一種利用黑蒜發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及大蒜加工工藝，具體說是一種利用黑蒜發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵 箱里發(fā)酵60~90天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值，檢驗機構(gòu)檢測報 告顯示:鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、巧lOmg、憐12.5mg、鐵 1.3mg、維生素 BlO. 29mg、維生素 B20，尼克酸0.8mg、維生素 C 7mg，此外還含有儀及其他微量 元素等，運些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成。而黑蒜每100g含水分43.6g、巧13mg、儀52mg、鐵 2.1111旨、鋼36111旨、鐘930111旨、鋒1.4111旨維生素8610.726111旨、維生素820.126111旨、煙酸10.048111邑等， 由此可W看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、 糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍W上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可W提高機 能的營養(yǎng)成分對增強人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味 道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品，黑蒜已經(jīng)廣泛被歐美發(fā)達國家和東南 亞、非洲等地所接受，正已每年幾何基數(shù)的量增長。
[0003] 目前國內(nèi)不斷研發(fā)創(chuàng)新黑蒜發(fā)酵技術(shù)和裝備，使之更適合中國原料，更加完善、更 低的造價和使用成本。本領(lǐng)域一些設(shè)備制造廠家采用加水蒸發(fā)霧化的方式裸露發(fā)酵黑蒜， 因為水控比較困難，容易造成過分蒸發(fā)大蒜水分，從而成批毀掉產(chǎn)品，而且大蒜發(fā)酵過程中 揮發(fā)出很多含硫化合物，對設(shè)備的腐蝕性也非常嚴重。目前還出現(xiàn)了密封加熱發(fā)酵黑蒜的 方法，雖然解決了水分蒸發(fā)的問題，但是發(fā)酵的不夠均勻，發(fā)酵設(shè)備內(nèi)上下的溫差大約相差 7°C~8°C，造成產(chǎn)品的一致性較差，口感不一，不利于更好的控制口味，為了使口味保持一 致，就需要不斷的進行人工調(diào)整，比如將架體上的不同高度的黑蒜進行調(diào)整倒換，運樣不僅 浪費人工，而且人工調(diào)整時會向外散發(fā)大量的熱量，不利于節(jié)約能源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用黑蒜發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵工藝。
[000引為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種利用黑蒜發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵工藝， 所述黑蒜發(fā)酵設(shè)備包括框體、外板和內(nèi)板，所述框體的外側(cè)分別設(shè)置有外板形成密閉的箱 體，并在形成的箱體外表面設(shè)置一層保溫材料，所述框體的內(nèi)側(cè)的四周分別設(shè)置有內(nèi)板，在 前側(cè)外板及內(nèi)板上設(shè)置有箱體開口，所述箱體開口一側(cè)的外板上通過箱口轉(zhuǎn)軸設(shè)置有箱 n，所述箱口內(nèi)邊緣設(shè)置有硅膠密封條，所述框體的內(nèi)側(cè)的底部及上方分別設(shè)置有底板和 頂板，所述內(nèi)板和外板之間、底板與外板之間，W及頂板與外板之間為空腔，在頂板的中間 部位上方設(shè)置有安裝在外板內(nèi)側(cè)壁上的風(fēng)機，所述風(fēng)機與外板之間設(shè)置有電機墊板，且電 機墊板的兩側(cè)為斜面，所述風(fēng)機下方的頂板開口上設(shè)置有漏斗形的進風(fēng)罩，所述進風(fēng)罩通 過風(fēng)罩支撐柱固定在頂板上，所述頂板下方設(shè)置有加熱管支架，所述加熱管支架上設(shè)置有 婉艇排布的空氣加熱管，所述底板的底部設(shè)置有用于支撐底板的豎直設(shè)置的支撐板，所述 