一種蘋果休閑食品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種以蘋果為原料的一種蘋果休閑食品制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品(leisure food)凍干果蔬類產(chǎn)品，是目前世界上采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝制作而成，將產(chǎn)品速凍后放入真空倉，使水分冰晶升華，是最安全最健康產(chǎn)品。隨著人們生活水平的不斷提高，凍干食品越來越受人們親睞。凍干食品將引領(lǐng)未來食品行業(yè)發(fā)展。果蔬凍干食品的特點(diǎn)是質(zhì)地酥松、味道鮮美，具有原果蔬的風(fēng)味，是一種純天然休閑食品。果蔬凍干食品具有消費(fèi)量大，保質(zhì)期長，貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)，特別是進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的果蔬凍干食品更受人們青睞，但目前尚未見有利用蘋果作為原料制備凍干休閑食品的相關(guān)報導(dǎo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述情況，提供一種蘋果休閑食品制備方法，本發(fā)明休閑食品不含任何化學(xué)添加劑、食品防腐劑，采用冷凍干燥技術(shù)，最大限度保留了食品營養(yǎng)成分不流失。
[0004]蘋果不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品，其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖2.5?3.5克，蔗糖
1.0?5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B 1、維生素B 2、維生素C和胡蘿卜素等。美國流傳一種說法:“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營養(yǎng)和藥用價值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0005]蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝。鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良，影響記憶力，實(shí)驗(yàn)也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學(xué)習(xí)能力受到嚴(yán)重障礙。鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
[0006]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
一種蘋果休閑食品制備方法，其原料組分的重量配比為:新鮮蘋果片50-70份，玉米粉10-30份，木瓜粉10-30份，蜂蜜1-10份。
[0007]所述的一種蘋果休閑食品制備方法，其操作步驟是:
(O首先將采收的新鮮蘋果進(jìn)行去核、清洗；
(2)然后將清洗干凈的新鮮蘋果切成薄片，制得新鮮蘋果片；
(3)再將玉米粉、木瓜粉充分?jǐn)嚢韬缶鶆蛉龅教O果片上，澆上蜂蜜；
(4)將實(shí)施步驟(3)后的蘋果片投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25-30小時，停止干燥，
(5)將干燥后的蘋果片嚴(yán)格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝、入庫。
[0008]所述的玉米粉是以生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量< 8%，超微粉碎成150目以上的細(xì)粉即得。
[0009]本發(fā)明所述的蘋果、玉米粉、木瓜粉、蜂蜜亦可直接在市場上購買，蘋果、玉米粉、木瓜粉亦可米用常規(guī)方法制備。
[0010]本發(fā)明所用蘋果、玉米粉、木瓜粉、蜂蜜原料資源豐富，對人體有諸多公知的有益作用，所采用了超微粉碎技術(shù)，有利于組分分布和吸收，同時與其它成分能夠緊密結(jié)合，混合均勻性好，使得產(chǎn)成品外表美觀，且香氣味濃郁，香甜適口，且使其具有更多營養(yǎng)保健功效，一定會受到人們的喜愛，具有一定的實(shí)用價值和經(jīng)濟(jì)意義。
[0011]本發(fā)明方法制得的蘋果休閑食品入口香甜，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，原料為純天然綠色食物，不含任何化學(xué)添加劑與食品防腐劑，采用冷凍干燥技術(shù)，最大限度保留了食品營養(yǎng)成分不流失，是老少皆宜的理想休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
采收新鮮蘋果為原料，首先將其進(jìn)行清洗；然后將清洗干凈的新鮮蘋果送入切片機(jī)切片，制得新鮮蘋果片，備用。
[0013]采收玉米粉、木瓜粉、蜂蜜，備用。
[0014]稱取制得與采購的新鮮蘋果片公斤55公斤，玉米粉20公斤，木瓜粉20公斤，蜂蜜5公斤。
[0015]再將上述玉米粉、木瓜粉充分?jǐn)嚢韬缶鶆蛉龅?5公斤無花果片上，澆上5公斤蜂蜜；
然后將實(shí)施上述步驟后的蘋果片投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25小時，停止干燥，再將干燥后的蘋果片嚴(yán)格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝，制成本發(fā)明蘋果休閑食品。
[0016]實(shí)施例2
采收新鮮蘋果為原料，首先將其進(jìn)行清洗；然后將清洗干凈的新鮮蘋果送入切片機(jī)切片，制得新鮮蘋果片，備用。
[0017]采收玉米粉、木瓜粉、蜂蜜，備用。
[0018]稱取制得與采購的新鮮蘋果片公斤28公斤，玉米粉10公斤，木瓜粉9公斤，蜂蜜3公斤。
[0019]再將上述玉米粉、木瓜粉充分?jǐn)嚢韬缶鶆蛉龅?8公斤無花果片上，澆上3公斤蜂蜜；
然后將實(shí)施上述步驟后的蘋果片投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下37度左右凍干23小時，停止干燥，再將干燥后的蘋果片嚴(yán)格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝，制成本發(fā)明蘋果休閑食品。
[0020]實(shí)施例3
采收新鮮蘋果為原料，首先將其進(jìn)行清洗；然后將清洗干凈的新鮮蘋果送入切片機(jī)切片，制得新鮮蘋果片，備用。
[0021]采收玉米粉、木瓜粉、蜂蜜，備用。
[0022]稱取制得與采購的新鮮蘋果片公斤110公斤，玉米粉40公斤，木瓜粉40公斤，蜂蜜10公斤。
[0023]再將上述玉米粉、木瓜粉充分?jǐn)嚢韬缶鶆蛉龅?10公斤無花果片上，澆上10公斤蜂蜜；
然后將實(shí)施上述步驟后的蘋果片投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干24小時，停止干燥，再將干燥后的蘋果片嚴(yán)格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝，制成本發(fā)明蘋果休閑食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果休閑食品制備方法，其原料組分的重量配比為:新鮮蘋果片50-70份，玉米粉10-30份，木瓜粉10-30份，蜂蜜1-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果休閑食品制備方法，其特征在于所述的操作步驟是: (1)首先將采收的新鮮蘋果進(jìn)行去核、清洗； (2)然后將清洗干凈的新鮮蘋果切成薄片，制得新鮮蘋果片； (3)再將玉米粉、木瓜粉充分?jǐn)嚢韬缶鶆蛉龅教O果片上，澆上蜂蜜； (4)將實(shí)施步驟(3)后的蘋果片投入到真空凍干倉里，進(jìn)行低溫冷凍干燥，在零下35度左右凍干25-30小時，停止干燥， (5)將干燥后的蘋果片嚴(yán)格控制在一定溫度和濕度情況下按照常規(guī)生產(chǎn)許可要求進(jìn)行包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果休閑食品制備方法，其原料組分的重量配比為：新鮮蘋果片50-70份,玉米粉10-30份，木瓜粉10-30份，蜂蜜1-10份。本發(fā)明所用原料資源豐富，對人體有諸多公知的有益作用，采用了冷凍干燥技術(shù)，最大限度保留了食品營養(yǎng)成分不流失，采用了超微粉碎技術(shù)，有利于組分分布和吸收，同時與其它成分能夠緊密結(jié)合，混合均勻性好，使得產(chǎn)成品入口香甜，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，不含任何化學(xué)添加劑與食品防腐劑，是老少皆宜的理想休閑食品，具有一定的實(shí)用價值和經(jīng)濟(jì)意義。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/00
【公開號】CN105341789
【申請?zhí)枴緾N201510795671
【發(fā)明人】呂彥羽
【申請人】威海新異生物科技有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月18日