一種膳食纖維多孔雜糧粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體設(shè)及一種膳食纖維多孔雜糧粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，單一的食用某一種雜糧已經(jīng)不能滿足人們對食品的多 樣需求。雜糧利用完剩下的殼、皮渣經(jīng)過處理后所得到的膳食纖維，更好的體現(xiàn)了雜糧對人 體降脂，腸道健康的作用。
[0003] 玉米中富含維生素、膳食纖維、淀粉W及一定量的礦物質(zhì);綠豆中含有豐富的蛋白 質(zhì)、纖維素、脂肪W(wǎng)及糖類;高梁中富含膳食纖維、糖類，對人體具有多種保健功能因子。山 藥、紅馨、葛根、南瓜都含有人體所必須的微量元素如銅、鉆、鋒等，且都具有藥用價值。其中 玉米殼、綠豆殼、高梁殼、山藥等的皮渣都含有豐富的膳食纖維，具有幫助消除人體內(nèi)多余 膽固醇.有防止動脈硬化、減肥、美容、降血糖、降血脂等功效。
[0004] 魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。魔芋葡巧聚糖 單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所W適用于糖尿病人等 不能攝入過多糖類的情況，其次也能能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的 吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油=脂和膽固醇總量， 因此可起到預(yù)防高血壓、高血脂和屯、血管疾病的作用。
[0005] 截，又稱蓮截，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后 有絲相連。截微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實， 無不為寶，都可滋補入藥。用截制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血。蓮截 中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油=醋結(jié)合，使其從 糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
[0006] CN101283767公開了一種紅馨淀粉生產(chǎn)及其馨渣處理工藝，工藝流程為:輸送、清 洗、碎解、漿渣分離，至此，分為兩路:一路為馨渣壓濾、馨渣破碎、干燥、馨渣包裝;另一路為 淀粉原漿過濾、分離、淀粉乳脫水、紅馨淀粉干燥、氣粉分離、過篩、紅馨淀粉包裝、紅馨淀粉 成品。CN 1483348公開一種富含雙歧因子的纖維素果蔬渣食品及其制造方法。W含水量為 15-40%的新鮮果蔬渣為原料，通過蒸汽爆碎對新鮮果蔬渣進行細胞壁破壁處理而制得的 粉狀或塊狀食品。細胞壁破壁后，細胞內(nèi)含物充分游離出來，細胞壁的半纖維素水解為可溶 性的膳食纖維，使果蔬渣的有效成分得到充分利用。CN 102630885A公開了果蔬膳食纖維的 加工工藝，將生紅馨、生馬玲馨、生蘋果、生桃等分離淀粉、蛋白或棒汁后的果蔬渣立即加熱 到65°CW上，破壞其中的酶，阻止果蔬渣的酶促反應(yīng)，得到的果蔬膳食纖維制作果蔬膳食纖 維飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種能保護腸道健康，有降血脂、降血壓 的保健功效，沖泡性能好的健康純天然的膳食纖維多孔雜糧粉。
[0008] 本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，一種膳食纖維多孔雜糧粉，具體步驟為：
[0009] 1)取綠豆殼150-300g、玉米殼50-100g、高梁殼50-100g，將其清洗干凈并驚干;浸 泡在60%-65%的乙醇水溶液中，并控制乙醇酸水溶液的抑3.0-4.0，并放入超聲波清洗機 內(nèi)清洗40-50min;
[0010] 2)將洗凈的雜糧殼進行干燥，粉碎成粉；
