菌后的復(fù)合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O
[0019]
實(shí)施例2
一種黑木耳保健飲料，其所述保健飲料的配方如下:黑木耳30份、紅棗浸提液15份、乙基麥芽酚0.25份、復(fù)合酶3.2份、甜菊糖5份、冰糖20份、復(fù)合穩(wěn)定劑1.3份和迷迭香萃取液3份，復(fù)合穩(wěn)定劑包括方CMC-Na和β-環(huán)狀糊精，其中CMC-Na: β-環(huán)狀糊精=1: 2，復(fù)合酶包括果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，其中果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1:1:8。本發(fā)明還提出了一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、稱取黑木耳15-40份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h;
52、清洗除雜:選擇色澤鮮亮、質(zhì)量好的黑木耳，除去根部及其他雜質(zhì)；
53、加水打漿:按料液比I: 6加入凈化水，用高速組織搗碎機(jī)破碎；
54、酶解:黑木耳漿在型號(hào)為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預(yù)熱lOmin，再根據(jù)需要按一定質(zhì)量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行水解；
55、冷卻:酶解后的黑木耳漿在100°C滅酶5min，再冷卻至室溫；
56、用干凈的孔徑為68目的濾布過濾，得到濾液備用；
57、離心:將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3500-4100r/min，離心15-30min，分離出黑木耳楽備用；
58、發(fā)酵:經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以2:1的比例進(jìn)行混合發(fā)酵黑木耳漿，在發(fā)酵時(shí)間84h、發(fā)酵溫度36°C、接種量3份、甜菊糖3份、冰糖10份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸發(fā)酵；
59、稱取黑木耳發(fā)酵液30份加入紅棗浸提液15份、乙基麥芽酚0.25份、甜菊糖5份、冰糖10份后，再加入復(fù)合穩(wěn)定劑1.3份進(jìn)行混合調(diào)配；
510、在均質(zhì)壓力25MPa內(nèi)均質(zhì)，在殺菌溫度為80?及時(shí)間20min條件下殺菌；
511、將調(diào)配殺菌后的復(fù)合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O
[0020]實(shí)施例3
一種黑木耳保健飲料，其所述保健飲料的配方如下:黑木耳40份、紅棗浸提液40份、乙基麥芽酚0.4份、復(fù)合酶4份、甜菊糖1份、冰糖20份、復(fù)合穩(wěn)定劑3份和迷迭香萃取液5份，復(fù)合穩(wěn)定劑包括方CMC-Na和β-環(huán)狀糊精，其中CMC-Na:β-環(huán)狀糊精=1:2，復(fù)合酶包括果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，其中果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1:2:7本發(fā)明還提出了一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、稱取黑木耳40份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h;
52、清洗除雜:選擇色澤鮮亮、質(zhì)量好的黑木耳，除去根部及其他雜質(zhì)；
53、加水打漿:按一定的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機(jī)破碎；
54、酶解:黑木耳漿在型號(hào)為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預(yù)熱lOmin，再根據(jù)需要按一定質(zhì)量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行水解；
55、冷卻:酶解后的黑木耳漿在100°C滅酶5min，再冷卻至室溫；
56、用干凈的孔徑為70目的濾布過濾，得到濾液備用；
57、離心:將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3500-4100r/min，離心15-30min，分離出黑木耳楽備用；
58、發(fā)酵:經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以2:1的比例進(jìn)行混合發(fā)酵黑木耳漿，在發(fā)酵時(shí)間90h、發(fā)酵溫度40°C、接種量4份、甜菊糖5份、冰糖10份、的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸發(fā)酵；
59、稱取黑木耳發(fā)酵液20-40份加入紅棗浸提液40份、乙基麥芽酚0.4份、甜菊糖10份、冰糖10份后，再加入復(fù)合穩(wěn)定劑3份進(jìn)行混合調(diào)配；
510、在均質(zhì)壓力30MPa內(nèi)均質(zhì)，在殺菌溫度為90?及時(shí)間25min條件下殺菌；
511、將調(diào)配殺菌后的復(fù)合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O
[0021 ]綜上所述:本發(fā)明以紅棗和黑木耳為主要原料，黑木耳酶法水解的適宜工藝條件為:料液比1: 6，復(fù)合酶用酶量3.2%其中果膠酶:纖維素酶:木瓜蛋白酶=1:1:8且同時(shí)添加，酶解溫度55°C，自然pH，時(shí)間4h，酶解液中還原糖含量可達(dá)1.96%，植物乳桿菌與短乳桿菌在以2:1的比例進(jìn)行混合發(fā)酵黑木耳漿時(shí)，產(chǎn)酸效果最好，最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵時(shí)間84h、發(fā)酵溫度36°C、接種量3%、加糖量5%，在此條件下的總酸量為9.75±0.21g/L，黑木耳乳酸發(fā)酵飲料的最佳配方:黑木耳發(fā)酵原液30份，紅棗浸提液15份，甜菊糖5份，乙基麥芽酚0.25份，復(fù)合穩(wěn)定劑1.3份和迷迭香萃取液3份，經(jīng)均質(zhì)壓力2510^，801下殺菌20!^11，灌裝冷卻即可得到保健飲料成品，其復(fù)合型保健飲料產(chǎn)品口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味良好。
