一種醇和型荷葉茶飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于液態(tài)飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種醇和型荷葉茶飲料的制作方法。本發(fā)明的步驟如下：（1）以綠茶型荷葉茶為原料；將荷葉茶粉碎過40目篩后，以1:150的料液比加入冷蒸餾水于60℃恒溫浸提25min左右，然后過濾得到澄清的荷葉茶水；（2）將步驟（1）的荷葉茶水于4℃放置3小時，再次過濾，濾液罐裝，封蓋，于121℃滅菌15min，取出迅速冷卻至室溫，即得到原味荷葉茶飲料成品；將步驟（3）的原味荷葉茶飲料放置于4℃貯藏，有利于品質(zhì)的保持。采用本發(fā)明方法制備的原味荷葉茶飲料，富含荷葉功能活性成分，色澤碧綠、清澈透明，荷葉香濃郁，滋味醇和回甘。
【專利說明】一種醇和型荷葉茶飲料的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于液態(tài)飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種醇和型荷葉茶飲料的生產(chǎn)方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 荷葉是睡蓮科蓮屬植物中國蓮（Nelumbonucifera)的葉片。蓮（Nelumbonucifera Gaertn)，又名芙蕖、芙蓉等，是具有膨大根莖的多年生水生植物，蓮荷葉呈圓形盾狀，葉面 為綠色，有蠟質(zhì)感，背面色淡。荷葉味苦澀，性平，常作為中草藥，是藥食兩用材料。據(jù)《本草 綱目》記載"荷葉服之，令人瘦劣"、"生發(fā)兀氣，裨助脾胃"。在1991年11月中華人民共和國 衛(wèi)生部的衛(wèi)監(jiān)發(fā)第45號文件中，荷葉被列入第2批"既是食品又是藥品"的名單之一。我 國荷葉資源豐富，分布廣泛，價格低廉，采收具有很強(qiáng)的季節(jié)性，但僅有極小部分用于醫(yī)療、 食品及保健等行業(yè)，其余則棄之于田塘江湖，沒有得到充分的利用。這是因?yàn)楹扇~采收加工 與貯藏研究比較少，沒有形成比較規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，其質(zhì)量難以有效把握。另外，與 荷葉有關(guān)的一般藥理作用研究較多，而機(jī)制、機(jī)理研究及相關(guān)毒性、不良反應(yīng)等安全性研究 較少，藥代動力學(xué)方面的研究更是處于空白之中。社會對荷葉的有效需求不夠，導(dǎo)致市場拉 動的經(jīng)濟(jì)效益缺乏，造成荷葉高效利用的源動力缺失。因此應(yīng)在進(jìn)一步探索荷葉機(jī)制和完 善安全性研究的同時，走精加工、深加工之路，把荷葉開發(fā)成契合人們需要的現(xiàn)代化功能產(chǎn) 品，實(shí)現(xiàn)多用途、多層次、多品種的格局，充分挖掘市場潛力，從而使荷葉在食、藥方面的價 值更有效地提高，并創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。
[0003] 荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)化學(xué)成分 夕卜，還含有多種生物堿和黃酮類化合物，如荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、N-去甲基荷葉 堿、蓮甙、槲皮素及異槲皮素等，研究顯示，荷葉中的生物堿和黃酮類化合物具有降血脂、 抑制膽固醇、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣、抗氧化等活性，故可將其應(yīng)用于醫(yī)療或保健。此 夕卜，荷葉具有清香無毒、消暑利濕、升發(fā)潤陽、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高膽固醇血 癥和動脈粥樣硬化等功效，且荷葉中含有多種香氣成分及風(fēng)味物質(zhì)，故開發(fā)一種具有獨(dú)特 風(fēng)味和保健價值的荷葉茶飲料具有非常廣闊的前景。
[0004] 目前我國對荷葉已經(jīng)進(jìn)行了初步的開發(fā)。有很多的降脂減肥藥都用到了荷葉，云 南盤龍?jiān)坪Ｋ帢I(yè)的排毒養(yǎng)顏膠囊，主要成分即為大黃、荷葉、青陽參、西洋參、小紅參等，還 有海軍總醫(yī)院的輕健膠囊，浙江中醫(yī)藥研究院的荷葉飲，福建醫(yī)科大學(xué)的降脂中藥煎劑，華 北藥廠職工醫(yī)院的降脂I、II號膠囊等都用到了荷葉。此外，很多降脂減肥茶也用到了荷 葉，如北京天龍保健茶有限公司的三葉減肥茶，江西省寧紅集團(tuán)公司的寧紅減肥茶，上海中 藥制藥一廠的三花減肥茶，北京瑞得夢保健品加工廠的降脂減肥茶，北京格林沃德食品飲 料有限公司的纖美減肥茶等。
