油茶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體說是油茶及其制作方法。 技術(shù)背景
[0002] 油茶是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，傳統(tǒng)的油茶粉多W小麥面粉為主料，加入黑芝麻、核 桃仁、花生等堅果炒制而成，雖營養(yǎng)較豐富，但口味單一，且各種維生素和礦物質(zhì)含量低。隨 著生活水平的提高，思想意識的改變，W及人們對食品多樣化的需求，希望其有較好的保健 作用。因此，僅僅采用小麥面粉、糖及油加適當(dāng)輔料制成的傳統(tǒng)油茶已不能有效滿足人們的 需要。
[0003] 專利201110151345.3(-種方便油茶及其制備方法)公開了一種方便油茶，該方便 油茶由分別真空包裝的主料、配料和調(diào)料組成，分別封裝入袋，食用時間和地點不再受到局 限;專利201310250787.2(-種速食油茶及其制作方法)公開的速食油茶，主料包括糖豆、膨 化梗米、油炸花生米、油炸黃豆、油炸青豆、油炸玉米等;專利201310261251.0(-種降火油 茶保健食品）公開的油茶采用油茶巧、蜂蜜、山植、羅漢果、山竹、養(yǎng)麥、竹葉等制備而成，專 利201310334397.3(-種潤肺油茶蜂蜜）公開的油茶由油茶巧、花生、純茶油、銀耳、蜂蜜等 制成，但上述油茶成分較為單一，營養(yǎng)物質(zhì)不夠全面。
[0004] 本發(fā)明提供的是一種包含果蔬及雜糧等成分的油茶及其制作方法，果蔬中含有豐 富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有降低膽固醇，控制血糖，幫助消化，維持血液中的酸堿 平衡等作用，極大提高了油茶粉的營養(yǎng)價值，同時可W調(diào)配出不同口味，在享受美味的同時 達到營養(yǎng)保健的作用。五谷雜糧不僅富含人體所必需的幾乎全部維生素及微量物質(zhì)，而且 是典型的低糖、低脂、低膽固醇的=低食品，經(jīng)常食用可增強免疫力，并可通過食補輔助治 療某些疾病，其價值重新得到人們的認識，因而"多吃五谷雜糧"已成為飲食的新主張。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的就是將果蔬與雜糧獨特的營養(yǎng)保健功能和傳統(tǒng)油茶的美味相結(jié)合， 提供一種不僅具有保健作用，而且口感香甜、清香優(yōu)雅的油茶，W滿足廣大消費者的需要。
[0006] 該油茶由W下重量份數(shù)的原料制成：
[0007] 植物油5~7，濃縮果蔬汁5~20，雜糧粉30~50，全麥面粉30~40，生姜粉1~5，大 蔥粉2~5,黃巧粉1~5,蜂蜜3~10,山藥粉5~15,綿白糖5~8,鹽1-3,臘腸0.5~2,芝麻 0.5-3,花生 0.5-3,十 S 香0.1-1，玫瑰油 0.1-1。
[000引所述濃縮果蔬汁可由濃縮蘋果汁，濃縮番茄汁，濃縮抽子汁，濃縮葡萄汁等單獨制 成或配比制成；
[0009]所述雜糧粉可由黃豆粉，玉米粉，黑米粉，小米粉，紅馨粉，綠豆粉等單獨制成或配 比制成。
[0010]該油茶按從下步驟制成：
[0011] (1)油茶粉炒制：將全麥面粉、雜糧粉、生姜粉，大蔥粉，黃巧粉和山藥粉用蒸鍋蒸 審lj20min后，投入炒鍋中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、時間不得使面粉糊焦，炒熟取出驚 干后過IOO目篩備用；
[0012] (2)花生去殼，將花生米用水洗凈，烘干后將花生米放入食用油中，加熱到16(TC進 行油炸，炸至膨化拱出，漸干油自然冷卻后去皮壓碎成花生碎，將芝麻炒熟；
[OOU] (3)將臘腸切T剎碎，得至賦徑2mmW下的臘腸顆粒；
[0014] (4)將鐵鍋中盛入植物油，加熱至8(TC后加入綿白糖，綿白糖烙化后加入上述炒熟 過篩的油茶粉，再加入濃縮果蔬汁，最后加入蜂蜜、鹽、熟芝麻、熟花生碎、臘腸、十=香和玫 瑰油用攬拌機混拌均勻；
[0015] (5)將上述油茶經(jīng)過蒸汽滅菌，其溫度為140°C，時間為5-8秒，定量累裝袋，每袋為 300g真空打包。
[0016] 優(yōu)選的技術(shù)方案是，攬拌機的攬拌溫度為40~5(TC。
[0017] 優(yōu)選的技術(shù)方案是，臘腸占油茶總重量比例為0.8%。
[001引有益效果：
[0019] 全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品，全麥面粉含豐富的維生素 Bi、B2、B6， 煙堿酸（即維生素 B3)，巧、鐵、鋒等微量元素，是水溶性膳食纖維的天然來源?？山档湍懝?醇，控制血糖。
[0020] 常吃雜糧可W預(yù)防熱性疾病，如感冒、頻疾、肝炎、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢 性氣管炎和高血壓等。同時雜糧可W防治屯、腦血管疾病，促進膽固醇排出體外，可預(yù)防、輔 助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。雜糧還有防治糖尿病的作用。雜糧同樣含有淀粉，但 是吃雜糧后卻不會引起血糖的升高，原因就在于其粗糖的細胞壁不易被人體破壞。雜糧有 治療便秘的作用，雜糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過代謝的作用，可W 促進腸蠕動，縮短糞便在腸內(nèi)停留時間，使大便通楊。
[0021] 黃豆及其制品對屯、血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽 固醇，并幫助減少動脈血管壁已遭受的損害。
[0022] 玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，富含儀、砸豐富，具有 綜合性的保健作用。玉米含有一種長壽因子--谷脫甘膚，它在砸的參與下，可生成谷脫甘膚 氧化酶，運種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
