。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體內(nèi)消化酶的不足，使消化不良的病人恢復(fù)正常消化機(jī)能，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿可以預(yù)防脂肪沉積。
[0029]本發(fā)明提供的百香果湯圓，將傳統(tǒng)湯圓與營養(yǎng)豐富的百香果結(jié)合，以百香果果汁和百香果果醬為主要原料制作一種新口味、新口感的對(duì)人體更加健康的百香果湯圓，使湯圓風(fēng)味更佳、營養(yǎng)更豐富、營養(yǎng)搭配更加合理，豐富了湯圓品種，同時(shí)也彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓不易消化的缺陷。
[0030]同時(shí)，本發(fā)明提供的百香果湯圓，還在餡料中加入椰果粒、芒果粒、菠蘿粒和燕麥麩，使得餡料營養(yǎng)更加均衡，營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；同時(shí)，椰果含有的纖維為人們食用湯圓過程中提供促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的物質(zhì)，能夠改善人們食用湯圓后不易消化的缺點(diǎn)，菠蘿和燕麥麩也都具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化的功效，這幾種物質(zhì)相互配合，使湯圓口感更加酸甜可口，不油膩，同時(shí)也很好地提升了湯圓的營養(yǎng)價(jià)值，另外也使得該湯圓更易于消化，改善了傳統(tǒng)湯圓油膩、不易消化的缺陷。
[0031]本發(fā)明提供的百香果湯圓的制備方法，利用瓊脂粉的凝膠原理，使高含水量的百香果果醬能夠順利添加到湯圓餡料中，同時(shí)運(yùn)用果膠和海藻酸鈉的穩(wěn)定性能，搭配乳化劑和燕麥粉使用，協(xié)同鎖水，改變了湯圓餡不能以水為基料的現(xiàn)狀，成功實(shí)現(xiàn)了湯圓餡由以油為基料到以水為基料的轉(zhuǎn)變，解決了湯圓餡料因反復(fù)凍融引起冰晶形成而導(dǎo)致湯圓滲汁的問題，并使餡料口感穩(wěn)定。
[0032]本發(fā)明提供的制備方法，然后將瓊脂粉和百香果果醬一起熬制，并及時(shí)加入椰果粒、芒果粒和菠蘿粒，這樣可以更好地鎖住果醬和果粒中的水分。
[0033]本發(fā)明提供的百香果湯圓的制備方法，還具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0034]1、首先將通過添加果膠和海藻酸鈉于百香果汁中，可以更好地將百香果果汁乳化穩(wěn)定；
[0035]2、采用瓊脂熬制百香果醬，并及時(shí)加入椰果粒、芒果粒和菠蘿粒，可以更好地鎖住果醬和果粒中的水分;含有燕麥膳食纖維的餡料能夠更好的促進(jìn)糯米制品的消化和吸收，更好地彌補(bǔ)湯圓不宜消化的缺陷；
[0036]3、椰果、菠蘿和芒果均先制成顆粒狀然后應(yīng)用到百香果湯圓餡料生產(chǎn)中，增加了湯圓餡料的顆粒感，阻嚼感；
[0037]4、采用超微粉碎技術(shù)在低溫不起熱條件下，可將燕麥麩粉碎成粒度目數(shù)2 600目的粉末，這不僅保持了燕麥麩原營養(yǎng)，而且其口感較常溫普通細(xì)度的燕麥麩細(xì)膩順滑，解決了普通燕麥麩口感纖維化、難以下咽的問題，同時(shí)超細(xì)燕麥麩其吸水縮水性能也隨之增強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0038]實(shí)施例1
[0039]—種百香果湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0040]百香果果醬:30%，百香果果汁:15%，芒果粒:12%，食用油:15%，菠蘿粒:8%，椰果粒:8 %，粒度目數(shù)2 600目的超微燕麥麩:5 %，水:2 %，瓊脂粉:3 %，乳化劑:I %，白糖粉:
0.88%，果膠:0.04%，海藻酸鈉:0.08%。
[0041 ]面皮按重量百分比計(jì)組成如下:
[0042]糯米粉:50%，水:45%，專用速凍油:2%，變性淀粉:2.4%，湯圓改良劑:0.6%。
[0043]上述百香果湯圓的制備方法，包括餡料的制備和面皮的制備，其中餡料的制備方法包括以下步驟:
[0044](I)按重量份稱取所需原料，將果膠與一半的糖粉混合均勻，得混合物料1，并將稱取好的水加熱至80°C得熱水，然后將混合物料I加入到熱水中，攪拌使其溶解，得果膠液；
