°C得熱水，然后將混合物料I加入到熱水中，攪拌使其溶解，得果膠液；
[0069](2)將海藻酸鈉和剩余的糖粉混合均勻，得混合物料2，將百香果果汁加入到攪拌機(jī)中，并在30轉(zhuǎn)/分的中速條件下邊攪拌邊加入混合物料2，得液體I ；
[0070](3)將攪拌機(jī)切換至10轉(zhuǎn)/分的低速，并邊攪拌邊將步驟(I)所得未冷卻的膠液加入步驟(2)所得液體I中，持續(xù)攪拌至海藻酸鈉完全溶解后，停止攪拌，得液體2，并將液體2在5°C冷藏Ih備用；
[0071](4)將瓊脂粉中加入一半的百香果果醬，加熱至90°C，停止加熱，并在停止加熱的一分鐘內(nèi)將剩余的百香果果醬、椰果粒、芒果粒、菠蘿粒、步驟(3)冷藏后的液體2、食用油、乳化劑、燕麥麩加入其中，攪拌均勻后，靜置自然冷卻凝固后，得湯圓餡料，其中，椰果、芒果、菠蘿均預(yù)先處理為4-7mm的顆粒狀。
[0072]面皮的制備方法為;按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得至?xí)駡F(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮。
[0073]湯圓的包制:將得到的餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制后進(jìn)行冷凍至湯圓中心溫度低于_18°C，得湯圓。
[0074]實施例4
[0075]—種百香果湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計組成如下:
[0076]百香果果醬:35%，百香果果汁:13%，芒果粒:10 %，食用油:13 %，菠蘿粒:7%，椰果粒:10 %，粒度目數(shù)2 600目的超微燕麥麩:3.6 %，水:3 %，瓊脂粉:2.6 %，乳化劑:2 %，白糖粉:0.7%，果膠:0.05%，海藻酸鈉:0.05%。
[0077]面皮按重量百分比計組成如下:
[0078]糯米粉:50%，水:43%，專用速凍油:3.4%，變性淀粉:3%，湯圓改良劑:0.6%。
[0079]上述百香果湯圓的制備方法，包括餡料的制備和面皮的制備，其中餡料的制備方法包括以下步驟:
[0080](I)按重量份稱取所需原料，將果膠與一半的糖粉混合均勻，得混合物料1，并將稱取好的水加熱至82°C得熱水，然后將混合物料I加入到熱水中，攪拌使其溶解，得果膠液；
[0081](2)將海藻酸鈉和剩余的糖粉混合均勻，得混合物料2，將百香果果汁加入到攪拌機(jī)中，并在26轉(zhuǎn)/分的條件下邊攪拌邊加入混合物料2，得液體I ；
[0082](3)將攪拌機(jī)切換至14轉(zhuǎn)/分的低速攪拌，并邊攪拌邊將步驟(I)所得未冷卻的膠液加入步驟(2)所得液體I中，持續(xù)攪拌至海藻酸鈉完全溶解后，停止攪拌，得液體2，并將液體2在3.5 °C冷藏1.4h備用；
[0083](4)將瓊脂粉中加入一半的百香果果醬，加熱至88°C，停止加熱，并在停止加熱的半分鐘內(nèi)將剩余的百香果果醬、椰果粒、芒果粒、菠蘿粒、步驟(3)冷藏后的液體2、食用油、乳化劑、燕麥麩加入其中，攪拌均勻后，靜置自然冷卻凝固后，得湯圓餡料，其中，椰果、芒果、菠蘿均預(yù)先處理為4-7mm的顆粒狀。
[0084]面皮的制備方法為;按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得至?xí)駡F(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮。
[0085]湯圓的包制:將得到的餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制后進(jìn)行冷凍至湯圓中心溫度低于_18°C，得湯圓。
[0086]實施例1-4中所采用燕麥麩均為采用超微粉碎技術(shù)在不高于20°C的條件下，將燕麥麩粉碎至能全部通過600目的篩子，即其粒度目數(shù)2 600目。
【主權(quán)項】
1.一種百香果湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，所述餡料包括百香果果醬、百香果果汁，兩種組分的重量百分比含量為:百香果果醬30-40%，百香果果汁10-15%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果湯圓，其特征在于，所述餡料還包括瓊脂粉和/或芒果粒和/或菠蘿粒和/或椰果粒，所述瓊脂粉、芒果粒、菠蘿粒、椰果粒的重量百分比含量分別為:瓊脂粉2-3%，芒果粒10-15%，菠蘿粒5-10%，椰果粒5-10%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果湯圓，其特征在于，所述餡料還包括燕麥麩，所述燕麥麩的重量百分比含量為:燕麥麩3-5%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果湯圓，其特征在于，所述餡料還包括食用油、水、乳化劑、糖粉、果膠、海藻酸鈉； 