一種米香味代可可脂巧克力醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體的是一種米香味代可可脂巧克力醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力醬作為一種很受歡迎的休閑食品，它的口感和滋味也需要不斷地完善。同時，現(xiàn)有巧克力醬是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪和糖含量偏高，特別是可可制品原料中還含有神經(jīng)興奮成分，食用不當(dāng)會導(dǎo)致腸胃不適。本發(fā)明提供一種可可含量極低的米香味巧克力醬的制備方法，其中應(yīng)用米粞粉作為本發(fā)明制備重要原料。利用米粞能吸附脂肪、膽固醇、提高人體脂肪代謝能力，米粞中的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅等，綜合降脂能力強。有效降低膽固醇、甘油三脂、清潔血管內(nèi)壁、恢復(fù)血管彈性、有效提高人體血管自潔能力的優(yōu)點，制備一種新型米香味巧克力醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種米香味巧克力醬及其制備方法，為達到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0004]—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量份數(shù)組成:
[0005]白砂糖250-450份，乳糖0-150份，軟質(zhì)巧克力油250-450份，堿化可可粉0_50份，米粞粉100-250份，大軟磷脂2-10份，香蘭素1-5份。
[0006]在上述方案的基礎(chǔ)上，一種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量份數(shù)組成:
[0007]白砂糖360份，軟質(zhì)巧克力油410份，乳糖20份，堿化可可粉15份，米粞粉200份，大豆軟磷脂4份，香蘭素I份。
[0008]—種如上所述的米香味代可可脂巧克力醬的制備方法，具體步驟如下:
[0009](I)將白砂糖用粉碎機粉碎，細度為100目；
[0010](2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；
[0011](3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機，開啟精磨機；
[0012](4)將白砂糖粉、乳糖、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持55 °C，研磨至細度< 30μπι;
[0013](5)將大豆軟磷脂加入精磨機，繼續(xù)研磨，研磨至細度< 30μπι降溫至40°C ;
[0014](6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進保溫缸，保溫，攪拌脫氣。
[0015](7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。
[0016](8)存儲于18_20°C，濕度< 500C，避免陽光直射。
[0017]米粞:產(chǎn)自粳稻(高營養(yǎng)的水稻):在粳米精加工時去掉外面的粗皮(稻糠)后，在粳米上保留下來的薄膜及粳米胚芽的部分。
[0018]米粞具有無依賴性，少熱量、無糖、無膽固醇、無刺激性吸附性強、米粞中所含的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅以及米粞中所含的非水性膳食纖維非常豐富，是其他食物無法替代的，因此國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)米粞為改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強體補腦的理想天然食品。
[0019](一)米粞的藥用價值:
[0020]I)米粞中所含的《植酸鈣》具有強體補腦、治療神經(jīng)炎、神經(jīng)衰弱、和佝僂病的功效。
[0021]2)米粞中所含的《肌醇》具有治療脂肪肝、肝硬化、肝炎、膽固醇過高、血管硬化等療效；
[0022]3)米粞中所含的《谷維素》具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、促生長、改善胃腸功能和促進微循環(huán)及健康皮膚的作用。
[0023]4)米粞中所含的《谷甾醇》是治療心血管的藥劑中，主要成分之一:
[0024]5)米粞中所含的《牙周寧》是一種抗菌素的藥物，無副作用。
[0025]6)米粞是天然吸附毒素、吸附脂肪的減肥美膚食品。
[0026](二)米粞被稱為《人體的清道夫》:
[0027]I)腸道自潔能力下降的人群和病變:尤其是腦力勞動者、及中老年尤其嚴重，加之高脂肪、高膽固醇等粘性物質(zhì)，使體內(nèi)毒素物質(zhì)積聚，造成腸道功能紊亂，甚至導(dǎo)致各種病變，癥狀:表現(xiàn)為1、便秘2、腹瀉3、痔瘡4、面部出現(xiàn)色斑5、結(jié)腸癌。
[0028]米粞的功效:米粞所包含的非水性纖維具有極強的吸附粘液質(zhì)毒素和脂肪，尤其是它的纖維持水力強，使糞便滋潤而排除體外。并能使腸道內(nèi)壁清潔、滋養(yǎng)，有效提高人體胃腸自潔能力，連吃3?5天會排出發(fā)軟的大便，部分人的大便不僅發(fā)軟，而且發(fā)黑，中醫(yī)稱之為“宿便”。宿便發(fā)黑是因為積聚在腸道內(nèi)的毒素，此現(xiàn)象中老年、體弱者、婦女尤為嚴重。宿便在排出的過程中，黑便期都在2?3天內(nèi)，之后大便黑色消失。
[0029]2)血管自潔能力下降的人群和病變:尤其是腦力勞動者、及中老年尤其嚴重，加之高脂肪、高膽固醇物質(zhì)沉積在血管壁上，使人感覺壓力大、缺氧、氣短、胸悶、煩惱、多病，甚至導(dǎo)致罹患糖尿病、脂肪肝、高血壓、冠心病等。
[0030]米粞的功效:米粞能吸附脂肪、膽固醇、提高人體脂肪代謝能力，米粞中的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅等，綜合降脂能力強。有效降低膽固醇、甘油三脂、清潔血管內(nèi)壁、恢復(fù)血管彈性、有效提高人體血管自潔能力。
[0031]但是，米粞粉口感不良，容易發(fā)霉變質(zhì)，本發(fā)明采用烘烤的米粞粉，利用巧克力精磨技術(shù)，充分發(fā)揮米粞粉的優(yōu)點的同時，使產(chǎn)品的口感細膩絲滑，米香濃郁，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0032]實施例1
[0033]—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量制備而成:
[0034]白砂糖360Kg，軟質(zhì)巧克力油410Kg，堿化可可粉3Kg，米粞粉185Kg，乳糖30Kg，大豆軟磷脂4Kg，香蘭素IKg。
[0035]制備方法，具體步驟如下:
[0036](I)將白砂糖用粉碎機粉碎，細度為100目；
