一種荷葉菊芋酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種荷葉菊芋酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 荷葉是一種藥食同源性植物葉，富含胡籮卜素、黃酮、揮發(fā)油、皂類、維生素 C、 荷葉堿、N-去甲荷葉堿、0-去甲荷葉堿、牛心果堿、亞美帕堿、N-甲基衡州烏藥堿、原荷葉 堿、鵝掌楸堿及其它抗有絲分裂作用的堿性成分，具有清熱祛濕、止血利水、降脂減肥、抑菌 抗病毒及抗氧化等功效。
[0003] 我國荷葉僅很少一部分被用作藥材或用于加工食品，多數(shù)荷葉則棄之不用?，F(xiàn)有 荷葉加工食品生產(chǎn)時，多以水為溶劑進(jìn)行生產(chǎn)，如荷葉茶飲料和荷葉飲品的生產(chǎn)，而荷葉中 的黃酮和生物堿等中藥功能性成分在水中不溶或溶解度極低，使荷葉活性物的利用率低， 造成了現(xiàn)有荷葉加工食品的保健作用小，限制了荷葉加工食品的應(yīng)用推廣。且荷葉加工食 品的種類少，荷葉酒產(chǎn)品也極少。大量荷葉的廢棄，使荷葉的有效成分未能充分利用，造成 資源浪費，亟需擴(kuò)寬荷葉加工利用途徑。
[0004] 菊芋，也稱洋姜，是一種多年宿根性草本植物，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖 多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附 近種植兼有美化作用。菊芋被聯(lián)合國糧農(nóng)組織官員稱為"21世紀(jì)人畜共用作物"。洋姜提 取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低， 另一方面又能使低血糖病人血糖升高。此外，洋姜多糖還能調(diào)節(jié)腸胃功能，提高免疫力，排 毒養(yǎng)顏，改善脂質(zhì)代謝，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，有利于維生素合成，防止齲齒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種荷葉菊芋酒及其制備方法。
[0006] -種荷葉菊芋酒，由以下重量百分比的原料制成：荷葉52~60%、菊芋10~15%、蔗糖 4~6%、大豆低聚糖8~13%、蓮子9~11%、海藻6~8%、羊棲菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色氨 酸 1~2%、混合酶 0. 05~0. 08%、番茄紅素 0. 2~0. 4%、檸檬酸 0. 1~0. 15%。
[0007] 所述混合酶由以下重量比的酶組成：纖維素酶：果膠酶=6~7:1~2。
[0008] -種荷葉菊芋酒的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121°C，滅菌20分鐘，冷卻至25~35°C，加入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30~40分鐘，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2 )將荷葉洗凈，40~50 °C烘干，粉碎，過60~80目篩，得荷葉粉； (3) 將菊芋和蓮子洗凈，打漿，得菊芋蓮子漿； (4) 將海藻和羊棲菜洗凈，55~60°C烘干，粉碎，過60~80目篩，得海鮮粉； (5) 取荷葉重量6~8倍量的水，加入檸檬酸，攪拌至完全溶化，加入荷葉粉、菊芋蓮子 漿、海鮮粉和混合酶，攪拌均勾，38~40 °C水浴，攪拌處理2~3小時，80~85 °C加熱5~8分鐘，滅 酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，攪拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，攪拌均 勻，置于恒溫箱中，25~30°C進(jìn)行培養(yǎng)，至糖的質(zhì)量濃度為4%，停止發(fā)酵，硅藻土過濾，得荷葉 菊芋原酒； (6) 向荷葉菊芋原酒中加入色氨酸和番茄紅素，攪拌至完全溶化，-1~1°C靜置放置 30~40天，用0. 22 μ m的濾膜過濾，得荷葉菊芋酒，酒精度為12~14% ; (7) 將容器滅菌，灌裝，貼標(biāo)簽，得成品。
[0009] 蓮子，清心、醒脾，補(bǔ)脾止瀉，明目、健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，滋補(bǔ)元氣，防癌抗癌，降血 壓，強(qiáng)心安神，滋養(yǎng)補(bǔ)虛，清心，祛斑。
