一種黑蒜發(fā)酵裝置的制造方法
【技術領域】
[0001] 本實用新型涉及一種發(fā)酵設備，具體涉及一種黑蒜發(fā)酵裝置。
【背景技術】
[0002] 黑蒜是新鮮的生大蒜，經過清洗、酶化、熟化、干燥等過程加工而成的一種新型大 蒜制品。在廣品感官方面，黑蒜蒜辦呈深褐色，柔軟且富有彈性，入口之后軟爛香甜且無生 食鮮大蒜的辛辣感和不愉快氣味。在抗氧化性及生理活性方面，黑蒜S0D活性比鮮蒜高出 10倍以上，多酸類物質的含量也高出5倍以上。黑蒜中含有tetrahydro-0-carboline類 衍生物，它們也具有顯著的抗氧化活性。由它們可以制得多種具有抗病毒、抗菌和抗腫瘤活 性的P-carboline類生物堿。此外，黑蒜還含有多肽、糖蛋白等多種活性成分和微量元素 硒、鍺等。作為一種新型的大蒜制品，它所含有的營養(yǎng)成分及其功效是蒜粉和蒜油等產品所 不能替代的。
[0003] 黑蒜經過酶化、熟化、干燥等加工過程，本身的化學成分發(fā)生了很大變化，既有自 身原有物質含量提高，同時也伴隨著一些新的功能性物質的生成。
[0004]目前發(fā)酵黑蒜已被認為是一種優(yōu)異的保健食材。然而，國內的黑蒜生產設備生產 發(fā)酵黑蒜一般需要60至90天左右，發(fā)酵時間長耗電多，成本高，生產效率低，影響黑蒜產品 的普及和推廣。
[0005] 大蒜經發(fā)酵加工為黑蒜，使大蒜營養(yǎng)因子功效顯著提高。黑蒜作為一種具有較高 營養(yǎng)價值和藥用價值的原材料，在很多領域都得到了利用。然而黑蒜作為一種新興產品，其 生產周期較長、產品品質難以控制，因此，亟需一種制備黑蒜的方法，解決其生產周期長，產 品品質難以控制的問題。 【實用新型內容】
[0006] 本實用新型提供一種黑蒜發(fā)酵裝置，以解決現有技術中存在黑蒜發(fā)酵時間長、品 質低且生產黑蒜的設備價格昂貴、易損的問題。
[0007] 為實現上述目的，采用以下技術方案：
[0008] -種黑蒜發(fā)酵裝置，包括：發(fā)酵箱，所述發(fā)酵箱內設置有音樂播放器，所述音樂播 放器通過音頻傳輸線路與音響功率放大機和揚聲器相連接，紅外線加熱裝置，用于對放置 在發(fā)酵箱內的大蒜進行加熱處理，包括紅外線加熱器、溫度傳感器；濕度控制裝置，所述濕 度控制裝置包括噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、溫濕傳感器；風控裝置，所述風控裝置包括 進風裝置和排風循環(huán)裝置。
[0009] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱內設置有料車，所述料車的底部設置有腳輪。
[0010] 優(yōu)選地，所述料車為兩排，以每排6個料車的方式，設置在發(fā)酵箱內。
[0011] 優(yōu)選地，所述料車上設置有15層料盤，所述料盤為80cmX60cm的長方形料盤。
[0012] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱與其外部設置的主控計算機相連接，所述主控計算機與溫度 傳感器和溫濕傳感器相連，自動調節(jié)發(fā)酵箱內的溫度和濕度。
[0013] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱的箱體上設置有進風口和出風口。
[0014] 1、優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱內設置有排水口。
[0015] 本實用新型的有益效果：由于在發(fā)酵箱內設置了音樂播放器并通過音響設備對箱 內的黑蒜進行音樂播放，使酵母菌在樂曲的聲波刺激作用下，加快發(fā)酵速度，縮短黑蒜的發(fā) 酵時間，提尚黑#示的質量和廣量。最大限度的保留原料的有效成分，提尚黑#示的質量和發(fā)酵 黑蒜產量。用本實用新型生產出來的黑蒜具有如下有點：（1) 口感更好，口味酸甜；(2)營養(yǎng) 更高；多種營養(yǎng)成分和含量提升，其中蛋白質含量多6%; (3)發(fā)酵時間變短，發(fā)酵時間由60 天縮短到30天；(4)質量更好，內外一致無硬心；（5)省電、省時、省成本，產量提高一倍。
