的其中一個實施例中，作為優(yōu)選，所述蟹味茹為新鮮蟹味茹，而不是干制 蟹味茹粉。
[004引本發(fā)明還提供一種蟹味茹面包，所述蟹味茹面包由任一所述的方法加工得到。
[0049] 實施例1
[0050] (1)活化:將安琪高活性干酵母3g用30°C溫水90mL，浸泡30min后攬拌均勻使用。
[0051 ] (2)配料:稱取300g高筋面粉、60g白砂糖、90mL水、：3g鹽、50g雞蛋；
[0052] (3)揉面:將上述原料等調(diào)和，反復揉制成面團，在面團即將形成時加入36g黃油， 并繼續(xù)揉面，最終得到光潔、不粘鍋的面團；
[0053] (4)發(fā)酵:揉好的面團放在溫度25~30°C、相對濕度70~75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵 120min左右，用手指輕壓面團判斷發(fā)酵成熟與否，如果手指放開后，四周不塌陷，也不立即 反彈跳回原處，則表示面團發(fā)酵完成；
[0054] (5)分塊及整形:將大塊面團分割至每塊100g并稱重，再把面團攢成楠圓形，將4g 蟹味茹T(切成2mmX2mmX2mm)放于每份面團表面，然后反面由上至下卷起，做成橄攬形；
[0055] (6)醒發(fā)：再將整形后的面團放在醒發(fā)箱中，溫度為38°C，相對濕度90%，時間 60min；
[0056] (7)烘烤:烘烤溫度180°C，時間25min左右；
[0057] (8)冷卻：出爐后面包自然冷卻至35°C即制得蟹味茹面包。
[005引按照上述工藝，得到蟹味茹面包的品質(zhì)評分如表1所示。
[0化9] 表1蟹味茹面包評分表
[0062] 實施例2
[0063] 1、一種蟹味茹面包的加工方法，其特征在于:具體步驟如下：
[0064] (1)活化:將安琪高活性干酵母4.5g用30°C溫水90mL，浸泡SOmin后攬拌均勻使用。
[0065] (2)配料:稱取300g高筋面粉、65g白砂糖、90mL水、：3g鹽、50g雞蛋；
[0066] (3)揉面:將上述原料等調(diào)和，反復揉制成面團，在面團即將形成時加入36g黃油， 并繼續(xù)揉面，最終得到光潔、不粘鍋的面團；
[0067] (4)發(fā)酵:揉好的面團放在溫度25~30°C、相對濕度70~75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵 90min左右，用手指輕壓面團判斷發(fā)酵成熟與否，如果手指放開后，四周不塌陷，也不立即反 彈跳回原處，則表示面團發(fā)酵完成；
[0068] (5)分塊及整形:將大塊面團分割至每塊100g并稱重，再把面團攢成楠圓形，將6g 蟹味茹T(切成2mmX2mmX2mm)放于每份面團表面，然后反面由上至下卷起，做成橄攬形；
[0069] (6)醒發(fā)：再將整形后的面團放在醒發(fā)箱中，溫度為35°C，相對濕度90%，時間 SOmin；
[0070] (7)烘烤:烘烤溫度190°C，時間20min左右；
[0071] (8)冷卻：出爐后面包自然冷卻至35°C即制得蟹味茹面包。
[0072] 按照上述工藝，得到蟹味茹面包的品質(zhì)評分如表2所示。
[0073] 表2蟹味茹面包評分表
[0076] 實施例3
[0077] 1、一種蟹味茹面包的加工方法，其特征在于:具體步驟如下：
[007引（1)活化:將安琪高活性干酵母1.5g用30°C溫水90mL，浸泡30min后攬拌均勻使用。
[0079] (2)配料:稱取300g高筋面粉、55g白砂糖、90mL水、3g鹽、50g雞蛋；
[0080] (3)揉面:將上述原料等調(diào)和，反復揉制成面團，在面團即將形成時加入36g黃油， 并繼續(xù)揉面，最終得到光潔、不粘鍋的面團；
[0081] (4)發(fā)酵:揉好的面團放在溫度25~30°C、相對濕度70~75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵 ISOmin左右，用手指輕壓面團判斷發(fā)酵成熟與否，如果手指放開后，四周不塌陷，也不立即 反彈跳回原處，則表示面團發(fā)酵完成；
[0082] (5)分塊及整形:將大塊面團分割至每塊100g并稱重，再把面團攢成楠圓形，將2g 蟹味茹T(切成2mmX2mmX2mm)放于每份面團表面，然后反面由上至下卷起，做成橄攬形；
[0083] (6)醒發(fā)：再將整形后的面團放在醒發(fā)箱中，溫度為40°C，相對濕度90%，時間 40min；
[0084] (7)烘烤:烘烤溫度170°C，時間SOmin左右；
[0085] (8)冷卻：出爐后面包自然冷卻至35°C即制得蟹味茹面包。
[0086] 按照上述工藝，得到蟹味茹面包的品質(zhì)評分如表3所示。
[0087] 表3蟹味茹面包評分表
[0090] 運里說明的數(shù)量和處理規(guī)模是用來簡化本發(fā)明的說明的。對本發(fā)明的發(fā)酵、分塊 及整形和醒發(fā)步驟的應用、修改和變化對本領域的技術人員來說是顯而易見的。
