紅酸湯火鍋底料的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種紅酸湯火鍋底料的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特點具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。
[0003]凱里紅酸湯是地方的特色產(chǎn)品，在凱里地區(qū)家家都會做紅酸湯，還有句民言，有了紅酸湯吃飯就是香，并且有酸湯序列火鍋和菜系。最結(jié)合凱里地區(qū)的稻田養(yǎng)的魚和溪流的野生魚，造就了凱里有名的酸湯魚，成為凱里地區(qū)的旅游特色之一。對于酸湯底料的制作，現(xiàn)有技術(shù)中，紅酸湯火鍋底料是用酸湯發(fā)酵好磨碎就裝瓶，消費者在使用過程中需要加入各種調(diào)料才能把紅酸湯火鍋底料調(diào)出來，使用不方便，不會調(diào)味道就不好吃，有時候還買不到恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，就調(diào)試不出美味的紅酸湯火鍋底料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種預(yù)先加入調(diào)料、加入高湯或純凈水即可制成的紅酸湯火鍋底料的制備工藝。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明紅酸湯火鍋底料的制備工藝，包括以下步驟:
[0006]S1、選取無霉變顏色鮮紅的線椒，去柄后用清洗機清洗干凈后晾干備用；
[0007]S2、將步驟SI中晾干后的線椒使用粉碎機粉碎，加入食用鹽、白酒及木姜子一起通過輸送帶輸送到地窖中進行第一次發(fā)酵；
[0008]S3、將步驟S2中進行第一次發(fā)酵好的酸湯原料計量按照150kg/壇抽入清洗干凈并消毒的壇子中，加入甜酒6kg，糯米稀飯8kg，攪拌均勻，7天攪拌一次，之后進行第二次發(fā)酵，120天發(fā)酵成熟；
[0009]S4、將步驟S3中發(fā)酵成熟后的酸湯原料磨成漿狀備用；
[0010]S5、向步驟S4中磨成漿狀的酸湯原料中加入食用鹽、雞精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加劑；
[0011]S6、在不銹鋼電炒鍋中加入1kg大豆油，加熱到200 0C，停止加熱，冷卻到150 °C，加入大蒜粒Ikg、生姜粒Ikg，繼續(xù)加熱，把姜蒜炒出香味，把磨成漿狀的酸湯原料50kg加入到鍋里炒制，炒制酸湯原料到熟，加入配料攪拌均勻，倒入不銹鋼盆中冷卻；
[0012]S7、將機器包裝設(shè)備消毒清洗干凈，把冷卻調(diào)配好的酸湯原料計量包裝成208克一袋。
[0013]進一步的，步驟S6中冷卻時在隔離室且進行紫外線燈全程殺菌冷卻。
[0014]進一步的，步驟S5中的食品添加劑包括脫氫乙酸鈉及異VC鈉。
[0015]進一步的，步驟S6中所述配料為食用鹽、雞精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油。
[0016]本發(fā)明的紅酸湯火鍋底料的制備工藝，直接將紅酸湯原料做出之后加入調(diào)料，使得調(diào)料和紅酸湯為一體，消費者在使用過程中只需要加入純凈水或者高湯就可以調(diào)出紅酸湯火鍋底料，不需要加其它多余的調(diào)味料，方便快捷，味醇湯鮮。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0018]本發(fā)明紅酸湯火鍋底料的制備工藝，包括以下步驟:
[0019]S1、選取無霉變顏色鮮紅的線椒，去柄后用清洗機清洗干凈后晾干備用；
[0020]S2、將步驟SI中晾干后的線椒使用粉碎機粉碎，加入食用鹽、白酒及木姜子一起通過輸送帶輸送到地窖中進行第一次發(fā)酵；
[0021]S3、將步驟S2中進行第一次發(fā)酵好的酸湯原料計量按照150kg/壇抽入清洗干凈并消毒的壇子中，加入甜酒6kg，糯米稀飯8kg，攪拌均勻，7天攪拌一次，之后進行第二次發(fā)酵，120天發(fā)酵成熟；
[0022]S4、將步驟S3中發(fā)酵成熟后的酸湯原料磨成漿狀備用；
[0023]S5、向步驟S4中磨成漿狀的酸湯原料中加入食用鹽、雞精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加劑；