[0045](2)將海藻酸鈉和剩余的糖粉混合均勻，得混合物料2，將百香果果汁加入到攪拌機(jī)中，并在28轉(zhuǎn)/分的條件下邊攪拌邊加入混合物料2，得液體I ；
[0046](3)將攪拌機(jī)切換至13轉(zhuǎn)/分的低速攪拌，并邊攪拌邊將步驟(I)所得未冷卻的膠液加入步驟(2)所得液體I中，持續(xù)攪拌至海藻酸鈉完全溶解后，停止攪拌，得液體2，并將液體2在4°C冷藏1.5h備用；
[0047](4)將瓊脂粉中加入一半的百香果果醬，加熱至87°C，停止加熱，并在一分鐘內(nèi)將剩余的百香果果醬、椰果粒、芒果粒、菠蘿粒、步驟(3)冷藏后的液體2、食用油、乳化劑、燕麥麩加入其中，攪拌均勻后，靜置自然冷卻凝固后，得湯圓餡料，其中，椰果、芒果、菠蘿均預(yù)先處理為4-7mm的顆粒狀。
[0048]面皮的制備方法為;按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得至?xí)駡F(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮。
[0049]湯圓的包制:將得到的餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制后進(jìn)行冷凍至湯圓中心溫度低于_18°C，得湯圓。
[0050]實(shí)施例2
[0051]—種百香果湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0052]百香果果醬:40%，百香果果汁:10%，芒果粒:15%，食用油:12%，菠蘿粒:5%，椰果粒:5%，粒度目數(shù)2 600目的超微燕麥麩:3 %，水:4%，瓊脂粉:2 %，乳化劑:2.86%，冰糖粉:1 %，果膠:0.08%，海藻酸鈉:0.06%。
[0053]面皮按重量百分比計(jì)組成如下:
[0054]糯米粉:52%，水:40%，專用速凍油:5%，變性淀粉:2.6%，湯圓改良劑:0.4%。
[0055]上述百香果湯圓的制備方法，包括餡料的制備和面皮的制備，其中餡料的制備方法包括以下步驟:
[0056](I)按重量份稱取所需原料，將果膠與一半的糖粉混合均勻，得混合物料1，并將稱取好的水加熱至75°C得熱水，然后將混合物料I加入到熱水中，攪拌使其溶解，得果膠液；
[0057](2)將海藻酸鈉和剩余的糖粉混合均勻，得混合物料2，將百香果果汁加入到攪拌機(jī)中，并在25轉(zhuǎn)/分的條件下邊攪拌邊加入混合物料2，得液體I ；
[0058](3)將攪拌機(jī)切換至15轉(zhuǎn)/分的低速攪拌，并邊攪拌邊將步驟(I)所得未冷卻的膠液加入步驟(2)所得液體I中，持續(xù)攪拌至海藻酸鈉完全溶解后，停止攪拌，得液體2，并將液體2在2°C冷藏2h備用；
[0059](4)將瓊脂粉中加入一半的百香果果醬，加熱至85°C，停止加熱，并在停止加熱的半分鐘內(nèi)將剩余的百香果果醬、椰果粒、芒果粒、菠蘿粒、步驟(3)冷藏后的液體2、食用油、乳化劑、燕麥麩加入其中，攪拌均勻后，靜置自然冷卻凝固后，得湯圓餡料，其中，椰果、芒果、菠蘿均預(yù)先處理為4-7mm的顆粒狀。
[0060]面皮的制備方法為;按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得至?xí)駡F(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮。
[0061]湯圓的包制:將得到的餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制后進(jìn)行冷凍至湯圓中心溫度低于_18°C，得湯圓。
[0062]實(shí)施例3
[0063]—種百香果湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0064]百香果果醬:34%，百香果果汁:12%，芒果粒:13%，食用油:10%，菠蘿粒:10%，椰果粒:10%，粒度目數(shù)2 600目的超微燕麥麩:4%，7K: 3%，瓊脂粉:2.4%，乳化劑:I %，葡萄糖粉:0.5%，果膠:0.06%，海藻酸鈉:0.04%。
[0065]面皮按重量百分比計(jì)組成如下:
[0066]糯米粉:55%，水:40%，專用速凍油:3.5%，變性淀粉:1%，湯圓改良劑:0.5%。
[0067]上述百香果湯圓的制備方法，包括餡料的制備和面皮的制備，其中餡料的制備方法包括以下步驟:
[0068](I)按重量份稱取所需原料，將果膠與一半的糖粉混合均勻，得混合物料1，并將稱取好的水加熱至85