一種富含賴氨酸的面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種富含賴氨酸的面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]賴氨酸是人體必需的九大氨基酸之一，其生理功能是參與人體蛋白質(zhì)的合成，因此在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用，換句話，如果人體長期缺少賴氨酸，將會影響人特別是兒童的生長發(fā)育，出現(xiàn)厭食、貧血、抵抗力低下等現(xiàn)象，嚴重的甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。但在我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹魇橙缑娣刍虼竺字匈嚢彼峋鶠榈谝幌拗瓢被幔春繕O少。為了提高人體的賴氨酸攝入量，市場上研制出賴氨酸添加劑，將其作為營養(yǎng)強化劑添加到食物中或者制成藥物，但是向食物中添加營養(yǎng)強化劑會增加生產(chǎn)成本，而且目前食品市場監(jiān)管滯后，濫加強化劑的報道也屢見不鮮，濫加強化劑不僅不能增加食品營養(yǎng)，反而有可能造成營養(yǎng)失調(diào)，適得其反。
[0003]藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，其中蛋白質(zhì)的含量高達16% _22%，營養(yǎng)價值可以與牛奶和肉類相媲美，富含多種氨基酸，且比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含谷物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、砸、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，膳食纖維素含量高達7.1%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，并推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種富含賴氨酸的面條及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中面條缺乏賴氨酸，且營養(yǎng)物質(zhì)單一，加入營養(yǎng)強化劑成本較高的問題。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:
[0006]—種富含賴氨酸的面條，由以下重量份的原料制作而成:
[0007]小麥粉:5-8份
[0008]藜麥粉:3-5份
[0009]山藥粉:1-2份
[0010]銀杏粉:0.3-0.5 份
[0011]黃豆粉:0.3-0.6 份
[0012]芝麻粉:0.2-0.5 份
[0013]蓮子粉:0.1-0.3 份
[0014]大棗粉:0.1-0.2 份
[0015]食用鹽:0.02-0.03 份
[0016]純凈水:2-3份。
[0017]優(yōu)選的，所述的富含賴氨酸的面條由以下重量份的原料制作而成:
[0018]小麥粉:5份
[0019]藜麥粉:3份
[0020]山藥粉:1份
[0021]銀杏粉:0.4份
[0022]黃豆粉:0.5份
[0023]芝麻粉:0.4份
[0024]蓮子粉:0.1份
[0025]大棗粉:(λ 2份
[0026]食用鹽:0.02份
[0027]純凈水:2.5份。
[0028]本發(fā)明還提出制作上述的富含賴氨酸面條的方法，包括如下步驟:
[0029]將干燥后藜麥、黃豆、芝麻分別放入粉碎機中粉碎，過80-100目篩，分別制得藜麥粉、黃豆粉和芝麻粉；
[0030]將干燥后銀杏、蓮子和大棗分別放入粉碎機中粉碎，過60-80目篩，分別制得銀杏粉、蓮子粉和大棗粉；
[0031]按比例將食用鹽放入純凈水中攪拌均勻制得和面劑；
[0032]按比例將小麥粉，藜麥粉，山藥粉，銀杏粉，黃豆粉，芝麻粉，蓮子粉，大棗粉混合均勻后放入和面機中，并放入和面劑，啟動和面機和面10-25分鐘制成面坯；
[0033]靜置熟化20-30分鐘后對面坯進行壓延、切條，烘干和包裝即制得富含賴氨酸面條。
[0034]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的富含賴氨酸的面條具有以下優(yōu)勢:
[0035](1)本發(fā)明在普通面條原料的基礎(chǔ)上添加了富含賴氨酸的藜麥粉，可有效補充人體所需的賴氨酸；
[0036](2)面條中還添加了山藥、黃豆和銀杏等含有賴氨酸相對較多的原料，無需添加任何食品添加劑和營養(yǎng)強化劑即可補充豐富的營養(yǎng)；
