一種海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海刺參深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海刺參具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的成份，目前人們使用海刺參一般采用整體食用，這種方法食用不方便，難吸收，效果慢，加工過(guò)程當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)流失大，保證不了海刺參營(yíng)養(yǎng)大部分被人體吸收。
[0003]而且這種方法不利于出外使用，有些大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能被人體吸收?，F(xiàn)在雖然出現(xiàn)了一些海刺參的深加工產(chǎn)品，但是這些產(chǎn)品多數(shù)為液體產(chǎn)品，不利于攜帶，產(chǎn)品穩(wěn)定性差。同時(shí)由于加工方法的缺陷，存在有異味、外觀不好，從而影響了人們的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提出一種海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，解決了傳統(tǒng)海刺參產(chǎn)品食用不方便，難吸收，效果慢，加工過(guò)程當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)流失大的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，包括以下步驟:
[0007]SI)清洗去雜:將原料海刺參在腹部沿縱向剖開(kāi)，徹底去除腔內(nèi)雜物，用海水洗凈淋干；
[0008]S2)透析脫鹽:將步驟SI)得到的海刺參置入容器中，并加入海刺參體積10倍的純凈水，在0°C -5°c溫度下浸泡6-8小時(shí)后淋去水分；
[0009]S3)粉碎及酶解:將步驟S2)所得到的海刺參進(jìn)行粉碎后加入酶解罐，加入復(fù)合蛋白酶，在溫度45°C -55°C，PH值5-7之間，進(jìn)行酶解4_5小時(shí)；
[0010]S4)滅酶活性:將步驟S3)得到的酶解液加熱至95°C _110°C，保持30-40分鐘；
[0011]S5)粗濾:將滅酶活性的酶解液通過(guò)300目過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，重復(fù)本過(guò)濾步驟一次；
[0012]S6)去除異味及調(diào)味:過(guò)濾液調(diào)PH值至6-7，加入0.1% -1.5%復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，300C -40°C保持3-6小時(shí)，之后將過(guò)濾液進(jìn)行超濾并調(diào)味；
[0013]S7)冷凍干燥:將調(diào)味后的物料進(jìn)冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，得到海刺參膠原蛋白凍干粉。
[0014]上述技術(shù)方案中，所采用的原料海刺參可以是新鮮海刺參，或者干海刺參。
[0015]上述技術(shù)方案中，步驟S2)透析脫鹽優(yōu)選重復(fù)做一次。
[0016]上述技術(shù)方案中，步驟S3)中，將海刺參粉碎，可以采用切刀切碎成小塊，或者采用絞肉機(jī)粗磨。
[0017]步驟S3)中，最佳PH值在5.5-6.5之間。
[0018]現(xiàn)有技術(shù)中，海刺參的深加工，如專(zhuān)利號(hào)為CN 1871945 B的專(zhuān)利中所公布的工藝可以作為代表。但是該專(zhuān)利存在一些數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。并且在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，其溫度范圍太過(guò)寬泛，步驟過(guò)于繁多，不利于加工，經(jīng)過(guò)修正和調(diào)整后，本發(fā)明的技術(shù)方案與其主要有以下區(qū)別:
[0019]每個(gè)步驟所使用的皆為純凈水，從而更有利于酶解等工藝的實(shí)現(xiàn)，并且使食品更加安全衛(wèi)生。
[0020]將步驟SI)中浸泡的溫度改為0°C -5°C。
[0021]將磨漿和酶解工藝部分合并，并采用一步酶解法進(jìn)行酶解。將透析去鹽后的海刺參物料進(jìn)行初步粉碎后，置入酶解罐中，加入蛋白酶直接酶解，所需要的PH和溫度范圍如上述步驟所述。
[0022]滅酶活性需要在90°C以上，95°C -110°C進(jìn)行更佳，保持半小時(shí)左右。
[0023]采用300目過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾至少兩次。
[0024]上述技術(shù)方案中，步驟S8)中冷凍干燥工藝，其可以采用與專(zhuān)利號(hào)為CN 1871945B的專(zhuān)利中所公布的工藝相同的方式，也可以?xún)?yōu)選采用以下步驟:
[0025]預(yù)凍:在常壓下，于溫度_35°C至_25°C之間，優(yōu)選溫度為_(kāi)30°C，預(yù)凍30_40分鐘；
[0026]凍干:在常壓下，于溫度_40°C至_30°C之間，優(yōu)選溫度-35°C，冷凍2_3小時(shí)；