[0010] 海藻，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦質(zhì)元素及膳食纖維，能夠美容護(hù)膚，降血壓，降 膽固醇，強(qiáng)增胃腸道功能，增強(qiáng)免疫力，抗癌。
[0011] 羊棲菜，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、礦質(zhì)元素及膳食纖維，能夠抗腫瘤，促進(jìn)造血 功能，增強(qiáng)免疫力，防止血栓，降低膽固醇，防止高血壓。
[0012] 色氨酸，是一種人體必需的氨基酸，能夠養(yǎng)心安神，改善睡眠，平穩(wěn)情緒。
[0013] 番茄紅素，具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，對預(yù)防疾病、提高免疫力、保護(hù)細(xì)胞DNA 免受自由基損害，促使細(xì)胞的生長和再生有顯著功效，有"植物黃金"之稱。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種荷葉菊芋酒及其制備方法，方法簡單，易于操 作，節(jié)約成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，酒體澄清透明，穩(wěn)定性好；荷葉經(jīng)酶解、調(diào)配 和發(fā)酵，其生物活性成分荷葉生物堿以荷葉生物堿和荷葉生物堿鹽兩種形態(tài)分別溶于乙醇 和水中，提取率高，與其它食材進(jìn)行合理搭配，能夠顯著增加保健功能，使荷葉酒能夠改善 睡眠，降脂減肥，抑菌抗病毒，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)抵抗力，抗衰老，達(dá)到延年益壽的效 果；增加荷葉和菊芋的深加工途徑，提高利用率，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。
【具體實施方式】
[0015] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0016] 實施例1 一種荷葉菊芋酒，由以下重量百分比的原料制成：荷葉54%、菊芋11%、鹿糖4%、大豆低 聚糖8%、蓮子9%、海藻7%、羊棲菜3%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1. 6%、混合酶0. 05%、番茄 紅素0. 25%、檸檬酸0. 1%。
[0017] 所述混合酶由以下重量比的酶組成：纖維素酶：果膠酶=6:1。
[0018] -種荷葉菊芋酒的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121 °C，滅菌20分鐘，冷卻至25°C，加入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30分鐘，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2 )將荷葉洗凈，40 °C烘干，粉碎，過60目篩，得荷葉粉； (3)將菊芋和蓮子洗凈，打漿，得菊芋蓮子漿； (4 )將海藻和羊棲菜洗凈，55 °C烘干，粉碎，過60目篩，得海鮮粉； (5)取荷葉重量6倍量的水，加入檸檬酸，攪拌至完全溶化，加入荷葉粉、菊芋蓮子漿、 海鮮粉和混合酶，攪拌均勻，38°C水浴，攪拌處理2小時，80°C加熱5分鐘，滅酶，加入剩下的 蔗糖和大豆低聚糖，攪拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，攪拌均勻，置于恒溫箱 中，25°C進(jìn)行培養(yǎng)，至糖的質(zhì)量濃度為4%，停止發(fā)酵，硅藻土過濾，得荷葉菊芋原酒； (6) 向荷葉菊芋原酒中加入色氨酸和番茄紅素，攪拌至完全溶化，-ItC靜置放置30天， 用0. 22 μ m的濾膜過濾，得荷葉菊芋酒，酒精度為12% ; (7) 將容器滅菌，灌裝，貼標(biāo)簽，得成品。
[0019] 實施例2 一種荷葉菊芋酒，由以下重量百分比的原料制成：荷葉53%、菊芋10%、鹿糖5%、大豆低 聚糖8%、蓮子9%、海藻7%、羊棲菜3%、安琪葡萄酒酵母3%、色氨酸1. 5%、混合酶0. 06%、番茄 紅素0. 34%、檸檬酸0. 1%。
[0020] 所述混合酶由以下重量比的酶組成：纖維素酶：果膠酶=7:1。
[0021] -種荷葉菊芋酒的制備方法，具體的包括以下步驟： (1)取安琪葡萄酒酵母