α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶和半纖維素酶中的一種或多種；所述無機鹽，有如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣中的幾種，它們主要起酵母的營養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水硬度和調(diào)節(jié)PH值的作用;所述填充劑是淀粉，起分散、稀釋上述物質(zhì)的作用;所述面包復(fù)合改良劑，有些還添加了維生素&、82、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養(yǎng)強化作用。
[0028]木糖醇可做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑;對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝作用;防齲齒;低熱值助減肥等作用(熱值約是蔗糖的一半)，在本發(fā)明中所使用的白砂糖可以用木糖醇代替，所生產(chǎn)出的面包屬于低熱量食品、防齲齒食品、可供糖尿病人食用食品。
[0029]另外，本發(fā)明中所述面包專用粉是制粉企業(yè)制造的專門用于制作面包的面粉，其向面粉中添加有面筋性蛋白質(zhì)(從小麥中提取的提高面筋數(shù)量和質(zhì)量的添加物，如谷朊粉)麥芽等物質(zhì)，它在改善和提高面團加工工藝性能、面包營養(yǎng)和面包品質(zhì)等方面稍優(yōu)于高筋面粉制作的面包。當(dāng)然也可以使用高筋面粉來制備所述健脾保健面包，其同樣具有良好的制作面包性能。本發(fā)明中不采用普通面粉或低筋面粉來制作面包，因為這些面粉面筋含量低、面筋質(zhì)量差，從面包加工原理和加工工藝角度，這些面粉因其面筋數(shù)量低、面筋質(zhì)量差，已經(jīng)非常不適合加工面包，若給這些面粉中還加入多種物質(zhì)不含有面筋的物質(zhì)后，會進一步稀釋面團面筋濃度，進一步降低面筋質(zhì)量，使面包出現(xiàn)發(fā)不起、體積小、塌陷、不豐滿等質(zhì)量問題。
[0030]本發(fā)明中通過添加75-95重量份數(shù)的高筋面粉或面包專用粉，再添加其它物質(zhì)后，可以制作出感官性能良好的益氣健脾保健面包。
[0031 ]較佳實施例中，本發(fā)明按重量百分?jǐn)?shù)計，還可添加維生素仏0.0004份-0.0007份；維生素B2 0.0004份-0.0007份;維生素B6 0.0004份-0.002份;煙酸0.006份-0.0075份;碳酸鈣0.5份-1.1份;葡萄糖酸鋅0.01-0.04份;亞砸酸鈉0.00004-0.0002份。
[0032]維生素B1，又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶方式參加糖代謝。維生素仏可以有助于消化、緩解疲勞、有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動，有助于減輕暈車、暈船癥狀、有助于緩解有疼痛、有助于提高記憶力等。維生素扮缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素仏制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。維生素仏使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定維生素出在面包中加入量:3mg/kg -5mg/kg。換算成維生素Bi在面包中加入份量=(3-5 )*0.000001*180份*85% =0.0004-0.0007份。
[0033]維生素B2,又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基組成部分(黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用)，當(dāng)缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。維生素出使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定維生素B2在面包中加入量:3mg/kg _5mg/kg。換算成維生素B2在面包中加入份量=(3-5)*0.000001*180份*85%=0.0004-0.0007份。
[0034]維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。維生素B6主要作用在人體血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等，功能有抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用(尤其在減肥時應(yīng)補充)維持鈉/鉀平衡(穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng))。缺乏維生素B6的通癥，一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。維生素B6使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定維生素B6在其他焙烤食品中加入量:311^/1^-1511^/1^。換算成維生素86在面包中加入份量=(3-15)*0.000001 *180份 *85% =0.0004-0.002份。