[0027]得到海刺參膠原蛋白凍干粉。
[0028]海刺參是名符其實(shí)的天然營(yíng)養(yǎng)金庫(kù)，含有多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，在以上的生物制備中，可以把海刺參的各種營(yíng)養(yǎng)成分提取出來(lái)，組成綜合性海刺參保健養(yǎng)生功效的活性物質(zhì)，即海刺參膠原蛋白肽。
[0029]綜上所述，可知本發(fā)明作為海刺參應(yīng)用的一種新型保健品的制備工藝，其工序簡(jiǎn)單利于生產(chǎn)加工，節(jié)省了大量生產(chǎn)加工時(shí)間。并且在提取過(guò)程中沒(méi)有添加任何防腐劑、穩(wěn)定劑，保證了食用的安全性，最大程度保留了海刺參保健養(yǎng)生功效的有效活性成分，具有明顯抗腫瘤作用，對(duì)免疫系統(tǒng)具有一定保護(hù)和恢復(fù)作用，對(duì)乳腺瘤具有顯著的抑制作用。且其凍干方式，增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，成品具有膨松不萎縮、速溶的物理特性，利于人體吸收利用，食用方便。
【附圖說(shuō)明】
[0030]圖1為本發(fā)明海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法的步驟流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0032]實(shí)施例1:
[0033]SI)清洗去雜:取原料海刺參在腹部沿縱向剖開(kāi)，徹底去除腔內(nèi)雜物，用海水洗凈淋干；
[0034]S2)透析脫鹽:將步驟SI)得到的海刺參置入容器中，并加入海刺參體積10倍的純凈水，在0°C -5°C溫度下浸泡6-8小時(shí)后淋去水分，再次加入海刺參體積10倍的純凈水，
重復(fù)本步驟一次；
[0035]S3)粉碎及酶解:將步驟S2)所得到的海刺參進(jìn)行粉碎后加入酶解罐，加入復(fù)合蛋白酶，在溫度45°C，PH值5-7之間，進(jìn)行酶解4小時(shí)；
[0036]S4)滅酶活性:將步驟S3)得到的酶解液加熱至95°C，保持30_40分鐘；
[0037]S5)粗濾:將滅酶活性的酶解液通過(guò)300目過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，重復(fù)本過(guò)濾步驟一次；
[0038]S6)去除異味及調(diào)味:過(guò)濾液調(diào)PH值至6-7，加入0.1% -1.5%復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，300C -40°C保持3-6小時(shí)，之后將過(guò)濾液進(jìn)行超濾并調(diào)味；
[0039]S7)冷凍干燥:將調(diào)味后的物料進(jìn)冷凍干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行如下步驟:
[0040]預(yù)凍:在常壓下，于溫度_35°C，預(yù)凍30分鐘；
[0041]凍干:在常壓下，于溫度_40°C，冷凍3小時(shí)；
[0042]得到海刺參膠原蛋白凍干粉。
[0043]實(shí)施例2:
[0044]SI)清洗去雜:取原料海刺參在腹部沿縱向剖開(kāi)，徹底去除腔內(nèi)雜物，用海水洗凈淋干；
[0045]S2)透析脫鹽:將步驟SI)得到的海刺參置入容器中，并加入海刺參體積10倍的純凈水，在0°C -5°c溫度下浸泡6-8小時(shí)后淋去水分；
[0046]S3)粉碎及酶解:將步驟S2)所得到的海刺參進(jìn)行粉碎后加入酶解罐，加入復(fù)合蛋白酶，在溫度55°C，PH值5.5-6.5之間，進(jìn)行酶解5小時(shí)；
[0047]S4)滅酶活性:將步驟S3)得到的酶解液加熱至100°C，保持30_40分鐘；
[0048]S5)粗濾:將滅酶活性的酶解液通過(guò)300目過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，重復(fù)本過(guò)濾步驟一次；
[0049]S6)去除異味及調(diào)味:過(guò)濾液調(diào)PH值至6-7，加入0.1% -1.5%復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，300C -40°C保持3-6小時(shí)，之后將過(guò)濾液進(jìn)行超濾并調(diào)味；
[0050]S7)冷凍干燥:將調(diào)味后的物料進(jìn)冷凍干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行如下步驟:
[0051]預(yù)凍:在常壓下，于溫度_25°C，預(yù)凍40分鐘；
[0052]凍干:在常壓下，于溫度_30°C，冷凍2小時(shí)；
[0053]得到海刺參膠原蛋白凍干粉。
[0054]實(shí)施例3:
[0055]SI)清洗去雜:取原料海刺參在腹部沿縱向剖開(kāi)，徹底去除腔內(nèi)雜物，用海水洗凈淋干；
[0056]S2)透析脫鹽:將步驟SI)得到的海刺參置入容器中，并加入海刺參體積10倍的純凈水，在0°C -5°c溫度下浸泡6-8小時(shí)后淋去水分；
[0057]S3)粉碎及酶解:將步驟S2)所得到的海刺參進(jìn)行粉碎后加入酶解罐，加入復(fù)合蛋白酶，在溫度500C，PH值5.5-6.5之間，進(jìn)行酶解4.5小時(shí);
