番茄雞蛋魚(yú)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種燒菜的制作方法，尤其涉及一種番茄雞蛋魚(yú)的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄(Tomato)別名西紅柿。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄紅素吸收后聚集于前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護(hù)射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發(fā)性欲和激情。在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因?yàn)榉迅缓寡趸瘎┓鸭t素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%。番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用。同時(shí)，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對(duì)胃癌、肺癌也有預(yù)防作用；番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0003]黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者作為一種輔助食療法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種番茄雞蛋魚(yú)的制作方法，本道菜保持了一種酸甜和口感，即可食肉又可喝湯，并且湯還可以泡飯，湯中含有豐富的番茄營(yíng)養(yǎng)素，區(qū)別于傳統(tǒng)魚(yú)類白燒和麻辣的口味，本道菜是一道可口的養(yǎng)生美食。
[0005]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種番茄雞蛋魚(yú)的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份黑魚(yú)80份、番茄30、雞蛋10份、香菜20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、鹽6份、胡椒粉5份、花椒6份、白糖10份、食用油8份、蔥10份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:黑魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟，用刀將黑魚(yú)片成斜片，番茄開(kāi)水燙過(guò)去皮待用；將魚(yú)片中加入胡椒粉、淀粉抓制均勻備用；蔥、生姜切斷、香菜切碎備用；雞蛋攪拌后在食用油中炒制成塊盛出備用；
3)燒制番茄雞蛋魚(yú):將番茄切開(kāi)，用攪拌機(jī)打碎成泥狀；鍋里倒入食用油燒制成八成熟下蔥段和花椒爆香，將打碎的番茄泥倒入炒制，加入糖和鹽調(diào)味翻炒出水分后加入適量的水燒開(kāi)。倒入炒制好的雞蛋并且將魚(yú)片快速撒入鍋中，大火燒至湯汁沸騰魚(yú)片成熟；撒入香菜沫起鍋即可； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，蔥姜料酒能有效去除魚(yú)片的腥氣，調(diào)味料的運(yùn)用能使魚(yú)片更加入味。
[0007]2、魚(yú)片斜切能使魚(yú)片面皮變大，加入胡椒粉和淀粉能使魚(yú)片肉質(zhì)鮮嫩去腥，番茄燙制后能去皮并且容易炒制成泥狀。
[0008]3、花椒和蔥段在油中爆香后對(duì)于湯汁的口感會(huì)更好，添加一種獨(dú)特的麻辣香味，糖和鹽能溶出番茄的鮮甜，大火燒至湯汁沸騰能使魚(yú)片快速成熟口感不會(huì)變老。
[0009]4、分重、真空包裝、保證了番茄雞蛋魚(yú)的質(zhì)量，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0011]實(shí)施例一
一種番茄雞蛋魚(yú)的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份黑魚(yú)80份、番茄30、雞蛋10份、香菜20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、鹽6份、胡椒粉5份、花椒6份、白糖10份、食用油8份、蔥10份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)；
2)制備原料:黑魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟，用刀將黑魚(yú)片成斜片，番茄開(kāi)水燙過(guò)去皮待用；將魚(yú)片中加入胡椒粉、淀粉抓制均勻備用；蔥、生姜切斷、香菜切碎備用；雞蛋攪拌后在食用油中炒制成塊盛出備用；
3)燒制番茄雞蛋魚(yú):將番茄切開(kāi)，用攪拌機(jī)打碎成泥狀；鍋里倒入食用油燒制成八成熟下蔥段和花椒爆香，將打碎的番茄泥倒入炒制，加入糖和鹽調(diào)味翻炒出水分后加入適量的水燒開(kāi)。倒入炒制好的雞蛋并且將魚(yú)片快速撒入鍋中，大火燒至湯汁沸騰魚(yú)片成熟；撒入香菜沫起鍋即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄雞蛋魚(yú)的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份黑魚(yú)80份、番茄30、雞蛋10份、香菜20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、鹽6份、胡椒粉5份、花椒6份、白糖10份、食用油8份、蔥10份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫(kù)； 2)制備原料:黑魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟，用刀將黑魚(yú)片成斜片，番茄開(kāi)水燙過(guò)去皮待用；將魚(yú)片中加入胡椒粉、淀粉抓制均勻備用；蔥、生姜切斷、香菜切碎備用；雞蛋攪拌后在食用油中炒制成塊盛出備用； 3)燒制番茄雞蛋魚(yú):將番茄切開(kāi)，用攪拌機(jī)打碎成泥狀；鍋里倒入食用油燒制成八成熟下蔥段和花椒爆香，將打碎的番茄泥倒入炒制，加入糖和鹽調(diào)味翻炒出水分后加入適量的水燒開(kāi)。2.倒入炒制好的雞蛋并且將魚(yú)片快速撒入鍋中，大火燒至湯汁沸騰魚(yú)片成熟；撒入香菜沫起鍋即可； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種番茄雞蛋魚(yú)的制作方法。該番茄雞蛋魚(yú)的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份黑魚(yú)80份、番茄30、雞蛋10份、香菜20份、料酒5份、生姜5份、胡椒粉5份、花椒6份、白糖10份，存放備用，制備原料：黑魚(yú)洗凈后用刀片成斜片，加入胡椒粉、淀粉裹制備用；番茄去皮待用；生姜、香菜切碎備用；燒制番茄雞蛋魚(yú)：將番茄用攪拌機(jī)打碎成泥狀；在食用油中炒制成泥狀出水，蔥段和花椒爆香，一起炒制后加入適量的水燒開(kāi)。倒入炒制好的雞蛋和生魚(yú)片至湯汁沸騰魚(yú)片成熟，撒入香菜沫起鍋即可；加入番茄的魚(yú)片酸甜可口不同于麻辣魚(yú)片和白燒魚(yú)片，本道菜更適合有養(yǎng)生需求的人群食用。
【IPC分類】A23L1/326
【公開(kāi)號(hào)】CN105581172
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410556373
【發(fā)明人】趙萬(wàn)珍
【申請(qǐng)人】趙萬(wàn)珍
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月20日