魚肉牛奶滑蛋白的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種炒菜的制作方法，尤其涉及一種魚肉牛奶滑蛋白的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點:魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，并且它還具有易消化以及易吸收的特點，經(jīng)常食用可幫助我們有效的起到補碘的功效。在研究中發(fā)現(xiàn)，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
[0003]蛋白即為雞蛋清；性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護膚，美容，有助于延緩衰老。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種魚肉牛奶滑蛋白的制作方法，傳統(tǒng)魚肉和雞蛋在炒制過程中蛋白質(zhì)流失較多，本道菜完全取自魚肉和雞蛋的蛋白部分，對于需要補充的人群有食療功效。
[0005]技術(shù)方案:為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種魚肉牛奶滑蛋白的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、魚肉70份、料酒5份、味精6份、鹽5份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:將魚洗凈去魚骨，斜切成片；蛋清中加入鹽、干淀粉和水大力攪打至有泡沫狀，加入牛奶再次攪拌備用；
3)炒制魚肉牛奶滑蛋白:鍋里放入少許油，將魚片和蔥姜絲一同放入大火炒制，加料酒去腥，盛出備用；下入雞蛋牛奶液，略調(diào)大火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；蛋液基本全部凝固后，立即關(guān)火；后將魚片再次加入一同翻炒片刻后盛出即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，蔥姜料酒能有效去除雞蛋和魚肉的腥氣，牛奶也能使雞蛋清凝固并增加牛奶的香味。
[0007]2、蛋清中加入鹽調(diào)味，干淀粉增稠，打至泡沫狀能使蛋清在炒制過程中具備柔嫩的口感。
[0008]3、魚肉先下鍋煸炒后盛出防止魚肉變老，用鍋鏟不斷炒制使蛋液凝固和具備很嫩的口感。
[0009]4、分重、真空包裝、保證了魚肉牛奶滑蛋白的質(zhì)量，保護了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0011]實施例一
一種魚肉牛奶滑蛋白的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、魚肉70份、料酒5份、味精6份、鹽5份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:將魚洗凈去魚骨，斜切成片；蛋清中加入鹽、干淀粉和水大力攪打至有泡沫狀，加入牛奶再次攪拌備用；
3)炒制魚肉牛奶滑蛋白:鍋里放入少許油，將魚片和蔥姜絲一同放入大火炒制，加料酒去腥，盛出備用；下入雞蛋牛奶液，略調(diào)大火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；蛋液基本全部凝固后，立即關(guān)火；后將魚片再次加入一同翻炒片刻后盛出即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項】
1.一種魚肉牛奶滑蛋白的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、魚肉70份、料酒5份、味精6份、鹽5份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:將魚洗凈去魚骨，斜切成片；蛋清中加入鹽、干淀粉和水大力攪打至有泡沫狀，加入牛奶再次攪拌備用； 3)炒制魚肉牛奶滑蛋白:鍋里放入少許油，將魚片和蔥姜絲一同放入大火炒制，加料酒去腥，盛出備用；下入雞蛋牛奶液，略調(diào)大火，不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊，同時將流動的蛋液滑到鍋面上；蛋液基本全部凝固后，立即關(guān)火；后將魚片再次加入一同翻炒片刻后盛出即可； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚肉牛奶滑蛋白的制作方法。該魚肉牛奶滑蛋白的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、魚肉70份、料酒5份、鹽5份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，存放備用；制備原料：將魚洗凈去骨改刀切成片；蛋清中加入鹽、牛奶等調(diào)味料打至成泡沫狀備用；炒制魚肉牛奶滑蛋白：鍋里放入少許油，將魚片炒制后加料酒去腥，盛出備用；雞蛋牛奶液用大火炒制等待蛋液基本全部凝固后，立即關(guān)火；最后將魚片再次入鍋一同翻炒片刻后盛出即可；本道菜為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最多的菜肴，適合蛋白質(zhì)缺乏人群食用。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/32
【公開號】CN105581173
【申請?zhí)枴緾N201410556474
【發(fā)明人】趙萬珍
【申請人】趙萬珍
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月20日