[0058]S4)滅酶活性:將步驟S3)得到的酶解液加熱至110°C，保持30_40分鐘；
[0059]S5)粗濾:將滅酶活性的酶解液通過(guò)300目過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，重復(fù)本過(guò)濾步驟一次；
[0060]S6)去除異味及調(diào)味:過(guò)濾液調(diào)PH值至6-7，加入0.1% -1.5%復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，300C -40°C保持3-6小時(shí)，之后將過(guò)濾液進(jìn)行超濾并調(diào)味；
[0061]S7)冷凍干燥:將調(diào)味后的物料進(jìn)冷凍干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行如下步驟:
[0062]預(yù)凍:在常壓下，于溫度_30°C，預(yù)凍35分鐘；
[0063]凍干:在常壓下，于溫度-35°C，冷凍2.5小時(shí)；
[0064]得到海刺參膠原蛋白凍干粉。
[0065]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51)清洗去雜:將原料海刺參在腹部沿縱向剖開(kāi)，徹底去除腔內(nèi)雜物，用海水洗凈淋干; 52)透析脫鹽:將步驟SI)得到的海刺參置入容器中，并加入海刺參體積10倍的純凈水，在0°C -5°c溫度下浸泡6-8小時(shí)后淋去水分； 53)粉碎及酶解:將步驟S2)所得到的海刺參進(jìn)行粉碎后加入酶解罐，加入復(fù)合蛋白酶，在溫度45°C -55°C，PH值5-7之間，進(jìn)行酶解4_5小時(shí)； 54)滅酶活性:將步驟S3)得到的酶解液加熱至95°C_110°C，保持30-40分鐘； 55)粗濾:將滅酶活性的酶解液通過(guò)300目過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，重復(fù)本過(guò)濾步驟一次； 56)去除異味及調(diào)味:過(guò)濾液調(diào)PH值至6-7，加入0.1% -1.5%復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，300C -40°C保持3-6小時(shí)，之后將過(guò)濾液進(jìn)行超濾并調(diào)味； 57)冷凍干燥:將調(diào)味后的物料進(jìn)冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，得到海刺參膠原蛋白凍干粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于: 所述原料海刺參是新鮮海刺參，或者干海刺參。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于: 步驟S2)透析脫鹽重復(fù)做一次。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于: 步驟S3)中，所述將海刺參粉碎為用切刀將海刺參切碎成小塊，或者采用絞肉機(jī)粗磨。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于: 步驟S3)中，PH值在5.5-6.5之間。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于: 步驟S8)中冷凍干燥工藝，包括以下步驟: 預(yù)凍:在常壓下，于溫度_35°C至_25°C之間，預(yù)凍30分鐘； 凍干:在常壓下，于溫度_40°C至_30°C之間，冷凍2小時(shí)； 得到海刺參膠原蛋白凍干粉。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于:所述預(yù)凍溫度為_(kāi)30°C。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，其特征在于:所述凍干溫度為_(kāi)35°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提出了一種海刺參膠原蛋白凍干粉制備方法，包括S1)清洗去雜；S2)透析脫鹽；S3)粉碎及酶解：將海刺參進(jìn)行粉碎后加入酶解罐，加入復(fù)合蛋白酶，在溫度45℃-55℃，PH值5-7之間進(jìn)行酶解；S4)滅酶活性；S5)粗濾；S6)去除異味并調(diào)味；S7)冷凍干燥。本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單實(shí)用，節(jié)省了大量工序時(shí)間，在提取過(guò)程中沒(méi)有添加任何防腐劑、穩(wěn)定劑，保證了食用的安全性，最大程度保留了海刺參保健養(yǎng)生功效的有效活性成分，對(duì)乳腺瘤具有顯著的抑制作用。且其凍干方式，增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，成品具有膨松不萎縮、速溶的物理特性。
【IPC分類(lèi)】A23J3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105614527
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410606693
【發(fā)明人】姜乃義
【申請(qǐng)人】姜乃義
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月31日