框體頂部的兩側(cè)分別設(shè)置有通風(fēng)口，所述底板的上方兩側(cè)的內(nèi)板上同樣設(shè)置有通風(fēng)口，所 述底板的上方通風(fēng)口處設(shè)置有多條網(wǎng)格板支撐柱，所述底板的上方中間部位設(shè)置有網(wǎng)格板 支撐塊，每塊網(wǎng)格板分別通過網(wǎng)格板支撐柱和網(wǎng)格板支撐塊支撐在底板上，所述網(wǎng)格板上 方分別設(shè)置有發(fā)酵架，頂部外板的外側(cè)的四個角處分別設(shè)置有對稱的掛耳，頂部外板上設(shè) 置有與頂板內(nèi)側(cè)連通的排氣管，所述排氣管上通過轉(zhuǎn)動軸設(shè)置有轉(zhuǎn)動密封板； 將已經(jīng)修剪選好的大蒜均勻擺放在發(fā)酵盤上，再擺放在發(fā)酵架上，發(fā)酵盤每次裝大蒜5 公斤，然后將發(fā)酵架推進發(fā)酵設(shè)備對大蒜進行發(fā)酵，風(fēng)機、加熱管與控制電路連接，并在發(fā) 酵設(shè)備內(nèi)部設(shè)置溫度感應(yīng)器與控制電路連接，啟動加熱管和風(fēng)機進行第一次密封循環(huán)加熱 發(fā)酵，溫度控制在50~90°C，發(fā)酵10~11天后，再打開排氣管，同時進行第二次烘干發(fā)酵，發(fā) 酵溫度控制在50~70°C，發(fā)酵3~5天后取出，即可發(fā)酵成黑蒜。 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有W下有益效果:本發(fā)明實現(xiàn)了黑蒜的密封發(fā)酵， 整體密封有利于減少或不使用食品級耐高溫聚乙締袋作為發(fā)酵袋，而且起到了良好的保溫 保濕效果，熱量在內(nèi)部循環(huán)時，由吸風(fēng)機將頂部加熱的空氣吸入，然后從底部吹出，使內(nèi)部 形成上下循環(huán)的熱風(fēng)，有利于使內(nèi)部的上下溫度保持一致，進而保證產(chǎn)品的一致性，發(fā)酵出 的黑蒜不僅口味一致，而且更有利于控制整體的口味，使黑蒜的口感更佳、營養(yǎng)價值更高； 本發(fā)明用于發(fā)酵黑蒜的工藝簡單，大大降低了人工操作的頻率，不僅便于節(jié)約人工成本，而 且操作更簡單可靠。
【附圖說明】
[0006] 圖1是本發(fā)明的主視結(jié)構(gòu)示意圖。
[0007] 圖2是本發(fā)明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖。
[0008] 圖3是本發(fā)明工作狀態(tài)的空氣流動結(jié)構(gòu)示意圖。
[0009] 圖4是圖2的I部結(jié)構(gòu)放大示意圖。
[0010] 圖中：1框體、2外板、3內(nèi)板、4箱體開口、5箱n轉(zhuǎn)軸、6箱口、7硅膠密封條、8底板、9 頂板、10風(fēng)機、11電機墊板、12進風(fēng)罩、13風(fēng)罩支撐柱、14加熱管支架、15空氣加熱管、16支撐 板、17通風(fēng)口、18網(wǎng)格板支撐柱、19網(wǎng)格板支撐塊、20網(wǎng)格板、21發(fā)酵架、22掛耳、23排氣管、 24轉(zhuǎn)動軸、25轉(zhuǎn)動密封板、26軸承、27密封殼、28密封圈、29從動齒輪、30減速電機、31主動齒 輪、32電機殼、33硅膠密封環(huán)、34主動齒輪槽。
【具體實施方式】
[0011] 下面結(jié)合具體實施例和附圖對本發(fā)明做進一步地說明。
[0012] 如圖1-4所示，一種用于黑蒜發(fā)酵的發(fā)酵設(shè)備，包括框體1、外板2和內(nèi)板3,框體1的 外側(cè)分別設(shè)置有外板2形成密閉的箱體，并在形成的箱體外表面設(shè)置一層保溫材料，保溫材 料為巖棉板，框體1的內(nèi)側(cè)的四周分別設(shè)置有內(nèi)板3,在前側(cè)外板2及內(nèi)板3上設(shè)置有箱體開 口 4,箱體開口 4 一側(cè)的外板2上通過箱口轉(zhuǎn)軸5設(shè)置有箱口 6,箱口 6內(nèi)邊緣設(shè)置有硅膠密封 條7，框體1的內(nèi)側(cè)的底部及上方分別設(shè)置有底板8和頂板9，內(nèi)板3和外板2之間、底板8與外 板2之間，W及頂板9與外板2之間為空腔，在頂板9的中間部位上方設(shè)置有安裝在外板2內(nèi)側(cè) 壁上的風(fēng)機10，風(fēng)機10與外板2之間設(shè)置有電機墊板11，且電機墊板11的兩側(cè)為斜面，風(fēng)機 10下方的頂板9開口上設(shè)置有漏斗形的進風(fēng)罩12,進風(fēng)罩12通過風(fēng)罩支撐柱13固定在頂板9 上，頂板9下方設(shè)置有加熱管支架14,