一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法，包括以下操作步驟：糖漿的制備、冰皮的制作、餡料的制作、月餅坯的制作和月餅制作。本發(fā)明工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，月餅與蘋果沙拉餡料的組合豐富了月餅品種，加入了山楂，健康開胃，特別適合小朋友食用。
【專利說明】
一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名謗道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習俗。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國民間的傳統(tǒng)習俗。古往今來， 人們把月餅當作吉祥、團圓的象征，慢慢的，月餅也就成為了節(jié)日的必備禮品。時至今日， 品種更加繁多，風味因地各異，隨著人們生活水平的提高，人們對食品更注重健康、保健，現(xiàn)有的月餅含糖及脂肪量均很高，許多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出現(xiàn)腸胃不適等癥狀，因此需要研制一種低熱、低脂、低糖的營養(yǎng)美味，并且能夠適合小朋友開胃的健康月餅。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術存在的上述缺點，提供一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法，制備出來的月餅低熱、低脂、低糖，健康開胃，特別適合小朋友食用。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術手段是:一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計，將1800-2000份的水加熱至60-70度時加入 3000-3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50 份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋自然冷卻至常溫，并靜置2-3天得糖漿；冰皮的制作:以重量份計，將牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖漿40-50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面 30-40份、山藥粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麥麩粉5-10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊，入鍋蒸28-30分鐘，然后攪拌均勻，成團放涼備用；蘋果沙拉餡料的制作:以重量份計，蘋果泥280-300份、蒸熟玉米粒30-40份、煎熟后的脆皮腸切丁 25-35份、山楂切丁 20-30份、食鹽1-2份、橄欖油2-5份、煉奶1-2份，攪拌調(diào)勻制成蘋果沙拉餡料；月餅坯制作:以重量份計，取冰皮7份包入蘋果沙拉餡料3份，制作成月餅坯；月餅的制作:將月餅坯放入月餅模具中壓制成型，脫模后放入冰箱冷藏2-5小時。
[0005]進一步的，在冰皮制作過程中，將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35-40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜。[〇〇〇6] 本發(fā)明的有益效果是:工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，月餅與蘋果沙拉餡料的組合豐富了月餅品種，加入了山楂，健康開胃，特別適合小朋友食用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計，將1800份的水加熱至60度時加入3000份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋自然冷卻至常溫，并靜置2天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計，將牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖漿40份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山藥粉20份、枸杞粉10份以及麥麩粉5份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊；將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜，入鍋蒸28分鐘，然后攪拌均勻，成團放涼備用；
蘋果沙拉餡料的制作:以重量份計，蘋果泥280份、蒸熟玉米粒30份、煎熟后的脆皮腸切丁 25份、山楂切丁 20份、食鹽I份、橄欖油2份、煉奶I份，攪拌調(diào)勻制成蘋果沙拉餡料；月餅坯制作:以重量份計，取冰皮7份包入蘋果沙拉餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅模具中壓制成型，脫模后放入冰箱冷藏2小時。
[0008]實施例2
一種蘋果保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計，將12000份的水加熱至70度時加入3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋自然冷卻至常溫，并靜置3天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計，將牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖漿50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山藥粉30份、枸杞粉20份以及麥麩粉10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊；將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜，入鍋蒸30分鐘，然后攪拌均勻，成團放涼備用；
蘋果沙拉餡料的制作:以重量份計，蘋果泥300份、蒸熟玉米粒40份、煎熟后的脆皮腸切丁 35份、山楂切丁 30份、食鹽2份、橄欖油5份、煉奶2份，攪拌調(diào)勻制成蘋果沙拉餡料；月餅坯制作:以重量份計，取冰皮7份包入蘋果沙拉餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅模具中壓制成型，脫模后放入冰箱冷藏5小時。
[0009]本發(fā)明工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，月餅與蘋果沙拉餡料的組合豐富了月餅品種，加入了山楂，健康開胃，特別適合小朋友食用。
[0010]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種蘋果沙拉保健月餅的制備方法，其特征在于:操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計，將1800-2000份的水加熱至60-70度時加入3000-3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋自然冷卻至常溫，并靜置2-3天得糖漿； 冰皮的制作:以重量份計，將牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖漿40-50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山藥粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麥麩粉5_10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊，入鍋蒸28-30分鐘，然后攪拌均勻，成團放涼備用； 蘋果沙拉餡料的制作:以重量份計，蘋果泥280-300份、蒸熟玉米粒30-40份、煎熟后的脆皮腸切丁 25-35份、山楂切丁 20-30份、食鹽1_2份、橄欖油2_5份、煉奶1_2份，攪拌調(diào)勻制成蘋果沙拉餡料； 月餅坯制作:以重量份計，取冰皮7份包入蘋果沙拉餡料3份，制作成月餅坯； 月餅的制作:將月餅坯放入月餅模具中壓制成型，脫模后放入冰箱冷藏2-5小時。2.根據(jù)權利要求1所述蘋果沙拉保健月餅的制備方法，其特征在于:在冰皮制作過程中，將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35-40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜。
【文檔編號】A21D13/08GK105994503SQ201510592261
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2015年9月17日
【發(fā)明人】吳艷
【申請人】吳艷