[0005] 當(dāng)前開展荷葉茶飲料研究的文獻(xiàn)報道較多，然而這些荷葉茶飲料生產(chǎn)的原料均是 利用簡單加工甚至只是太陽曬干的荷葉進(jìn)行浸提后加工成的，原料的不足導(dǎo)致產(chǎn)品天然存 在荷葉香低、口感苦澀等品質(zhì)缺陷，以至于不得不大量進(jìn)行調(diào)配，以彌補(bǔ)產(chǎn)品天然存在的不 足。荷葉茶本身是無比純天然的飲品，對人體具有非常好的健身功效，卻由于過度調(diào)配導(dǎo)致 缺乏純天然的原汁原味荷葉茶飲料。據(jù)于此，我們在進(jìn)行荷葉茶初加工生產(chǎn)過程中，經(jīng)大量 試驗(yàn)和篩選，生產(chǎn)出一種醇和型的綠茶型珠形荷葉茶，該產(chǎn)品天然的荷葉香非常濃郁，口感 醇和回甘，無任何苦澀味。以此為原料，我們進(jìn)一步研發(fā)生產(chǎn)出一種醇和型的荷葉茶飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于生產(chǎn)出一種醇和型的荷葉茶飲料產(chǎn)品，拓展荷葉資源利用深 度，豐富荷葉茶產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求。
[0007] -種醇和型荷葉茶飲料的制作方法，其步驟如下： (1) 以綠茶型珠形荷葉茶為原料，荷葉茶粉碎過40目篩后，以1:150的料液比加入冷蒸 餾水于60°C恒溫浸提25min左右，然后過濾得到澄清的荷葉茶水； (2) 將步驟（1)的荷葉茶水于4°C放置3小時，再次過濾，濾液分別裝入250ml于300ml 容量的透明玻璃瓶中，封蓋，于121°C滅菌15min，取出迅速冷卻至室溫，即得到原味荷葉茶 飲料成品； 將步驟（2)的原味荷葉茶飲料放置于4°C貯藏，有利于品質(zhì)的保持；可以直接飲用該原 味荷葉茶飲料，也可加糖、加果汁、可樂等調(diào)配后再飲用。
[0008] 采用本發(fā)明方法制備的醇和型荷葉茶飲料，富含荷葉功能活性成分，色澤碧綠、清 澈透明，荷葉香濃郁，滋味醇和回甘。本發(fā)明的醇和型荷葉茶飲料不添加任何調(diào)配物質(zhì)，保 持純天然的風(fēng)味，具有風(fēng)味獨(dú)特、口感佳等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 實(shí)施例1 :取50公斤綠茶型珠形荷葉茶為原料，要求無任何不良品質(zhì)。荷葉茶如 水分偏高有回軟現(xiàn)象，則需復(fù)火干燥，同時并提高香氣。將荷葉茶粉碎并全部過40目篩，以 1:150的料液比加入冷蒸餾水，置于60°C下恒溫浸提25分鐘左右，每隔5分鐘攪拌1次， 然后進(jìn)行過濾得到澄清荷葉茶水。荷葉茶水于4°C下放置3小時，再次過濾，濾液分別裝入 250ml于300ml容量的透明玻璃瓶中，于121°C滅菌15min，取出迅速冷卻至室溫，即得到原 味荷葉茶飲料成品，總計(jì)約可得2. 5萬瓶(其感官品質(zhì)和理化品質(zhì)見表1和表2)。
[0010] 實(shí)施例2 :取100公斤綠茶型珠形荷葉茶為原料，要求無任何不良品質(zhì)。荷葉茶 如水分偏高有回軟現(xiàn)象，則需復(fù)火干燥，同時并提高香氣。將荷葉茶粉碎并全部過40目篩， 以1:150的料液比加入冷蒸餾水，置于60°C下恒溫浸提20分鐘左右，每隔5分鐘攪拌1次， 然后進(jìn)行過濾得到澄清荷葉茶水。荷葉茶水于4°C下放置3小時，再次過濾，濾液分別裝入 250ml于300ml容量的透明玻璃瓶中，于121°C滅菌15min，取出迅速冷卻至室溫，即得到原 味荷葉茶飲料成品，總計(jì)約可得5萬瓶(其感官品質(zhì)和理化品質(zhì)見表1和表2)。
[0011] 表1本發(fā)明制作的原味荷葉茶飲料感官品質(zhì)

【權(quán)利要求】
1. 一種醇和型荷葉茶飲料的制作方法，其步驟如下： (1) 以綠茶型荷葉茶為原料，將荷葉茶粉碎過40目篩后，以1:150的料液比加入冷蒸餾 水于60°C恒溫浸提25min左右，然后過濾得到澄清的荷葉茶水； (2) 將步驟（1)的荷葉茶水于4°C放置3小時，再次過濾，濾液罐裝，封蓋，于121°C滅菌 15min，取出迅速冷卻至室溫，即得到原味荷葉茶飲料成品；
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟（2沖所述的料液比為1:150?1:100 ;所述的 浸提溫度為60-80°C ;所述的浸提時間為20min-30min。
【文檔編號】A23F3/34GK104137926SQ201310169813
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2013年5月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月10日
【發(fā)明者】熊智取 申請人:湖北邢繡娘食品有限責(zé)任公司