[0024]S6、在不銹鋼電炒鍋中加入1kg大豆油，加熱到200 °C，停止加熱，冷卻到150 °C，加入大蒜粒Ikg、生姜粒Ikg，繼續(xù)加熱，把姜蒜炒出香味，把磨成漿狀的酸湯原料50kg加入到鍋里炒制，炒制酸湯原料到熟，加入配料攪拌均勻，倒入不銹鋼盆中冷卻；
[0025]S7、將機器包裝設(shè)備消毒清洗干凈，把冷卻調(diào)配好的酸湯原料計量包裝成208克一袋。
[0026]進一步的，步驟S6中冷卻時在隔離室且進行紫外線燈全程殺菌冷卻。
[0027]進一步的，步驟S5中的食品添加劑包括脫氫乙酸鈉及異VC鈉。
[0028]進一步的，步驟S6中所述配料為食用鹽、雞精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油。
[0029]本發(fā)明的紅酸湯火鍋底料的制備工藝，直接將紅酸湯原料做出之后加入調(diào)料，使得調(diào)料和紅酸湯為一體，消費者在使用過程中只需要加入純凈水或者高湯就可以調(diào)出紅酸湯火鍋底料，不需要加其它多余的調(diào)味料，方便快捷，味醇湯鮮。
【主權(quán)項】
1.一種紅酸湯火鍋底料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: 51、選取無霉變顏色鮮紅的線椒，去柄后用清洗機清洗干凈后晾干備用； 52、將步驟SI中晾干后的線椒使用粉碎機粉碎，加入食用鹽、白酒及木姜子一起通過輸送帶輸送到地窖中進行第一次發(fā)酵； 53、將步驟S2中進行第一次發(fā)酵好的酸湯原料計量按照150kg/壇抽入清洗干凈并消毒的壇子中，加入甜酒6kg，糯米稀飯8kg，攪拌均勻，7天攪拌一次，之后進行第二次發(fā)酵，120天發(fā)酵成熟； 54、將步驟S3中發(fā)酵成熟后的酸湯原料磨成漿狀備用； 55、向步驟S4中磨成漿狀的酸湯原料中加入食用鹽、雞精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加劑； 56、在不銹鋼電炒鍋中加入1kg大豆油，加熱到200°C，停止加熱，冷卻到150°C，加入大蒜粒lkg、生姜粒lkg，繼續(xù)加熱，把姜蒜炒出香味，把磨成漿狀的酸湯原料50kg加入到鍋里炒制，炒制酸湯原料到熟，加入配料攪拌均勻，倒入不銹鋼盆中冷卻； 57、將機器包裝設(shè)備消毒清洗干凈，把冷卻調(diào)配好的酸湯原料計量包裝成208克一袋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酸湯火鍋底料的制備工藝，其特征在于:步驟S6中冷卻時在隔離室且進行紫外線燈全程殺菌冷卻。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酸湯火鍋底料的制備工藝，其特征在于:步驟S5中的食品添加劑包括脫氫乙酸鈉及異VC鈉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酸湯火鍋底料的制備工藝，其特征在于:步驟S6中所述配料為食用鹽、雞精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅酸湯火鍋底料的制備工藝，包括以下步驟：選取無霉變顏色鮮紅的線椒，晾干后的線椒使用粉碎機粉碎，加入食用鹽、白酒及木姜子一起通過輸送帶輸送到地窖中進行第一次發(fā)酵；將發(fā)酵好的酸湯原料計量按照150kg/壇抽入壇子中，加入甜酒6kg，糯米稀飯8kg，攪拌均勻，7天攪拌一次，120天發(fā)酵成熟；向磨成漿狀的酸湯原料中加入調(diào)料；在電炒鍋中加入10kg大豆油，加熱到200℃，停止加熱，冷卻到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，把磨成漿狀的酸湯原料50kg加入到鍋里炒制，加入配料攪拌均勻，倒入不銹鋼盆中冷卻。本發(fā)明在使用過程中只需要加入純凈水或高湯就可以調(diào)出紅酸湯火鍋底料，不需要加其它多余的調(diào)味料，方便快捷，味醇湯鮮。
【IPC分類】A23L27/00
【公開號】CN105661448
【申請?zhí)枴緾N201510928996
【發(fā)明人】鐘定江
【申請人】凱里經(jīng)濟開發(fā)區(qū)明洋食品廠
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2015年12月15日