【附圖說明】
[0016] 下面根據實施例和附圖對本實用新型作進一步詳細說明。
[0017] 圖1是本實用新型所述的一種的整體結構示意圖。
[0018] 圖中：
[0019] 1、料箱音響系統(tǒng)；2、回風機；3、排濕風機；4、出口溫度傳感器；5、新風風機；6、調 節(jié)風門；7、風機；8、進口溫濕傳感器；9、噴霧加濕器；10、紅外加熱器。
【具體實施方式】
[0020] 如圖1所示，一種黑蒜發(fā)酵裝置，包括2m X 2m X 4m的長方形發(fā)酵箱，在發(fā)酵箱內設 置有料箱音響系統(tǒng)1，料箱音響系統(tǒng)1包括音樂播放器，所述音樂播放器通過音頻傳輸線路 與音響功率放大機和揚聲器相連接，由于在發(fā)酵箱內設置了音樂播放器并通過音響設備對 箱內的黑蒜進行音樂播放，其播放的音樂分貝為35-50分貝使酵母菌在樂曲的聲波刺激作 用下，加快發(fā)酵速度，縮短黑蒜的發(fā)酵時間，提高黑蒜的質量和產量。
[0021] 在發(fā)酵箱內設置有紅外線加熱裝置，用于對放置在發(fā)酵箱內的大蒜進行加熱處 理，如圖1中的紅外加熱器10,不同加工溫度對大蒜成分含量具有很大的影響，因此本實用 新型采用紅外線加熱器10對大蒜進行加熱處理，發(fā)酵箱內的溫度數據由出口溫度傳感器4 傳給主控計算機；
[0022] 濕度控制裝置，所述濕度控制裝置包括噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、進口溫濕傳 感器8,噴霧加濕裝置如圖1中的噴霧加濕器9,排濕循環(huán)裝置如圖1中的排濕風機3,進口 溫濕傳感器8通過數據線與主控計算機相連接，并將檢測到的發(fā)酵箱內的溫度和濕度數值 傳給主控計算機；
[0023] 風控裝置，所述風控裝置包括進風裝置和排風循環(huán)裝置，進風裝置如圖1中的風 機7,排風裝置如圖1中的新風風機5.
[0024] 在發(fā)酵箱箱體上設置有出風口和進風口，發(fā)酵箱外設置有出風道和進風道，在出 風通道上依次設置有回風口 2、排濕風機3、出口溫度傳感器4、新風風機5，在出風道和進風 道的交匯處設置有調節(jié)風門6,進風道上依次設置有風機7、紅外加熱器10、噴霧加濕器9、 進口溫濕傳感器8。
[0025] 本實用新型在工作時，發(fā)酵箱外配有主控計算機調節(jié)發(fā)酵箱內的溫度和濕度，并 在發(fā)酵箱內安設4只組合揚聲器與設置在發(fā)酵箱外的DVD播放機相連接，使酵母菌在樂曲 的聲波的刺激作用下，加快發(fā)酵速度，縮短黑蒜的發(fā)酵時間，提高黑蒜的質量和產量。在發(fā) 酵箱內裝有兩排裝有腳輪的料車等，每排6臺，共12臺料車。每臺料車上裝15層料盤，每 個料盤80cmX60cm可盛裝9千克大蒜。每批次可裝大蒜1.6噸。每批次12臺料車同進同 出，按黑蒜發(fā)酵的生產技術工藝采用梯次變溫變濕方法使大蒜發(fā)酵成黑蒜，每批次12臺料 車同進同出。
[0026] 黑蒜在熟化過程中，維持一定的水分含量是保證其品質的前提條件。含水量過高， 容易導致蒜肉的質地過于軟爛，并且降低一些功能性成分的積累量，降低產品品質；含水量 過低，會使蒜肉干燥堅硬而失去食用價值。所以本實用新型中設置有進口溫濕傳感器8、排 濕風機3、出口溫度傳感器4對發(fā)酵箱內的大蒜進行溫度和濕度的檢測，定時進行排濕管 理，因此，發(fā)酵箱上還設置有排水口。
[0027] 在大蒜熟化過程中，隨著持續(xù)的濕熱作用，大蒜完整的組織遭到破壞，與外界的通 透性大大增加，質地逐漸變得柔軟并富有彈性