一種餃子餡料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種餃子餡料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 餃子是富有中華民族特色的吉祥食品代表，在中國尤其是北方居民的節(jié)日飲食與 禮俗生活中占著重要的地位。餃子是一種典型的集面點制作與菜肴制作于一體的傳統(tǒng)食 品，它薄薄的面皮內包以各色餡料，味道鮮美，形狀獨特，具有主、副食合二為一的特征。目 前，餃子已經(jīng)成為人們日常飲食中必不可少美食，深受廣大群眾的喜愛。
[0003] 傳統(tǒng)的餃子是以單一品種的肉類與蔬菜經(jīng)過簡單搭配而成，隨著人們生活水平的 提高，為了符合現(xiàn)代人的需求，各式各樣的餃子應運而生。中國專利CN102657339B公開了一 種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法，所述的龍井蝦仁餃子餡料由豬肉、龍井茶、龍井茶葉末 和蝦仁等原料組成，制備得到的餃子餡料既有茶葉的清香又有蝦仁的鮮脆，而且口感好，是 一種清香且營養(yǎng)價值高的餃子餡料。
[0004] 中國專利CN102715419B公開了一種六鮮餃子餡料及其制備方法，所述六鮮餃子餡 料主要由豬精肉、豬背膘、干蝦仁、韭菜、干貝、海參、蝦籽、清水、干蝦仁水、干貝水和多孔淀 粉組成，制備得到的餃子餡料具有多種海鮮味且無腥味，而且添加了多孔淀粉能夠吸收吸 附餡料中肉和海鮮的游離不飽和脂肪酸，起到防止脂肪氧化酸敗的作用，能夠使六鮮餃子 的風味保持穩(wěn)定和持久，符合廣大群眾對餃子的要求。
[0005] 中國專利CN103549294B公開了富硒小麥全芽苗海鮮餃子餡料及其制備方法，所述 的了富硒小麥全芽苗海鮮餃子餡料由富硒小麥全芽苗、鮮蝦仁、香菇和輔料組成，制備得到 的餃子餡料具有營養(yǎng)豐富、口味新鮮獨特，添加的富硒小麥全芽苗具有凈化血管、促進血液 循環(huán)、降低血壓和抗癌的功效，是一種具有一定保健功能的餃子餡料。
[0006] 然而，雖然目前的餃子餡料種類多樣化，且營養(yǎng)價值高，但是口感整體欠佳，缺乏 層次感和香醇的濃郁感，無韌性和彈性，無法滿足現(xiàn)代人的需求。

【發(fā)明內容】

[0007] 為了解決現(xiàn)有技術中的餃子餡料存在的口感整體欠佳，缺乏層次感和香醇的濃郁 感，無韌性和彈性的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種餃子餡料及其制備方法，以解決以上 缺陷。
[0008] 本發(fā)明提供了一種餃子餡料，包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉300-400份、香菇10-50份、蝦米10-50份、魷魚20-60份、魚干8-16份、雞蛋40-80份、 淀粉5-10份、醬油6-12份、耗油8-16份和調味料50-100份。
[0009] 進一步地，所述的餃子餡包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉360份、香菇30份、蝦米30份、魷魚40份、魚干12份、雞蛋60份、淀粉8份、醬油10份、 耗油12份和調味料80份。
[0010] 進一步地，所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重量比4-6:1-3:2-5組成。
[0011] 進一步地，所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重量比5:2:3組成。
[0012] 另外，本發(fā)明還提供了一種餃子餡料的制備方法，包括以下步驟： S1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇放入水中浸泡30-40min，剁碎，加入適量醬油和耗油腌制10-15min后，放入溫 度為140-160 °C的鍋中與花生油翻炒1 _2min，得香菇粒； S3將蝦米剁碎，放入水中浸泡10-15min后，放入溫度為160-180 °C的鍋中與花生油翻炒 1 -2m i η，得奸米粒； S4將魷魚魷魚剪碎成細條狀，加入濃度為5-8%的鹽水中浸泡10-20min后，放入溫度為 140-160°C的鍋中與花生油翻炒l_2min，得魷魚細條； S5將魚干洗凈，放入油溫為180-200°C的條件下煎炸l_3min，撈出，粉碎，得魚干粉； S6將步驟S2得到的香菇粒、步驟S3得到的蝦米粒、步驟S4得到的魷魚細條與步驟S5得 到的魚干粉混合均勻，接著加入醬油、耗油和調味料攪拌均勻，得醬料； S7將雞蛋與淀粉混合，加入清水攪拌均勻，得雞蛋液； S8將步驟S1得到的肉醬與步驟S6得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S7得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。
[00?3 ] 進一步地，所述步驟53的4下米為干濕比例為1:0 · 6-0 · 8的4下米。
[0014] 進一步地，所述步驟S3的奸米為干濕比例為1:0.7的4下米。
[0015] 進一步地，所述步驟S3的魷魚為干濕比例為1:0.5-0.8的魷魚。
[0016] 進一步地，所述步驟S3的魷魚為干濕比例為1:0.6的魷魚。