[0022]本發(fā)明提供的一種黑木耳保健飲料及其生產(chǎn)工藝，其大棗含量添加的可明顯改善飲料的口感，大棗的特殊香氣和甜度很好地與乳酸的酸味相融合，因此選擇最佳大棗含量提高保健飲料的口感;其乙基麥芽酚的添加是為了提高飲料整體口感，提升香氣，掩蓋木耳較難接受的味道;而復(fù)合穩(wěn)定劑的加入防止細(xì)菌浸入腐蝕該保健飲料，延長保質(zhì)期;其甜菊糖具有甜度高，熱量低的特點(diǎn)，長期服用不易發(fā)胖，安全可靠，食用無任何毒副作用，無致癌物。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以紅棗和黑木耳為主要原料制作黑木耳復(fù)合保健飲料，色澤鮮紅色，鮮亮透明，組織細(xì)膩，均勻無雜質(zhì)，無異物，無分層，復(fù)合風(fēng)味明顯、有層次感，口感滋味柔和，酸甜可口，細(xì)膩順滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本發(fā)明能夠提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)細(xì)胞生長、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、抗疲勞及抗腫瘤等療效，同時(shí)具有理氣解郁、疏肝醒脾、活血散淤、調(diào)經(jīng)止痛等功效，符合當(dāng)今人們追求健康生活的趨勢(shì)，尤其對(duì)女性朋友來說是補(bǔ)血養(yǎng)顏的佳品，安全性高，可以改善貧血，防止肥胖，使皮膚紅潤細(xì)嫩，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0023]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳保健飲料，其特征在于:所述保健飲料的配方如下:黑木耳15-40份、紅棗浸提液10-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、復(fù)合酶2-4份、甜菊糖5_10份、冰糖20-40份、復(fù)合穩(wěn)定劑1-3份和迷迭香萃取液2-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑木耳保健飲料，其特征在于:所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括方CMC-Na和β-環(huán)狀糊精，其中CMC-Na: β-環(huán)狀糊精=1:2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑木耳保健飲料，其特征在于:所述復(fù)合酶包括果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，其中果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為4:1:5或2:1:7或1:1:8或1:2:7。4.一種權(quán)利要求1所述的黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括如下步驟: 51、稱取黑木耳15-40份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h; 52、清洗除雜:選擇色澤鮮亮、質(zhì)量好的黑木耳，除去根部及其他雜質(zhì)； 53、加水打漿:按一定的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機(jī)破碎； 54、酶解:黑木耳漿在型號(hào)為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預(yù)熱lOmin，再根據(jù)需要按一定質(zhì)量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進(jìn)行水解； 55、冷卻:酶解后的黑木耳漿在100°C滅酶5min，再冷卻至室溫； 56、用干凈的孔徑為60-70目的濾布過濾，得到濾液備用； 57、離心:將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液2_5份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3500-4100r/min，離心15-30min，分離出黑木耳楽備用； 58、發(fā)酵:經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以2:1的比例進(jìn)行混合發(fā)酵黑木耳漿，在發(fā)酵時(shí)間75-90h、發(fā)酵溫度30-40°C、接種量2_4份、甜菊糖1_5份、冰糖10-20份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸發(fā)酵； 59、稱取黑木耳發(fā)酵液20-40份加入紅棗浸提液20-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入復(fù)合穩(wěn)定劑1-3份進(jìn)行混合調(diào)配； 510、在均質(zhì)壓力15-30MPa內(nèi)均質(zhì)，在殺菌溫度為70-90%及時(shí)間10-25min條件下殺菌； 511、將調(diào)配殺菌后的復(fù)合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品O5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述S3的料液比為1:2或1:4或1:6或1:8。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述S4的果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1: 1:8。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種黑木耳保健飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述乙基麥芽酚為0.20或0.25份或0.3份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳保健飲料，其所述保健飲料的配方如下：黑木耳15-40份、紅棗浸提液10-40份、乙基麥芽酚0.2-0.4份、復(fù)合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、復(fù)合穩(wěn)定劑1-3份和迷迭香萃取液2-5份。本發(fā)明以紅棗和黑木耳為主要原料制作黑木耳復(fù)合保健飲料，具有抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、降血壓作用、抗疲勞及抗腫瘤等療效，同時(shí)具有理氣解郁、疏肝醒脾、活血散淤、調(diào)經(jīng)止痛等功效，符合當(dāng)今人們追求健康生活的趨勢(shì)，尤其對(duì)女性朋友來說是補(bǔ)血養(yǎng)顏的佳品，安全性高，可以改善貧血，防止肥胖，使皮膚紅潤細(xì)嫩，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/04, A23L2/52
【公開號(hào)】CN105533351
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610009361
【發(fā)明人】王永秋, 張涵, 張韻詩
【申請(qǐng)人】黑龍江省聚攏乾坤農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年1月8日