一種益氣健脾保健面包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包制作領(lǐng)域，尤其涉及一種益氣健脾保健面包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包作為健康方便食品，在西方國(guó)家一直作為主食。在中國(guó)面包雖然不是主食，但越來(lái)越被消費(fèi)者所青睞。目前面包雖然琳瑯滿目，但種類很不均衡，絕大多數(shù)都是普通面包產(chǎn)品，添加藥食同源和保健食品原料的具有保健功能的面包和添加果干的水果面包產(chǎn)品都很少，相關(guān)的專利申請(qǐng)和授權(quán)則更少。添加上述兩者面包產(chǎn)品專利申請(qǐng)和產(chǎn)品并未發(fā)現(xiàn)。
[0003]若面包中添加藥食同源和保健食品原料生產(chǎn)保健面包，從技術(shù)角度看，一方面由于藥食同源和保健食品原料大多都有與普通面包不太匹配的口感、顏色和風(fēng)味，甚至有一定藥味，有不適合面包加工的特性，這必然對(duì)面包顏色、香氣、味道和質(zhì)地等感官品質(zhì)造成不良影響；另一方面在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的藥食同源和保健食品原料，會(huì)稀釋面粉中面筋蛋白質(zhì)數(shù)量，降低面團(tuán)中面筋質(zhì)量，進(jìn)而影響面包外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和老化等感官品質(zhì)。這也許是此類產(chǎn)品品種少的主要原因。
[0004]從營(yíng)養(yǎng)角度看，面包中營(yíng)養(yǎng)素有待強(qiáng)化和補(bǔ)充。這是因?yàn)樯a(chǎn)面包主要原料小麥面粉因精制除去糊粉層和麩皮，不僅造成部分維生素和礦物質(zhì)缺乏，而且也造成部分蛋白質(zhì)缺失。維生素和礦物質(zhì)是六大營(yíng)養(yǎng)素中容易缺乏的兩類，我們?nèi)巳猴嬍持械鞍踪|(zhì)攝入較低。因此面包中強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)很有必要，若能結(jié)合面包的保健功能，有選擇地強(qiáng)化一些維生素和礦物質(zhì)、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不僅使面包更加營(yíng)養(yǎng)，而且有助于面包保健功效。
[0005]從保健角度，有些果干、有些維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素有助于藥食同源原料和保健食品原料的益氣健脾功效提升。
[0006]還有，L-賴氨酸是蛋白質(zhì)重要組分之一，是人體不能自身合成但又十分需要的八種氨基酸之一。因食物中缺乏L-賴氨酸，尤其是人們一日三餐的谷物中L-賴氨酸含量更少，所以又稱之為“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白質(zhì)的利用率顯得非常重要。另外，L-賴氨酸還有很多重要營(yíng)養(yǎng)和生理功能。但在現(xiàn)有技術(shù)中，并未出現(xiàn)有將L-賴氨酸和藥食同源物質(zhì)等結(jié)合起來(lái)，添加到面包中用于改善人體體質(zhì)的方案。另外，普通面包含較多蔗糖，容易引起蛀牙，也不適合糖尿病人和肥胖人群等人群食用。
[0007]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種益氣健脾保健面包及其制作方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中面包功能單一、營(yíng)養(yǎng)不全、蛋白質(zhì)利用率低，且因添加藥食同源和保健食品原料等會(huì)導(dǎo)致面包品質(zhì)下降的問(wèn)題。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種益氣健脾保健面包，其中，按重量份數(shù)計(jì)，包括:高筋面粉或面包專用粉75-95份；
白糖或木糖醇15-25份；
人造奶油或天然奶油4-8份；
雞蛋5-25份；
即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份；
食鹽0.75-1.5份；
溫水35-70份；
所述溫水為26 0C-36 0C的水；
谷朊粉3-12份；
乙基麥芽酚0.005-0.007份；
面包面團(tuán)復(fù)合改良劑0.3-0.8份；
L-賴氨酸0.15-0.3份；
人參1-4份；
炒白術(shù)1-4份；
茯苓1-4份；
炙甘草1-4份；
山藥1-4份；
炒白扁顯0.75-3份；
蓮子0.5-2份；
炒意該仁0.5-2份；
砂仁0.5-2份；
桔梗0.5-2份；
大棗1-4份；
桂圓1-4份；
荔枝干1-4份；
硫酸亞鐵0.01-0.02份；
葉酸0.0003-0.001份；
維生素 Bi20.0000015-0.00001 份；所述益氣健脾保健面包，其中，按重量份數(shù)計(jì)，包括:
高筋面粉85份；
白砂糖20份；
人造奶油5份；
雞蛋20份；
即發(fā)活性干酵母I份；
