一種菊芋醬香酥糖片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊芋醬香酥糖片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]新鮮的菊芋不易貯藏，用于加工成菊芋醬香酥糖片可實(shí)現(xiàn)對(duì)菊芋原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菊芋不易貯藏的問(wèn)題，提供一種菊芋醬香酥糖片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種菊芋醬香醉糖片的加工方法，其特征在于:米用菊芋一清洗一切片一漂洗一水煮—烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的菊芋，用水將菊芋沖洗干凈，然后采用2%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為2-3_，薄厚均勻，將切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將菊芋片倒入沸水鍋中，當(dāng)菊芋片達(dá)到九成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將菊芋片置于陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將菊芋片放入沸騰的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)菊芋片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將黑糖、冰糖放少量水加熱熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入適量的藍(lán)莓醬、薄荷粉、西柚汁、果葡糖漿，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在菊芋片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香酥清脆，醬香濃郁，甜度適宜，具有菊芋特有的香脆風(fēng)味；本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種菊芋醬香酥糖片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的菊芋，用水將菊芋沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為8_，薄厚均勻，將切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將菊芋片倒入沸水鍋中，當(dāng)菊芋片達(dá)到七成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將菊芋片置于陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將菊芋片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)菊芋片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖和麥芽糖漿放少量水加熱熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入少許桂花醬、郁李仁、梔子不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在菊芋片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種菊芋醬香酥糖片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的菊芋，用水將菊芋沖洗干凈，然后采用去皮機(jī)去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6_，薄厚均勻，將切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將菊芋片倒入沸水鍋中，當(dāng)菊芋片達(dá)到九成熟時(shí)，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將菊芋片送至烘房烘制，在65-70°C的條件下烘制8-10小時(shí)，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將菊芋片放入沸騰的花生油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)菊芋片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加熱熔化后，倒入炸好的菊芋片，不斷鏟拌，加入適量的丁香、芍藥、桑椹汁、花生醬，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在菊芋片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻，撒上少許黑胡椒，包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菊芋醬香醉糖片的加工方法，其特征在于:米用菊芋一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選新鮮脆嫩的菊芋，用水將菊芋沖洗干凈，然后采用2%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為2-3_，薄厚均勻，將切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面發(fā)生氧化變色； (2)水煮:將菊芋片倒入沸水鍋中，當(dāng)菊芋片達(dá)到九成熟時(shí)，迅速撈出晾曬； (3)烘干:將菊芋片置于陽(yáng)光下晾曬，時(shí)間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜； (4)油炸:將菊芋片放入沸騰的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)不斷進(jìn)行翻動(dòng)，當(dāng)菊芋片表面呈金黃色時(shí)，迅速撈出，瀝干油分； (5)上糖衣:將黑糖、冰糖放少量水加熱熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入適量的藍(lán)莓醬、薄荷粉、西柚汁、果葡糖漿，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在菊芋片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過(guò)冷卻包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菊芋醬香酥糖片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香酥清脆，醬香濃郁，甜度適宜，具有菊芋特有的香脆風(fēng)味；本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105379935
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510841400
【發(fā)明人】楊達(dá)宇
【申請(qǐng)人】楊達(dá)宇
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月28日