[0023] 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)W及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功 能；黑米中的黃酬類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血； 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；黑米還具有改善屯、肌營養(yǎng)，降低屯、肌耗氧 量等功效。
[0024] 小米具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；
[0025] 花生是"十大長壽食品"之一，富含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、不飽和脂肪酸、 巧和憐等，其對脾胃失調(diào)、咳嗽氣喘、貧血、便秘、腸燥等都有很好的治療作用，是一種老少 皆宜的食品。
[0026] 紅馨是低熱量、低脂肪的食品，還能阻止碳水化合物變成脂肪，能夠起到減肥的作 用。
[0027] 綠豆具有抗菌抑菌、降血脂和抗腫瘤等功效，同時清熱消暑、利尿，具有明目降壓、 潤喉止渴的作用，對消除中暑、食物中毒與小便不利等癥有益。
[0028] 果蔬除了對人體健康有利外，也因為果蔬中含有各種有機酸、芳香物質(zhì)及各種色 素成分，對調(diào)解油茶的口味也有重要的意義。它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食 纖維，含蛋白質(zhì)和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各種有機酸、芳香物質(zhì)和紅、綠、黃、藍、紫 等色素成分，人們可W烹調(diào)出口味各異，花樣繁多的佳肴，對增加食欲，促進消化具有重要 意義。
[0029] 植物油中含有維生素 E、KW及礦物質(zhì)如巧、鐵、憐、鐘等，并富含脂肪酸，能夠保證 人體需要的油脂含量，其營養(yǎng)價值要高于動物油，因為食用植物油的不飽和脂肪酸含量要 高于動物油，而且，且膽固醇含量低于動物油。膽固醇會影響屯、肌的血液供應(yīng)，導(dǎo)致屯、血管 疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比動物油高，必需脂肪酸能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻 止膽固醇在血管壁上沉淀，對防止動脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可 缺少的物質(zhì)，一旦缺乏，生物膜結(jié)構(gòu)的更新會受到影響。
[0030] 臘腸風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等 元素，可開胃助食。臘腸易于保存，嚼勁十足，自然鮮香，可使油茶風(fēng)味鮮美，增進食欲。
[0031] 黃巧有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作 用。黃巧不僅能擴張冠狀動脈，改善屯、肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進 程。
[0032] 玫瑰油具有美容養(yǎng)顏、疏肝解郁、調(diào)氣血的效果，同時可使油茶香氣四溢，清香幽 雅。
[0033] 由于上述配料所具有的特殊營養(yǎng)保健作用，經(jīng)過科學(xué)配料和炒制，使得本發(fā)明所 制油茶比傳統(tǒng)油茶更容易得到大眾消費者的認同和接受，是營養(yǎng)豐富、老幼皆宜、具有保健 功能的大眾食品。
[0034] 本發(fā)明制備油茶的工藝有如下優(yōu)勢：
[0035] (1)步驟1中先蒸制后烘干，可較好地保存各原料的營養(yǎng)成分，不易產(chǎn)生糊化反應(yīng)， 使全谷雜糧顆粒維持完整，并加快后續(xù)步驟中的粉碎效率；
[0036] (2)加入臘腸顆?？墒褂筒杞绖攀?、口感鮮美；
[0037] (3)攬拌機的攬拌溫度為40~50°C，該溫度可在較大程度上保留各原料營養(yǎng)成分 的同時取得較好的混合效果；
【具體實施方式】
[0038] 下述實施例均可達到實現(xiàn)本發(fā)明目的。
[0039] 實施例1
[0040] 按W下用量稱取各原料：
[0041] 植物油化g，濃縮蘋果汁4kg，濃縮番茄汁3kg，玉米粉10kg，黑米粉10kg，綠豆粉 10kg，紅馨粉10kg，全麥面粉40kg，生姜粉1kg，大蔥粉化g，黃巧粉1kg，蜂蜜4kg，山藥粉 1化g，綿白糖化g，鹽1 kg，臘腸0.化g，芝麻化g，花生0.化g，十S香0.1 kg，玫瑰油0.4kg。
[0042] 按照上述配料該油茶面按W下步驟制成：
[0043] (1)油茶粉炒制:將全麥面粉、玉米粉、黑米粉、綠豆粉、紅馨粉、生姜粉，大蔥粉，黃 巧粉和山藥粉用蒸鍋蒸制20min后，投入炒鍋中，于150°C炒制lOmin，控制溫度、時間不得使 面粉糊焦，炒熟取出驚干后過100目篩備用；
[0044] (2)花生去殼，將花生米用水洗凈，烘干后將花生米放入食用油中，加熱到16(TC進 行油炸，炸至膨化拱出，漸干油自然冷卻后去皮壓碎成花生碎，將芝麻炒熟；
[0045] (3)將臘腸切下剎碎，得到粒徑2mmW下的臘腸顆粒；
[0046] (4)將鐵鍋中盛入植物油，加熱至8(TC后加入綿白糖，綿白糖烙化后加入上述炒熟 過篩的油茶粉，再加入濃縮蘋果汁和濃縮番茄汁，最后加入蜂蜜、鹽、熟芝麻、熟花生碎、臘 腸、十立香和玫瑰油用攬拌機混拌均勻；
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