[0091] 如上所述，本發(fā)明提供一種蟹味茹面包的制作方法，具體步驟如下：活化:對安琪 高活性干酵母進行活化;揉面:將高筋面粉、白砂糖、水、鹽、雞蛋充分混合，反復揉制成面 團，在面團即將形成時加入黃油，并繼續(xù)揉面，最終得到光潔、不粘鍋的面團；發(fā)酵;分塊及 整形;醒發(fā);烘烤;冷卻：出爐后面包自然冷卻35°C即制得蟹味茹面包。制作的面包產(chǎn)品不僅 具有傳統(tǒng)面包的特性，還具有蟹味茹的營養(yǎng)成分與風味。蟹味茹富含蛋白質(zhì)、粗纖維、多糖、 維生素和各種人體必需的礦物質(zhì)，提高了面包的營養(yǎng)性和功能性。蟹味茹的添加未影響到 面包的質(zhì)地，面包外形飽滿，無裂縫和變形現(xiàn)象；內(nèi)部組織呈蜂窩大小一致，壁薄，有彈性； 無異味，比起一般面包，其具有獨特的蟹香味。
[0092] 盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列 運用，它完全可W被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地 實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細節(jié)和運里示出與描述的實施例。
【主權項】
1. 一種蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，包括： 步驟一、將面團于溫度25~30°C和相對濕度70~75 %下靜置發(fā)酵90~150min; 步驟二、按照質(zhì)量比2~6:100將蟹味菇固定于經(jīng)過步驟一中發(fā)酵的面團的表面，并將 帶有蟹味菇的面團做成面包的形狀； 步驟三、將步驟二中得到的面包形狀的面團于溫度35~40°C和相對濕度90%下醒發(fā)40 ~80min;和 步驟四、將經(jīng)過步驟三醒發(fā)處理的面團烘烤得到蟹味菇面包。2. 如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，得到步驟一中的所述面團 的方法包括如下步驟： 1) 活化：以重量份計，將安琪高活性干酵母1.5~4.5份用30°C水90份，浸泡30min后攪 拌均勻使用； 2) 配料：以重量份計，取300份高筋面粉、55~65份白砂糖、90份水、3份鹽和50份雞蛋； 3) 揉面:將步驟1)和步驟2)中的原料調(diào)和，反復揉制成面團，在面團即將形成時加入36 重量份的黃油，并繼續(xù)揉面，最后得到所述面團。3. 如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，首先將所 述步驟一中得到的面團分割為l〇〇g每份，然后將該l〇〇g面團搟成橢圓形，取2~6g蟹味菇固 定于該橢圓形面團表面，之后在未放置蟹味菇的一面卷起，做成橄欖形的面包雛形，以將所 述帶有蟹味菇的面團做成面包的形狀。4. 如權利要求1或3任一所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，所 述蟹味燕的大小為2mmX 2mmX 2mm。5. 如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，所述烘烤 時的溫度為170~190°C，烘烤時間為20~30min。6. 如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，在所述步驟四之后還包 括： 步驟五、冷卻:將經(jīng)過所述烘烤后得到的面包冷卻至35°C即得到所述蟹味菇面包。7. 如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述蟹味菇為新鮮蟹味 菇。8. -種蟹味菇面包，其特征在于，所述蟹味菇面包由如權利要求1至7任一所述的方法 加工得到。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蟹味菇面包的加工方法，包括：步驟一、將面團于溫度25～30℃和相對濕度70～75％下靜置發(fā)酵90～150min；步驟二、按照質(zhì)量比2～6:100將蟹味菇固定于經(jīng)過步驟一中發(fā)酵的面團的表面，并將帶有蟹味菇的面團做成面包的形狀；步驟三、將步驟二中得到的面包形狀的面團于溫度35～40℃和相對濕度90％下醒發(fā)40～80min；和步驟四、將經(jīng)過步驟三醒發(fā)處理的面團烘烤得到蟹味菇面包。本發(fā)明通過在發(fā)酵之后和醒發(fā)之前制作面包雛形并添加上蟹味菇，使得最終制作的蟹味菇面包不僅外形飽滿規(guī)則、具有粘彈性，并且還具有較高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A21D13/06, A21D2/36
【公開號】CN105532803
【申請?zhí)枴緾N201610114785
【發(fā)明人】趙金紅, 唐選明, 丁洋, 聶瑩
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年3月1日