[0011] 3)取新鮮的南瓜皮渣50-100g、紅馨皮渣50-100g、葛根皮渣50-100g、山藥皮渣50-lOOg、蓮截皮渣50-lOOg進行清洗、打碎、沸水漂燙8-12min，冷卻并保持溫度在30-35°C，加 入皮渣質(zhì)量0.3%-0.5%淀粉酶，酶解60111111-70111111，然后滅酶；接種皮渣質(zhì)量0.05%。-0.07%。酵母菌和0.01%。-0.02%。乳酸菌進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度23-25°C，好氧發(fā)酵3-4天，厭氧 發(fā)酵17-20天，發(fā)酵環(huán)境濕度85% ;
[0012] 4)將發(fā)酵皮渣清洗過濾，沉淀干燥，然后粉碎成粉；
[0013] 5)取步驟2)得到的雜糧殼粉50-100g、步驟4)得到的雜糧渣粉50-100g、魔芋精粉 100-200g均勻混合，并添加復(fù)合調(diào)味劑，得膳食纖維多孔雜糧粉；
[0014] 所述復(fù)合調(diào)味劑由巧樣酸0.2-0.5g、維生素 C l-2g、維生素 B l-2g、木糖醇0.5-1邑、礦物質(zhì)無機鹽0.25-0.5g組成；
[0015] 所述礦物質(zhì)無機鹽為氯化巧或氯化鋼。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有W下明顯的有益效果：
[0017] 1、通過乙醇酸溶液超聲洗涂雜糧殼、皮渣發(fā)酵可脫去原料中大部分的糖類，部分 的白質(zhì)，從而能達到降脂的作用，豐富的膳食纖維能保護腸道健康；
[0018] 2、通過乙醇酸溶液超聲洗涂雜糧殼、皮渣發(fā)酵溶出原料中大部分的可溶性的物 質(zhì)，可溶性的糖類，部分蛋白質(zhì)，使留下的物質(zhì)富含纖維素、半纖維素，使得原料形成如圖1 所述的多孔的蜂窩結(jié)構(gòu)，對人體油脂的吸附性大大增強，達到降血脂、降血壓的保健功效；
[0019] 3、添加維生素 C、維生素 BW及礦物質(zhì)鹽不僅改善產(chǎn)品的風(fēng)味，也豐富了產(chǎn)品的營 養(yǎng)，增強了它的保健功能，添加魔芋精粉改善了產(chǎn)品的沖泡性能，能夠較好的混合雜糧粉， 并且能夠更好地溶于水；
[0020] 4、合理利用雜糧及各類植物的殼料、渣料，廢物利用，節(jié)約了成本，也提高了經(jīng)濟 效益。
【附圖說明】
[0021] 圖1為原料經(jīng)乙醇酸超聲洗脫形成的多孔蜂窩結(jié)構(gòu)圖。
【具體實施方式】
[0022] 本發(fā)明取綠豆殼、玉米殼、高梁殼清凈驚干；乙醇水溶液浸泡，放入超聲波清洗機 內(nèi)清洗;干燥，粉碎成粉;新鮮的南瓜皮渣、紅馨皮渣、葛根皮渣、山藥皮渣、蓮截皮渣清洗、 打碎、沸水漂燙冷卻并保溫在30-35°C，加淀粉酶，酶解，滅酶;接種酵母菌和乳酸菌進行好 氧、厭氧發(fā)酵發(fā)酵環(huán)境濕度85%;清洗過濾，沉淀干燥，然后粉碎成粉;取雜糧殼粉、雜糧渣 粉、魔芋精粉加復(fù)合調(diào)味劑，得膳食纖維多孔雜糧粉。
[0023] 南瓜皮渣、紅馨皮渣、葛根皮渣、山藥皮渣、蓮截皮渣是生產(chǎn)加工提取了原料中的 淀粉遺留下的皮渣。
[0024] 紅馨等皮渣接入的淀粉酶為山東隆大生物工程有限公司生產(chǎn)，酶活力為23萬U/g; 乳酸菌為植物乳酸乳桿菌(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中屯、，菌種編號為21794)。接 種的酵母菌為釀酒酵母(取自CICC中國工業(yè)微生物菌種保藏中屯、，菌種編號為1016)。
[0025] W下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步作描述。
[00%] 實施例1
[0027] 1)取綠豆殼300g、玉米殼lOOg、高梁殼lOOg，將其清洗干凈并驚干;浸泡在60%的 乙醇酸水溶液中，并控制乙醇酸水溶液的P冊.0,并放入超聲波清洗機內(nèi)清洗50min;
[0028] 2)將洗凈的雜糧殼進行干燥，粉碎成粉；
[0029] 3)取新鮮的南瓜皮渣lOOg、紅馨皮渣lOOg、葛根皮渣lOOg、山藥皮渣lOOg、蓮截皮 渣100g進行清洗、打碎、沸水漂燙Smin，冷卻并保持溫