[0037](2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；
[0038](3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機，開啟精磨機；
[0039](4)將白砂糖粉、乳糖、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持55 °C，研磨至細度< 30μπι;
[0040](5)將大豆軟磷脂加入精磨機，繼續(xù)研磨，研磨至細度< 30μπι降溫至40°C ;
[0041](6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進保溫缸，保溫，攪拌脫氣。
[0042](7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。
[0043](8)存儲于18_20°C，濕度< 50°C，避免陽光直射。
[0044]實施例2
[0045]—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量制備而成:
[0046]白砂糖380Kg，軟質(zhì)巧克力油410Kg，堿化可可粉55Kg，米粞粉150Kg，大豆軟磷脂4Kg，香蘭素lKg。
[0047]制備方法，具體步驟如下:
[0048](I)將白砂糖用粉碎機粉碎，細度為100目；
[0049](2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；
[0050](3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機，開啟精磨機；
[0051](4)將白砂糖粉、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持55°C，研磨至細度< 30μπι;
[0052](5)將大豆軟磷脂加入精磨機，繼續(xù)研磨，研磨至細度< 30μπι降溫至40°C ;
[0053 ] (6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進保溫缸，保溫，攪拌脫氣。
[0054](7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。
[0055](8)存儲于18_20°C，濕度< 50°C，避免陽光直射。
[0056]實施例3
[0057]—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量制備而成:
[0058]白砂糖400Kg，軟質(zhì)巧克力油450Kg，堿化可可粉60Kg，米粞粉160Kg，大豆軟磷脂6Kg，香蘭素lKg。
[0059]制備方法，具體步驟如下:
[0060](I)將白砂糖用粉碎機粉碎，細度為100目；
[0061 ] (2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；
[0062](3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機，開啟精磨機；
[0063](4)將白砂糖粉、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持55°C，研磨至細度< 30μπι;
[0064](5)將大豆軟磷脂加入精磨機，繼續(xù)研磨，研磨至細度< 30μπι降溫至40°C ;
[0065 ] (6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進保溫缸，保溫，攪拌脫氣。
[0066](7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。
[0067](8)存儲于18_20°C，濕度< 50°C，避免陽光直射。
[0068]上面以舉例方式對本發(fā)明進行了說明，但本發(fā)明不限于上述具體實施例，凡基于本發(fā)明所做的任何改動或變型均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種米香味代可可脂巧克力醬，其特征在于:由以下組分按照重量份數(shù)組成: 白砂糖250-450份，乳糖0-150份，軟質(zhì)巧克力油250-450份，堿化可可粉0_50份，米粞粉100-250份，大顯軟磷脂2-10份，香蘭素1-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香味代可可脂巧克力醬，其特征在于:由以下組分按照重量份數(shù)組成: 白砂糖360份，軟質(zhì)巧克力油410份，乳糖20份，堿化可可粉15份，米粞粉200份，大豆軟磷脂4份，香蘭素I份。3.—種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米香味代可可脂巧克力醬的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)將白砂糖用粉碎機粉碎，細度為100目； (2)將軟質(zhì)巧克力油融化至550C，使油脂充分融化混合； (3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機，開啟精磨機； (4)將白砂糖粉、乳糖、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機研磨，溫度保持55°C，研磨至細度< 30ym; (5)將大豆軟磷脂加入精磨機，繼續(xù)研磨，研磨至細度<30μπι降溫至40°C ; (6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進保溫缸，保溫，攪拌脫氣。 (7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。 (8)存儲于18-20°C，濕度< 50 °C，避免陽光直射。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量份數(shù)組成：白砂糖250-450份，乳糖0-150份，軟質(zhì)巧克力油250-450份，堿化可可粉0-50份，米粞粉100-250份，大豆軟磷脂2-10份，香蘭素1-5份。米粞具有無依賴性，少熱量、無糖、無膽固醇、無刺激性吸附性強、米粞中所含的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素硒、鎂、鋅以及米粞中所含的非水性膳食纖維非常豐富，是其他食物無法替代的，因此國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)米粞為改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強體補腦的理想天然食品。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105559029
【申請?zhí)枴緾N201610092282
【發(fā)明人】王勇
【申請人】青島妙品巧克力股份有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年2月3日