食鹽0.8份；
溫水51份；
所述溫水為26 0C-36 0C的水；
谷朊粉8份；
乙基麥芽酚0.006份； 面包面團(tuán)復(fù)合改良劑 0.5份；
L-賴氨酸0.2份；
人參2份；
炒白術(shù)2份；
茯苓2份；
炙甘草2份；
山藥2份；
炒白扁顯1.5份；
蓮子I份；
炒薏苡仁I份；
砂仁I份；
桔梗I份；
大棗2份；
桂圓2份；
荔枝干2份；
硫酸亞鐵0.015份；
葉酸0.0007份；
維生素B120.000006份。
[0010]—種如上所述益氣健脾保健面包制作方法，其中，包括以下步驟:
(1)將人參、茯苓、炒白術(shù)、山藥、炒白扁豆、蓮子、炒薏苡仁、砂仁、桔梗及炙甘草在60-110°C下烘2-30min后，冷卻至20-45°C，并將其粉碎至100目以上粉料;再加入高筋面粉或面包專用粉、谷朊粉和面包面團(tuán)復(fù)合改良劑，混合均勻后過(guò)30-60目篩子，制得粉料混合物備用；
(2)將大棗、桂圓和荔枝干切成2-5mm的碎粒，混合三種碎粒，制得碎?；旌衔飩溆茫?br> (3)將白糖或木糖醇、以及食鹽混合，加熱水溶解、過(guò)濾，制成溶液備用；雞蛋清洗、去殼，得到雞蛋液備用;分別向硫酸亞鐵、葉酸、維生素Bi2、乙基麥芽酚和L-賴氨酸中加熱水溶解，制成溶液備用;并向即發(fā)活性干酵母中加入26°C_36°C的溫水溶解，放置數(shù)分鐘后備用；
(4)將除碎?；旌衔?、人造奶油或天然奶油、以及溫水以外的所有原料倒入面包和面機(jī)中，一邊加26°C_36°C適量溫水、一邊低速攪拌至軟硬合適面團(tuán)，再中速攪拌至面筋網(wǎng)絡(luò)形成，最后加入人造奶油或天然奶油、以及碎?；旌衔?，低速攪勻，中速攪至面筋網(wǎng)絡(luò)充分?jǐn)U展，形成成熟面團(tuán)；
(5)將面團(tuán)在28-30°C、相對(duì)濕度為70-80%的條件下發(fā)酵約150min，將發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行翻面或壓片，排除二氧化碳，再分割成小塊面團(tuán)，搓圓，中間醒發(fā)20-40min后，制成所需形狀的面包坯；
(6)將面包坯放入烤盤，在38-40°C、相對(duì)濕度為80-90%的條件下醒發(fā)約I小時(shí)，取出，刷上雞蛋液，190-220°C烘烤10-25min，取出冷卻，進(jìn)行包裝，制得所述益氣健脾保健面包；上述所述熱水的溫度為45-60°C。
[0011 ]有益效果:本發(fā)明一種益氣健脾保健面包及其制作方法，其通過(guò)在面包原料中添加具有補(bǔ)脾胃，益肺氣功效的藥食同源和保健食品原料，如炒白扁豆、炒白術(shù)、茯苓、炙甘草、桔梗、蓮子、人參、砂仁、山藥以及炒薏苡仁，以及添加有提高面包營(yíng)養(yǎng)和幫助健脾功效的礦物質(zhì)和維生素，如鐵、葉酸和維生素扮2;為了增加果干應(yīng)用領(lǐng)域和進(jìn)一步改善因添加藥食同源和保健食品原料造成面包品質(zhì)的下降，還添加有能改善面包顏色、香氣和味道等感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的大棗、桂圓和荔枝干;為了彌補(bǔ)和改善因添加藥食同源等原料造成面包外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和老化等感官品質(zhì)下降和面團(tuán)加工特性下降，添加了谷朊粉、面包面團(tuán)復(fù)合改良劑和有矯味增香作用的香料乙基麥芽酚，其中谷朊粉還大大增加了面包蛋白質(zhì)含量;為了增加營(yíng)養(yǎng)和提高蛋白質(zhì)利用率，面包中添加了第一必需氨基酸一-L-賴氨酸。并且根據(jù)原料不同性質(zhì)和特點(diǎn)，對(duì)其部分原料通過(guò)切割成?；蚍鬯槌煞鄣炔煌に囂幚硎怪m應(yīng)面包加工工藝要求。通過(guò)以上原料有機(jī)配伍，并與面包加工工藝有機(jī)結(jié)合，使得所制得的益氣健脾保健面包符合面包標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20981-2007中軟式面包標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)利用率高、以及具有益氣健脾特點(diǎn)。本發(fā)明所述益氣健脾保健面包的制作方法簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)，具有極高的食用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明提供一種益氣健脾保健面包及其制作方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明所述一種益氣健脾保健面包，其按重量份數(shù)計(jì)，包括有高筋面粉或面包專用粉75-95份；白糖或木糖醇15-25份;人造奶油或天然奶油4_8份;雞蛋5_25份;即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份;食鹽0.75-1.5份;溫水35-70份;所述溫水為26°C_36°C的水;谷朊粉3-12份；乙基麥芽酚0.005-0.007份；面包面團(tuán)復(fù)合改良劑0.3-0.8份；L-賴氨酸0.15-0.3份;