份、蝦米50份、魷魚60份、魚干16份、雞蛋80份、淀粉10份、醬油12份、 耗油16份和調味料100份;所述由香菇、蝦米和魷魚按重量比6:1:2組成。
[0027]制備方法： S1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇放入水中浸泡40min，剁碎，加入適量醬油和耗油腌制15min后，放入溫度為 160 °C的鍋中與花生油翻炒lmin，得香燕粒； S3將干濕比例為1:0.8的蝦米剁碎，放入水中浸泡1 Omin后，放入溫度為180 °C的鍋中與 花生油翻炒lmin，得奸米粒； S4將干濕比例為1:0.8的魷魚剪碎成細條狀，加入濃度為8%的鹽水中浸泡15min后，放 入溫度為160°C的鍋中與花生油翻炒lmin，得魷魚細條； S5將魚干洗凈，放入油溫為200°C的條件下煎炸lmin，撈出，粉碎，得魚干粉； S6將步驟S2得到的香菇粒、步驟S3得到的蝦米粒、步驟S4得到的魷魚細條與步驟S5得 到的魚干粉混合均勻，接著加入醬油、耗油和調味料攪拌均勻，得醬料； S7將雞蛋與淀粉混合，加入雞蛋和淀粉的總重量的25%清水攪拌均勻，得雞蛋液； S8將步驟S1得到的肉醬與步驟S6得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S7得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。
[0028] 對比例1、一種餃子餡料 所述的餃子餡料包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉360份、香菇30份、蝦米30份、魷魚40份、魚干12份、雞蛋60份、淀粉8份、醬油10份、 耗油12份和調味料80份;所述調味料由香菇和魷魚按重量比5:3組成。
[0029] 制備方法與實施例2類似。
[0030] 對比例2、一種餃子餡料 所述的餃子餡料包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉360份、香菇30份、蝦米30份、魷魚40份、魚干12份、雞蛋60份、淀粉8份、醬油10份、 耗油12份和調味料80份;所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重量比8:3:6組成。
[0031] 制備方法與實施例2類似。
[0032] 對比例3、一種餃子餡料 所述的餃子餡料的制備原料及其重量份數(shù)如實施例2。
[0033]制備方法： s 1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇放入水中浸泡35min，剁碎，加入適量醬油和耗油腌制12min后，放入溫度為 150°C的鍋中與花生油翻炒2min，得香燕粒； S3將干濕比例為1:1的蝦米剁碎，放入水中浸泡12min后，放入溫度為170 °C的鍋中與花 生油翻炒2m i η，得奸米粒； S4將干濕比例為1:1的魷魚剪碎成細條狀，加入濃度為6%的鹽水中浸泡15min后，放入 溫度為150 °C的鍋中與花生油翻炒2min，得魷魚細條； S5將魚干洗凈，放入油溫為190°C的條件下煎炸2min，撈出，粉碎，得魚干粉； S6將步驟S2得到的香菇粒、步驟S3得到的蝦米粒、步驟S4得到的魷魚細條與步驟S5得 到的魚干粉混合均勻，接著加入醬油、耗油和調味料攪拌均勻，得醬料； S7將雞蛋與淀粉混合，加入雞蛋和淀粉的總重量的20%清水攪拌均勻，得雞蛋液； S8將步驟S1得到的肉醬與步驟S6得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S7得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。
[0034] 對比例4、一種餃子餡料， 所述的餃子餡料的制備原料及其重量份數(shù)如實施例2。
[0035]制備方法： s 1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇、干濕比例為1: 0.7的奸米和干濕比例為1:0.6的魷魚分別放入水中浸泡 15min，魚干洗凈后，剁碎混合均勻，得醬料； S3將雞蛋與淀粉混合，加入雞蛋和淀粉的總重量的20%清水攪拌均勻，得雞蛋液； S4將步驟S1得到的肉醬與步驟S2得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S3得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。
[0036]試驗例一、餃子餡料的評價試驗 1、試驗材料:實施例1、實施例2、實施例3、對比例1、對比例2、對比例3和對比例4制備的 餃子餡料。
[0037] 2、試驗對象：自愿者10名，年齡為15-45歲。
[0038] 3、試驗方法： 使用實施例1、實施例2、實施例3、對比例1、對比例2、對比例3和對比例4制備的餃子餡 料制成餃子，分別設置為實施例1組、實施例2組、實施例3組、對比例1組、對比例2組、對比例 3組和對比例4組，煮熟后讓自愿者品嘗，然后對餃子的口感、味道、韌性和總體效果進行評 分。其中： (1) 口感:3 口感豐富，有層次感;2口感較好，有層次感；1 口感一般，口味單一;0口感較 差，口味單一； (2) 味道:3鮮味濃郁;2鮮味較濃;1味道一般;0味道差； (3) 韌性:3韌性好，彈性好;2有韌性，有彈性;1有韌性;0無韌性，無彈性； (4) 總體效果:3效果很好;2效果好;1效果一般;0效果差。