所述餡料按重量百分比計由以下原料制成: 百香果果醬:30-40%，百香果果汁:10-15%，芒果粒:10-15%，食用油:10-15%，菠蘿粒:5-10%，椰果粒:5-10 %，燕麥麩:3-5 %，水:2-4%，瓊脂粉:2_3%，乳化劑:1_3%，糖粉:0.5-1 %，果膠:0.04-0.08%,海藻酸鈉:0.04-0.08%o5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果湯圓，其特征在于，所述燕麥麩為粒度目數(shù)2600目的超微燕麥麩，所述糖粉為白砂糖粉、冰糖粉或葡萄糖粉。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的百香果湯圓，其特征在于，所述面皮按重量百分比由以下原料制成: 糯米粉:50-55%，水:40-45%，專用速凍油:2-5%，變性淀粉:1-3%，湯圓改良劑:0.4-0.6%。7.一種如權(quán)利要求4-6任一所述百香果湯圓的制備方法，其特征在于，所述餡料的制備方法包括以下步驟: (1)按重量份稱取所需原料，將果膠與一半的糖粉混合均勻，得混合物料I，并將稱取好的水加熱至75-85°C得熱水，然后將混合物料I加入到熱水中，攪拌使其溶解，得果膠液； (2)將海藻酸鈉和剩余的糖粉混合均勻，得混合物料2，然后將混合物料2加入百香果汁中，攪拌混勻，得液體I; (3)將步驟(I)所得膠液加入液體I中，攪拌至海藻酸鈉完全溶解，得液體2，并將液體2在2-5°C冷藏l_2h備用； (4)將瓊脂粉加入一半的百香果果醬，加熱至85-90°C，停止加熱，將剩余的百香果果醬、椰果粒、芒果粒、菠蘿粒、步驟(3)冷藏后的液體2、食用油、乳化劑、燕麥麩加入其中，攪拌均勻并冷卻凝固后，得湯圓餡料。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述百香果湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述攪拌為中速攪拌，所述中速攪拌轉(zhuǎn)速為25-30轉(zhuǎn)/分;步驟(3)中所述攪拌為低速攪拌，所述低速攪拌轉(zhuǎn)速為10-15轉(zhuǎn)/分。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述百香果湯圓的制備方法，其特征在于，椰果、芒果、菠蘿均預(yù)先處理為4-7mm的顆粒狀，分別得椰果粒、芒果粒、菠蘿粒;所述燕麥麩采用超微粉碎技術(shù)在不高于20°C的條件下將燕麥麩粉碎至粒度目數(shù)2 600目。10.根據(jù)權(quán)利要求7所述百香果湯圓的制備方法，其特征在于，所述湯圓面皮的制備方法為；按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮;將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制后進(jìn)行冷凍，得湯圓。
【專利摘要】本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百香果湯圓及其制備方法。該湯圓餡料包括百香果果醬、百香果果汁，且重量百分比含量為：百香果果醬30?40％，百香果果汁10?15％。所述餡料的制備方法如下：將果膠、水和一半的糖粉混勻得果膠液；將海藻酸鈉、百香果汁和剩余的糖粉混勻得液體1；將果膠液、液體1混勻并冷藏得液體2；將剩余原料與液體2混勻并凝固，得餡料。該百香果湯圓，將傳統(tǒng)湯圓與營養(yǎng)豐富的百香果結(jié)合，使湯圓風(fēng)味更佳、營養(yǎng)更豐富、營養(yǎng)搭配更加合理，豐富了湯圓品種，同時也彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓不易消化的缺陷。該制備方法，改變了湯圓餡不能以水為基料的現(xiàn)狀，解決了湯圓餡料因反復(fù)凍融引起冰晶形成而導(dǎo)致湯圓滲汁的問題。
【IPC分類】A23L21/10, A23L19/00, A23L7/10, A23L5/00
【公開號】CN105725051
【申請?zhí)枴緾N201610154051
【發(fā)明人】孫建偉, 馮志強(qiáng), 劉苗, 宋文英, 白祥, 王威威, 白冰
【申請人】三全食品股份有限公司
【公開日】2016年7月6日
【申請日】2016年3月17日