[0037](3)該面條制作工藝簡單，成本較低，適合各年齡階段人群特別是兒童食用。
【具體實施方式】
[0038]下面將結(jié)合實施例來詳細說明本發(fā)明。
[0039]實施例1
[0040]—種富含賴氨酸的面條，由以下重量的原料制作而成:小麥粉5kg，藜麥粉3kg，山藥粉1kg，銀杏粉0.4kg，黃豆粉0.5kg，芝麻粉0.4kg，蓮子粉0.1kg，大率粉0.2kg，食用鹽0.02kg，純凈水 2.5kg。
[0041]該面條通過如下步驟制作而成:將干燥后藜麥、黃豆、芝麻分別放入粉碎機中粉碎，過100目篩，分別制得藜麥粉、黃豆粉和芝麻粉；將干燥后銀杏、蓮子和大棗分別放入粉碎機中粉碎，過80目篩，分別制得銀杏粉、蓮子粉和大棗粉；將0.02kg食用鹽放入2.5kg純凈水中攪拌均勻制得和面劑；取5kg小麥粉，3kg藜麥粉，lkg山藥粉，0.4kg銀杏粉，0.5kg黃豆粉，0.4kg芝麻粉，0.lkg蓮子粉，0.2kg大棗粉混合均勻后放入和面機中，并放入和面劑，啟動和面機和面15分鐘制成面坯，靜置熟化20分鐘后對面坯進行壓延、切條，烘干和包裝即制得富含賴氨酸面條。
[0042]實施例2
[0043]—種富含賴氨酸的面條，由以下重量的原料制作而成:小麥粉8kg，藜麥粉5kg，山藥粉2kg，銀杏粉0.5kg，黃豆粉0.6kg，芝麻粉0.5kg，蓮子粉0.3kg，大棗粉0.2kg，食用鹽0.03kg，純凈水 3kg。
[0044]該面條通過如下步驟制作而成:將干燥后藜麥、黃豆、芝麻分別放入粉碎機中粉碎，過80目篩，分別制得藜麥粉、黃豆粉和芝麻粉；將干燥后銀杏、蓮子和大棗分別放入粉碎機中粉碎，過60目篩，分別制得銀杏粉、蓮子粉和大棗粉；將0.03kg食用鹽放入3kg純凈水中攪拌均勻制得和面劑；取8kg小麥粉，5kg藜麥粉，2kg山藥粉，0.5kg銀杏粉，0.6kg黃豆粉，0.5kg芝麻粉，0.3kg蓮子粉，0.2kg大棗粉混合均勻后放入和面機中，并放入和面劑，啟動和面機和面25分鐘制成面坯，靜置熟化30分鐘后對面坯進行壓延、切條，烘干和包裝即制得富含賴氨酸面條。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種富含賴氨酸的面條，其特征在于:該面條由以下重量份的原料制作而成: 小麥粉:5-8份 藜麥粉:3-5份 山藥粉:1_2份 銀杏粉:0.3-0.5份 黃顯粉:0.3-0.6份 芝麻粉:0.2-0.5份 蓮子粉:0.1-0.3份 大棗粉:0.1-0.2份 食用鹽:0.02-0.03份 純凈水:2-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含賴氨酸的面條，其特征在于:該面條由以下重量份的原料制作而成: 小麥粉:5份 藜麥粉:3份 山藥粉份 銀杏粉:0.4份 黃豆粉:0.5份 芝麻粉:0.4份 蓮子粉:0.1份 大棗粉:0.2份 食用鹽:0.02份 純凈水:2.5份。3.一種制作權(quán)利要求1或2所述的富含賴氨酸面條的方法，其特征在于:該制作方法包括以下步驟: 將干燥后藜麥、黃豆、芝麻分別放入粉碎機中粉碎，過80-100目篩，分別制得藜麥粉、黃豆粉和芝麻粉； 將干燥后銀杏、蓮子和大棗分別放入粉碎機中粉碎，過60-80目篩，分別制得銀杏粉、蓮子粉和大棗粉； 按比例將食用鹽放入純凈水中攪拌均勻制得和面劑； 按比例將小麥粉，藜麥粉，山藥粉，銀杏粉，黃豆粉，芝麻粉，蓮子粉，大棗粉混合均勻后放入和面機中，并放入和面劑，啟動和面機和面10-25分鐘制成面坯； 靜置熟化20-30分鐘后對面坯進行壓延、切條，烘干和包裝即制得富含賴氨酸面條。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含賴氨酸的面條及其制作方法，該面條由以下重量份數(shù)的原料制作而成：小麥粉5-8份，藜麥粉3-5份，山藥粉1-2份，銀杏粉0.3-0.5份，黃豆粉0.3-0.6份，芝麻粉0.2-0.5份，蓮子粉0.1-0.3份，大棗粉0.1-0.2份，食用鹽0.02-0.03份，食用堿0.02-0.03份，純凈水2-3份。本發(fā)明在普通面條原料的基礎(chǔ)上添加了富含賴氨酸的藜麥粉，可有效補充人體所需的賴氨酸；原料中還添加了山藥、黃豆和銀杏等含有賴氨酸相對較多的原料，無需添加任何食品添加劑和營養(yǎng)強化劑即可補充豐富的營養(yǎng)；該面條制作工藝簡單，成本較低，適合各年齡階段人群特別是兒童食用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L7/109
【公開號】CN105360926
【申請?zhí)枴緾N201510763276
【發(fā)明人】陳中紅
【申請人】宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月11日