一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及罐頭制作工藝，特別涉及一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]目前，湖北的特色菜肴“財(cái)魚(yú)燜藕”只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，做起來(lái)十分麻煩，而人們又想將其做成方便食品，想吃即食，方便很多。
[0003]現(xiàn)有的罐頭食品很多，但都存在著原料單一的不足，尤其是注重將多種保健功能近似的原料配伍做成罐頭食品的更是難得一見(jiàn)。另一方面，現(xiàn)在很多罐裝食品在滅菌時(shí)采用高溫殺菌，其缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)遭到嚴(yán)重破壞，降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]有鑒于此，為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，采用溫和式殺菌，有利于保持營(yíng)養(yǎng)，該罐頭食品將蓮藕與財(cái)魚(yú)融為一體，使之成為極好的食療
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[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)選用原料配比:藕250克、財(cái)魚(yú)150克、魔芋片40克、枸杞10克、大棗10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食鹽7g，固體物與水的比例=0.62:0.38。
[0008](2)制作豬棒骨湯:先將7.5kg豬骨加水50kg，小火煮3小時(shí)，然后去骨留湯。
[0009](3)酶解:將上述原料財(cái)魚(yú)塊經(jīng)過(guò)清洗后進(jìn)入酶解作業(yè)程序，酶解條件:F:50°C，PH:7.0，加酶量0.3%，酶鮮時(shí)間3小時(shí)。
[0010](4)封裝:將上述骨湯裝罐304毫升，酶解后的固體材料稱重500克，作為一份趁熱裝罐封口。
[0011](5)殺菌:選用中溫殺菌技術(shù)，溫度控制在110°C，時(shí)間90分鐘。
[0012](6)冷卻，包裝，入庫(kù)。
[0013]較佳地，步驟(I)原料藕選用湯藕品種，用于煨湯色白、味道鮮美。
[0014]將各原料進(jìn)行初加工、清洗，除去機(jī)械損傷，去除芽枝、尾梢，將精選后的材料切成塊狀、備用。
[0015]步驟(3)中將原料財(cái)魚(yú)塊在進(jìn)行酶解前，將備好的材料入沸水漂湯3分鐘，取料去水。
[0016]進(jìn)一步，本發(fā)明中包裝殺菌，采用波浪狀、熱水噴淋殺菌裝制，均勻加熱多階段升溫，二階段急速冷卻的溫和式滅菌方式，從而保證了加工中食品營(yíng)養(yǎng)的保留。
[0017]本發(fā)明的有益效果是，方法獨(dú)特，采用溫和式殺菌，有利于保持營(yíng)養(yǎng)，該罐頭食品將蓮藕與財(cái)魚(yú)融為一體，使之成為極好的食療產(chǎn)品。
[0018]該方法制的蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭食品在增強(qiáng)滋補(bǔ)功效的同時(shí)，配方又引入了含膳食纖維最豐富的魔芋制品，從而又增強(qiáng)了產(chǎn)品的排毒功能，使適合消費(fèi)的群眾有所擴(kuò)大。
[0019]本產(chǎn)品使用了薏苡仁、茯苓，引入食療材料，強(qiáng)化吸收功能。治病健體，利人老年人健康長(zhǎng)壽。
【【附圖說(shuō)明】】
[0020]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0021]圖1為本發(fā)明的方法步驟流程圖。
【【具體實(shí)施方式】】
[0022]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]參照?qǐng)D1，一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，包括以下步驟:
[0024]首先進(jìn)行步驟S1:選用原料配比，藕250克、財(cái)魚(yú)150克、魔芋片40克、枸杞10克、大棗10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食鹽7g，固體物與水的比例=0.62:0.38。
[0025]所述藕選用湯藕品種，用于煨湯色白、味道鮮美。
[0026]將各原料進(jìn)行初加工、清洗，除去機(jī)械損傷，去除芽枝、尾梢，將精選后的材料切成塊狀、備用。
[0027]步驟S2:制作豬棒骨湯，先將7.5kg豬骨加水50kg，小火煮3小時(shí)，然后去骨留湯。
