及其制備方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
一種茶枝柑果酒的制備方法包括以下步驟：
1)將茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；
2)取一部分茶枝柑原汁，進(jìn)行濃縮，得到茶枝柑濃縮濁汁；
3)取一部分茶枝柑原汁，先超濾再濃縮，得到茶枝柑濃縮清汁；
4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑濃縮濁汁和蔗糖，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量和酸度，得到發(fā)酵基液，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再微濾或超濾澄清，得到茶枝柑原酒；
5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。
步驟2）所述的茶枝柑濃縮濁汁的可溶性固形物含量為50%～54%。
步驟3）所述的茶枝柑濃縮清汁的可溶性固形物含量為50%～54%。
步驟4）所述的茶枝柑原汁、茶枝柑濃縮濁汁、蔗糖、酵母的質(zhì)量比為1：0.16～0.20：0.05～0.10：0.0001～0.0005。
步驟4）所述的發(fā)酵基液的可溶性固形物含量為21%～24%，酸度為0.8～1.1g/L。
步驟4）所述的酵母為釀酒酵母。
步驟4）所述的發(fā)酵在10～30℃下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間為15～30天。
步驟5）所述的茶枝柑原酒、茶枝柑濃縮清汁的質(zhì)量比為1：0.02～0.05。
本發(fā)明的有益效果是：
1）本發(fā)明的茶枝柑果酒色澤磚紅，香味濃郁，口感飽滿；
2）本發(fā)明通過(guò)添加茶枝柑濃縮濁汁來(lái)代替蔗糖等常規(guī)碳源，并在發(fā)酵結(jié)束后添加茶枝柑濃縮清汁，可以賦予茶枝柑果酒濃郁的茶枝柑果肉風(fēng)味，解決了常規(guī)葡萄酒發(fā)酵工藝制備的茶枝柑果酒存在的酒體淡薄、口感苦澀、風(fēng)味不佳等問(wèn)題；
3）本發(fā)明將茶枝柑果肉變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了資源的充分利用；
4）本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備無(wú)特殊要求，生產(chǎn)周期大幅縮短，生產(chǎn)成本低，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，具有較強(qiáng)的推廣性。
具體實(shí)施方式
一種茶枝柑果酒的制備方法包括以下步驟：
1)將茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；
2) 取一部分茶枝柑原汁，進(jìn)行濃縮，得到茶枝柑濃縮濁汁；
3)取一部分茶枝柑原汁，先超濾再濃縮，得到茶枝柑濃縮清汁；
4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑濃縮濁汁和蔗糖，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量和酸度，得到發(fā)酵基液，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再微濾或超濾澄清，得到茶枝柑原酒；
5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。
優(yōu)選的，步驟2）所述的茶枝柑濃縮濁汁的可溶性固形物含量為50%～54%。
優(yōu)選的，步驟3）所述的茶枝柑濃縮清汁的可溶性固形物含量為50%～54%。
優(yōu)選的，步驟4）所述的茶枝柑原汁、茶枝柑濃縮濁汁、蔗糖、酵母的質(zhì)量比為1：0.16～0.20：0.05～0.10：0.0001～0.0005。
優(yōu)選的，步驟4）所述的發(fā)酵基液的可溶性固形物含量為21%～24%，酸度為0.8～1.1g/L（以檸檬酸計(jì)）。
優(yōu)選的，步驟4）所述的酵母為釀酒酵母。
進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟4）所述的酵母為安琪葡萄酒活性干酵母。
優(yōu)選的，步驟4）所述的發(fā)酵在10～30℃下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間為15～30天。
優(yōu)選的，步驟5）所述的茶枝柑原酒、茶枝柑濃縮清汁的質(zhì)量比為1：0.02～0.05。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋和說(shuō)明。
實(shí)施例1：
1）取21噸茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得到12.4噸茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量為10%，其酸度為0.66g/L（以檸檬酸計(jì)）；
2）取5.5噸茶枝柑原汁，加入三效薄膜蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮，得到1.1噸可溶性固形物含量為50%的茶枝柑濃縮濁汁；
3）取900kg茶枝柑原汁，先超濾，再加入三效薄膜蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮，得到180kg可溶性固形物含量為50%的茶枝柑濃縮清汁；
4）取6噸茶枝柑原汁，加入1.1噸茶枝柑濃縮濁汁和430kg蔗糖，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量至22.0%、酸度至1.06g/L（以檸檬酸計(jì)），得到發(fā)酵基液，加入1.5kg安琪葡萄酒活性干酵母，25℃發(fā)酵20天，再微濾澄清，得到6.2噸茶枝柑原酒；
5）在茶枝柑原酒中加入180kg茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。
經(jīng)測(cè)試，該茶枝柑果酒口感醇厚，有濃郁的茶枝柑果肉風(fēng)味，色澤磚紅。
實(shí)施例2：
1）取22噸茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得到12.8噸茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量為10%，其酸度為0.66g/L（以檸檬酸計(jì)）；
2）取5噸茶枝柑原汁，加入三效薄膜蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮，得到0.96噸可溶性固形物含量為50%的茶枝柑濃縮濁汁；
3）取1800kg茶枝柑原汁，先超濾，再加入三效薄膜蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮，得到300kg可溶性固形物含量為50%的茶枝柑濃縮清汁；
4）取6噸茶枝柑原汁，加入0.96噸茶枝柑濃縮濁汁和600kg蔗糖，調(diào)節(jié)酸度，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量至23.5%、酸度至1.00g/L（以檸檬酸計(jì)），得到發(fā)酵基液，加入3kg安琪葡萄酒活性干酵母，30℃發(fā)酵15天，再微濾澄清，得到6噸茶枝柑原酒；
5）在茶枝柑原酒中加入300kg茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。
經(jīng)測(cè)試，該茶枝柑果酒口感醇厚，有濃郁的茶枝柑果肉風(fēng)味，色澤磚紅。
實(shí)施例3：
1）取22.2噸茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得到13.1噸茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量為10%，其酸度為0.66g/L（以檸檬酸計(jì)）；
2）取6.5噸茶枝柑原汁，加入三效薄膜蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮，得到1.2噸可溶性固形物含量為54%的茶枝柑濃縮濁汁；
3）取600kg茶枝柑原汁，先超濾，再加入三效薄膜蒸發(fā)器，進(jìn)行濃縮，得到120kg可溶性固形物含量為50%的茶枝柑濃縮清汁；
4）取6噸茶枝柑原汁，加入1.2噸茶枝柑濃縮濁汁和300kg蔗糖，調(diào)節(jié)酸度，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量至21%、酸度至1.11g/L（以檸檬酸計(jì)），得到發(fā)酵基液，加入0.6kg安琪葡萄酒活性干酵母，25℃發(fā)酵30天，再微濾澄清，得到6噸茶枝柑原酒；
5）在茶枝柑原酒中加入120kg茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。
經(jīng)測(cè)試，該茶枝柑果酒口感醇厚，有濃郁的茶枝柑果肉風(fēng)味，色澤磚紅。
對(duì)比例：
1）取21噸茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得到12.4噸茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量為10%，其酸度為0.66g/L（以檸檬酸計(jì)）；
2）在茶枝柑原汁中加入1730kg蔗糖，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量至22.0%、酸度至0.61g/L（以檸檬酸計(jì)），得到發(fā)酵基液，加入3kg安琪葡萄酒活性干酵母，25℃發(fā)酵20天，過(guò)濾得到茶枝柑果酒。
經(jīng)測(cè)試，該茶枝柑果酒口感淡薄，有不愉快氣味，色澤桔黃。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。