[0035]煙酸也稱作維生素B3,或維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子。耐熱。煙酸在人體內(nèi)還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶I和輔酶Π組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解過程。若其缺乏時，可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。煙酸使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定煙酸面包中加入量:40 mg/kg -50mg/kg。換算成煙酸在面包中加入份量=(40-50)*0.000001*180份 *85% =0.006-0.0075份。
[0036]鈣是生物必需的元素。人體肌肉、神經(jīng)、體液和骨骼中，都有用Ca2+結(jié)合的蛋白質(zhì)。鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需元素。I丐約占人體質(zhì)量的1.4%，參與新陳代謝，每天必須補充I丐;人體中I丐含量不足或過剩都會影響生長發(fā)育和健康。鈣使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定I丐在面包中加入量:1600mg/kg-3200mg/kg。換算成I丐在面包中加入份量=(1600-3200)*0.000001*180份*85%= 0.2-0.45份。選用吸收率高、含鈣高、價格低的碳酸鈣為鈣載體。碳酸鈣加入量=(0.2-0.45 )份*100/40=0.5-1.1 份。
[0037]鋅是人體必需微量元素之一，在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起著極其重要的作用。鋅有助生長發(fā)育、智力發(fā)育、提高免疫力、促進傷口和創(chuàng)傷的愈合等作用。鋅使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋅在面包中加入量:10mg/kg -40mg/kg。換算成鋅在面包中加入份量=(10-40)*0.000001*180份*85%=0.0015-0.006份。優(yōu)選葡萄糖酸鋅為鋅載體，其加入量=(0.0015-0.006)份*455.68/65.38=0.01-0.04 份。
[0038]砸是人體必需微量元素。中國營養(yǎng)學(xué)會也將砸列為人體必需的15種營養(yǎng)素之一，國內(nèi)外大量臨床實驗明，人體缺砸可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴(yán)重疾病發(fā)生，全世界40多個國家處于缺砸地區(qū)，中國22個省份的人口都處于缺砸或低砸地帶，這些地區(qū)的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發(fā)病率很高。研究表明，低砸或缺砸人群通過適量補砸不但能夠預(yù)防腫瘤、肝病等的發(fā)生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預(yù)防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生。砸的使用參照《食品營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)GB18840-2012》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定砸在面包中加入量:140 yg/kg -280 yg/kg，換算得葉酸在面包中加入份量=(140-280)*0.000000001*180 份 *85%=0.00002-0.0004份。優(yōu)選亞砸酸鈉為砸載體，加入量=(0.00002-0.0004)份 *172.94/78.96= 0.00004-0.0008份。
[0039]較佳實施例中，本發(fā)明所述益氣健脾保健面包按質(zhì)量份數(shù)計，包括高筋面粉85份；白砂糖20份;人造奶油5份;雞蛋20份；即發(fā)活性干酵母I份;食鹽0.8份;溫水51份，其中所述溫水為26°C-36°C水;谷朊粉8份；乙基麥芽酚0.006份;面包面團復(fù)合改良劑0.5份;L-賴氨酸0.2份;人參2份;炒白術(shù)2份;茯苳2份;炙甘草2份；山藥2份;炒白扁1.5份;蓮子I份;炒薏該仁I份;砂仁I份;桔梗I份;大率2份;桂圓2份;蒸枝干2份;硫酸亞鐵0.015份;葉酸0.0007份;維生素B12 0.000006份。
[0040]優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，還可以添加添加有維生素B1 0.0006份;維生素B2 0.0006份；維生素B6 0.001份；煙酸0.007份；碳酸鈣0.8份；葡萄糖酸鋅0.03份；亞砸酸鈉
0.0004份。
[0041]另外，本發(fā)明還提供一種如上所述益氣健脾保健面包的制作方法，其包括以下步驟: (I)將人參、茯苓、炒白術(shù)、山藥、炒白扁豆、蓮子、炒薏苡仁、砂仁、桔梗及炙甘草在60-110°C下烘2-30min后，冷卻至20-45°C，并將其粉碎至100目以上粉料;再加入高筋面粉或面包專用粉、谷朊粉和面包面團復(fù)合改良劑，混合均勻后過30-60目篩子，制得粉料混合物備用；
在此步驟中，物料粉碎的越細越好，有多種粉碎方式和設(shè)備可用，最好使用超微粉碎機或細胞破碎機之類設(shè)備，物料細度可達160目-300目