[0028]再進(jìn)行步驟S3:酶解程序，將上述原料財(cái)魚(yú)塊經(jīng)過(guò)清洗后進(jìn)入酶解作業(yè)程序，酶解條件:F: 50°C，PH:7.0，加酶量0.3%，酶鮮時(shí)間3小時(shí)；
[0029]步驟S4:裝罐封口，將上述骨湯裝罐304毫升，酶解后的固體材料稱重500克，作為一份趁熱裝罐封口，即裝成一罐蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭。
[0030]步驟S5:對(duì)每罐蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭進(jìn)行殺菌，選用中溫殺菌技術(shù)，溫度控制在110°C，時(shí)間90分鐘。
[0031]最后進(jìn)彳丁步驟S6:對(duì)殺囷后的觸頭食品進(jìn)彳丁冷卻、包裝、入庫(kù)。
[0032]上述步驟SI中，原料藕選用湯藕品種，用于煨湯色白、味道鮮美。
[0033]將各原料進(jìn)行初加工、清洗，除去機(jī)械損傷，去除芽枝、尾梢，將精選后的材料切成塊狀、備用。
[0034]步驟S3中，將原料財(cái)魚(yú)塊在進(jìn)行酶解程序前，將備好的材料入沸水漂湯3分鐘，取料去水。
[0035]本發(fā)明中包裝殺菌，采用波浪狀、熱水噴淋殺菌裝制，均勻加熱多階段升溫，二階段急速冷卻的溫和式滅菌方式，從而保證了加工中食品營(yíng)養(yǎng)的保留。
[0036]本發(fā)明方法獨(dú)特，配方科學(xué)新穎，采用溫和式殺菌，有利于保持營(yíng)養(yǎng)，該罐頭食品將蓮藕與財(cái)魚(yú)融為一體，使之成為極好的食療產(chǎn)品。
[0037]該方法制的蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭食品在增強(qiáng)滋補(bǔ)功效的同時(shí)，配方又引入了含膳食纖維最豐富的魔芋制品，從而又增強(qiáng)了產(chǎn)品的排毒功能，使適合消費(fèi)的群眾有所擴(kuò)大。
[0038]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選用原料配比:藕250克、財(cái)魚(yú)150克、魔芋片40克、枸杞10克、大棗10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食鹽7g，固體物與水的比例=0.62:0.38 ; (2)制作豬棒骨湯:先將7.5kg豬骨加水50kg，小火煮3小時(shí)，然后去骨留湯；(3)酶解:將上述原料財(cái)魚(yú)塊經(jīng)過(guò)清洗后進(jìn)入酶解作業(yè)程序，酶解條件:F:5(TC，PH:7.0，加酶量0.3%，酶解時(shí)間3小時(shí)； (4)封裝:將上述骨湯裝罐304毫升，酶解后的固體材料稱重500克，作為一份趁熱裝罐封口 ； (5)殺菌:選用中溫殺菌技術(shù)，溫度控制在110°C，時(shí)間90分鐘； (6)冷卻，包裝，入庫(kù)。2.一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，其特征在于，步驟(I)原料藕選用湯藕品種。3.—種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，其特征在于，步驟(3)中將原料在進(jìn)行酶解前，將備好的材料入沸水漂湯3分鐘，取料去水。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮藕財(cái)魚(yú)罐頭的制作方法，包括以下步驟：(1)選用原料配比：藕250克、財(cái)魚(yú)150克、魔芋片40克、枸杞10克、大棗10克、薏苡仁15g、茯苓15g、干姜末、胡椒各1.5g、食鹽7g，固體物與水的比例＝0.62：0.38。(2)先將7.5kg豬棒骨加水50kg,小火煮3小時(shí)，去骨留湯。(3)進(jìn)行酶解，酶解條件：F:50℃，PH：7.0，加酶量0.3％，酶解時(shí)間3小時(shí)。(4)將骨湯裝罐304毫升，酶解后的固體材料稱重500克，趁熱裝罐封口。(5)中溫殺菌，溫度控制在110℃，時(shí)間90分鐘。(6)冷卻，包裝，入庫(kù)。本發(fā)明采用溫和式殺菌，有利于保持營(yíng)養(yǎng)，制得的罐頭是極好的食療產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1/214, A23L3/00, A23L1/30, A23L1/325
【公開(kāi)號(hào)】CN105011058
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510446648
【發(fā)明人】成璐, 李奔, 王海剛, 成慧, 鄒彩蘭, 胡火香
【申請(qǐng)人】武漢天慧農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月27日