[0039] 4、試驗結果： 試驗結果如表1所示。
[0040] 表1餃子餡料的評價試驗
由表1可知，使用本發(fā)明實施例1-3制備的餃子餡料制得的餃子在口感、味道、韌性和總 體效果方面評價較高，而使用對比例1-4制備的餃子餡料制得的餃子在口感、味道、韌性和 總體效果方面的評分均比本發(fā)明實施例1-3制備的餃子的評分差，說明本發(fā)明提供的餃子 餡料具有口感豐富、有層次感，味道鮮甜濃郁，有韌性和彈性的優(yōu)點，是一種符合現(xiàn)代人口 味的餃子餡料。
【主權項】
1. 一種餃子餡料，其特征在于，包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉300-400份、香菇10-50份、蝦米10-50份、魷魚20-60份、魚干8-16份、雞蛋40-80份、 淀粉5-10份、醬油6-12份、耗油8-16份和調味料50-100份。2. 如權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，包括以下制備原料及其重量份數(shù)： 豬肉360份、香菇30份、蝦米30份、魷魚40份、魚干12份、雞蛋60份、淀粉8份、醬油10份、 耗油12份和調味料80份。3. 如權利要求1或2所述的餃子餡料，其特征在于，所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重 量比4-6:1-3:2-5組成。4. 如權利要求3所述的餃子餡料，其特征在于，所述調味料由香菇、蝦米和魷魚按重量 比5:2:3組成。5. -種如權利要求1-4任一所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： S1將豬肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉醬； S2將香菇放入水中浸泡30-40min，剁碎，加入適量醬油和耗油腌制10-15min后，放入溫 度為140-160 °C的鍋中與花生油翻炒1 _2min，得香菇粒； S3將蝦米剁碎，放入水中浸泡10-15min后，放入溫度為160-180 °C的鍋中與花生油翻炒 1 -2m i η，得奸米粒； S4將魷魚剪碎成細條狀，加入濃度為5-8%的鹽水中浸泡10-20min后，放入溫度為140-160 °C的鍋中與花生油翻炒1 _2min，得魷魚細條； S5將魚干洗凈，放入油溫為180-200°C的條件下煎炸l_3min，撈出，粉碎，得魚干粉； S6將步驟S2得到的香菇粒、步驟S3得到的蝦米粒、步驟S4得到的魷魚細條與步驟S5得 到的魚干粉混合均勻，接著加入醬油、耗油和調味料攪拌均勻，得醬料； S7將雞蛋與淀粉混合，加入清水攪拌均勻，得雞蛋液； S8將步驟S1得到的肉醬與步驟S6得到的醬料攪拌均勻，加入適量精鹽和步驟S7得到的 雞蛋液，攪拌至濃稠狀，即得。6. 如權利要求5所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中的蝦米為干濕 比例為1:0.6-0.8的蝦米。7. 如權利要求6所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中的蝦米為干濕 比例為1:0.7的蝦米。8. 如權利要求5所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中的魷魚為干濕 比例為1:0.5-0.8的魷魚。9. 如權利要求8所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述步驟S3的魷魚為干濕比 例為1:0.6的魷魚。10. 如權利要求5所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述步驟S6中清水的添加 量是雞蛋和淀粉總重量的10-25%。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種餃子餡料及其制備方法。本發(fā)明提供的餃子餡料主要由豬肉、香菇、蝦米、魷魚、魚干、雞蛋、淀粉、醬油、耗油和調味料組成，其制備方法為：先將豬肉剁碎，然后將香菇剁碎腌制、蝦米浸泡、魷魚浸泡后分別翻炒，魚干煎炸粉碎后混合，接著與豬肉、雞蛋、淀粉、醬油、耗油和調味料攪拌均勻，即得。本發(fā)明提供的餃子餡料搭配獨特，營養(yǎng)豐富，具有蝦米和魷魚的鮮味，美味香醇，口感獨特有韌性，是一種符合現(xiàn)代人口味的餃子餡料。
【IPC分類】A23L17/40, A23L13/60, A23L15/00, A23L17/50, A23L17/10, A23L31/00
【公開號】CN105725097
【申請?zhí)枴緾N201610153165
【發(fā)明人】麥梽楷, 李家鈴
【申請人】麥梽楷
【公開日】2016年7月6日
【申請日】2016年3月17日