一種白果蜜汁罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果蜜汁罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于采用選料，剝殼，浸鹽水，挑選，分級，堿液去皮，漂洗，硬化，漂洗，裝罐，加糖，排氣封罐，殺菌、冷卻，保溫、檢驗、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品呈乳白色，湯汁透明澄清，肉質細膩，酸甜適口，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于人體對食物進行消化和吸收，還具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效，一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【專利說明】
一種白果蜜汁罐頭的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種白果蜜汁罐頭的制作方法。
【背景技術】
[0002]白果除含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
[0003]白果的作用:白果具有抗衰老的本領。經(jīng)常食用白果果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
[0004]白果營養(yǎng)價值極高，用于加工成白果蜜汁罐頭，可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟和實用價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種白果蜜汁罐頭的制作方法，提高白果原料的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種白果蜜汁罐頭的制作方法，其特征在于采用選料，剝殼，浸鹽水，挑選，分級，堿液去皮，漂洗，硬化，漂洗，裝罐，加糖，排氣封罐，殺菌、冷卻，保溫、檢驗、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、選料:選用新鮮成熟的新鮮嫩白果作原料；
B、浸鹽水:將白果剝殼后，浸入2%的食鹽水中浸泡Ih后，撈出；
C、堿液去皮:先配制由0.8%氫氧化鈉和0.1%六偏磷酸鈉配制的去皮溶液，加熱至65°C，放入白果，處理時間為1分鐘；
D、硬化:撈出白果，清水漂洗瀝干水后，再放入含3%氯化鈣、0.5%鹽酸、0.1%羧酸甲纖維素鈉的溶液中，于室溫下浸泡5小時；
E、糖液配制:將蛋白糖入鍋加水，糖、水比為2:3，熬糖至全部化開，加入占糖質量0.1%的活性炭，加熱12分鐘，再加入占糖質量0.2%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾，然后再用砂芯過濾栗反復過濾，至濾液清亮為止;最后加入5%飴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、
0.3%梓檬酸、2%百合粉、1%綠茶粉，攪拌均勻；
F、裝罐:凈重450克的玻璃罐，裝入處理的白果300克，注入糖液150毫升即可；
G、排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣25分鐘，隨即在封罐機上封口，及時滅菌，玻璃罐殺菌公式為8-15/112°C，分段冷卻至35°C，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明成品呈乳白色，湯汁透明澄清，肉質細膩，酸甜適口，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于人體對食物進行消化和吸收，還具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效，一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種白果蜜汁罐頭的制作方法，其特征在于采用選料，剝殼，浸鹽水，挑選，分級，堿液去皮，漂洗，硬化，漂洗，裝罐，加糖，排氣封罐，殺菌、冷卻，保溫、檢驗、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、選料:選用八成熟的新鮮嫩白果作原料；
B、浸鹽水:將白果剝殼后，浸入5%的食鹽水中浸泡2-3h后，撈出；
C、堿液去皮:先配制由1%氫氧化鈉和0.3%六偏磷酸鈉配制的去皮溶液，加熱至85°C，放入白果，處理時間為3-5分鐘；
D、硬化:撈出白果，清水漂洗瀝干水后，再放入含2.5%氯化鈣、0.1%鹽酸、0.08%羧酸甲纖維素鈉的溶液中，于室溫下浸泡3-4小時；
E、糖液配制:將麥芽糖入鍋加水，糖、水比為1:1，熬糖至全部化開，加入占糖質量0.5%的活性炭，加熱15分鐘，再加入占糖質量0.3%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾，然后再用砂芯過濾栗反復過濾，至濾液清亮為止;最后加入8%蜂蜜、2%甘草液、0.05%乙二胺四乙酸、0.2%檸檬酸、1%柚皮粉，攪拌均勻；
F、裝罐:凈重450克的玻璃罐，裝入處理的白果280克，注入糖液170毫升即可；
G、排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣15分鐘，隨即在封罐機上封口，及時滅菌，玻璃罐殺菌公式為10-5/108°C，分段冷卻至26°C，即為成品。
[0009]實施例2:
一種白果蜜汁罐頭的制作方法，其特征在于采用選料，剝殼，浸鹽水，挑選，分級，堿液去皮，漂洗，硬化，漂洗，裝罐，加糖，排氣封罐，殺菌、冷卻，保溫、檢驗、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、選料:選用七成熟的新鮮嫩白果作原料；
B、浸鹽水:將白果剝殼后，浸入8%的食鹽水中浸泡Ih后，撈出；
C、堿液去皮:先配制由1.5%氫氧化鈉和0.2%六偏磷酸鈉配制的去皮溶液，加熱至1000C，放入白果，處理時間為1-2分鐘；
D、硬化:撈出白果，清水漂洗瀝干水后，再放入含3%氯化鈣、0.2%鹽酸、0.15%羧酸甲纖維素鈉的溶液中，于室溫下浸泡6小時；
E、糖液配制:將果糖入鍋加水，糖、水比為3:2，熬糖至全部化開，加入占糖質量1%的活性炭，加熱20分鐘，再加入占糖質量0.8%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾，然后再用砂芯過濾栗反復過濾，至濾液清亮為止;最后加入10%果葡糖漿、5%玫瑰茄汁、0.03%乙二胺四乙酸、0.1%蘋果酸、3%陳皮粉，攪拌均勻；
F、裝罐:凈重450克的玻璃罐，裝入處理的白果230克，注入糖液220毫升即可；
G、排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣30分鐘，隨即在封罐機上封口，及時滅菌，玻璃罐殺菌公式為10-25/100°C，分段冷卻至40°C，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種白果蜜汁罐頭的制作方法，其特征在于，采用選料，剝殼，浸鹽水，挑選，分級，堿液去皮，漂洗，硬化，漂洗，裝罐，加糖，排氣封罐，殺菌、冷卻，保溫、檢驗、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、選料:選用新鮮成熟的新鮮嫩白果作原料； B、浸鹽水:將白果剝殼后，浸入2%的食鹽水中浸泡Ih后，撈出； C、堿液去皮:先配制由0.8%氫氧化鈉和0.1%六偏磷酸鈉配制的去皮溶液，加熱至65°C，放入白果，處理時間為1分鐘； D、硬化:撈出白果，清水漂洗瀝干水后，再放入含3%氯化鈣、0.5%鹽酸、0.1%羧酸甲纖維素鈉的溶液中，于室溫下浸泡5小時； E、糖液配制:將蛋白糖入鍋加水，糖、水比為2:3，熬糖至全部化開，加入占糖質量0.1%的活性炭，加熱12分鐘，再加入占糖質量0.2%的助濾劑硅藻土，趁熱用濾布過濾，然后再用砂芯過濾栗反復過濾，至濾液清亮為止;最后加入5%飴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、.0.3%梓檬酸、2%百合粉、1%綠茶粉，攪拌均勻； F、裝罐:凈重450克的玻璃罐，裝入處理的白果300克，注入糖液150毫升即可； G、排氣封罐、殺菌、冷卻:將罐頭在排氣箱內采用加熱罐排氣25分鐘，隨即在封罐機上封口，及時滅菌，玻璃罐殺菌公式為8-15/112°C，分段冷卻至35°C，即為成品。
【文檔編號】A23L33/00GK105995851SQ201610348981
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