[0017] 進一步地，所述步驟S6中清水的添加量是雞蛋和淀粉總重量的10-25%。
[0018] 本發(fā)明提供的餃子餡料中的香菇先浸泡、腌制再用花生油翻炒，既可以增加香菇 的爽口性，又可以很好的保持香菇的原味；同時，采用一定干濕比例的蝦米和魷魚，浸泡后 再用花生油翻炒，既可以最大限度的保持蝦米和魷魚的營養(yǎng)成分和鮮味，又可以有效的保 持蝦米和魷魚的鮮味，增加蝦米和魷魚的韌性和彈性。本發(fā)明采用的魚干是青魚、草魚、鰱 魚、鱖魚、鯉魚或鯽魚等淡水魚或其他海水魚為原料的魚干。本發(fā)明提供的餃子餡料搭配獨 特，營養(yǎng)豐富，具有蝦米和魷魚的鮮味，新鮮香醇，口感獨特有韌性。
[0019]除此之外，本發(fā)明提供的由香菇、蝦米和魷魚按一定重量比組成的調味料可以有 效的增強餃子餡料的鮮味，豐富餃子餡料的口感，使餃子餡料更加香醇四溢、爽口香滑。
[0020] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供的餃子餡料具有搭配獨特，營養(yǎng)豐富，具有多種海鮮 味，口感獨特、有層次感，爽口香滑，有韌性和彈性，是一種符合現(xiàn)代人口味的餃子餡料。
[0021]
【具體實施方式】： 以下通過【具體實施方式】的描述對本發(fā)明作進一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制， 本領域技術人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進，但是只要不脫離本發(fā) 明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內。
[0022]實施例1、一種餃子餡料 所述的餃子餡料包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉300份、香菇10份、奸米10份、魷魚20份、魚干8份、雞蛋40份、淀粉5份、醬油6份、耗 油8份和調味料50份;所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重量比4:3:5組成。
[0023]制備方法： s 1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇放入水中浸泡30min，剁碎，加入適量醬油和耗油腌制lOmin后，放入溫度為 140°C的鍋中與花生油翻炒2min，得香燕粒； S3將干濕比例為1:0.6的蝦米剁碎，放入水中浸泡1 Omin后，放入溫度為160 °C的鍋中與 花生油翻炒2min，得奸米粒； S4將干濕比例為1:0.5的魷魚剪碎成細條狀，加入濃度為5%的鹽水中浸泡20min后，放 入溫度為140 °C的鍋中與花生油翻炒2min，得魷魚細條； S5將魚干洗凈，放入油溫為180°C的條件下煎炸3min，撈出，粉碎，得魚干粉； S6將步驟S2得到的香菇粒、步驟S3得到的蝦米粒、步驟S4得到的魷魚細條與步驟S5得 到的魚干粉混合均勻，接著加入醬油、耗油和調味料攪拌均勻，得醬料； S7將雞蛋與淀粉混合，加入雞蛋和淀粉的總重量的10%清水攪拌均勻，得雞蛋液； S8將步驟S1得到的肉醬與步驟S6得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S7得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。
[0024] 實施例2、一種餃子餡料 所述的餃子餡料包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉360份、香菇30份、蝦米30份、魷魚40份、魚干12份、雞蛋60份、淀粉8份、醬油10份、 耗油12份和調味料80份;所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重量比5:2:3組成。
[0025] 制備方法： S1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇放入水中浸泡35min，剁碎，加入適量醬油和耗油腌制12min后，放入溫度為 150°C的鍋中與花生油翻炒2min，得香燕粒； S3將干濕比例為1:0.7的蝦米剁碎，放入水中浸泡12min后，放入溫度為170 °C的鍋中與 花生油翻炒2min，得奸米粒； S4將干濕比例為1:0.6的魷魚剪碎成細條狀，加入濃度為6%的鹽水中浸泡15min后，放 入溫度為150°C的鍋中與花生油翻炒2min，得魷魚細條； S5將魚干洗凈，放入油溫為190°C的條件下煎炸2min，撈出，粉碎，得魚干粉； S6將步驟S2得到的香菇粒、步驟S3得到的蝦米粒、步驟S4得到的魷魚細條與步驟S5得 到的魚干粉混合均勻，接著加入醬油、耗油和調味料攪拌均勻，得醬料； S7將雞蛋與淀粉混合，加入雞蛋和淀粉的總重量的20%清水攪拌均勻，得雞蛋液； S8將步驟S1得到的肉醬與步驟S6得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S7得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。
[0026] 實施例3、一種餃子餡料 所述的餃子餡料包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉400份、香菇50