蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦，是一種生活在水中的長身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送月艮，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。且含有大量的維生素B12，同時(shí)富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，但是其膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，蝦的傳統(tǒng)做法為油炸或白水煮蝦，在口感和營養(yǎng)素的流失方面是一個(gè)弊端。本道菜采用蒸制的方法既入味又使?fàn)I養(yǎng)不流失，是一道開胃的菜肴。
[0004]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份蝦60份、肉沫20份、粉絲30份、青紅椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜絲10份、食用油3份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:蝦洗凈去頭去蝦線，將蝦從背部剖開，縱向輕輕劃幾刀備用；將蒜和青紅椒切沫備用；粉絲在水中浸泡30分鐘；
3)蒸制蒜蓉肉沫大蝦:將浸泡好的粉絲剪兩段平鋪盤底備用；剖好的蝦交叉重疊鋪好造型，鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜沫炸成金黃色關(guān)火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余溫爆香。蒜沫中添加生抽和糖、鹽炒制片刻后澆在盤中，入鍋大火轉(zhuǎn)小火10分鐘；出鍋后撒入青紅椒沫調(diào)色即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0005]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，蔥姜料酒能有效去除蝦的腥氣，肉沫的加入能使蝦肉更具有豬肉脂肪的香氣。
[0006]2、在剖開的蝦肉上縱向劃幾刀可以使蝦肉在蒸制過程中不會(huì)卷曲。
[0007]3、蒜沫在食用油中炸制可以提香去掉蒜的辛辣味道，加入肉沫、生抽和白糖一起炒制，更能炒制出極好的蝦肉蒸制調(diào)味料，使菜肴入味。
[0008]4、分重、真空包裝、保證了蒜蓉肉沫蒸大蝦的質(zhì)量，保護(hù)了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0010]實(shí)施例一
一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份蝦60份、肉沫20份、粉絲30份、青紅椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜絲10份、食用油3份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:蝦洗凈去頭去蝦線，將蝦從背部剖開，縱向輕輕劃幾刀備用；將蒜和青紅椒切沫備用；粉絲在水中浸泡30分鐘；
3)蒸制蒜蓉肉沫大蝦:將浸泡好的粉絲剪兩段平鋪盤底備用；剖好的蝦交叉重疊鋪好造型，鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜沫炸成金黃色關(guān)火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余溫爆香。蒜沫中添加生抽和糖、鹽炒制片刻后澆在盤中，入鍋大火轉(zhuǎn)小火10分鐘；出鍋后撒入青紅椒沫調(diào)色即可；
4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份蝦60份、肉沫20份、粉絲30份、青紅椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜絲10份、食用油3份，儲(chǔ)存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:蝦洗凈去頭去蝦線，將蝦從背部剖開，縱向輕輕劃幾刀備用；將蒜和青紅椒切沫備用；粉絲在水中浸泡30分鐘； 3)蒸制蒜蓉肉沫大蝦:將浸泡好的粉絲剪兩段平鋪盤底備用；剖好的蝦交叉重疊鋪好造型，鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜沫炸成金黃色關(guān)火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余溫爆香。2.蒜沫中添加生抽和糖、鹽炒制片刻后澆在盤中，入鍋大火轉(zhuǎn)小火10分鐘；出鍋后撒入青紅椒沫調(diào)色即可； 4)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法。該蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份蝦60份、肉沫20份、粉絲30份、青紅椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜絲10份、食用油3份，存放備用，制備原料：粉絲在水中浸泡30分鐘備用；蒸制蒜蓉肉沫大蝦：將粉絲剪段平鋪盤底，蝦交叉重疊放于其上，蒜沫在熱油中炸成金黃色關(guān)火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余溫爆香。再添加生抽和糖、鹽炒制片刻后澆在盤中的蝦上，入鍋大火轉(zhuǎn)小火10分鐘；出鍋后撒入青紅椒沫調(diào)色即可；蒜沫在炸制中去除了辛辣味道，和調(diào)制好的醬汁一起澆于蝦肉上蒸制，使蝦肉更加入味鮮美。
【IPC分類】A23L1/33
【公開號(hào)】CN105581174
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410556465
【發(fā)明人】趙萬珍
【申請(qǐng)人】趙萬珍
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月20日